食品質(zhì)量與安全專業(yè)自評(píng)報(bào)告-歡迎訪問(wèn)安徽科技學(xué)院主頁(yè)

安徽科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)自評(píng)報(bào)告工學(xué)院2007年8月安徽科技學(xué)院《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)自評(píng)報(bào)告我校《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)2004年申報(bào)獲批，于2005年開(kāi)始首次招生。作為新增專業(yè)，在學(xué)校教務(wù)處指導(dǎo)下，在學(xué)院黨政班子的高度重視下，結(jié)合工學(xué)院“十一五”學(xué)科專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，經(jīng)過(guò)近兩年的建設(shè)，各方面初見(jiàn)成效，已經(jīng)具備一定的規(guī)模并正逐步加以完善。根據(jù)安徽科技學(xué)院教務(wù)處《關(guān)于開(kāi)展本科專業(yè)評(píng)估工作的通知》（教字[2007]57號(hào)）文件的要求，參照安徽科技學(xué)院本科專業(yè)評(píng)估方案（教字[2007]57號(hào)文件）中評(píng)估指標(biāo)體系進(jìn)行了認(rèn)真的自評(píng)?，F(xiàn)將自評(píng)情況匯報(bào)如下，請(qǐng)專家審議。一、專業(yè)概況專業(yè)設(shè)置背景1.1國(guó)際“食品質(zhì)量與安全”方面的態(tài)勢(shì)食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質(zhì)條件。食品作為人類生存的必要條件，必須保證兩點(diǎn)：一是要有一定的營(yíng)養(yǎng)。人們通過(guò)各種食物的搭配，保證人體需要的各類營(yíng)養(yǎng)；二是要保證食品的安全衛(wèi)生，防止有毒有害物質(zhì)通過(guò)食品對(duì)人體造成危害。食品質(zhì)量與安全狀況是人類生存的必備條件和健康的基本保證?！笆碁槊裉?，民為邦本”，道出了食品與人類生存和健康的密切關(guān)系。飲食水平已成為衡量一個(gè)國(guó)家文明程度和國(guó)民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。人類對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)是一個(gè)歷史發(fā)展過(guò)程。過(guò)去在食品數(shù)量相對(duì)不足的情況下，食品的質(zhì)量與安全問(wèn)題一般處于次要地位。隨著食品數(shù)量的日益豐富、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類對(duì)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、安全認(rèn)識(shí)的深化，食品質(zhì)量與安全成為當(dāng)今世界共同關(guān)注的問(wèn)題，食品的安全性已成為第一賣點(diǎn)。當(dāng)前，國(guó)際醫(yī)學(xué)的大趨勢(shì)也是從治療醫(yī)學(xué)走向預(yù)防醫(yī)學(xué)。當(dāng)傳染病基本得到控制以后，中國(guó)“病從口入”的古訓(xùn)越來(lái)越得到世界權(quán)威專家的認(rèn)可。食品質(zhì)量安全有問(wèn)題，就會(huì)損害人體健康，甚至危及生命和子孫后代，影響民族的興旺發(fā)達(dá)、社會(huì)穩(wěn)定和社會(huì)進(jìn)步。20世紀(jì)后期，伴隨著社會(huì)發(fā)展，許多未曾預(yù)計(jì)的問(wèn)題在人類食品鏈中不斷出現(xiàn)：原料生產(chǎn)中的農(nóng)藥、化肥、植物調(diào)節(jié)劑和獸醫(yī)獸藥和名目眾多的激素的大量使用，環(huán)境污染等影響，食品安全性成了人類面臨的生活與生存的重大問(wèn)題。盡管各個(gè)國(guó)家特別是較發(fā)達(dá)國(guó)家制定了一系列法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取了多種措施，但全球食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三，如1996年由食品傳播而引起的日本大腸肝菌O-157-H7流行事件；英國(guó)的瘋牛病對(duì)牛肉、奶制品等食品帶來(lái)重大隱患；1999年5月比利時(shí)發(fā)生了世界衛(wèi)生組織列為頭號(hào)致癌物質(zhì)的二惡英污染食品事件；日本的雪印牌低脂牛奶大規(guī)模中毒等；香港發(fā)生兩次禽流感，使香港的養(yǎng)禽業(yè)產(chǎn)生覆滅性損失；食品生產(chǎn)和食品加工新技術(shù)與新工藝帶來(lái)新的危害和世界范圍內(nèi)由于食品安全衛(wèi)生質(zhì)量而引起的食品貿(mào)易糾紛不斷等。2003年4月，瑞典科學(xué)家在土豆條、餅干等以碳水化合物為主要原料的高溫烹炸、烘烤食品中發(fā)現(xiàn)了大量的致癌物質(zhì)—聚丙烯酰胺（Acrylamide）。一盒土豆條中這種致癌物質(zhì)的含量竟是世界衛(wèi)生組織對(duì)飲用水規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的500倍。這一發(fā)現(xiàn)又相繼得到英國(guó)、挪威、德國(guó)、瑞士等國(guó)科學(xué)家的證實(shí)。世界衛(wèi)生組織專家舒?zhèn)愄乇硎荆绻鲜霭l(fā)現(xiàn)得到進(jìn)一步驗(yàn)證，那么食用高溫加工的碳水化合物食品導(dǎo)致人體罹患癌癥的可能將令人擔(dān)憂。事實(shí)證明，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題已成為影響各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際貿(mào)易以及國(guó)家聲譽(yù)的重要因素。鑒于此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）以及世界各國(guó)近年來(lái)均加強(qiáng)了食品的安全工作，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、強(qiáng)化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。2000年WHO第53屆世界衛(wèi)生大會(huì)首次通過(guò)了有關(guān)加強(qiáng)食品安全的決議，將食品安全列為WHO的工作重點(diǎn)和最優(yōu)先解決的領(lǐng)域。近年來(lái)，各國(guó)政府紛紛采取措施，建立和完善管理機(jī)構(gòu)體系和法規(guī)制度。美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家不僅對(duì)食品原料、加工品有較為完善的標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)體系，而且對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境，以及食物生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)體系及有關(guān)法規(guī)、法律。例如，美國(guó)于1997年決定增加撥款1億美元的年度預(yù)算，設(shè)立總統(tǒng)食品安全啟動(dòng)計(jì)劃，1998年組成了多部門(mén)的總統(tǒng)食品安全委員會(huì)，并在“21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展計(jì)劃中”將食品安全研究放到了首位。歐盟于2000年發(fā)布了長(zhǎng)達(dá)60頁(yè)的《食品安全白皮書(shū)》，推出了一個(gè)龐大的保證安全計(jì)劃，內(nèi)含84項(xiàng)具體措施。同時(shí)，歐盟還決定成立一個(gè)名為“歐洲食品權(quán)利機(jī)構(gòu)”的組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的事務(wù)，負(fù)責(zé)與消費(fèi)者就食品安全問(wèn)題直接對(duì)話和建立成員國(guó)間食品衛(wèi)生和科研機(jī)構(gòu)的合作網(wǎng)絡(luò)。日本1995年5月通過(guò)了食品衛(wèi)生法的修正案，重新公布了《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》，即在食品的制造、加工及其管理方法基礎(chǔ)上為防止食品衛(wèi)生危害特別加強(qiáng)預(yù)防性措施的綜合制造加工過(guò)程，工廠均積極施行HACCP管理制度。加拿大的漁業(yè)海洋部1992年2月推行水產(chǎn)品的登錄制度，規(guī)定申請(qǐng)登錄的必備條件為水產(chǎn)品工廠應(yīng)以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃。關(guān)于乳、肉衛(wèi)生方面，農(nóng)業(yè)部依據(jù)強(qiáng)化食品安全計(jì)劃，自1996年起推動(dòng)屠宰場(chǎng)、食肉制品和乳制品等HACCP的管理制度。WTO貿(mào)易技術(shù)壁壘（TBT）協(xié)定規(guī)定“在涉及國(guó)家安全問(wèn)題、防止欺騙行為、保護(hù)人類健康和安全、保護(hù)生命和健康以及保護(hù)環(huán)境等情況下，允許各成員方實(shí)施與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)則或建議不盡一致的技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定程序”。因此，世界各國(guó)都加大了對(duì)食品安全的研究，在保障消費(fèi)者的前提下，尋求保護(hù)本國(guó)經(jīng)濟(jì)利益的“合法”技術(shù)措施。西方發(fā)達(dá)國(guó)家正是以食品安全作為貿(mào)易壁壘，在進(jìn)出口貿(mào)易中維護(hù)其經(jīng)濟(jì)利益。1.2中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇與挑戰(zhàn)食品工業(yè)是我國(guó)古老的產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過(guò)二十多年的改革開(kāi)放，我國(guó)食品工業(yè)已發(fā)展成為全國(guó)工業(yè)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。