食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程 鴨

GB××××—2009PAGEPAGE6GBxxxx—xxxxGBxxxx—xxxx附件5附件5中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-xx實(shí)施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程鴨（征求意見稿）PAGE2

GBxxxx—xxxxPAGEI前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定。本標(biāo)準(zhǔn)不涉及鴨的傳染病和寄生蟲病的檢驗(yàn)及處理。

PAGE7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程鴨范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鴨屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的程序、方法及處理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鴨屠宰企業(yè)。術(shù)語和定義產(chǎn)品鴨屠宰后的胴體、頭、爪和內(nèi)臟。品質(zhì)鴨產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。品質(zhì)異常肉存在色澤、氣味、感官異常的鴨產(chǎn)品。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容活鴨健康狀況。傳染性疫病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理。品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理。病變組織的摘除與修割狀況。肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)崗位設(shè)置宰前檢驗(yàn)崗崗位設(shè)置在活鴨接收和待宰區(qū)域；負(fù)責(zé)宰前接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和信息登記等。宰后檢驗(yàn)崗崗位設(shè)置在燙毛、脫毛之后，至胴體沖洗干凈；負(fù)責(zé)屠體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗崗位設(shè)置在取樣點(diǎn)附近或?qū)嶒?yàn)室；負(fù)責(zé)宰前、宰后理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)死鴨、瀕死鴨及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)。宰前檢驗(yàn)及處理接收檢驗(yàn)查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》和飼養(yǎng)日志，核對活鴨來源地、數(shù)量、貨主等信息。經(jīng)臨車觀察未見異常，方可準(zhǔn)予卸載。卸載后，主要做靜態(tài)檢查和動態(tài)檢查。發(fā)現(xiàn)有精神委頓，羽毛蓬亂，行動遲緩，離群獨(dú)處；眼睛、口腔、鼻孔有異常分泌物；肛門周圍羽毛污穢不潔，糞便呈黃綠色、白色、紅色稀糞；呼吸有聲、張嘴伸脖等，可立即剔出做個(gè)體檢查。待宰檢驗(yàn)每車隨機(jī)抽取60-100只活鴨進(jìn)行個(gè)體檢查。群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常的鴨應(yīng)實(shí)施個(gè)體檢查。檢查口腔有無過多分泌物，粘膜是否蒼白、充血、出血、潰瘍，口腔與喉頭部有無痂膜或異物存在；檢查呼吸、喉頭與氣管的狀態(tài)，注意有無咳嗽氣喘；觸診關(guān)節(jié)，驗(yàn)證有無腫大積液、骨折等現(xiàn)象；檢查羽毛是否清潔、緊密，有無光澤，尤其看肛門附近有無糞污與潮濕；檢查皮膚是否有外傷、結(jié)節(jié)、腫塊及寄生蟲，必要時(shí)要測量體溫。宰前檢驗(yàn)結(jié)果處理合格的，準(zhǔn)予屠宰。接收、待宰期間的患病鴨、死鴨做無害化處理。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病、寄生蟲病特征的，立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)，按國家有關(guān)規(guī)定處理。宰后檢驗(yàn)及處理基本要求日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。屠體檢驗(yàn)檢查色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、出血、淤血、潰瘍、壞死灶、腫物等。內(nèi)臟檢驗(yàn)氣囊：檢查囊壁有無增厚渾濁、纖維素性滲出物、結(jié)節(jié)等。肺臟：檢查有無顏色異常、結(jié)節(jié)等。腎臟：檢查有無腫大、出血、蒼白、尿酸鹽沉積、結(jié)節(jié)等。腺胃和肌胃：檢查漿膜面有無異常。剖開腺胃，檢查腺胃黏膜和乳頭有無腫大、淤血、出血、壞死灶和潰瘍等；切開肌胃，剝離角質(zhì)膜，檢查肌層內(nèi)表面有無出血、潰瘍等。腸道：檢查漿膜有無異常。剖開腸道，檢查小腸黏膜有無淤血、出血等，檢查盲腸黏膜有無棗核狀壞死灶、潰瘍等。肝臟和膽囊：檢查肝臟形狀、大小、色澤及有無出血、壞死灶、結(jié)節(jié)、腫物等。檢查膽囊有無腫大等。脾臟：檢查形狀、大小、色澤及有無出血和壞死灶、灰白色或灰黃色結(jié)節(jié)等。心臟：檢查心包和心外膜有無炎癥變化等，心冠狀溝脂肪、心外膜有無出血點(diǎn)、壞死灶、結(jié)節(jié)等。法氏囊（腔上囊）：檢查有無出血、腫大等，剖檢有無出血、干酪樣壞死等。胴體檢驗(yàn)檢查內(nèi)部清潔程度和完整度，有無贅生物、寄生蟲等。檢查體腔內(nèi)壁有無凝血塊、糞便和膽汁污染和其他異常等。