茶樹栽培與茶葉加工智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

茶樹栽培與茶葉加工智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園土壤PH以5.0-5.5為宜。（）

答案:對鮮葉是指按照一定茶類的標(biāo)準(zhǔn)要求，從茶樹樹冠上采摘下來作制茶原料的芽葉的總稱。（）

答案:對巖茶萎凋方法有日光萎凋和加溫萎凋，以日光萎凋(曬青)為主。（）

答案:對黑茶初制中，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后，濕堆時隨著葉溫的升高，青草氣味逐漸顯露（）

答案:錯茶樹在系統(tǒng)發(fā)育過程中形成了喜溫、喜濕、喜酸性土壤的特性。（）

答案:對紅茶是世界上消費量最多的茶類。（）

答案:對殺青致葉片變軟，富有黏性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)出清香，無青臭氣，失水15%-22%時，即為適度（）

答案:對黃茶形成品質(zhì)的主導(dǎo)因素是冷化作用。（）

答案:錯黑茶揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)：細胞組織破壞率葉片為20%，莖梗約40%，大部分葉片呈泥鰍條或扁平片，葉色由暗綠變?yōu)榘稻G泛黃。（）

答案:對確定茶樹植物學(xué)名為Camelliasinensis(L.)O.Kuntze的是中國學(xué)者錢崇澍。（）

答案:對多酚類物質(zhì)的適量氧化減少了茶湯的苦澀味，使黑茶湯味醇和不澀。（）

答案:對黑茶色澤的形成與葉綠素的破壞和多酚類物質(zhì)氧化有關(guān)。（）

答案:對萎凋是巖茶初制的第一道工序（）

答案:對揉捻是形成青茶壯結(jié)條形或緊結(jié)重實顆粒的重要工序。（）

答案:對茶品質(zhì)影響的關(guān)鍵工序是（）

答案:殺青;悶黃;干燥紅茶萎凋的目的（）。

答案:葉片緩慢、均勻地蒸發(fā)部分水分，減少細胞膨壓，使葉片柔軟呈萎蔫狀態(tài)，便于揉捻。;伴隨水分減少，葉片蛋白質(zhì)發(fā)生水解，酶結(jié)合狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x狀態(tài)，活性增強，促進葉內(nèi)化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。;使鮮葉的青臭氣揮發(fā)、減少，形成茶香。茶園耕鋤由于目的不同，可分為（）。

答案:深耕;淺耕;深翻改土茶園施肥原則（）。

答案:以氮肥為主，三要素配合。;以基肥為主，基肥與追肥配合。;以有機肥為主，有機肥與無機肥配合。;以根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥配合。土壤環(huán)境包括（）。

答案:物理環(huán)境;生物環(huán)境;化學(xué)環(huán)境為了提高出苗率，培育壯苗，播前精選粒徑（）cm左右飽滿、沉重的種子進行浸種。

答案:2萎凋適度的葉片特點有（）

答案:曲折不斷;葉形皺縮;嫩梗萎軟湖南黑茶的初制工藝分為殺青、初揉、（）干燥5道工序。

答案:復(fù)揉;渥堆;烘焙制茶工業(yè)發(fā)展的時期有（）。

答案:變革時期;起源時期;機械化時期;發(fā)展時期烘焙過程的溫度應(yīng)掌握（）的原則

答案:先高后低烘焙時燃燒松柴，讓茶葉吸附松（），使黑毛茶具有強烈松香煙味的特點。

答案:香氣味我國最古老的茶區(qū)是（）。

答案:西南茶區(qū)（）是形成青茶壯結(jié)條形或緊結(jié)重實顆粒的重要工序

答案:揉捻紅茶是（）的茶類，是全球消費量最高的茶類。

答案:全發(fā)酵做青中以水分變化左右物質(zhì)變化，促進香氣、滋味的形成和發(fā)展是做青技術(shù)的一個重要原則，也是調(diào)節(jié)制茶過程中水分變化的主要目的之一。（）