2001年我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)7600多億元，出口創(chuàng)匯130多億美元。我國(guó)食品工業(yè)市場(chǎng)潛力仍然很大。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為3:1以上，我國(guó)現(xiàn)階段人均收入總值與食品消費(fèi)總值之比，即恩格爾系數(shù)，仍在0.5左右，我們“十五”目標(biāo)是由0.43到0.7。事實(shí)證明，食品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品增值，擴(kuò)大就業(yè)，提供稅利，豐富人民生活等方面起到至關(guān)重要的作用，得到全國(guó)上下一致的重視，形勢(shì)看好。但我們必須清楚地認(rèn)識(shí)到：我國(guó)食品工業(yè)仍存在著資源利用水平低，產(chǎn)品單調(diào)，科技含量低，深加工水平不高，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力等問(wèn)題，特別是食品質(zhì)量與安全問(wèn)題相當(dāng)突出。盡管我國(guó)建立了一系列的法律、法規(guī)和專業(yè)隊(duì)伍使食品安全取得長(zhǎng)足的進(jìn)步，但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物鏈中新的危害不斷涌現(xiàn)，存在著不少亟待解決的不安全因素以及潛在危害?；省⑥r(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，在我國(guó)農(nóng)業(yè)的持續(xù)高速發(fā)展中起到重要作用。我國(guó)是世界上化肥、農(nóng)藥施用量最大的國(guó)家。氮肥（純氮）年使用量2500多萬(wàn)噸，農(nóng)藥超過(guò)130萬(wàn)噸，兩者單位面積用量分別為世界平均水平的３倍和２倍。我國(guó)與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，農(nóng)藥生產(chǎn)使用存在較大的差距。使用的農(nóng)藥仍以殺蟲(chóng)劑為主，占總用量的68％，其中有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑占整個(gè)殺蟲(chóng)劑用量的70％以上；殺菌劑和除草劑的使用量占總用量的18.7％和12.5％，它們?cè)斐闪舜罅渴称繁晃廴?，使蔬菜、糧食中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。據(jù)報(bào)道，用于“催熟”水果等的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可能具有雌激素樣活性，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后，會(huì)造成女性性早熟，男性性特征不明顯等人體身體發(fā)育不正常現(xiàn)象（稱為內(nèi)分泌干擾效應(yīng)）；不少?gòu)?fù)配農(nóng)藥以商業(yè)名稱流通，農(nóng)民誤用也造成多起蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件。食品的安全性問(wèn)題已制約了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯能力以及加入WTO后的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)我國(guó)食品被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時(shí)有發(fā)生。1999年8月至2000年1月，我國(guó)共有634批出口食品，因不符合美國(guó)政府的技術(shù)法規(guī)，遭到美國(guó)食品和藥物管理局（FAD）扣留。更加突出的問(wèn)題是，我國(guó)畜禽肉制品（特別是凍雞）長(zhǎng)期因獸藥殘留問(wèn)題出口歐盟受阻；茶葉由于農(nóng)藥殘留問(wèn)題出口多國(guó)受阻；輸韓鴨肉因含有禽流感病毒而受阻；最近由于氯丙醇污染醬油問(wèn)題影響了向歐盟和其他國(guó)家出口。為了解決出口食品受阻和嚴(yán)格控制有害進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)門(mén)，除了檢測(cè)技術(shù)的不足外，目前主要的差距是缺乏一套科學(xué)化的監(jiān)督、檢驗(yàn)工作程序和系統(tǒng)，包括進(jìn)出口食品危害監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)以及進(jìn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)等。我國(guó)市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制目前還不規(guī)范和健全。特別是一些中小食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)工藝和設(shè)備落后，技術(shù)水平較低，檢驗(yàn)手段不齊，法律意識(shí)不夠，執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)、條例、標(biāo)準(zhǔn)的自覺(jué)性和力度不大，食品安全監(jiān)督執(zhí)法隊(duì)伍力量與所負(fù)擔(dān)的工作量相比還很不足，執(zhí)法水平還需提高等情況，由此導(dǎo)致了我國(guó)目前食品不安全狀況的存在。例如，浙江省發(fā)生的白砂糖中添加“吊白塊”案件；重慶市“毛發(fā)水”醬油案件；廣東劣質(zhì)大米案件；江西市場(chǎng)河豚魚(yú)中毒案件；江西病死豬肉加工食品案件；內(nèi)蒙古死因不明羊肉案件；天津輸液瓶灌裝醬油案件；廣西“吊白塊”粉絲案件；杭州和廣東的瘦肉精等性質(zhì)較為惡劣的重大食品安全案件。這些案件的發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者健康，破壞了人們對(duì)食品質(zhì)量保證體系的信賴感。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物危害事件每年大約發(fā)生3萬(wàn)余件，已成為社會(huì)公害。專家估計(jì)的這個(gè)數(shù)字尚不及實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品制假、販假甚至更為嚴(yán)重的事件不斷發(fā)生，令人觸目驚心。國(guó)內(nèi)高校食品領(lǐng)域的有關(guān)專家不久前聚會(huì)杭州時(shí)認(rèn)為，造成食品安全問(wèn)題的一個(gè)重要原因是，目前食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員極其匱乏。為此，建議我國(guó)本科教育體系中應(yīng)盡快完善的“食品安全與品質(zhì)控制”專業(yè)人才培養(yǎng)基地。專家們指出，近年來(lái)，日常飲食中制成品和半制成品的比例大大提高，但在食品工業(yè)發(fā)展的過(guò)程中卻出現(xiàn)了大量的安全質(zhì)量問(wèn)題；科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展帶來(lái)的轉(zhuǎn)基因食品的安全性也越來(lái)越引起大家的關(guān)注。隨著我國(guó)加入WTO，食品安全問(wèn)題不僅可能越過(guò)國(guó)界對(duì)我國(guó)造成影響，也將成為國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘而影響我國(guó)食品的出口。目前，隨著我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)的不斷提高，許多城市都推出了放心菜、放心肉工程，這些工作都需要懂技術(shù)的專業(yè)人員來(lái)更好的實(shí)施。但目前，食品生產(chǎn)部門(mén)、各類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品市場(chǎng)的管理機(jī)構(gòu)中既懂宏觀管理又懂得專業(yè)知識(shí)、能為消費(fèi)者把好食品安全衛(wèi)生關(guān)的技術(shù)人員卻極其匱乏。社會(huì)對(duì)食品安全專業(yè)的人才需求是很大的，但高校的相關(guān)專業(yè)卻正在萎縮和消亡中。我國(guó)“十五”科技規(guī)劃中也設(shè)立了食品安全重大科技立項(xiàng)。因此，本科教育中開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)很有必要。2001年4月，在武漢召開(kāi)的“第一屆中美食品安全全程控制研討會(huì)”上有關(guān)專家探討了建立食品安全專業(yè)的可能性；2001年9月，在北京召開(kāi)的“食品安全高層研討會(huì)”上專家們又系統(tǒng)提出建立食品安全專業(yè)或?qū)I(yè)方向的設(shè)想，全國(guó)許多高校積極響應(yīng)，協(xié)同努力，充分論證，及時(shí)向教育部申報(bào)并獲得成功。據(jù)杭州工商大學(xué)食品、生物與環(huán)境工程學(xué)院勵(lì)建榮教授介紹，1999年以后，按照教育部規(guī)定，“食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”專業(yè)并入了“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，同時(shí)，原屬醫(yī)學(xué)類的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)并入了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)。在“食品科學(xué)與工程”專業(yè)下，課程的設(shè)置與原專業(yè)發(fā)生了很大的變動(dòng)，該方向的課程體系中不得不加入大量工程類的學(xué)科共同課。這些課程與該方向的專業(yè)要求并不對(duì)口，卻擠占了大量食品衛(wèi)生類課程的課時(shí)，嚴(yán)重削弱了該專業(yè)方向的專業(yè)基礎(chǔ)，導(dǎo)致了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能的降低，對(duì)于學(xué)生本人和用人單位都是一種損失。