復(fù)檢全面查看生產(chǎn)線上胴體質(zhì)量衛(wèi)生狀況，剔除全身充血、胴體營養(yǎng)不良、胴體嚴(yán)重?fù)p傷等不合格鴨。并對上述檢驗(yàn)情況進(jìn)行復(fù)查，綜合判定檢驗(yàn)結(jié)果。宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理合格的，進(jìn)入下一道工序。不合格的，從屠宰線取出，單獨(dú)盛放，按以下規(guī)定進(jìn)行處理。6.6.2.1當(dāng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)皮膚或肌肉全部呈現(xiàn)明顯的顏色異常、皮膚上有較多的結(jié)痂、傷腫或炎性病灶、胴體氣味異常、體腔及氣囊內(nèi)腹水、多量血液、腫瘤、體腔及內(nèi)臟過度粘連，懷疑為全身性疾病時(shí)，胴體、6.6.2.2內(nèi)臟按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定作無害化處理。6.2.2.3當(dāng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)局部結(jié)痂或炎癥、局部淤血，應(yīng)對不宜食用的部位予以修割，修割下的不宜食用部位應(yīng)按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定作無害化處理。6.2.2.4發(fā)育不良、過度消瘦、放血不全等不宜食用的胴體應(yīng)當(dāng)按非人類食用處理。6.2.2.5屠宰過程受到污染的胴體，應(yīng)進(jìn)行清洗、修整。6.2.6.6發(fā)現(xiàn)疑似傳染病、寄生蟲病特征的，立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)，按國家有關(guān)規(guī)定處理。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)基本要求實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備配置、檢驗(yàn)人員配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備肉品感官、水分、微生物以及獸藥殘留、污染物等檢測的能力。開展國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測。屠宰企業(yè)可委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。抽樣按照NY/T3227規(guī)定的抽樣數(shù)量和樣本組成要求，從同一批產(chǎn)品中抽取樣品，并將1/3樣品進(jìn)行封存，保留備查。檢驗(yàn)要求7.2.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括四環(huán)素、金霉素、土霉素、二氯二甲吡啶酚、己烯雌酚、揮發(fā)性鹽基氮，以及國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。7.2.3.2型式檢驗(yàn)應(yīng)每年不少于1次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：產(chǎn)品新投產(chǎn)時(shí)；工藝流程發(fā)生重大變化或停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國家有關(guān)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.2.3.3檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判為合格。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批次為不合格。檢驗(yàn)結(jié)果記錄在檢驗(yàn)中應(yīng)及時(shí)登記檢驗(yàn)結(jié)果，每天檢驗(yàn)工作完畢，要將當(dāng)天的屠宰數(shù)量、宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記備案。檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存不少于24個(gè)月。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程鴨》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（任務(wù)來源與項(xiàng)目編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程）（一）任務(wù)來源、起草單位、起草人本任務(wù)來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年農(nóng)業(yè)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目。本項(xiàng)目主要起草單位為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等。（二）起草過程起草組在起草過程中，先后開展了以下研究和相關(guān)工作：1.前期調(diào)研與研究。中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家獸藥安全評價(jià)中心于2018年年初開展《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程鴨》前期研究。2.初稿起草。2018年5月26日在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)召開了項(xiàng)目啟動會，經(jīng)過研討形成了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程鴨》初稿，內(nèi)容包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)、檢驗(yàn)崗位設(shè)置、宰前檢驗(yàn)及處理、宰后檢驗(yàn)及處理、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、人員要求、檢驗(yàn)記錄的管理。