答案:對春季茶芽萌發(fā)的起始溫度是日平均氣溫穩(wěn)定在20℃左右。（）

答案:錯揉捻的目的是為了使葉片初步成條，破壞葉細胞組織，茶汁流出黏附葉表，為渥堆創(chuàng)造條件。（）

答案:對霜對茶樹不利，晚霜和初霜凍均有很大的危害。（）

答案:對構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（多酚類物質(zhì)）的可溶性部分。（）

答案:對君山銀針外形芽頭肥壯挺直，滿披茸毛，外形色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。（）

答案:對茶園開墾應(yīng)根據(jù)地形地貌和原有植被情況，合理規(guī)劃茶樹種植帶、園區(qū)道路和林地。（）

答案:對深綠色的鮮葉制綠茶比制紅茶品質(zhì)差。（）

答案:錯綠茶揉捻時要遵循“輕-重-輕”的原則。（）

答案:對茶樹的根包括（）。

答案:根毛;吸收根;側(cè)根;主根茶樹的學(xué)名為Camelliasinensis(L.)O.Kuntze。（）

答案:對在殺青過程中要控制水分的散失，使內(nèi)含物在濕熱條件下順利進行生化變化，這是形成黑茶品質(zhì)的先決條件。（）

答案:對世界三大高香紅茶（）。

答案:錫蘭紅茶;祁門紅茶;大吉嶺紅茶青茶殺青適度的葉子具有悅鼻的類似（）的香氣。

答案:花香;成熟水果以下哪項不是茶葉采摘的原則（）。

答案:應(yīng)采盡采（）是我國海拔最高、氣溫最高的一個茶區(qū)，也是中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。

答案:華南茶區(qū)君山銀針屬于以下哪個茶類（）。

答案:黃茶干燥方法，有烘干機烘焙和烘籠烘焙兩種。烘焙過程的溫度應(yīng)掌握先低后高的原則。（）

答案:錯紅茶干燥時毛火要求“低溫、厚攤、慢烘”。（）

答案:錯黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進行的，起主導(dǎo)作用的是濕熱作用。（）

答案:對整型修剪是對青、壯年茶樹和更新改造后已定型的茶樹的修剪，包括（）。

答案:深修剪;輕修剪以下哪項不是綠茶干燥的目的（）。

答案:利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。目前茶園常用的灌溉方式有（）。

答案:澆灌;滴灌;自流灌溉;噴灌在茶樹生育活躍期，空氣相對濕度以（）為最適宜。

答案:80%-90%合理采摘能夠控制茶樹的生殖生長，促進其營養(yǎng)生長。（）

答案:對茶葉最適宜的生長溫度為25-30℃。（）

答案:錯魚葉是發(fā)育完全的變態(tài)葉，因形似魚鱗而得名，是新梢伸長初期展開過渡性的葉片。（）

答案:錯紅茶干燥中的毛火要求（）。

答案:快干;高溫紅茶發(fā)酵的目的是在（）的環(huán)境條件下，使酶的活性得到增強，促進以多酚類化合物為中心的一系列氧化縮合等化學(xué)變化過程，形成紅茶特有色、香、味的品質(zhì)特征。

答案:適宜茶葉內(nèi)部的孔隙數(shù)目越多，孔隙表面積越大，吸附能力就越強。（）

答案:對一般扦插1個月左右插穗開始愈合，根點逐漸突出，繼而生根、抽芽。（）

答案:對殺青葉出鍋后，簸去細末雜片，通過簸揚散熱后，攤放10min。（）

答案:錯中國茶樹種植面積、茶葉總產(chǎn)量及出口量均占世界第一位。（）

答案:錯黑茶是我國六大茶類之一，也是我國邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料。（）

答案:對青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。（）

答案:對光照是茶樹進行光合作用制造有機物以滿足個體發(fā)有所必不可少的基本條件，也是形成產(chǎn)量的唯一能源。（）

答案:對代代花茶是我國花茶品種中產(chǎn)量最多的一種，且品質(zhì)最好。（）

答案:錯毛火應(yīng)采取較高溫度棋炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)。（）

答案:錯點播行距為20cm，穴距為15cm，每穴播種3~4粒。（）

答案:錯為縮短白茶制造周期，提高生產(chǎn)效率，解決白茶雨天萎凋困難，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，許多白茶制造廠都開始采用室內(nèi)加溫萎凋，即冷風(fēng)萎凋技術(shù)。（）