這不僅導(dǎo)致高校原有教學(xué)資源的浪費(fèi)，也造成了該類專業(yè)人才的更加缺乏。加入WTO，我國(guó)與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)日益增加，使得食品安全已變得沒(méi)有國(guó)界，世界某一地區(qū)的食品問(wèn)題很可能會(huì)波及全球，從而對(duì)我國(guó)食品安全帶來(lái)巨大影響。加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的教學(xué)研究工作，最根本的是要培養(yǎng)出用科學(xué)的態(tài)度和方法武裝起來(lái)的、掌握相關(guān)科學(xué)技術(shù)知識(shí)的多層次、多規(guī)格人才。這樣才能更好地提高人民的健康水平，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，提高競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)我國(guó)食品貿(mào)易。1.3社會(huì)急需食品質(zhì)量與安全方面的人才食品工業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，人才是關(guān)鍵。發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視發(fā)展食品安全教育，許多高等院校都開(kāi)設(shè)有相應(yīng)的專業(yè)，食品制造公司或加工企業(yè)內(nèi)部普遍設(shè)立品質(zhì)保障部或食品安全部，以確保食品的安全。在我國(guó)，雖然食品質(zhì)量與安全問(wèn)題已引起全社會(huì)的關(guān)注，但食品原料中有害物質(zhì)的控制，技術(shù)領(lǐng)域食品污染的控制，食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)銷等環(huán)節(jié)的危害防范與控制等技術(shù)還相當(dāng)落后，成為制約食品工業(yè)正常發(fā)展的“瓶頸”。我國(guó)食品安全研究工作目前缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和組織，研究隊(duì)伍、設(shè)備和經(jīng)費(fèi)都十分缺乏，科技成果和技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。鑒于此，食品安全技術(shù)有關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂無(wú)法提供科學(xué)依據(jù)，缺乏監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和實(shí)驗(yàn)室分析手段，缺少指導(dǎo)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、流通的安全技術(shù)規(guī)范等等。隨著我國(guó)食品行業(yè)的對(duì)外貿(mào)易增多，食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)林業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上約束了我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略調(diào)整，由此，“十五”科技規(guī)劃設(shè)立了食品安全重大科技專項(xiàng)，目的是提高食品質(zhì)量水平，保障人民身體健康，提高我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，其重點(diǎn)是解決我國(guó)食品安全中的關(guān)鍵檢測(cè)、控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)；制訂符合我國(guó)國(guó)情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系。根據(jù)社會(huì)需求，建立相應(yīng)的學(xué)科門(mén)類是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，也是高校教學(xué)改革的要求。據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前急需數(shù)萬(wàn)名食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才。主要有以下三個(gè)方向：1、從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過(guò)程質(zhì)量分析、控制的人才，這類人才要求全面，既懂技術(shù)又懂管理。2、熟悉國(guó)際國(guó)內(nèi)有關(guān)食品質(zhì)量的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系及具體標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，能指導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，能制定新標(biāo)準(zhǔn)，并能設(shè)置和破解技術(shù)壁壘的專門(mén)人才。3、懂得生化檢測(cè)方法、技術(shù)，熟練應(yīng)用現(xiàn)代化檢測(cè)、分析儀器設(shè)備，能夠開(kāi)發(fā)儀器設(shè)備的應(yīng)用。特別要求具有使用、開(kāi)發(fā)研制現(xiàn)場(chǎng)、適時(shí)、快速檢測(cè)儀器設(shè)備的能力的人才。我院及其他院校食品科學(xué)與工程本科畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查顯示，有30%-40%以上的學(xué)生畢業(yè)后從事食品質(zhì)量檢測(cè)與檢驗(yàn)工作。這些學(xué)生反映全程質(zhì)量控制、在線測(cè)量、快速檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，特別是國(guó)外和國(guó)際著名標(biāo)準(zhǔn)的了解等知識(shí)、技能欠缺，勝任工作的適應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)。因此，社會(huì)需求食品質(zhì)量與安全人才的呼聲越來(lái)越高。雖然我國(guó)從事食品安全工作的專業(yè)人員總數(shù)已發(fā)展到100萬(wàn)人以上，但是隨著食品貿(mào)易的活躍和國(guó)際國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品品質(zhì)管理和安全檢測(cè)的專業(yè)人才缺口越來(lái)越大。教育部于已在本科專業(yè)目錄表中新增了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，以保證該方向的人才儲(chǔ)備。食品安全關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，需要科學(xué)規(guī)范從原料到商品的生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售、消費(fèi)的全過(guò)程，需要建立標(biāo)準(zhǔn)體系，食品標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立，質(zhì)量的檢測(cè)、控制與管理，在高、精、尖技術(shù)和設(shè)備的檢測(cè)技術(shù)方面，我國(guó)目前的總體技術(shù)水平較國(guó)際先進(jìn)水平尚有很大差距，主要表現(xiàn)為檢測(cè)項(xiàng)目少、不能滿足食品檢測(cè)工作要求，以及分析質(zhì)量保證體系比較薄弱。絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)過(guò)國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證。我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化工作始于六十年代，其制定標(biāo)準(zhǔn)的原則、方法及其所形成的標(biāo)準(zhǔn)體系與技術(shù)內(nèi)容都與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC標(biāo)準(zhǔn)存在較大差別。已有不少標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標(biāo)規(guī)定都不同程度地與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性也亟待提高。這些工作的完成，無(wú)疑需要大量的專業(yè)人才。僅就檢測(cè)，國(guó)家、省、市、縣級(jí)都有設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)和管理機(jī)構(gòu)。衛(wèi)生部在設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督所的同時(shí)，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，并形成了從中央到省、市、縣的全國(guó)食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在各口岸都設(shè)立了專業(yè)機(jī)構(gòu)（原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局），負(fù)責(zé)出入境食品安全的檢驗(yàn)監(jiān)督和檢測(cè)方法研究工作。農(nóng)業(yè)部建立了農(nóng)藥和獸藥監(jiān)察體系，負(fù)責(zé)種植和養(yǎng)殖階段的食品安全工作，并承擔(dān)動(dòng)物性食品中人畜共患疾病的獸醫(yī)檢驗(yàn)。目前，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)從對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的關(guān)注轉(zhuǎn)移到以質(zhì)量（特別是安全性）為中心，將建立覆蓋全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。