3.形成討論稿。2018年1月18日，邀請國家衛(wèi)生計(jì)生委食品司、有關(guān)省份動物衛(wèi)生監(jiān)督所、大專院校、科研機(jī)構(gòu)和有關(guān)屠宰企業(yè)專家，開展了畜禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、驢）編寫研討工作。2018年4月，以鴨屠宰大省山東為試點(diǎn)，在山東省畜牧局和青島市畜牧局的大力支持下，選擇屠宰量1000萬只以上的企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)初稿征求意見，并對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改，形成標(biāo)準(zhǔn)討論稿。4.標(biāo)準(zhǔn)修改集中調(diào)研。2018年8月，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭，在山東省畜牧局和青島市畜牧局的大力支持下，分別趕赴平度、煙臺、濰坊等多地肉鴨屠宰企業(yè)調(diào)研，了解鴨屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)實(shí)施情況，聽取省、市、縣獸醫(yī)行政主管部門、官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)品質(zhì)檢驗(yàn)人員對標(biāo)準(zhǔn)的修訂意見。5.形成征求意見稿。2018年9月上旬，起草組根據(jù)調(diào)研情況，對標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了逐條逐句的修改。在此期間，新希望六和股份有限公司積極提供技術(shù)文件，參加有關(guān)技術(shù)條款的編寫。中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）于2019年4月19日組織行業(yè)監(jiān)管部門、屠宰企業(yè)、高校等單位的專家對標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了進(jìn)一步的研討，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架和具體條款提出了相應(yīng)的修改意見和建議。標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)各位專家提出的相關(guān)意見對標(biāo)準(zhǔn)討論稿的條款進(jìn)行了逐條修改完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系按照《動物防疫法》和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）的相關(guān)規(guī)定，駐廠官方獸醫(yī)實(shí)施屠宰檢疫?！都仪萃涝讬z疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）規(guī)定了屠宰過程中傳染病和寄生蟲的檢疫要求，而屠宰企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)要求暫無相關(guān)規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)目的是補(bǔ)充制定鴨產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，《家禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）配套使用，落實(shí)屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)職責(zé)，為落實(shí)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人提供技術(shù)規(guī)程，為政府主管部門實(shí)施監(jiān)管提供技術(shù)法規(guī)支撐。為此，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)崗位和檢驗(yàn)程序等方面盡量與《家禽屠宰檢驗(yàn)規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）保持銜接協(xié)調(diào)，檢驗(yàn)內(nèi)容是屠宰過程不涉及傳染病和寄生蟲以外的、涉及影響肉品品質(zhì)的主要因素。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明美國《聯(lián)邦肉類檢疫法》和《禽產(chǎn)品檢疫法》都詳細(xì)列出了宰前檢疫中可能發(fā)現(xiàn)的異常情況和處理措施，對宰后檢驗(yàn)范圍和時(shí)間、宰后檢驗(yàn)人員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、胴體檢驗(yàn)清潔處理等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。負(fù)責(zé)實(shí)施畜禽屠宰檢疫的人員統(tǒng)稱為檢疫官，包括獸醫(yī)公共衛(wèi)生官和檢疫項(xiàng)目官。在屠宰企業(yè)內(nèi)部由獸醫(yī)公共衛(wèi)生官領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)檢疫項(xiàng)目官開展屠宰檢疫工作。檢疫項(xiàng)目官專職從事同步或線下屠宰檢疫。屠宰檢疫完成后，同步檢疫官將屠宰檢疫信息傳輸給線下檢疫官，由線下檢疫官完成相關(guān)記錄。檢疫官經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗，權(quán)責(zé)明晰，工作保障較好。