答案:錯在黑茶渥堆過程中，主要是兒茶素在濕熱條件下發(fā)生非酶促自動氧化。（）

答案:錯茶樹所屬的山茶科植物的起源，至今已有6000-7000年的歷史。（）

答案:錯亞洲是世界上產(chǎn)茶最多的大洲。（）

答案:對滴灌是一種最原始的灌溉方法，除苗圃外，一般不大面積采用。（）

答案:錯我國是世界上最早發(fā)明綠茶的國家。（）

答案:對鱗片是茶樹葉片的一種。（）

答案:對高產(chǎn)樹冠的整體要求是矮、寬、密、壯。（）

答案:對花茶窨制的原理主要是了解香花吐香和茶葉吸香的特性，同時外界條件會制約花香的吐香和茶葉的吸香。（）

答案:對嫩葉應(yīng)嫩殺，是因為嫩葉中酶活性較強，含水量較多。（）

答案:錯萎凋槽加溫萎凋時，攤?cè)~厚度、萎凋時間和風(fēng)溫應(yīng)按（）等靈活掌握。

答案:品種;鮮葉含水量黑茶渥堆的目的（）。

答案:使葉色由暗綠泛黃變成黃褐色;除去部分苦澀味和收斂性;在一定的濕熱條件下，使多酚類化合物發(fā)生非酶促自動氧化和其他內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化茶葉根據(jù)發(fā)酵程度可以分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶。（）

答案:對花茶是茶與鮮花窨制而成的香型茶，具有（）的特殊品質(zhì)特征。

答案:益茶味;引花香白茶依茶樹品種分為（）。

答案:水仙白;大白;小白以下屬于茶樹根系組成部分的是（）。

答案:主根;根毛;側(cè)根;吸收根人們常說“高山出好茶”，好茶都產(chǎn)在高山地區(qū)。（）

答案:錯茶樹的莖由（）組成。

答案:側(cè)枝;主干茶樹的的樹型可分為（）。

答案:小喬木型;灌木型;喬木型閩北青茶(武夷巖茶)的初制工藝為（）等工序。

答案:做青;萎凋;殺青;干燥;揉捻茶樹無性繁殖的方法有（）。

答案:扦插;分株;嫁接;壓條在黑茶初制過程中，揉捻技術(shù)要點是（）

答案:趁熱揉捻;輕壓、短時、慢揉無性繁殖是通過母體一部分營養(yǎng)體育成新個體，只具有母體的遺傳性，其具有以下特點（）。

答案:能保持良種的特征特性，有利于建立既整齊統(tǒng)一，又能豐產(chǎn)的茶園。;生長快、根系發(fā)達。;插穗短，節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大，有利于迅速擴大良種茶園。;能繁殖不結(jié)實的良種。以下哪項是白牡丹茶的加工工序（）。

答案:干燥茶樹的花是（）。

答案:兩性花綠茶根據(jù)干燥方法不同可以分為（）。

答案:曬青;炒青;烘青白茶的加工工藝包含（）。

答案:萎凋;干燥茶園土壤三相比以（）為最適宜。

答案:40：30：30各類黑茶的緊壓茶是（）等兄弟民族日常生活的必需品。

答案:藏族;蒙古族;維吾爾族綠茶殺青的目的（）。

答案:利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。;散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香。;促進葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)的形成。;散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條。以下哪一種茶不是基本茶類中的（）。