都需要經(jīng)過(guò)專門(mén)培養(yǎng)的高水平人才。加上企業(yè)質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、海關(guān)，的確急需一大批“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的本科生、研究生。但我國(guó)目前還沒(méi)有“食品質(zhì)量與安全”本科專業(yè)的畢業(yè)生?，F(xiàn)在在崗的多是具有若干專業(yè)中有涉及的交叉或相關(guān)邊緣知識(shí)的人才，遠(yuǎn)不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要。歷史表明，食品安全性問(wèn)題發(fā)展到今天，已遠(yuǎn)不是傳統(tǒng)食品衛(wèi)生和食品污染的范圍，而成為人類賴以生存和健康發(fā)展的整個(gè)食物鏈的管理和保護(hù)問(wèn)題。因此，需要有遠(yuǎn)見(jiàn)的科學(xué)研究、政策支持、法律法規(guī)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、科學(xué)良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)等，這是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。而我國(guó)在這方面起步晚，欠缺多。以標(biāo)準(zhǔn)化為例，機(jī)器生產(chǎn)每一個(gè)零件都有標(biāo)準(zhǔn)，都要檢驗(yàn)；而與人類生存最重要的食品卻不一定有標(biāo)準(zhǔn)，也不一定檢驗(yàn)。但國(guó)際上這方面發(fā)展很快。就某一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身，它不再是以前人們心目中的一種單純的生產(chǎn)規(guī)范，而是高科技的重要內(nèi)容，是經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。據(jù)有關(guān)研究結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的效益已經(jīng)高出單項(xiàng)科技研究。一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施在美、英、法分別可以產(chǎn)生10倍、6倍和5倍以上的效益。從這個(gè)角度講，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)培養(yǎng)有特色的、以食品質(zhì)量、安全及標(biāo)準(zhǔn)化為方向的專業(yè)人才對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)可與“食品科學(xué)與工程”并駕齊驅(qū)。2.專業(yè)設(shè)置情況據(jù)了解，迄今為止國(guó)外高校還沒(méi)有專門(mén)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。國(guó)外該學(xué)科的發(fā)展，是基于專業(yè)化的分工，將食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的學(xué)科分散于毒理學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)分析、流行病學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、環(huán)境與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法典等學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)，一些具有相關(guān)領(lǐng)域知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的專家，聯(lián)合起來(lái)形成一種類似學(xué)術(shù)沙龍的組織，承擔(dān)該領(lǐng)域的教育與科學(xué)研究任務(wù)。國(guó)內(nèi)為了培養(yǎng)社會(huì)急需的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)，作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。到2006年為止，全國(guó)已有67所高校開(kāi)設(shè)了此專業(yè)。這些學(xué)校分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院、天津科技大學(xué)、河北科技大學(xué)、河北科技師范學(xué)院、河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、大連水產(chǎn)學(xué)院、渤海大學(xué)、吉林大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林工程技術(shù)師范學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、齊齊哈爾大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、上海理工大學(xué)、上海水產(chǎn)大學(xué)、江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、常熟理工學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、浙江工商大學(xué)、中國(guó)計(jì)量學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、皖西學(xué)院、安徽科技學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院、山東師范大學(xué)、煙臺(tái)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、鄭州工業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技學(xué)院、武漢工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南科技學(xué)院、暨南大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湛江海洋大學(xué)、廣東藥學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西大學(xué)、華南熱帶農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川理工學(xué)院、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、陜西理工學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)。就安徽省而言，目前設(shè)置該專業(yè)的學(xué)校有4所，但人才培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)各不相同。其中，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)（偏重于資源環(huán)境學(xué)科方向）、安徽醫(yī)科大學(xué)（偏重于人的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科方向）、皖西學(xué)院（偏重于生物學(xué)科方向），而我校偏重于食品學(xué)科方向。3.招生本專業(yè)學(xué)生錄取情況一覽表普通本科專升本計(jì)劃招生計(jì)劃完成率實(shí)際報(bào)到率計(jì)劃招生計(jì)劃完成率實(shí)際報(bào)到率2005年60人100%88.33%（53人）---2006年60人100%98.33%（59人）30人80%（24人）100%2007年80人100%還未報(bào)到80人100%（80人）還未報(bào)到二、專業(yè)建設(shè)情況1.專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)方案1.1專業(yè)建設(shè)教學(xué)條件我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是立足于當(dāng)今社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，并結(jié)合我校的特長(zhǎng)而設(shè)置的一個(gè)新型專業(yè)。食品質(zhì)量與安全強(qiáng)調(diào)的是原料的安全、監(jiān)督、檢驗(yàn)分析工作程序和系統(tǒng)的完整，食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的完善科學(xué)，食品工藝的ＨＡＣＣＰ控制，而這一系列內(nèi)容的完成與我校目前所設(shè)專業(yè)有密切聯(lián)系。與此相近的省級(jí)教改示范專業(yè)——食品科學(xué)與工程專業(yè)已有十多年的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，師資力量雄厚（詳見(jiàn)二、2），可保證食品工藝的關(guān)鍵點(diǎn)控制。教學(xué)資源豐富，條件較好（詳見(jiàn)二、3）。以課程基本建設(shè)為支撐，強(qiáng)化教學(xué)建設(shè)和管理（詳見(jiàn)二、3），目前我校已開(kāi)設(shè)有動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、分析化學(xué)、食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、衛(wèi)生檢疫、食品微生物學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品化學(xué)、食品分析與檢測(cè)與分析等課程，這些課程的開(kāi)設(shè)為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的開(kāi)設(shè)提供了質(zhì)量保證；管理學(xué)院的工商管理與對(duì)外貿(mào)易學(xué)科可保證從事食品質(zhì)量與安全的人員具備一定的對(duì)外貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)和技能；外國(guó)語(yǔ)學(xué)院、理學(xué)院可保證學(xué)生具備較高的計(jì)算機(jī)、分析檢測(cè)、外語(yǔ)技能，滿足對(duì)外交往的需求。