2024年餐飲類“食品安全及質(zhì)量管理員”知識考試題庫（附含答案）

識考試題庫(附含答案)1.餐飲服務(wù)提供者在采購食品原料時，應(yīng)如何確保食A、無需查看供應(yīng)商資質(zhì)C、查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明(答案)2.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設(shè)備后，應(yīng)該如何處D、干燥后存放(答案)3.以下哪項措施有助于預(yù)防食品中毒?4.不是用于防止交叉污染的措施是0B、在室溫下自然解凍(答案)6.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做8.在餐飲服務(wù)中，以下哪種做法有助于保持食品安A、將生食和熟食分開儲存(答案)10.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)B、肉毒中毒(答案)要進(jìn)行風(fēng)險評估的(答案)14.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強(qiáng)的是()15.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應(yīng)在()B、內(nèi)容物過多(答案)17.下列屬于繼發(fā)性污染的是()18.莧菜紅是()D、人工合成色素(答案)20.餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括D、以上都是(答案)性D、以上均是(答案)22.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)D、以上都是(答案)29.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應(yīng)如何防止蟲害污30.在餐飲服務(wù)中，如何確保提供給顧客的飲用水安D、在飲用水中添加調(diào)味品以改善口感31.在餐飲服務(wù)中，食品應(yīng)如何存放以避免交叉污染?A、隨意堆疊B、裸露在空氣中C、儲存在密封容器中(答案)D、生熟食品混放32.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，進(jìn)入專間。A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自谷案C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后33.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()34.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行,明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。第11頁共103頁A、實(shí)名登記(答案)35.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求D、以上都是(答案)37.保證食品安全的關(guān)鍵是()第12頁共103頁D、以上都是(答案)38.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()C、食品加工區(qū)域整潔(答案)第13頁共103頁42.食品從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)該避免以下哪種行C、涂抹護(hù)手霜(答案)第14頁共103頁C、在食品加工區(qū)域使用化妝品(答案)D、定期修剪指甲45.餐飲服務(wù)提供者在處理食品時，應(yīng)如何確保食品的C、使用溫度計檢查食品的內(nèi)部溫度(答案)B、使用肥皂和水徹底洗手(答案)D、無需洗手47.在餐飲服務(wù)中，如何有效防止食品腐敗?B、儲存食品時保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?答案)第15頁共103頁48.餐飲服務(wù)提供者在處理剩余食品時，以C、隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)(答案)50.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時，對致病因子的確A、國家標(biāo)準(zhǔn)方法(答案)第16頁共103頁 C、三十萬(答案)52.食品中的雜物包括()D、以上都是(答案)54.在自然界中，含微生物最多的是()第17頁共103頁D、以上都是(答案)第18頁共103頁C、3年(答案)第19頁共103頁C、加工生食品前后都要洗手(答案)61.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何確保食品原料的質(zhì)量安明文件(答案)第20頁共103頁A、穿戴整潔的工作服(答案)第21頁共103頁境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向()部門提交所執(zhí)行的B.國務(wù)院衛(wèi)生行政(答案)D.國家出入境榆驗(yàn)檢疫67.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是()A.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒(答案)68.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由進(jìn)外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院()部門提交B.衛(wèi)生行政部門(答案)D.出入境檢驗(yàn)檢疫69.風(fēng)險分析的組成部分不包括()第22頁共103頁A.風(fēng)險評估B.風(fēng)險管理C.風(fēng)險交流D.暴露評估(答案)70.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次A.食品安全法律(答案)B.食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)71.拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，B.食堂D.以上都是(答案)A.食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)第23頁共103頁B.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門73.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()D.發(fā)酵食品74.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)D.嬰幼兒配方食品(答案)75.河豚魚中毒的主要治療方法是()A.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐、洗胃(答案)第24頁共103頁76.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是()A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(qiáng)(答案)77.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下A.行業(yè)準(zhǔn)入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是(答案)A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是(答案)79.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()第25頁共103頁A.毒蕈堿樣癥狀B.煙堿樣癥狀C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.以上均是(答案)80.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(答案)C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國家食品安全委員會B.淺色(答案)C.黑色82.對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出第26頁共103頁B.七(答案)C.十五D.二十門83.霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是()D.以上都是(答案)84.具有增味作用的天然色素是()A.紅曲米和紅曲紅(答案)C.甜菜紅D.紫膠紅85.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食第27頁共103頁B.10(答案)86.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全管D.以上都是(答案)87.抑制土豆發(fā)芽宜采用()A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照(答案)第28頁共103頁89.在餐飲服務(wù)中，哪種食品應(yīng)優(yōu)先儲存在冷藏條件C、新鮮蔬菜(答案)90.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該如何處理顧客對食品安全的91.食品從業(yè)人員在加工食品前，應(yīng)該做哪些準(zhǔn)備工作?第29頁共103頁92.以下哪項措施不是預(yù)防食品交叉污染的有效方94.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應(yīng)避免以下哪種行C、生熟食品混放(答案)第30頁共103頁B、使用過期食品原料(答案)96.在餐飲服務(wù)中，哪種食品需要特別注意食品安全?A、罐頭食品B、新鮮蔬菜(答案)97.食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡(luò)食品品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定代表人或A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的(答案)除的(答案)的(答案)第31頁共103頁D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形。