答案:花茶（）、糖類、果膠、咖啡堿等物質(zhì)的綜合作用而使黑茶滋味醇和。

答案:氨基酸茶樹淺耕除了以下哪個季節(jié)外各需一次（）。

答案:冬以下茶葉是依據(jù)產(chǎn)地來命名的為（）。

答案:西湖龍井茶的發(fā)源地為（）。

答案:西南地區(qū)鍋式殺青，每鍋投葉量2kg左右，鍋溫（），操作時一般為先悶、中透、后悶，炒至葉片柔軟、富有黏性、無青氣、散發(fā)清香為適度

答案:250-283℃黑茶色澤的形成與（）的破壞和多酚類物質(zhì)氧化有關(guān)。

答案:葉綠素綠茶揉捻加壓的原則是（）。

答案:輕重輕綠茶殺青對于溫度的要求為（）。

答案:高溫殺青，先高后低復(fù)揉適度是折疊條、泥鰍條分別在（）以上，細胞組織破壞率葉片、莖梗分別在30%以上。復(fù)揉適度時下機解塊，及時干燥。

答案:50%茉莉花茶窨制方法分（）等工序。

答案:起花、濕坯復(fù)火;窨花拌和、通花散熱;提花拌和、勻堆裝箱茶坯在吸附花香增益茶味的同時，改變湯色、去掉澀味，從而提高茶葉品質(zhì)。（）

答案:對茉莉花茶窨制時還要用（）打底，以提高茉莉花茶香氣的濃度。

答案:白蘭花提花的目的主要是提高花茶的（）。

答案:鮮靈度香花芳香油以（）存在于花中，要在較高的溫度下才能揮發(fā)。

答案:游離態(tài)君山銀針的初制技術(shù)分（）

答案:復(fù)包，足干;初包;殺青，攤放;初烘，攤放;復(fù)烘與攤放;分級悶黃有（）兩種。

答案:干坯悶黃;濕坯悶黃（）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序

答案:悶黃君山茶始于（），清代納為貢茶。

答案:唐代黃茶形成品質(zhì)的主導(dǎo)因素是（）。

答案:熱干作用青茶的品質(zhì)特點（）

答案:綠葉紅鑲邊巖茶的傳統(tǒng)干燥方法分為（）。

答案:足火復(fù)焙;吃火;毛火初焙青茶的關(guān)鍵工序（）

答案:做青因青茶原料偏老，纖維素含量較多，葉質(zhì)較硬，韌性較強，不利于做形，為了便于造型而采?。ǎ┑姆椒▉磉_到目的。

答案:少揚;高溫;多悶;快速青茶又稱烏龍茶，屬于以上（）茶

答案:半發(fā)酵茶（）色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，香味醇和不澀，葉底黃褐粗大。

答案:毛茶構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（）的可溶性部分。

答案:多酚類物質(zhì)揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱，立即進行（），以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。

答案:渥堆在（）過程中，酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)

答案:渥堆黑茶初制中特有工序（）。

答案:渥堆白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

答案:萎凋白茶屬于半發(fā)酵茶。（）

答案:錯以下屬于白茶中的白葉茶的是（）。

答案:貢眉;白牡丹;壽眉白茶品質(zhì)特征是干茶滿披白毫，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇，第一泡茶湯清淡如水。（）

答案:對白茶初制工藝包含（）。

答案:萎凋;干燥下列哪種茶不屬于白茶（）。

答案:老白茶白茶鮮葉要求“三白”，即嫩芽及第一、二葉均滿披白毫，枝葉連理，完整無損。（）

答案:對以下屬于白茶中的芽茶的是（）。

答案:白毫銀針白茶以茶樹品種不同分為（）。

答案:水仙白;大白;小白日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（）

答案:錯發(fā)酵室要求適宜的溫度為（）℃。

答案:25-28足火葉達到足干的標(biāo)準(zhǔn)是折梗即斷，手捻茶條成粉末。（）

答案:對我國紅茶中產(chǎn)量最多的是（）。

答案:工夫紅茶紅茶萎凋應(yīng)遵循的原則有（）。

答案:老葉輕萎凋;嫩葉重萎凋紅茶加工的關(guān)鍵工序是（）。

答案:發(fā)酵毛火干燥的要求有（）為主。

答案:快干;薄攤;高溫紅茶萎凋目前最長采用的方式有（）。

答案:萎凋槽萎凋;日光萎凋工夫紅茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以（）為主。

答案:一芽三葉;一芽二葉紅茶日光萎凋時間最好是在10時到14時之間。（）

答案:錯紅茶以“香高、味濃、色艷”聞名于世。（）

答案:對干燥的目的是使茶葉充分干燥，水分含量達到（）%以下。

答案:6以下屬于殺青的目的的有（）。

答案:利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；;散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香；;散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條；;促進葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)的形成。下列不是烘青綠茶的是（）。

