畜禽屠宰加工技術(shù)條件 編制說明

1《畜禽屠宰加工通用技術(shù)條件》提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。GB/T17237-2008《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》為我引用，如《青海省畜禽定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃》《海口市畜禽屠宰行業(yè)“十三五”規(guī)劃實施方案》《佛山市活羊定點屠宰設(shè)置方案》等。但是，該標(biāo)準(zhǔn)中的具備的基本條件要求，提高本標(biāo)準(zhǔn)的適用性，需要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會文件《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達(dá)2023年國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審修訂計劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)〔2023〕64號），《畜禽屠宰加工農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC516）歸口，由中2（1）項目啟動，成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組。接到國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會《準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達(dá)2023年國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審修訂計劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)2024年7月18日，項目主持單位組織召開征求意見稿審查會，并根據(jù)專家意3行。4NY/T3224畜禽屠宰術(shù)語NY/T4444畜禽屠宰加工設(shè)備術(shù)語驗收間inspectionandreceptiondepartment隔離間isolatingroom5待宰間waitingpens急宰間emergencyslaughteringroom屠宰加工間slaughteringroom分割肉加工間cuttinganddeboni同步檢驗裝置synchronousinspectioninstrument冷卻間chillingroom包裝間packingroom凍結(jié)間freezingroom3.12冷藏庫deepfreezingstorageroom6發(fā)貨間deliverdepartment致死的場所。不可食用肉處理間inedibleandwastepr非清潔區(qū)non-hygienicarea的場所。半清潔區(qū)semi-hygienicarea清潔區(qū)hygienicarea計量等的場所。畜禽屠宰技術(shù)人員livestockandpoultryslaughteringtechnicalpersonnel7獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員veterinaryandsanitaryinspectorforslaughtering染源染源的地區(qū)。8的要求。沖洗、不積水。共用。明確畜禽屠宰企業(yè)的選址應(yīng)符合畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃等的要求和動物防疫的畜禽屠宰企業(yè)水源、電源一般應(yīng)符合以下要求1）水：廠區(qū)應(yīng)有市政給GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)取水口，其附近應(yīng)有城市污水排放管網(wǎng)或允許排9割車間設(shè)計規(guī)范》、GB51219-2017《禽類屠宰與分割車人員出入口需另設(shè)，且產(chǎn)品與生豬、廢棄物在廠5.1車間冷藏庫。5.2廠區(qū)布局5廠房和車間冷藏庫等。載臺。面積要求見5.2。的布局需要按清潔等級分區(qū)。GB50317-2009《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》中屠宰車間分為非清潔區(qū)和清潔區(qū)，GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》中屠宰車間也分為非清潔區(qū)和清潔區(qū)，GB51219-2017《禽類屠宰與分割車3.不同畜禽的待宰需求并不一樣，故待宰設(shè)施有待宰間、待宰圈和待宰棚。一般采用圈舍的形式，占地面積比較大，至少應(yīng)符合6.4的要求。無積水。1.為減少衛(wèi)生死角，保障食品安全，本條文依據(jù)GB5123.為確保安全，在人員密集區(qū)域應(yīng)設(shè)置直無。5.2屠宰間要求應(yīng)為清潔區(qū)。為清潔區(qū)。GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》中的規(guī)定保持一致?？紤]到目分為清潔區(qū)和非清潔區(qū)，不再劃分半清潔區(qū)。此外，GB50317-2009、GB本條是對車間溫度控制的要求。由原標(biāo)準(zhǔn)“5.1車間”中5.1.3基礎(chǔ)上進(jìn)行整合修改，根據(jù)企業(yè)反饋意見增加家禽胴體預(yù)6設(shè)施與設(shè)備6.1供水與排水6.1.1供水依據(jù)GB50317-2009《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》中8.1.9明確待宰圈地數(shù)的動物油脂熔點在40℃以下，但由于屠宰車間的血跡和油跡較大，將清洗溫4.參考GB50015-2010《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》的要求，生活飲用水不得6.1.2排水毒環(huán)保。時應(yīng)保證不堵塞，盡快排出以確保滿足車間的衛(wèi)生要求。GB50317-2009《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》、GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》中明溝蓋板應(yīng)使用防銹材料制作，保證使用過程5.屠宰車間的污水應(yīng)經(jīng)處理達(dá)到國家及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)污水排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。GB業(yè)的排水量和水污染物最高允許排放濃度等指標(biāo)。