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則一是科學(xué)性原則。參考國內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并對其進(jìn)行詳細(xì)的說明。二是與國際接軌的原則。盡可能參考或借鑒國際組織及國外發(fā)達(dá)國家相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。三是適用性原則。采取與我國現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。五、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù)本次標(biāo)準(zhǔn)主要分為8部分。分別為范圍、術(shù)語和定義、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)、宰前檢驗(yàn)及處理、宰后檢驗(yàn)及處理、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果及記錄。1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)的制定目的是規(guī)范鴨屠宰的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的相關(guān)要求，因此根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)具體章節(jié)內(nèi)容的涵蓋范圍，確定了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍為鴨屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容、檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)、宰前檢驗(yàn)及處理、宰后檢驗(yàn)及處理、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果及記錄的相關(guān)要求。明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的對象為鴨屠宰企業(yè)。依據(jù)是：產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，對于規(guī)模以上屠宰企業(yè)和小型屠宰廠都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，因此本標(biāo)準(zhǔn)對屠宰企業(yè)的規(guī)模進(jìn)行限定，適用于所有鴨屠宰企業(yè)。2.術(shù)語和定義標(biāo)準(zhǔn)的此部分對鴨產(chǎn)品、品質(zhì)、品質(zhì)異常肉進(jìn)行了定義。依據(jù)是：本標(biāo)準(zhǔn)是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，為了明確檢驗(yàn)對象以及檢驗(yàn)內(nèi)容，對鴨產(chǎn)品、品質(zhì)進(jìn)行了明確的定義，具體的定義內(nèi)容參照了《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》中的相應(yīng)定義，保證了系列標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)定義的一致性。品質(zhì)異常肉是宰后檢驗(yàn)需要發(fā)現(xiàn)的主要問題，本標(biāo)準(zhǔn)將品質(zhì)異常定義為色澤、氣味、感官異常，便于宰后檢驗(yàn)時(shí)能及時(shí)檢出。藥物殘留、污染物以及其他項(xiàng)目不合格的，屬于不合格產(chǎn)品，不屬于品質(zhì)異常的范圍。3.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)內(nèi)容肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的具體內(nèi)容包括：活鴨健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理、品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理、病變組織的摘除與修割狀況、肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理、根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。依據(jù)是：目前尚無相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對禽屠宰的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)做出相應(yīng)的要求，考慮到屠宰檢驗(yàn)檢疫工作的相似性，因此在確定檢驗(yàn)內(nèi)容的時(shí)候主要是參照了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第10號對生豬屠宰檢驗(yàn)的相關(guān)要求。該公告規(guī)定肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體以及國家規(guī)定的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。依據(jù)此，本標(biāo)準(zhǔn)界定了鴨屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的范圍，包括：一是活鴨健康狀況（宰前檢驗(yàn)）。二是傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗(yàn)及處理，補(bǔ)充官方檢疫疾病以外的相關(guān)疾病的檢驗(yàn)，主要包括營養(yǎng)代謝性疾病、應(yīng)急性疾病、中毒性疾病、創(chuàng)傷、炎癥、化膿、變性、鈣化、增生、萎縮、腫瘤等。