這些教學(xué)條件為該專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。人才培養(yǎng)方案1.2.1人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具備食品科學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)的基本理論和技能，能在食品原輔料生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、質(zhì)量控制管理、安全評(píng)價(jià)、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟悉國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)人才，也為研究生教育輸送優(yōu)秀人才。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：1、掌握食品安全與品質(zhì)控制的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)；2、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；3、了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量全過(guò)程控制管理和安全性保證的基本能力；4、掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化，具有在食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及從事分析檢驗(yàn)與質(zhì)量監(jiān)督的能力；5、了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)；具有制定和破解技術(shù)壁壘的能力；6、掌握1門(mén)外語(yǔ)及文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，能熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)并初步掌握程序設(shè)計(jì)方法。1.2.2人才培養(yǎng)模式本專業(yè)從申辦、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)培養(yǎng)和教學(xué)實(shí)訓(xùn)等方面都體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”的辦學(xué)理念。根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)制定的具有突出實(shí)用性等特色的專業(yè)培養(yǎng)模式歸納如下：在人才培養(yǎng)模式總體設(shè)計(jì)上：強(qiáng)調(diào)“三線并行”、“四層深入”的教學(xué)理念，形成專業(yè)模塊化課程體系，實(shí)施“專才”教育的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式?！叭€并行”即主干課程、實(shí)踐模塊、能力證書(shū)三條線同步進(jìn)展，每門(mén)主干課程都安排實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)，在課程教學(xué)進(jìn)程中以取得能力證書(shū)為目標(biāo)安排教學(xué)內(nèi)容，使理論課、實(shí)踐、證書(shū)環(huán)環(huán)扣緊，將能力培養(yǎng)主線貫穿全程；“四層深入”即實(shí)驗(yàn)、技能培訓(xùn)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)四個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)層層遞進(jìn)，逐步提高學(xué)生的應(yīng)用能力。（1）建立模塊化的課程體系。通過(guò)對(duì)能力要素與人才培養(yǎng)規(guī)格的分析，確立專業(yè)的課程體系。（2）確立培養(yǎng)途徑和基本環(huán)節(jié)。以“理論教學(xué)—實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)—崗位實(shí)習(xí)”的培養(yǎng)周期安排教學(xué)，以“雙證考核”促進(jìn)學(xué)生能力的培養(yǎng)。理論教學(xué)強(qiáng)調(diào)“適用、夠用”，注重學(xué)生應(yīng)用新技術(shù)的能力；實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，所有專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課均安排相關(guān)的實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)，并安排相應(yīng)崗位實(shí)習(xí)。（3）探索新的教學(xué)模式。從以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式向以食品企業(yè)崗位需求為中心的新型教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實(shí)行彈性學(xué)制。1.2.3教學(xué)體系設(shè)置考慮到社會(huì)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量與安全方面人才需求的量大且層次多，為了增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)及畢業(yè)后廣泛的適應(yīng)性，在課程設(shè)置時(shí)，適當(dāng)增加了學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課的比重，同時(shí)為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，還加大了實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)的比重（詳見(jiàn)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃）；增加了技能訓(xùn)練與鑒定、考證環(huán)節(jié)。為了增加學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)能力，在社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)中安排了社會(huì)調(diào)查、社會(huì)服務(wù)等內(nèi)容；在教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排有參觀考察、調(diào)研、研討等內(nèi)容，擬聘政府經(jīng)濟(jì)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或食品企業(yè)的經(jīng)理、廠長(zhǎng)來(lái)學(xué)校做報(bào)告或?qū)ｎ}講座。同時(shí)，還安排2周時(shí)間的科研訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究能力。2．師資隊(duì)伍師資隊(duì)伍是專業(yè)建設(shè)的根本。建立起一支穩(wěn)定的、結(jié)構(gòu)合理的、學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍，把專業(yè)建設(shè)好并持續(xù)地發(fā)展是專業(yè)建設(shè)工作中的一項(xiàng)重要任務(wù)。2.1專業(yè)負(fù)責(zé)人專業(yè)負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)介負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)況姓名鄭藝梅性別女出生日期1966.7.11職稱教授職務(wù)工學(xué)院副院長(zhǎng)畢業(yè)學(xué)校華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)時(shí)間2007.1學(xué)歷、學(xué)位博士研究生、博士從事專業(yè)教學(xué)年限18年學(xué)科專長(zhǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品品質(zhì)控制碩士生導(dǎo)師，安徽省食品安全專家，安徽省優(yōu)秀中青年骨干教師，安徽科技學(xué)院教學(xué)名師，第八屆蚌埠市百名優(yōu)秀青年，安徽科技學(xué)院工學(xué)院黨總支委員，校學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，安徽科技學(xué)院食品品質(zhì)控制研究所所長(zhǎng)，安徽省微量元素科學(xué)研究會(huì)理事，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工分會(huì)會(huì)員，安徽科技學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程”學(xué)科建設(shè)帶頭人。主要教學(xué)情況見(jiàn)2.1.1主要科研及成果情況見(jiàn)2.1.2主要教研及成果情況見(jiàn)2.1.3主要榮譽(yù)情況見(jiàn)2.1.4代表性的論著和論文情況見(jiàn)2.1.52.1.1主要教學(xué)情況1989畢業(yè)至今主要承擔(dān)《食品化學(xué)》、《食品安全檢測(cè)技術(shù)》、《食品分析與檢測(cè)》、《食品酶學(xué)》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品風(fēng)味化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《肉品科學(xué)》等課程的理論和實(shí)踐教學(xué)任務(wù)；指導(dǎo)本科畢業(yè)生的教育（教學(xué)）實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文研究，指導(dǎo)大學(xué)生的科研訓(xùn)練和科技創(chuàng)新活動(dòng)。