GB14554-19臭氣濃度限值及無組織排放源的廠界濃度限值。本5.11清洗消毒6.2清潔消毒等消毒設(shè)施。2.本條依據(jù)GB50317-2009《豬屠宰與分割通風(fēng)設(shè)施是為了加快衛(wèi)生間空氣的流通，以保的冷熱水源。不同場所需要配備不同得清洗消毒設(shè)施及設(shè)單獨設(shè)置人員消毒通道，防止人員進(jìn)出廠區(qū)時攜經(jīng)過消毒池，出廠時必須經(jīng)過清洗消毒?！秳游锓酪邨l件審查5.8屠宰設(shè)備5.8.1致昏設(shè)備5.8.2懸掛輸送設(shè)備輪2.5m～2.8m，雙滑輪2.8m～3m；掛豬間距應(yīng)大于0.8m。內(nèi)臟等。套蹄鏈的裝置?！?.4同步檢驗裝置”以及“5.8屠宰設(shè)備”損耗的優(yōu)勢，尤其適用于屠宰企業(yè)加工車間油漬、易破損，對產(chǎn)品產(chǎn)生物理性傷害，因此不能作為畜禽7.1也明確屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的牛產(chǎn)品，應(yīng)尊重少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，按照完成的豬胴體是帶皮的（去除豬表面毛發(fā)）肉品，3.本條依據(jù)GB50317-2009《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》對放血線路上的2.本條是依據(jù)GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》對放血線輸設(shè)備等。），2.本條是依據(jù)GB51225-2017《牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》對放血線輸鵝宜為1.70m~1.85m。2.本條是依據(jù)GB51219-2017《禽類屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》對刺殺放血6.4檢驗檢疫操作的要求。進(jìn)行計量檢定，使用前應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保獲取更的生豬產(chǎn)品發(fā)生感染，GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》、NY無。6.5通風(fēng)非清潔區(qū)。國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》也明確規(guī)定，應(yīng)具備適宜的自然通風(fēng)或人工GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。GB50317-2009《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》、GB51225-2017《牛5.6照明6.6照明燈、三基色細(xì)管徑直管熒光燈、金屬鹵化物燈或5.10產(chǎn)品貯存6.7倉儲設(shè)施品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中明確規(guī)定的“5.1.9溫控設(shè)施”中明確規(guī)定，無。6.8運載工具條第六款規(guī)定“儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和要求作了原則性規(guī)定?！皟Υ妗⑦\輸和裝卸食品的要求，不得將食品與有毒、有害物品一同儲存運輸無。識、維護(hù)良好。議。和道路。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)單獨（場）應(yīng)當(dāng)具備有病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設(shè)物和動物產(chǎn)品無害化處理場所處理?！睙o。7人員技術(shù)人員四）有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員。要求畜禽屠宰企業(yè)的畜禽屠宰技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗無附錄。附錄AA.1生豬屠宰企業(yè)屠宰量頭/小時個>300>150，≤300≥9>70，≤150≥7>30，≤70≥5>10，≤30≥3≤10≥2其他畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員配置建議B.1牛屠宰企業(yè)屠宰量頭/小時個≥7，＜≥5≥3B.2羊屠宰企業(yè)屠宰量只/天個≥7，＜≥5≥3B.3雞屠宰企業(yè)屠宰量羽/小時個≥9≥8≥5>1500，＜3000≥3≥2B.4鴨（鵝）屠宰企業(yè)屠宰量羽/小時個屠宰量羽/小時個≥4000≥12，＜>1000，＜2000≥7≥5規(guī)范》采納，故附錄A在本文件中作為規(guī)范性附企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員隊伍建設(shè)狀況，提升人員能力水平，項于其他具體不同類型屠宰企業(yè)不同檢驗崗位配置獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗2412112212119121111711111512322屠宰量（頭/小時）宰前檢驗崗實驗室檢驗崗頭蹄檢驗崗驗崗胴體檢驗崗復(fù)驗蓋章合計1112117≥1030111115123屠宰量（只/小時）宰前檢驗崗實驗室檢驗崗頭蹄檢驗崗驗崗胴體檢驗崗復(fù)驗蓋章合計1112117≥100300111115＜100123屠宰量（羽/小時）宰前檢驗崗實驗室檢驗崗宰后檢驗崗合計≥100002349≥6000100002248≥300060002237>150030001225≤15001113屠宰量（羽/小時）宰前檢驗崗實驗室檢驗崗宰后檢驗崗合計≥4000336≥20004000226>100020001247≤10001135產(chǎn)能，促進(jìn)我國屠宰行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有屠宰加工企業(yè)規(guī)范化機(jī)械化智能化水平為目標(biāo)，未規(guī)定：“畜禽屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列條件一）有（三）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員四）有經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備下列條件一）有與屠宰規(guī)生豬屠宰設(shè)備和運載工具三）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員四）有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員五）有符合國家規(guī)定要求的檢驗設(shè)