答案:西湖龍井綠茶的殺青必須掌握高溫殺青。（）

答案:對掌握高溫殺青的關(guān)鍵是能迅速使葉溫達（）℃以上。

答案:80綠茶揉捻應(yīng)按“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的方法進行。（）

答案:對以下不屬于綠茶干燥的目的是（）。

答案:卷緊茶條，縮小體積。嫩葉老殺是指失水多些，老葉嫩殺是指失水少些。（）

答案:對綠茶制作的第一個工序是萎凋。（）

答案:錯綠茶殺青應(yīng)該遵循哪些原則（）。

答案:嫩葉老殺老葉嫩殺;高溫殺青先高后低;拋悶結(jié)合多拋少悶一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。（）

答案:對烏龍茶鮮葉一般采用（）采摘方式。

答案:特種采及時采是指一般春季茶樹芽葉有（）達到采摘標(biāo)準(zhǔn)時就應(yīng)開采。

答案:5%~10%名優(yōu)茶采摘的方式通常用機械采茶。（）

答案:錯多酚類含量高，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量低的，適制紅茶。（）

答案:對（）主要采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

答案:適中采高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為（）。

答案:3-4加工名優(yōu)茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為（）。

答案:單芽;一芽一葉;一芽二葉茶葉采摘要掌握好采樣結(jié)合、量質(zhì)兼顧、因樹因地因時制宜三大原則。（）

答案:對采茶還應(yīng)該注意手勢方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（）

答案:對基本茶類的分類依據(jù)是茶葉的制造工藝的不同。（）

答案:對綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶、青茶的劃分是根據(jù)茶葉的顏色。（）

答案:錯綠茶的加工工藝有（）。

答案:殺青;揉捻;干燥綠茶根據(jù)殺青方式不同分為（）。

答案:炒青;蒸青黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下進行的。（）

答案:錯形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的是（）工序。

答案:悶黃以下屬于紅茶的是（）。

答案:紅碎茶;工夫紅茶;小種紅茶白茶鮮葉不炒不揉，只經(jīng)過（）兩個工序。

答案:干燥;萎凋紅碎茶加工工藝以揉切代替揉捻，從而形成其“濃、強、鮮”的品質(zhì)特征。（）

答案:對以下不屬于白茶的是（）。

答案:安吉白茶目前最常用的茶樹無性繁殖方式為扦插。（）

答案:對茶籽萌發(fā)最適宜的溫度為（）。

答案:20-25℃茶樹短穗扦插最好選用下面哪種類型枝條（）。

答案:棕紅色枝條通過兩性生殖細胞的結(jié)合，利用種子進行繁殖的技術(shù)稱為（）。

答案:有性繁殖;種子繁殖無性繁殖是不經(jīng)兩性生殖細胞結(jié)合，直接利用茶樹營養(yǎng)體的一部分進行育苗的繁殖技術(shù)。（）

答案:對茶樹有性繁殖常用的播種方法有（）。

答案:條播;點播;撒播下列哪項不是有性繁殖優(yōu)點（）。

答案:整體統(tǒng)一茶樹無性繁殖的優(yōu)點（）。

答案:節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大;有利于建立整齊統(tǒng)一的茶園;繁殖不結(jié)實的良種;保持良種性狀短穗剪取的長度要求為（）。

答案:3-4cm插穗剪取時，上端剪口要和葉片的方向相反。（）

答案:錯茶樹生育的三基點溫度包含（）三種