2.1.2主要科研及成果情況近5年來(lái)主持完成安徽省教育廳資助項(xiàng)目3項(xiàng)、校重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)基金項(xiàng)目、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)內(nèi)訪問(wèn)學(xué)者研究課題各1項(xiàng)；產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目2項(xiàng)；承擔(dān)完成國(guó)家科技部重大產(chǎn)業(yè)工程子課題、安徽省“九·五”攻關(guān)項(xiàng)目、湖北省科委重點(diǎn)資助項(xiàng)目各1項(xiàng)?，F(xiàn)主持安徽省2007年度重點(diǎn)計(jì)劃項(xiàng)目研究1項(xiàng)，參與安徽省教育廳2007年度資助項(xiàng)目、安徽省2006年度科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目、湖北省武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化重大專項(xiàng)課題、安徽省2005年度重點(diǎn)科研項(xiàng)目、蚌埠市2007年度科技計(jì)劃項(xiàng)目、安徽技術(shù)師范學(xué)院重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)基金項(xiàng)目、湖北省2006年度科技攻關(guān)項(xiàng)目各1項(xiàng)。獲湖北省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，鑒定成果2項(xiàng)。指導(dǎo)完成安徽技術(shù)師范學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新科技基金課題研究2項(xiàng)。2.1.3主要教研及成果情況主持安徽省教育廳和安徽技術(shù)師范學(xué)院教研項(xiàng)目各1項(xiàng)；參加安徽省教育廳項(xiàng)目研究1項(xiàng)；參與安徽科技學(xué)院教研項(xiàng)目5項(xiàng)。主持安徽科技學(xué)院及工學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)課程—《食品化學(xué)》的建設(shè)；參與安徽科技學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)課程—《食品分析》的建設(shè)（第2）。2.1.4主要榮譽(yù)情況2000年12月獲湖北省人民政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。2001年度、2002年度?！皟?yōu)秀教師”；2001-2006年連續(xù)六年教學(xué)質(zhì)量考核優(yōu)秀；2001年度考核優(yōu)秀；2001年被遴選為“安徽技術(shù)師范學(xué)院優(yōu)秀中青年骨干教師”；2003年被遴選為“安徽省優(yōu)秀中青年骨干教師”；獲2002-2003年度?！敖虒W(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)”；指導(dǎo)完成的2篇學(xué)士學(xué)位論文獲2005年安徽省優(yōu)秀本科畢業(yè)論文，1篇學(xué)士學(xué)位論文獲2006年安徽科技學(xué)院優(yōu)秀本科畢業(yè)論文；2006年5月入選首屆“安徽科技學(xué)院教學(xué)名師”；2005年4月入選第八屆“蚌埠市百名優(yōu)秀青年”。2篇論文2007年分獲安徽省第五屆自然科學(xué)優(yōu)秀論文二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)1999-2000年度校級(jí)“學(xué)習(xí)積極分子”；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2003-2004年度校級(jí)“單項(xiàng)積極分子”。2.1.5代表性的論著和論文情況參編高等農(nóng)林院?！笆濉币?guī)劃教材－《食品化學(xué)》和“十一五”規(guī)劃教材－《食品酶學(xué)》各1部；作為副主編和編者參編全國(guó)高等職業(yè)技術(shù)師范教育類專業(yè)教材2部－《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)》和《畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)技能教程》。近5年來(lái)以第一作者身份在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》及《食品科學(xué)》等刊物上發(fā)表有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與安全等方面的研究論文20余篇。其中《CA》收錄1篇。2.2師資隊(duì)伍數(shù)量與結(jié)構(gòu)目前本專業(yè)有專任教師20人，其中具有教授職稱的教師有4人，副教授5人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人，講師6人，具有碩士學(xué)位12人，博士學(xué)位2人，在讀博士1人，在讀碩士1人，“雙師型”和“雙師素質(zhì)”教師17人。專業(yè)方向帶頭人4名，骨干教師6名。在教師隊(duì)伍中，既有教授、副教授、講師系列教師，也有高級(jí)實(shí)驗(yàn)師等職稱教師。其中副教授及以上職稱的教師占專業(yè)課教師總數(shù)的比例達(dá)50%，教授人數(shù)占專業(yè)課教師總數(shù)的比例達(dá)20%。教師中除1人剛超過(guò)45歲之外，其他全部在45歲以下。師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理,發(fā)展趨勢(shì)良好，45歲以下的教師中，具有碩士以上學(xué)位的教師比例達(dá)到70%，35歲以下的教師中碩士以上比例達(dá)100%，形成了年齡和職稱的梯隊(duì)。在師資隊(duì)伍建設(shè)中，注意學(xué)緣關(guān)系，教師中本校畢業(yè)的比例不高，外省學(xué)校畢業(yè)的教師占60%。從而，有利于知識(shí)結(jié)構(gòu)的融合和教學(xué)質(zhì)量的提高。本專業(yè)有符合專業(yè)建設(shè)規(guī)劃、目標(biāo)明確的師資建設(shè)規(guī)劃、培養(yǎng)計(jì)劃和實(shí)施方案，措施得力，效果明顯。近三年專業(yè)教師職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)位結(jié)構(gòu)重心有明顯提升。如2004年、2005年分別引進(jìn)二名碩士研究生，2006年、2007年分別有一名教師在職進(jìn)修獲得碩士學(xué)位，2004年分別有一名教師晉升教授和副教授職稱，2005年分別有一名教師晉升教授和副教授職稱，2006年分別有二名教師晉升教授職稱，有一名教師晉升副教授，一名教師晉升高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，2007年有一名教師申報(bào)副教授職稱，二名教師晉升講師職稱。2.3實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍本專業(yè)有專職高級(jí)實(shí)驗(yàn)師和實(shí)驗(yàn)員各1名，從事實(shí)驗(yàn)室的管理工作。除了專門(mén)的實(shí)驗(yàn)教師外，所有的理論課教師都兼任實(shí)驗(yàn)課教師，很好地保證了實(shí)驗(yàn)課的質(zhì)量，同時(shí)也促進(jìn)了理論教學(xué)的效果和水平。本專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師年齡、職稱、學(xué)歷結(jié)構(gòu)一覽表教授副教授講師助教高級(jí)實(shí)驗(yàn)師其它博士碩士學(xué)士其它總?cè)藬?shù)平均年齡人數(shù)45631121262032占總?cè)藬?shù)的比例%20253015551060302.4教學(xué)水平和科研能力2.4.1教學(xué)水平有校級(jí)教學(xué)名師和一批學(xué)術(shù)水平和教學(xué)水平高的教師。所有副教授和教授全部都給本科生授課，教授和副教授給本科生授課人均超過(guò)200學(xué)時(shí)/學(xué)年。教師數(shù)量充裕，能滿足教學(xué)科研需要，具有講師以上職稱的每一位教師至少能上兩門(mén)課程，每門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課至少有兩位教師能擔(dān)任主講。本專業(yè)師資隊(duì)伍能夠較好的滿足教學(xué)需要。發(fā)表教研論文4篇，出版了在國(guó)內(nèi)有影響的高水平的教材多本，編寫(xiě)了講義多本，完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)講義多份，現(xiàn)正積極修改完善，力爭(zhēng)作為實(shí)訓(xùn)教材出版。鼓勵(lì)教師使用現(xiàn)代化的教學(xué)技術(shù)，掌握多媒體教學(xué)手段、教學(xué)軟件制作方法。目前各主干課程已全部使用自制的多媒體課件，教師全部掌握了多媒體授課技能并具有課程開(kāi)發(fā)能力、教學(xué)設(shè)計(jì)能力及具有現(xiàn)代化教育技術(shù)的能力。教師群體素質(zhì)高，有良好的團(tuán)隊(duì)精神，教師嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，從嚴(yán)執(zhí)教，教書(shū)育人，敬業(yè)精神好，教學(xué)質(zhì)量高，在每學(xué)年的教學(xué)評(píng)價(jià)中優(yōu)秀率較高。本專業(yè)積極開(kāi)展教師職業(yè)道德建設(shè)，引導(dǎo)教師熱愛(ài)本職工作，忠誠(chéng)于人民的教育事業(yè)，以自己良好的思想政治素質(zhì)、崇高的理想信念教育引導(dǎo)學(xué)生。開(kāi)展“為人師表、教書(shū)育人”教育，教育引導(dǎo)教師堅(jiān)持教書(shū)與育人相結(jié)合，堅(jiān)持言教與身教相結(jié)合。教育引導(dǎo)教師堅(jiān)持求真務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，堅(jiān)持學(xué)術(shù)民主、相互切磋；堅(jiān)持潛心鉆研、好學(xué)深思；堅(jiān)持科學(xué)評(píng)估、公平競(jìng)爭(zhēng)，以良好的學(xué)識(shí)學(xué)風(fēng)啟發(fā)和影響學(xué)生。