(答案)98.準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求僅A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(答案)B.各類食品的熱加工場所(答案)D.清潔餐具存放場所(答案)A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(答案)100.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管A.申請B.受理(答案)C.審批(答案)第32頁共103頁D.發(fā)證(答案)作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作(答案)B.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗(yàn)和索票索證制度(答案)案)第33頁共103頁A.全國人民代表大會B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C.國務(wù)院(答案)104.對于餐飲廢棄物，應(yīng)該如何處理?C、交給有資質(zhì)的廢棄物處理單位(答案)105.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)如C、立即停止銷售，并向相關(guān)部門報告(答案)106.食品原料儲存時，以下哪項做法是正確的?C、原料離墻離地存放(答案)第34頁共103頁107.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)如何確保食C、穿戴整潔的工作服，并洗凈雙手(答案)110.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時A.2(答案)C.30(答案)C.應(yīng)當(dāng)餐(答案)113.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上A.100平方米第36頁共103頁C.300平方米(答案)D.400平方米114.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方A.活性炭吸附法(答案)B.電滲析法C.反滲透法115.進(jìn)出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全B.各地的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)(答案)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門116.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生B.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)(答案)117.下列哪種食品添加劑是漂白劑()A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉(答案)118.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()A.有機(jī)磷(答案)B.氨基甲酸酯類119.處在僵直階段的畜肉為()A.病畜肉B.條件可食肉120.引起臭米面食物中毒的致病菌是()第37頁共103頁第38頁共103頁A.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌(答案)D.肉毒梭菌121.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是()A.細(xì)菌B.霉菌(答案)C.酵母D.病毒122.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(答案)D.一般食品安全事故123.真菌毒素對食品的污染屬于()A.生物性污染(答案)B.化學(xué)性污染第39頁共103頁A.保持或提高食品本身營養(yǎng)價值(答案)B.說明不予受理的理由(答案)第40頁共103頁D、瘦肉精(答案)C、避免交叉污染(答案)4:食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時的食品安第41頁共103頁D、40(答案)C、冷藏溫度設(shè)為4°C或以下(答案)128.重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理D.以上都是(答案)129.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)第42頁共103頁B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門A.使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測(答案)B.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)(答案)C.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有樣檢驗(yàn)(答案)131.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應(yīng)將下列事項作為監(jiān)A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(答案)B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備料中有關(guān)功能宣傳的情況(答案)第43頁共103頁D.食品安全風(fēng)險檢測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(答案)A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可(答案)133.食品從業(yè)人員在操作時應(yīng)如何防止頭發(fā)掉入食品B、使用溫度計測量食品內(nèi)部溫度(答案)B、銷毀處理(答案)C、吸煙(答案)第45頁共103頁費(fèi)?第46頁共103頁B、僅選擇價格最低的供應(yīng)商(答案)142.食品從業(yè)人員在食品加工區(qū)域應(yīng)如何保持清潔?B、定期清潔和消毒(答案)C、嚴(yán)格遵守食品加工和儲存規(guī)范(答案)A、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂(答案)B、供餐人數(shù)200人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂第47頁共103頁A、以往病史(答案)C、皮膚檢查(答案)D、胸部透視(答案) 147.在餐飲服務(wù)中，哪項措施是確保食品安全的關(guān)第48頁共103頁D、隨意觸摸口鼻(答案)C、食品熱藏和冷藏(答案)到檢驗(yàn)結(jié)論之日起個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品第49頁共103頁法是()A、食源性疾病(答案)第50頁共103頁定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄(答案)單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任(答案)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作(答案)155.食品原料安全解凍的方法包括()B、流水解凍(答案)156.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸A、物理性胖聽(答案)第51頁共103頁158.動物脂的生產(chǎn)方法主要是()B、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度第52頁共103頁C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品以糾正(答案)等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向 第53頁共103頁A、新聞媒體(答案)第54頁共103頁166.受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認(rèn)167.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()168.2015年10月1日后，從事餐飲服務(wù)活動的應(yīng)取得哪種許可證()。第55頁共103頁169.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()D、以上均是(答案)171.對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法B、碾軋加工(答案)第56頁共103頁B、視神經(jīng)(答案)D、以上都是(答案)D、加抗氧化劑(答案)第57頁共103頁B、15%(答案)177.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相第58頁共103頁178.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職D、快餐店(答案)179.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時A、2(答案)A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不第59頁共103頁181.下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法?()D、加抗氧化劑(答案)方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個工作C、20(答案)第60頁共103頁185.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會A、2016年10月1日D、2016年9月1目(答案)第61頁共103頁187.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象()188.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)C、消費(fèi)者協(xié)會(答案)第62頁共103頁第63頁共103頁C、挑出霉粒(答案)A、質(zhì)量監(jiān)督(答案)第64頁共103頁198.