《做紙杯蛋糕》（教學(xué)設(shè)計(jì)）五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)浙教版

《做紙杯蛋糕》（教學(xué)設(shè)計(jì)）五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)浙教版主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容《做紙杯蛋糕》（教學(xué)設(shè)計(jì)）五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)浙教版

本節(jié)課，我們將依據(jù)浙教版五年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教材中“小小烘焙師”章節(jié)的內(nèi)容，開展制作紙杯蛋糕的活動(dòng)。具體教學(xué)內(nèi)容包括：

1.了解紙杯蛋糕的制作原理和基本步驟。

2.學(xué)習(xí)如何使用烤箱和烘焙工具。

3.掌握食材的配比和烘焙時(shí)間控制。

4.體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)合作，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新思維。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.實(shí)踐操作：通過動(dòng)手制作紙杯蛋糕，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和生活技能，提高解決實(shí)際問題的能力。

2.科學(xué)探究：學(xué)習(xí)烘焙原理，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣，培養(yǎng)科學(xué)思維和實(shí)驗(yàn)精神。

3.團(tuán)隊(duì)合作：在制作過程中，學(xué)會(huì)分工合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通技巧。

4.創(chuàng)新創(chuàng)造：鼓勵(lì)學(xué)生在烘焙過程中嘗試創(chuàng)新，發(fā)揮想象，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造力。

5.美學(xué)素養(yǎng)：關(guān)注蛋糕外觀設(shè)計(jì)，提高學(xué)生的審美意識(shí)和美學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-理解并掌握紙杯蛋糕的制作原理，包括發(fā)酵、烘焙等基本過程。

-學(xué)會(huì)正確使用烤箱、稱量工具、攪拌器等烘焙設(shè)備。

-掌握食材的配比，包括面粉、糖、雞蛋、泡打粉等。

-重視食品安全和衛(wèi)生操作，培養(yǎng)良好的烘焙習(xí)慣。

舉例解釋：

-制作原理：通過講解和實(shí)際操作，讓學(xué)生理解泡打粉與酸性食材（如牛奶、檸檬汁）反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使蛋糕體積膨脹的原理。

-烘焙設(shè)備使用：現(xiàn)場(chǎng)演示如何正確操作烤箱，設(shè)置溫度和時(shí)間，以及如何使用稱量工具進(jìn)行精確配料。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-熟練掌握食材的配比，尤其是泡打粉的適量使用，過多或過少都會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量。

-烤箱溫度和時(shí)間的控制，不同的烤箱和蛋糕大小可能需要調(diào)整烘焙條件。

-在操作過程中，如何均勻攪拌面糊，避免面糊消泡，保證蛋糕的松軟度。

-創(chuàng)意設(shè)計(jì)時(shí)，如何將美學(xué)原則應(yīng)用于蛋糕裝飾，使其既美觀又符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

舉例解釋：

-食材配比：通過實(shí)驗(yàn)和對(duì)比，讓學(xué)生觀察不同配比對(duì)蛋糕口感和結(jié)構(gòu)的影響，從而掌握正確的配比。

-烘焙條件：教師指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)蛋糕大小和烤箱特性調(diào)整溫度和時(shí)間，確保烘焙效果。

-面糊攪拌：演示正確的攪拌手法，并讓學(xué)生實(shí)踐，直到能夠均勻攪拌，避免面糊消泡。

-裝飾設(shè)計(jì)：提供不同的裝飾材料，指導(dǎo)學(xué)生如何搭配顏色和形狀，創(chuàng)造出既有創(chuàng)意又衛(wèi)生的蛋糕裝飾。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源1.硬件資源：

-烤箱

-電子稱

-攪拌器

-紙杯

-食材（面粉、糖、雞蛋、泡打粉、牛奶、檸檬汁等）

-裝飾材料（糖霜、水果、巧克力等）

-烘焙工具（量杯、量勺、模具等）

2.軟件資源：

-綜合實(shí)踐活動(dòng)教材

-烘焙指導(dǎo)手冊(cè)

-安全操作指南

3.課程平臺(tái)：

-課堂互動(dòng)平臺(tái)

-學(xué)生作品展示區(qū)

4.信息化資源：

-電子食譜

-烘焙教學(xué)視頻

-烘焙原理動(dòng)畫

5.教學(xué)手段：

-講授

-演示

-實(shí)踐操作

-小組合作

-作品評(píng)價(jià)

-反饋與討論教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)烘焙紙杯蛋糕的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

-開場(chǎng)提問：“你們知道紙杯蛋糕是如何制作的嗎？它為什么如此受歡迎？”

-展示一些制作精美的紙杯蛋糕圖片，讓學(xué)生初步感受烘焙的魅力。

-簡(jiǎn)短介紹紙杯蛋糕的基本制作原理和它在生活中的重要性。

2.紙杯蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解紙杯蛋糕的基本制作概念、所需食材和制作原理。