本專業(yè)還堅(jiān)持高質(zhì)量引進(jìn)或聘用高素質(zhì)教師；在專業(yè)教師中培養(yǎng)各專業(yè)方向的帶頭人，通過(guò)帶頭人帶動(dòng)整個(gè)專業(yè)的發(fā)展和提高。通過(guò)幾年的努力，已經(jīng)建立了一支專兼結(jié)合、素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理，適應(yīng)推進(jìn)本科教育的師資隊(duì)伍。2.4.2科研能力本專業(yè)所在學(xué)科是校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，通過(guò)幾年的重點(diǎn)建設(shè)，本學(xué)科專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好，具有學(xué)科專業(yè)帶頭人，已經(jīng)形成了一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)重心、職稱結(jié)構(gòu)重心較高并且年富力強(qiáng)的學(xué)術(shù)梯隊(duì)、碩士以上學(xué)歷占教師數(shù)的70%，副教授以上的骨干教師占教師總數(shù)的50%。目前主持省級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)、教育廳科研項(xiàng)目7項(xiàng)。參加國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)。目前承擔(dān)的科研項(xiàng)目共29項(xiàng)，三年內(nèi)支配經(jīng)費(fèi)合計(jì)93.9萬(wàn)元。2004年獲省級(jí)科技成果二等獎(jiǎng)兩項(xiàng)、三等獎(jiǎng)一項(xiàng)。國(guó)家發(fā)明專利申請(qǐng)三項(xiàng)。近三年發(fā)表論文126篇，平均每人發(fā)表論文6篇，其中SCI收錄論文2篇。3.教學(xué)條件與利用3.1專業(yè)實(shí)驗(yàn)室狀況食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，于2000年8月由原農(nóng)產(chǎn)品加工系的食品分析實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室和動(dòng)物科學(xué)系的飼料分析實(shí)驗(yàn)室共同組建而成。本專業(yè)實(shí)驗(yàn)室主要下轄食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)分室、食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)分室和食品分析檢測(cè)等三個(gè)實(shí)驗(yàn)分室，分別由專人實(shí)行責(zé)任管理，另有辦公室、天平室、儀器室、預(yù)備室和藥品室各一間，總面積520m2左右。實(shí)驗(yàn)室設(shè)施完善，擁有用于本科教學(xué)的比較先進(jìn)的儀器設(shè)備，儀器設(shè)備總數(shù)275件，總值1296393.5萬(wàn)元，近兩年更新率約15.2%。其中萬(wàn)元以上儀器設(shè)備共29臺(tái)（件），總值約48.5816萬(wàn)元，近兩年更新率約17.0%。借助實(shí)驗(yàn)中心的部分設(shè)備條件，實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備基本滿足教學(xué)需要，實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率達(dá)到100%。3.2圖書(shū)資料本專業(yè)圖書(shū)資料充足，滿足教學(xué)需要。根據(jù)專業(yè)發(fā)展的需要，我們積極與學(xué)校圖書(shū)館聯(lián)系交流，購(gòu)置了大批專業(yè)圖書(shū)，征訂了相關(guān)的專業(yè)期刊和雜志，為師生的學(xué)習(xí)、教學(xué)、科研工作提供了良好的信息服務(wù)，尤其是學(xué)校電子圖書(shū)館的開(kāi)通，使得師生可以利用先進(jìn)的校園網(wǎng)，直接查閱到最新出版的各種與專業(yè)相關(guān)的期刊。目前校圖書(shū)館已有食品專業(yè)相關(guān)圖書(shū)30000冊(cè)左右，電子相關(guān)圖書(shū)200多冊(cè)，完全能夠滿足教學(xué)的需要。3.3實(shí)習(xí)基地狀況學(xué)校擁有食品科技園和分析測(cè)試中心食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，以及馬鞍山蒙牛集團(tuán)、淮南益益集團(tuán)、合肥華泰集團(tuán)、合肥白帝乳業(yè)、安徽天島啤酒集團(tuán)、滁州華怡食品、安徽恒裕釀造有限公司等10多個(gè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，完全能夠滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。4.教學(xué)建設(shè)與管理4.1課程建設(shè)4.1.1課程體系本專業(yè)主要課程包括食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品品質(zhì)控制學(xué)、食品毒理學(xué)等。課程體系整體優(yōu)化，結(jié)構(gòu)合理，能夠體現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的要求，能根據(jù)社會(huì)需要做彈性調(diào)整；選修課學(xué)時(shí)數(shù)合計(jì)為594，占總學(xué)時(shí)比例為24.2%。其中任選課172學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的7%，且課程設(shè)計(jì)合理，授課質(zhì)量好，能充分體現(xiàn)本學(xué)科培養(yǎng)的目的。4.1.2課程教學(xué)大綱與教學(xué)內(nèi)容在招生前即制定了完備的2005級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)課程大綱，在重視教學(xué)內(nèi)容的改革與更新及應(yīng)對(duì)新課程的發(fā)展的前提下，經(jīng)多次修訂使教學(xué)大綱更加合理，并在2007年初裝訂成冊(cè)并及下發(fā)到各教學(xué)系、部。4.1.3課程建設(shè)為了增加學(xué)生畢業(yè)后的競(jìng)爭(zhēng)力與適應(yīng)能力，本專業(yè)還積極開(kāi)展課程建設(shè)，現(xiàn)有省級(jí)精品課程1門(mén)（食品工藝學(xué)）及校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程7門(mén)，其中第一批校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程1門(mén)（食品分析），第二批校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程2門(mén)（發(fā)酵工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)）第三批校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程1門(mén)（食品化學(xué)），第四批校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程2門(mén)（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物），并以精品課程建設(shè)為龍頭和示范，積極帶動(dòng)其他課程建設(shè)。4.1.4雙語(yǔ)教學(xué)開(kāi)設(shè)了《食品化學(xué)》及《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》兩門(mén)雙語(yǔ)教學(xué)課程，占總課程比例的5.13%。4.1.5教學(xué)方法與手段有80%以上教師有一門(mén)或一門(mén)以上課程采用了多媒體授課等現(xiàn)代化教學(xué)手段。其中很多專業(yè)課還采用上機(jī)實(shí)習(xí)的辦法來(lái)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)（如計(jì)算機(jī)在食品中的應(yīng)用，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)習(xí)等）,這在很大程度上調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性，收到了良好的教學(xué)效果。多媒體課件研制能力強(qiáng)，大部分教師的多媒體課件都是根據(jù)自己多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與社會(huì)需求、培養(yǎng)方向相結(jié)合而由課題組來(lái)共同完成的，其內(nèi)容能緊扣培養(yǎng)方案與辦學(xué)理念，在教學(xué)過(guò)程中收到了良好的效果。使用多媒體授課的專業(yè)必修課課時(shí)比例為21.43%。自行研制的多媒體課件的課程有：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、現(xiàn)代儀器分析、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、普通微生物學(xué)、食品貯運(yùn)原理、計(jì)算機(jī)在食品分析與檢測(cè)中的應(yīng)用、食品酶學(xué)，食品感官評(píng)定。其中專業(yè)必修課采用自制的多媒體課件上課比例達(dá)到61.5%。有50%的教師基礎(chǔ)課實(shí)行了教考分離，并且建立了試題庫(kù)。本專業(yè)特別注重教學(xué)狀態(tài)與教學(xué)效果，隨時(shí)了解學(xué)生的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)教學(xué)方法；定期召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，聽(tīng)取學(xué)生對(duì)每門(mén)課程的意見(jiàn)，并及時(shí)與任課教師交換意見(jiàn)。對(duì)意見(jiàn)較大的課程及教師立即提出整改措施。近三年來(lái)學(xué)生對(duì)教師課堂教學(xué)效果的平均滿意率在90%以上。