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成A、甲醇(答案)第65頁共103頁C、鼓勵(答案)D、以上都是(答案)第66頁共103頁部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、D、以上都是(答案)203.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時A、2(答案)D、以上都是(答案)205.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()第67頁共103頁D、菌落總數(shù)(答案)A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米(答案)C、涼菜專間面積不小于10平方米(答案)B、信息共享(答案)C、執(zhí)法協(xié)作(答案)B、受理(答案)_C、乳化劑(答案)第69頁共103頁212.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)214.合格證明文件包括()案)B、銷售者自檢合格證明(答案)控制合格；自我承諾合格(答案)第70頁共103頁D、每年(答案)C、椰毒假單胞菌(答案)217.塑料的衛(wèi)生問題有()D、以上均是(答案)第71頁共103頁219.以下哪種做法能有效防止熟食品被病原菌污染?D、避免生食品與熟食品接觸(答案)B、連帶責(zé)任(答案)221.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于多少小時的D、40小時(答案)第72頁共103頁B、5(答案)D、以上都是(答案)B、食品攤販(答案)225.農(nóng)藥污染食物的途徑有()第73頁共103頁226.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官，A、粗制棉籽油(答案)D、以上都是(答案)228.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()D、以上均是(答案)230.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的指導(dǎo)(答案)案)第75頁共103頁232.以下()是食品安全治理重要舉措。B.肉毒梭菌(答案)C.變形桿菌D.葡萄球菌234.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是A、小型餐館(答案)D、快餐店(答案)第76頁共103頁C、禁止使用(答案)238.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是?第77頁共103頁239.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定什么方案，定期檢查各A.監(jiān)督抽檢第78頁共103頁242.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)243.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()D、龍葵素(答案)244.油脂酸敗最早期的改變是()C、過氧化值升高(答案)245.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出()246.“醉谷病”是()C、赤霉病麥中毒(答案)第79頁共103頁第80頁共103頁D、十倍(答案)水平?(多選)B、嚴(yán)格食品原料采購檢驗(yàn)(答案)D、所有以上情況(答案)第82頁共103頁C.易集體發(fā)病，具有傳染性(答案)256.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯A.棉酚B.芥子油苷(答案)D.苯并(a)芘257.關(guān)于汞，下列說法錯誤的是()B.無機(jī)汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞(答案)258.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消A.共同責(zé)任第83頁共103頁B.連帶責(zé)任(答案)259.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管B.食品安全管理人員D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員正確不2.低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡錯誤(答案)3.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)對全省食品從業(yè)人員第84頁共103頁正確(答案)4.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防正確(答案)5.冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應(yīng)高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確(答案)6.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可錯誤(答案)7.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來大人民群眾“舌尖上的安全”第85頁共103頁正確(答案)對(答案)錯對(答案)錯部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、對(答案)錯第86頁共103頁對錯(答案)對錯(答案)14.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級對(答案)錯15.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(答案)錯16.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)第87頁共103頁對(答案)錯17.用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對對(答案)錯18.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱對(答案)錯對(答案)錯對(答案)錯第88頁共103頁對錯(答案)對錯(答案)對錯(答案)對錯(答案)對(答案)錯對(答案)錯27.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)對錯(答案)對錯(答案)29.中央廚房的食品加工操作和貯存場所面積原則上對(答案)錯第90頁共103頁食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機(jī)關(guān)針對食品生產(chǎn)對(答案)錯對錯(答案)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指對錯(答案)33.進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國家出入境檢驗(yàn)檢疫對錯(答案)34.食品安全風(fēng)險是指某人群在特定情況下暴露于食第91頁共103頁正確錯誤(答案)35.食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)正確(答案)36.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再正確(答案)37.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試錯誤(答案)38.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定.因食處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工第92頁共103頁正確錯誤(答案)39.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時錯誤(答案)40.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢正確錯誤(答案)正確(答案)42.縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，第93頁共103頁正確43.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定接受的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及正確(答案)44.第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，重點(diǎn)項和不符合總數(shù)≤6項，其中重點(diǎn)項不符合數(shù)≤2項，可判定為對錯(答案)45.縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督正確(答案)46.肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是檢疫合格證明。()正確第94頁共103頁錯誤(答案)47.為了核實(shí)診斷，現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查的訪談對象應(yīng)首錯誤(答案)48.飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的制品錯誤(答案)錯誤(答案)50.發(fā)生食品安全事故需要啟動應(yīng)急預(yù)案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指錯誤(答案)51.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期第95頁共103頁正確(答案)52.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品正確(答案)正確錯誤(答案)54.所有的食品中毒事件多屬于食品安全事故正確錯誤(答案)正確(答案)56.這屬于安全風(fēng)險評估中對危害特征描述應(yīng)進(jìn)行劑正確(答案)57.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以正確錯誤