過程：

-講解紙杯蛋糕的定義，包括所需的主要食材和工具。

-詳細(xì)介紹每種食材的作用和配比，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

-通過實(shí)際案例，讓學(xué)生更好地理解烘焙過程中科學(xué)原理的應(yīng)用。

3.紙杯蛋糕制作步驟分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體步驟分析，讓學(xué)生深入了解紙杯蛋糕的制作要點(diǎn)。

過程：

-選擇幾個(gè)典型的制作步驟進(jìn)行詳細(xì)分析。

-詳細(xì)介紹每一步驟的技巧和注意事項(xiàng)，讓學(xué)生全面了解制作的細(xì)節(jié)。

-引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過這些步驟制作出口感松軟、外觀精美的紙杯蛋糕。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

-將學(xué)生分成若干小組，每組討論紙杯蛋糕制作中的某個(gè)環(huán)節(jié)或問題。

-小組內(nèi)討論該環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)、可能遇到的問題以及解決方案。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)紙杯蛋糕制作的理解。

過程：

-各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)、問題和解決方案。

-其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

-教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)紙杯蛋糕制作的重要性和意義。

過程：

-簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括紙杯蛋糕的基本制作原理和步驟分析。

-強(qiáng)調(diào)烘焙在生活中的實(shí)用性和創(chuàng)造力體現(xiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)探索烘焙的樂趣。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于紙杯蛋糕制作過程的短文或報(bào)告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。知識(shí)點(diǎn)梳理1.紙杯蛋糕制作原理

-發(fā)酵原理：泡打粉與酸性食材反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使蛋糕體積膨脹。

-烘焙原理：通過烤箱加熱，使蛋糕內(nèi)部水分蒸發(fā)，形成多孔結(jié)構(gòu)。

2.食材及其作用

-面粉：提供蛋糕結(jié)構(gòu)，增加口感。

-糖：增加甜味，促進(jìn)發(fā)酵，形成金黃色澤。

-雞蛋：起到粘合作用，增加蛋糕的松軟度。

-泡打粉：作為發(fā)酵劑，使蛋糕體積膨脹。

-牛奶：提供水分，增加蛋糕的濕潤(rùn)度。

-檸檬汁：調(diào)節(jié)酸堿度，促進(jìn)泡打粉發(fā)酵。

3.制作步驟及注意事項(xiàng)

-食材稱量：準(zhǔn)確稱量食材，確保配比正確。

-面糊攪拌：均勻攪拌面糊，避免消泡，保證蛋糕松軟度。

-倒入紙杯：將面糊倒入紙杯，注意不要超過紙杯的2/3。

-烘焙溫度和時(shí)間：根據(jù)烤箱特性和蛋糕大小調(diào)整烘焙條件。

-裝飾設(shè)計(jì)：創(chuàng)意裝飾紙杯蛋糕，注意美觀與衛(wèi)生。

4.烘焙工具和設(shè)備

-烤箱：用于烘焙蛋糕，掌握溫度和時(shí)間設(shè)置。

-電子稱：精確稱量食材，保證配比準(zhǔn)確。

-攪拌器：用于攪拌面糊，保證攪拌均勻。

-量杯和量勺：量取液體和固體食材。

-紙杯：裝載面糊，便于烘焙和食用。

-裝飾材料：用于蛋糕表面裝飾，增加美觀。

5.食品安全與衛(wèi)生

-食材儲(chǔ)存：正確儲(chǔ)存食材，避免變質(zhì)。

-衛(wèi)生操作：操作過程中注意手部衛(wèi)生，使用干凈的烘焙工具。

-食品處理：避免交叉污染，確保食品安全。

6.團(tuán)隊(duì)合作與創(chuàng)新能力

-分工合作：在制作過程中，明確任務(wù)分工，提高效率。

-交流與溝通：在小組討論中，學(xué)會(huì)傾聽他人意見，表達(dá)自己的想法。

-創(chuàng)新設(shè)計(jì)：嘗試不同裝飾手法和食材搭配，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置

（1）紙杯蛋糕制作實(shí)踐

-請(qǐng)學(xué)生在家中嘗試獨(dú)立制作紙杯蛋糕，記錄制作過程和遇到的問題。

-鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，嘗試不同的食材搭配和裝飾手法。

（2）制作筆記

-學(xué)生需撰寫一篇關(guān)于紙杯蛋糕制作過程的筆記，包括食材配比、制作步驟和注意事項(xiàng)。

（3）小組合作報(bào)告

-學(xué)生以小組為單位，總結(jié)課堂討論的內(nèi)容，撰寫一份關(guān)于紙杯蛋糕制作中某個(gè)環(huán)節(jié)的小報(bào)告。