4.2實(shí)踐教學(xué)所開(kāi)設(shè)的每門(mén)實(shí)驗(yàn)課，嚴(yán)格按照教學(xué)大綱的要求組織實(shí)施，能夠滿足本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師每次實(shí)驗(yàn)都能做到課前認(rèn)真?zhèn)湔n，課上精心指導(dǎo)，課后及時(shí)總結(jié)，并及時(shí)填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)日志，認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，記錄實(shí)驗(yàn)成績(jī)，按規(guī)定將實(shí)驗(yàn)成績(jī)記入該門(mén)課程總成績(jī)，保證了實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的完成。為了培養(yǎng)學(xué)生的能力和創(chuàng)新思維，實(shí)驗(yàn)室教師能夠利用教研活動(dòng)時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)分組、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn)等方面進(jìn)行認(rèn)真交流、研討，大力開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，不斷深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。根據(jù)各課程的特點(diǎn)，增設(shè)了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，調(diào)整了部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，采用一次開(kāi)設(shè)多個(gè)實(shí)驗(yàn)然后進(jìn)行分組循環(huán)的方式，降低了實(shí)驗(yàn)小組人數(shù)。這些措施大大提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平和質(zhì)量。與此同時(shí)，本專業(yè)實(shí)驗(yàn)室還適時(shí)地面向全院師生開(kāi)放了食品分析與檢測(cè)和食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)分室，確保了實(shí)驗(yàn)室功能的進(jìn)一步發(fā)揮。為保證開(kāi)放的順利實(shí)施，先后制定了《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放管理制度》和《食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放計(jì)劃》，開(kāi)放形式目前主要是預(yù)約式，并公布了具體開(kāi)放時(shí)間、開(kāi)放地點(diǎn)、預(yù)約聯(lián)系電話及開(kāi)放的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。從開(kāi)放的總體情況來(lái)看，本實(shí)驗(yàn)室教師進(jìn)實(shí)驗(yàn)室搞科研的問(wèn)題已經(jīng)得到根本解決，廣大教師非常滿意。另外，學(xué)生參與教師課題研究和教師指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新課題研究，條件更為充分，成果取得也更有保證。但由于本實(shí)驗(yàn)室是首次實(shí)行開(kāi)放，預(yù)約進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)的同學(xué)數(shù)量不多，真正意義上的開(kāi)放程度還很不夠，本學(xué)期實(shí)驗(yàn)室除接納十二名同學(xué)進(jìn)行畢業(yè)課題研究以外，僅有部分同學(xué)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室參與教師課題研究，多名動(dòng)科院衛(wèi)檢班同學(xué)預(yù)約前來(lái)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，另外就是本實(shí)驗(yàn)室接納了18名同學(xué)的技能等級(jí)鑒定的培訓(xùn)與測(cè)試。總之，本學(xué)期實(shí)驗(yàn)室的開(kāi)放只是首要的一次嘗試，無(wú)論是開(kāi)放的廣度還是深度都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。為此，在以后的工作中，實(shí)驗(yàn)室必須進(jìn)一步加大開(kāi)放宣傳力度，不斷完善開(kāi)放管理制度，從開(kāi)放的條件和開(kāi)放的形式等方面還必須進(jìn)一步做好充分的準(zhǔn)備，尤其是在開(kāi)放過(guò)程中對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)還需不斷加強(qiáng)，這些更需要院系相關(guān)部門(mén)給予一定財(cái)力和物質(zhì)上的大力支持。為了培養(yǎng)學(xué)生的能力和創(chuàng)新思維，實(shí)驗(yàn)室教師能夠利用教研活動(dòng)時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)分組、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn)等方面進(jìn)行認(rèn)真交流、研討，大力開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，不斷深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。根據(jù)各課程的特點(diǎn)，增設(shè)了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，調(diào)整了部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，采用一次開(kāi)設(shè)多個(gè)實(shí)驗(yàn)然后進(jìn)行分組循環(huán)的方式，降低了實(shí)驗(yàn)小組人數(shù)。這些措施大大提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平和質(zhì)量。本專業(yè)共開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課13門(mén)，總計(jì)204學(xué)時(shí)，其中11門(mén)實(shí)驗(yàn)課有綜合性實(shí)驗(yàn)，占全部實(shí)驗(yàn)的85%；開(kāi)設(shè)課程實(shí)習(xí)共4門(mén)，學(xué)時(shí)合計(jì)9周。2006年專業(yè)實(shí)驗(yàn)課開(kāi)始，本學(xué)年度共開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課4門(mén)，累計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目達(dá)34個(gè)，實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率100%，綜合性（設(shè)計(jì)性）實(shí)驗(yàn)比例為75%，學(xué)生反映好。在教學(xué)過(guò)程中注意理論與實(shí)際相結(jié)合，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生在大三課余時(shí)間參加到教師的科研課題中（包括大部分的產(chǎn)學(xué)研課題）,培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考、解決問(wèn)題的能力，也為其在大四階段的畢業(yè)論文工作打下了良好的基礎(chǔ)。開(kāi)展了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的教學(xué)活動(dòng)，效果顯著。校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地完善，并能滿足教學(xué)需要。2006-2007學(xué)年度本專業(yè)已開(kāi)出實(shí)驗(yàn)課情況課程名稱實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)開(kāi)課班級(jí)授課教師實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)食品毒理學(xué)＃3食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛9現(xiàn)代儀器分析4食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶王麗124食品質(zhì)量與安全05(1)(2)12食品化學(xué)＃6食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛張奎185食品質(zhì)量與安全05(1)(2)15食品分析與檢測(cè)＃12食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶李鳳霞36食品分析與檢測(cè)教學(xué)實(shí)習(xí)食品質(zhì)量與安全06專升本桑宏慶李鳳霞丁志剛?cè)A平4周食品毒理學(xué)實(shí)習(xí)食品質(zhì)量與安全06專升本丁志剛1周實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目總數(shù)34實(shí)驗(yàn)課總門(mén)數(shù)4實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率100%綜合性（設(shè)計(jì)性）實(shí)驗(yàn)比例75%教學(xué)實(shí)習(xí)課程總門(mén)數(shù)2總學(xué)時(shí)數(shù)5周注：表中＃表示有綜合性（設(shè)計(jì)性）實(shí)驗(yàn)課程4.3教材選用本專業(yè)教師按均按照學(xué)院關(guān)于教材選用的指示，積極選用一些高水平的教材，主要是一些21世紀(jì)推薦教材與教育部各教研組推薦教材，且這些教材80%以上為近三年出版的教材，很多還是一些國(guó)內(nèi)相關(guān)院校教研指定教材，選用這樣的教材也為學(xué)生在今后教研的復(fù)習(xí)與深造帶來(lái)了很大的便利。稍顯