三是品質(zhì)異常肉的檢驗(yàn)及處理，主要包括色澤、氣味、感官異常的肉。四是病變組織的摘除與修割狀況。五是產(chǎn)品衛(wèi)生狀況的檢查及處理，包括血污、腸道內(nèi)容物污染、羽毛和膽汁污染等。六是根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目。4.檢驗(yàn)崗位設(shè)置及職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的此部分規(guī)定了檢驗(yàn)崗位的具體位置和對應(yīng)職責(zé)，主要分為三類：一是宰前檢驗(yàn)崗位，負(fù)責(zé)活鴨宰前接收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和信息登記等；二是宰后檢驗(yàn)崗位，負(fù)責(zé)屠體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢工作；三是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗位，負(fù)責(zé)宰前、宰后理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)的職責(zé)，要求檢驗(yàn)人員在宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)死鴨、瀕死鴨及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)。依據(jù)是：檢驗(yàn)崗位的設(shè)置主要是根據(jù)開展的檢驗(yàn)內(nèi)容需要而定的，一是為了保證宰前檢驗(yàn)的實(shí)施，設(shè)置了宰前檢驗(yàn)崗位；二是根據(jù)屠宰流程中屠體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)檢幾個(gè)主要需要開展檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，將宰后檢驗(yàn)崗位分別設(shè)置；三是針對藥物殘留、污染物等有害物質(zhì)篩查以及微生物、水分等指標(biāo)的檢測，設(shè)置了實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)崗。最后強(qiáng)調(diào)的報(bào)告官方獸醫(yī)職責(zé)，是為了保證企業(yè)實(shí)施的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作和官方獸醫(yī)開展的檢疫工作能夠相輔相成，有效的配合。5.宰前檢驗(yàn)及處理5.1接收檢驗(yàn)本條規(guī)定了活鴨入廠接收時(shí)需要進(jìn)行的檢驗(yàn)工作，主要包括三方面內(nèi)容：一是查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》和飼養(yǎng)日志，核對活鴨來源地、數(shù)量、貨主等信息；二是觀察活鴨群體的健康狀況，可疑的轉(zhuǎn)入隔離區(qū)，做靜態(tài)檢查與動態(tài)檢查。依據(jù)是：活鴨運(yùn)輸必須附帶《動物檢疫合格證明》，查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》，既能夠保證原料來源的合法性，也為官方獸醫(yī)后面對《動物檢疫合格證明》的回收做好工作基礎(chǔ)。經(jīng)調(diào)研，在禽屠宰行業(yè)，進(jìn)廠環(huán)節(jié)普遍查驗(yàn)鴨養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)日志，成為了解養(yǎng)殖過程的用藥情況、降低藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)的有效手段，是禽養(yǎng)殖、屠宰兩個(gè)行業(yè)形成的契約性技術(shù)文件，因此將查看飼養(yǎng)日志寫進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)條款。關(guān)于了解活鴨有關(guān)情況和觀察鴨群體的健康狀況，能夠有效判斷到廠鴨的健康情況，便于準(zhǔn)確做出是否準(zhǔn)予接收的判定。5.2待宰檢驗(yàn)本條對待宰過程中進(jìn)行的個(gè)體檢驗(yàn)進(jìn)行了規(guī)定，規(guī)定個(gè)體檢驗(yàn)的對象為群體檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)的精神委頓、行動遲緩、眼口鼻有異常分泌物等異常鴨只和每車隨機(jī)抽取60-100只活鴨。同時(shí)對個(gè)體檢驗(yàn)的具體檢驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了明確要求。依據(jù)是：個(gè)體檢驗(yàn)對象的確定參照了《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）中“臨床檢查”的規(guī)定，除了群體檢查發(fā)現(xiàn)的異常鴨只外，還需要每車隨機(jī)抽取一定數(shù)量的個(gè)體進(jìn)行檢驗(yàn)，具體抽取的數(shù)量和《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）的要求保持一致。個(gè)體檢驗(yàn)內(nèi)容的確定參照了《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”的相關(guān)要求，主要對鴨只的口腔、呼吸狀態(tài)、關(guān)節(jié)、羽毛、皮膚等情況進(jìn)行檢查。5.3宰前檢驗(yàn)結(jié)果處理本條是對宰前檢驗(yàn)結(jié)果的處理做出了明確規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)合格的允許屠宰，同時(shí)對檢驗(yàn)不合格的進(jìn)行處理。