食品衛(wèi)生學(xué) 第二章第七節(jié) 食品容器、包裝材料的污染

第七節(jié)

食品容器、包裝材料的污染

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塑料是由大量小分子的單位通過共價(jià)鍵聚合成的化合物，其小分子單位稱為單體。按性質(zhì)可以把塑料分為熱塑性塑料與熱固性塑料兩大類。一、塑料包裝材料及制品2

常用的用于食品包裝材料的熱塑性塑料有：聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚碳酸酯（PC）等。一、塑料包裝材料及制品3

熱固性塑料有：三聚氰胺甲醛、脲醛樹脂、酚醛樹脂等。

一、塑料包裝材料及制品4

①聚乙烯（polyethylene,PE）：

聚乙烯是由乙烯CH2—CH2為單體聚合而成的，可分為高壓聚乙烯及低壓聚乙烯二種。高壓聚乙烯質(zhì)地柔軟，宜制成薄膜，但有透氣性，耐油性差，不耐高溫。低壓聚乙烯質(zhì)地堅(jiān)硬，能耐高溫，可煮沸消毒。

聚乙烯的毒性較低，對(duì)大鼠LD50大于最大可能灌胃量，屬于低毒級(jí)物質(zhì)。

1、常用塑料包裝材料5

②聚丙烯（polypropylene,PP）：聚丙烯是以CH—CH2丙烯為單體聚合而成的，

CH3具有防潮性及防透氣性，耐熱性，透明度好，可制成薄膜、編織袋和食品周轉(zhuǎn)箱等。聚丙烯的毒性也較低，對(duì)大鼠LD50大于最大可能灌胃量，屬于低毒級(jí)物質(zhì)。1、常用塑料包裝材料6

③聚苯乙烯（olystyrene,PS）：聚苯乙烯的單體是苯乙烯。聚苯乙烯能耐酸堿，但耐溫性較差，容易碎裂。聚苯乙烯具有一定毒性，單體每天攝入量達(dá)400mg/kg時(shí)可致肝腎重量減輕，抑制動(dòng)物繁殖能力。用聚苯乙烯容器貯牛奶、肉汁、糖液及醬油等可產(chǎn)生異味；貯放發(fā)酵奶飲料后，可有極少量苯乙烯移入飲料，其移入量與貯存溫度、時(shí)間成正相關(guān)。1、常用塑料包裝材料7

④聚氯乙烯（polyvingylchioride,PVC）：

聚氯乙烯的單體為氯乙烯，氯乙烯是一種致癌物。聚氯乙烯的透明度高，但易分解老化。可制成薄膜及盛裝液體的瓶子，硬聚氯乙烯可制成管道。在高溫下容易發(fā)生分子內(nèi)元素的重排而產(chǎn)生氯化氫從而使該樹脂劣化，故要在熱加工時(shí)加入穩(wěn)定劑。1、常用塑料包裝材料8

⑤聚碳酸酯塑料（PC）：

具有無味、無毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品包裝。可用于制造食品的模具及嬰兒奶瓶。美國(guó)FDA允許聚碳酸酯塑料可接觸多種食品1、常用塑料包裝材料9

⑥三聚氰胺甲醛：

為三聚氰胺與甲醛縮合熱固而成，甲醛有一定毒性?？芍剖尘?，可耐120度高溫。1、常用塑料包裝材料10

①單體

聚乙烯PE和聚丙烯PP中的乙烯和丙烯單體沸點(diǎn)低，極易揮發(fā)，一般不存在殘留問題。聚苯乙烯PS中含有苯乙烯及乙苯、異丙苯、甲苯等化合物，有一定的毒性。聚氯乙烯的單體氯乙烯具有毒性。2、塑料包裝材料對(duì)食品的污染：11

氯乙烯單體的毒性：在體內(nèi)，氯乙烯可與脫氧核糖核酸（DNA）結(jié)合產(chǎn)生毒性，毒性主要表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟的損傷。氯乙烯能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生腫瘤，是一種致癌物質(zhì)。