（4）食品安全知識(shí)問答

-學(xué)生回答關(guān)于食品安全和衛(wèi)生操作的問答卷，鞏固相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。

2.作業(yè)反饋

（1）紙杯蛋糕制作實(shí)踐

-教師批改學(xué)生的制作記錄，指出操作不當(dāng)之處，給出改進(jìn)建議。

-針對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新嘗試，給予評(píng)價(jià)和建議，鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)探索。

（2）制作筆記

-教師檢查學(xué)生的筆記，關(guān)注其對(duì)食材配比、制作步驟和注意事項(xiàng)的掌握程度，給出指導(dǎo)性意見。

（3）小組合作報(bào)告

-教師評(píng)價(jià)各小組的報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注報(bào)告的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容和觀點(diǎn)，給出改進(jìn)意見。

（4）食品安全知識(shí)問答

-教師批改學(xué)生的問答卷，針對(duì)錯(cuò)誤答案進(jìn)行解析，提高學(xué)生對(duì)食品安全和衛(wèi)生操作的認(rèn)識(shí)。

反饋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：

-及時(shí)性：教師需在收到作業(yè)后盡快批改，確保反饋及時(shí)。

-針對(duì)性：針對(duì)每個(gè)學(xué)生的具體情況，給出具有針對(duì)性的評(píng)價(jià)和建議。

-鼓勵(lì)性：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，提高信心，同時(shí)指出不足，引導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

-溝通交流：鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)與教師溝通，解答疑問，共同進(jìn)步。重點(diǎn)題型整理1.紙杯蛋糕發(fā)酵原理的應(yīng)用題

題型：請(qǐng)解釋為什么在紙杯蛋糕制作中加入檸檬汁或牛奶可以促進(jìn)發(fā)酵？

答案：檸檬汁或牛奶中的酸性物質(zhì)可以與泡打粉中的堿性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這種反應(yīng)是發(fā)酵過程的關(guān)鍵，能夠使蛋糕體積膨脹，從而獲得松軟的口感。

2.紙杯蛋糕食材配比的計(jì)算題

題型：如果需要制作12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的紙杯蛋糕，以下食材配比應(yīng)該如何調(diào)整？

-面粉：100克

-糖：50克

-雞蛋：2個(gè)

-泡打粉：1.5茶匙

-牛奶：60毫升

答案：首先，計(jì)算每個(gè)蛋糕所需的基礎(chǔ)配比，然后乘以12。

-面粉：100克÷12≈8.33克/個(gè)

-糖：50克÷12≈4.17克/個(gè)

-雞蛋：2個(gè)÷12≈0.17個(gè)/個(gè)（實(shí)際操作中需調(diào)整為整數(shù)，例如每個(gè)蛋糕使用1個(gè)雞蛋，總共需要12個(gè)雞蛋）

-泡打粉：1.5茶匙÷12≈0.13茶匙/個(gè)

-牛奶：60毫升÷12≈5毫升/個(gè)

3.紙杯蛋糕制作步驟的排序題

題型：請(qǐng)按照正確的制作順序排列以下紙杯蛋糕制作步驟：

1.將面糊倒入紙杯

2.食材稱量和混合

3.預(yù)熱烤箱

4.打發(fā)雞蛋

5.攪拌面糊

6.烘焙紙杯蛋糕

答案：

3.預(yù)熱烤箱

2.食材稱量和混合

4.打發(fā)雞蛋

5.攪拌面糊

1.將面糊倒入紙杯

6.烘焙紙杯蛋糕

4.紙杯蛋糕烘焙條件的判斷題

題型：以下關(guān)于紙杯蛋糕烘焙條件的描述，哪個(gè)是正確的？

A.烤箱溫度越高，烘焙時(shí)間越短

B.烤箱溫度越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

C.紙杯蛋糕烘焙過程中不能打開烤箱門

D.紙杯蛋糕烘焙完成后立即從烤箱中取出

答案：C.紙杯蛋糕烘焙過程中不能打開烤箱門。烘焙過程中打開烤箱門會(huì)導(dǎo)致溫度下降，影響蛋糕的膨脹和口感。

5.紙杯蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的創(chuàng)意題

題型：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)以春天為主題的紙杯蛋糕裝飾方案，并簡(jiǎn)述其創(chuàng)意。

答案：方案：使用糖霜畫出春天的花朵，如櫻花、郁金香，并在蛋糕頂部裝飾一片綠色的葉子，周圍點(diǎn)綴幾顆彩色的糖果，模擬春天花園的景象。

創(chuàng)意：春天的主題代表著生機(jī)與色彩，通過繪制花朵和綠葉，以及多彩的糖果裝飾，傳達(dá)出春天的活潑與愉悅氛圍，同時(shí)增加蛋糕的美觀度和食欲。內(nèi)容邏輯關(guān)系①紙杯蛋糕制作原理