明確規(guī)定發(fā)現(xiàn)疑似傳染病、寄生蟲病特征的，應(yīng)立即報(bào)告駐廠官方獸醫(yī)，按國家有關(guān)規(guī)定處理，病死及死因不明的不允許屠宰，進(jìn)行無害化處理，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。依據(jù)是：處理結(jié)果的明確規(guī)定，能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效實(shí)施和落實(shí)，便于檢驗(yàn)人員在做出判定后的進(jìn)一步處理。6.宰后檢驗(yàn)及處理6.1基本要求日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。6.2屠體檢驗(yàn)本條規(guī)定了鴨在燙毛、脫毛后對鴨屠體進(jìn)行整體檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容，主要檢驗(yàn)色澤、氣味、光潔度、完整性及有無水腫、痘瘡、化膿、出血、淤血、潰瘍、壞死灶、腫物等異常情況。依據(jù)是：肉鴨的一些由疾病或屠宰過程操作不當(dāng)?shù)纫蛩卦斐傻牟∽儭⒂傺?、水腫等產(chǎn)品異常，在燙毛、脫毛后會在體表各部位有所體現(xiàn)，通過對屠體的整體檢驗(yàn)，能夠在第一時(shí)間將異常產(chǎn)品剔除，避免在后續(xù)加工過程中造成交叉污染等問題。同時(shí)體表檢驗(yàn)的各部位確定參考了《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）中屠體檢疫的相關(guān)部位，既能保證檢驗(yàn)部位的必要性，也一定程度上保證了檢驗(yàn)檢疫的一致性。6.3內(nèi)臟檢驗(yàn)本條規(guī)定了內(nèi)臟的相關(guān)檢驗(yàn)要求，內(nèi)臟檢驗(yàn)包括氣囊、肝臟、腺胃和肌胃、脾臟、腸道、心臟、法氏囊等，主要檢查有無水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)和異常分泌物等。同時(shí)對內(nèi)臟檢驗(yàn)的抽檢比例進(jìn)行了規(guī)定：日屠宰量在1萬只以上（含1萬只）的，按照0.1%的比例抽樣檢查，日屠宰量在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽檢比例和數(shù)量。依據(jù)是：一些在體表癥狀不明顯的疾病或異常，往往會在內(nèi)臟上有所體現(xiàn)，因此對內(nèi)臟的檢驗(yàn)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，內(nèi)臟的一些主要病變和異常特征就是水腫、淤血、出血、糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)等，通過對這些特征性異常的檢驗(yàn)，基本能夠剔除品質(zhì)異常的肉品。因鴨每日屠宰的數(shù)量較大，在線屠宰時(shí)速也很快，很難做到對每只鴨的內(nèi)臟進(jìn)行全面的檢驗(yàn)，因此將內(nèi)臟檢驗(yàn)設(shè)定為抽檢，具體的抽檢比例參照了《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）中的抽檢比例。6.4胴體檢驗(yàn)本條主要規(guī)定了對胴體皮下、肌肉以及體腔的檢驗(yàn)，主要檢查體腔內(nèi)部清潔程度、完整度、有無贅生物、有無凝血塊、糞便和膽汁污染以及檢查胴體皮下、肌肉有無水腫、淤血、出血等情況。同時(shí)對檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)異常的，要求單獨(dú)抽出，進(jìn)行全面檢查。依據(jù)是：屠體去除內(nèi)臟后，能夠通過體腔、肌肉等部位的檢驗(yàn)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)可能存在的品質(zhì)異常情況，同時(shí)去除內(nèi)臟后可以對體腔內(nèi)的清潔情況進(jìn)行全面的檢查，避免后續(xù)的污染。6.5復(fù)檢本條是要求對前面的檢驗(yàn)情況進(jìn)行全面的復(fù)查，綜合判定檢驗(yàn)結(jié)果。依據(jù)是：復(fù)檢的主要作用是最后的一道把關(guān)，需要對前面各項(xiàng)檢驗(yàn)情況進(jìn)行一次全面的復(fù)查，最終根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果綜合判定產(chǎn)品是否合格。6.6宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理本條是對宰后檢驗(yàn)結(jié)果的處理做出了明確規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)合格的進(jìn)入下一道工序；檢驗(yàn)不合格的，從屠宰線取出，單獨(dú)盛放，按以下規(guī)定進(jìn)行處理：當(dāng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)皮膚或肌肉全部呈現(xiàn)明顯的顏色異常、皮膚上有較多的結(jié)痂、傷腫或炎性病灶、胴體氣味異常、體腔及氣囊內(nèi)腹水、多量血液、腫瘤、體腔及內(nèi)臟過度粘連，懷疑為全身性疾病時(shí)，胴體、內(nèi)臟按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定作無害化處理。當(dāng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)局部結(jié)痂或炎癥、局部淤血，應(yīng)對不宜食用的部位予以修割，修割下的不宜食用部位應(yīng)按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定作無害化處理。發(fā)育不良、過度消瘦、放血不全等不宜食用的胴體應(yīng)當(dāng)按非人類食用處理。屠宰過程受到污染的胴體，應(yīng)進(jìn)行清洗、修整。發(fā)現(xiàn)疑似傳染病、寄生