觸時(shí)可向食品中移行，造成對(duì)食品的污染。12

②塑料添加劑

A、增塑劑：苯二甲酸酯以0.3-10mg/kg飼料喂大鼠，結(jié)果使死胎率增或，或產(chǎn)下的仔鼠無尾、無腱、后腿彎曲及頭骨畸形。2、塑料包裝材料對(duì)食品的污染：13

②塑料添加劑

B、穩(wěn)定劑：大多數(shù)為金屬鹽類，如三鹽基硫酸鉛，二鹽基硫酸銅或硬脂酸鉛鹽、鋇鹽、鋅鹽及鎘鹽等。接觸食品后可使這些金屬溶入食品，特別是鉛、鎘穩(wěn)定劑使用于硬聚氯乙烯管道中，接觸液體飲料、水后，可移行入食品中，造成食品的金屬污染。C、其他添加劑：著色劑對(duì)食品的污染。2、塑料包裝材料對(duì)食品的污染：14

③甲醛

三聚氰胺及脲醛樹脂能游離出甲醛而遷移入食品，造成食品的甲醛污染。甲醛可造成神經(jīng)、肌肉、感官等組織器官的損傷，大劑量時(shí)可導(dǎo)致死亡，我國(guó)暫定三氯氰胺及脲醛樹脂食具有甲醛含量不得超過30mg/L（水浸泡液中）。2、塑料包裝材料對(duì)食品的污染：15

④二惡英

含氯塑料包裝材料可在加熱時(shí)及作為城市垃圾焚燒時(shí)產(chǎn)生二惡英，對(duì)人類健康構(gòu)成潛在威脅。2、塑料包裝材料對(duì)食品的污染：16

不同塑料制品的衛(wèi)生要求不同，但總的要求是對(duì)人體應(yīng)無毒、無害。根據(jù)我國(guó)有關(guān)規(guī)定，對(duì)塑料制品提出了樹脂和成型品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、塑料包裝材料的衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)17二、橡膠材料衛(wèi)生橡膠中的毒性物質(zhì)來源有二個(gè)方面，即橡膠單體和橡膠添加劑。18合成橡膠是由單體聚合而成的高分子聚合物，因此可能存在未聚合的單體向食品移行而污染食品的問題。1.合成橡膠對(duì)食品的污染19①丁腈橡膠：?jiǎn)误w丙烯腈毒性較大，可引起出血且有致畸作用。②丁橡膠（IIR）和丁二烯橡膠（BR）：?jiǎn)误w為異丁二烯、異戊二烯有麻醉作用，但尚未發(fā)現(xiàn)有慢性毒性作用，可用于食品工業(yè)。

③丁苯橡膠：丁二烯－苯乙烯聚合物，較多用于食品工業(yè)。1.合成橡膠對(duì)食品的污染20④乙丙橡膠：也用于食品工業(yè)，目前未發(fā)現(xiàn)有慢性毒性作用。⑤氯丁二烯橡膠（CBR）：?jiǎn)误w1，3-二氯丁二烯，有報(bào)告可致肺癌和皮膚癌，但有爭(zhēng)論。⑥硅橡膠：毒性很小，可用于食品工業(yè)，也可作為人體內(nèi)內(nèi)臟器官使用。1.合成橡膠對(duì)食品的污染21①促進(jìn)劑：橡膠的促進(jìn)劑由無機(jī)促進(jìn)劑和有機(jī)促進(jìn)劑兩類，無機(jī)促進(jìn)劑有氧化鋅、氧化鎂、氧化鈣等，對(duì)人體均較為安全；有機(jī)類促進(jìn)劑多屬于醛胺類，其中六甲四胺（促進(jìn)劑H）能分解出甲醛，禁止用于食品。

2.橡膠添加劑污染22②防老化劑：防老化劑中的芳胺類具有明顯毒性。③填充劑：有炭黑與氧化鋅兩種，炭黑含有致突變作用的多環(huán)芳烴如3，4－苯并芘，所以在橡膠中使用的炭黑必須高溫處理除去多環(huán)芳烴。氧化鋅對(duì)人體毒性小，但不宜與二硫化四甲基秋蘭姆合用，因二者可相互結(jié)合產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2.橡膠添加劑污染23由于橡膠制品可能造成的人體傷害，各國(guó)均制訂了橡膠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也制訂了部分橡膠制品的食品衛(wèi)生