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：發(fā)酵原理、烘焙原理

-重點(diǎn)詞：泡打粉、酸性食材、二氧化碳?xì)怏w、烤箱加熱、水分蒸發(fā)、多孔結(jié)構(gòu)

-重點(diǎn)句：泡打粉與酸性食材反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使蛋糕體積膨脹；通過烤箱加熱，使蛋糕內(nèi)部水分蒸發(fā)，形成多孔結(jié)構(gòu)。

②紙杯蛋糕食材及其作用

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：面粉、糖、雞蛋、泡打粉、牛奶、檸檬汁的作用

-重點(diǎn)詞：面粉、糖、雞蛋、泡打粉、牛奶、檸檬汁

-重點(diǎn)句：面粉提供蛋糕結(jié)構(gòu)，增加口感；糖增加甜味，促進(jìn)發(fā)酵，形成金黃色澤；雞蛋起到粘合作用，增加蛋糕的松軟度；泡打粉作為發(fā)酵劑，使蛋糕體積膨脹；牛奶提供水分，增加蛋糕的濕潤(rùn)度；檸檬汁調(diào)節(jié)酸堿度，促進(jìn)泡打粉發(fā)酵。

③紙杯蛋糕制作步驟及注意事項(xiàng)

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：食材稱量、面糊攪拌、倒入紙杯、烘焙溫度和時(shí)間、裝飾設(shè)計(jì)

-重點(diǎn)詞：食材稱量、面糊攪拌、倒入紙杯、烘焙溫度和時(shí)間、裝飾設(shè)計(jì)

-重點(diǎn)句：準(zhǔn)確稱量食材，確保配比正確；均勻攪拌面糊，避免消泡，保證蛋糕松軟度；將面糊倒入紙杯，注意不要超過紙杯的2/3；根據(jù)烤箱特性和蛋糕大小調(diào)整烘焙條件；創(chuàng)意裝飾紙杯蛋糕，注意美觀與衛(wèi)生。

④紙杯蛋糕烘焙工具和設(shè)備

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：烤箱、電子稱、攪拌器、量杯和量勺、紙杯、裝飾材料

-重點(diǎn)詞：烤箱、電子稱、攪拌器、量杯和量勺、紙杯、裝飾材料

-重點(diǎn)句：烤箱用于烘焙蛋糕，掌握溫度和時(shí)間設(shè)置；電子稱精確稱量食材，保證配比準(zhǔn)確；攪拌器用于攪拌面糊，保證攪拌均勻；量杯和量勺量取液體和固體食材；紙杯裝載面糊，便于烘焙和食用；裝飾材料用于蛋糕表面裝飾，增加美觀。

⑤食品安全與衛(wèi)生

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：食材儲(chǔ)存、衛(wèi)生操作、食品處理

-重點(diǎn)詞：食材儲(chǔ)存、衛(wèi)生操作、食品處理

-重點(diǎn)句：正確儲(chǔ)存食材，避免變質(zhì)；操作過程中注意手部衛(wèi)生，使用干凈的烘焙工具；避免交叉污染，確保食品安全。

⑥團(tuán)隊(duì)合作與創(chuàng)新能力

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：分工合作、交流與溝通、創(chuàng)新設(shè)計(jì)

-重點(diǎn)詞：分工合作、交流與溝通、創(chuàng)新設(shè)計(jì)

-重點(diǎn)句：在制作過程中，明確任務(wù)分工，提高效率；在小組討論中，學(xué)會(huì)傾聽他人意見，表達(dá)自己的想法；嘗試不同裝飾手法和食材搭配，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

板書設(shè)計(jì)：

1.紙杯蛋糕制作原理

-發(fā)酵原理

-烘焙原理

2.紙杯蛋糕食材及其作用

-面粉

-糖

-雞蛋

-泡打粉

-牛奶

-檸檬汁

3.紙杯蛋糕制作步驟及注意事項(xiàng)

-食材稱量

-面糊攪拌

-倒入紙杯

-烘焙溫度和時(shí)間

-裝飾設(shè)計(jì)

4.紙杯蛋糕烘焙工具和設(shè)備

-烤箱

-電子稱

-攪拌器

-量杯和量勺

-紙杯

-裝飾材料

5.食品安全與衛(wèi)生

-食材儲(chǔ)存

-衛(wèi)生操作

-食品處理

6.團(tuán)隊(duì)合作與創(chuàng)新能力

-分工合作

-交流與溝通

-創(chuàng)新設(shè)計(jì)教學(xué)反思這節(jié)課的教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生們對(duì)紙杯蛋糕的制作過程非常感興趣，他們?cè)趯?shí)踐操作中積極參與，展現(xiàn)了很好的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。在講解紙杯蛋糕的發(fā)酵原理時(shí)，我通過生動(dòng)的例子和圖示，讓學(xué)生們更好地理