輕食行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告2024-2026

2024-2026輕食行業(yè)發(fā)展概覽報(bào)告匯報(bào)人：童喜恭2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局01定義或者分類(lèi)特點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是輕食輕食，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物。是指午餐和晚餐之間的非主餐時(shí)間里，以味覺(jué)享受與休閑享受為目的，給人提供適當(dāng)能量的食物。作為餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)，輕飲食店鋪提供的食物多數(shù)以制作過(guò)程簡(jiǎn)易快捷，消費(fèi)者不需要花過(guò)多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。輕食其實(shí)起源于17世紀(jì)歐洲英國(guó)貴族的下午茶,但現(xiàn)在，輕食的定義遠(yuǎn)不止此。在萌芽期:進(jìn)入門(mén)檻低，進(jìn)入者成功率較高，經(jīng)過(guò)數(shù)年行業(yè)發(fā)展，輕飲食行業(yè)許多優(yōu)秀人才已經(jīng)開(kāi)始往連鎖方面發(fā)展。輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下，追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。定義02產(chǎn)業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER03發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER2002年,美國(guó)創(chuàng)業(yè)者ScottMinoie在上海開(kāi)出第一家新元素餐廳輕食這個(gè)概念首次出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中。發(fā)展歷程萌芽階段發(fā)展階段擴(kuò)張與萎縮重振階段2012年之后,健康飲食理念逐漸深入人心,這一階段的輕食行業(yè)開(kāi)始迎來(lái)了天批創(chuàng)亞者,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也稱(chēng)2014年為沙拉元年。2015-2018年輕食市場(chǎng)至少有10億資本涌入部分品牌出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)﹑管理個(gè)蜚卷名的甚至直接進(jìn)入關(guān)停狀態(tài),資本隨之撤退,吊場(chǎng)逐新回歸理性。據(jù)企查查教據(jù)顯示,自前我國(guó)“輕食"關(guān)企業(yè)超過(guò)3萬(wàn)家,而單單2021年相關(guān)企業(yè)新增就超過(guò)6千家,同比增長(zhǎng)787%。04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟(jì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國(guó)當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長(zhǎng)、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀2014年，隨著健身行業(yè)興起，消費(fèi)者“健康飲食”觀念明顯提升，以低卡、低糖、健康、減肥等為特色的輕食爆發(fā)，“米有沙拉”、“大開(kāi)沙界”等輕食餐飲品牌相繼崛起，完成對(duì)市場(chǎng)的初步教育。同時(shí)，資本也迅速擴(kuò)張，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2015-2018年，至少有10億資本涌入輕食賽道。據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評(píng)論和分享次數(shù)也都大幅增長(zhǎng)，線上電商平臺(tái)健康食品的關(guān)注度增長(zhǎng)較快，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年抖音國(guó)貨食品飲料相關(guān)內(nèi)容播放量中，調(diào)味品/果醬/沙拉的播放量最高，抖音用戶(hù)規(guī)模龐大，其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)能在一定程度上反應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的主要關(guān)注產(chǎn)品和消費(fèi)趨勢(shì)，沙拉的受歡迎程度較高，消費(fèi)者有較強(qiáng)的消費(fèi)傾向。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化我國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，由2017年的5億元增長(zhǎng)到2020年年的56億元，是2017年的85倍，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到93億元，同比增長(zhǎng)66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)。我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)規(guī)模在2017年僅有200萬(wàn)人，逐漸增長(zhǎng)到2020年的1180萬(wàn)人，其中2018年增長(zhǎng)率高達(dá)292%，據(jù)估計(jì)，我國(guó)2021年輕食沙拉市場(chǎng)用戶(hù)將達(dá)到1816萬(wàn)人，但對(duì)于我國(guó)整體人口數(shù)量來(lái)說(shuō)，輕食沙拉的滲透率較低，用戶(hù)發(fā)展空間還十分廣闊。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)主要集中在一線城市和二線城市，分別占比33%、43%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶停€下經(jīng)營(yíng)成本更小，且外賣(mài)普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。2021年我國(guó)輕食主要銷(xiāo)售城市主要集中在各個(gè)省會(huì)，以及較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，輕食沙拉差評(píng)率最高的城市是深圳，差評(píng)率為4%、武漢排名第二為5%，北京、重慶、上海、程度、長(zhǎng)沙和杭州的差評(píng)率都在5%左右，南京的輕食沙拉差評(píng)率最低為6%。行業(yè)現(xiàn)狀飲食行為滲透率據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國(guó)青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有:此類(lèi)食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國(guó)青年的喜愛(ài)。01食品飲料行業(yè)融資情況根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)食品飲料各細(xì)分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬(wàn)元即可加盟開(kāi)一家外賣(mài)輕食店，制作門(mén)檻也相對(duì)更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個(gè)四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。0213行業(yè)痛點(diǎn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問(wèn)題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢(shì)前景描述綠色消費(fèi):當(dāng)然輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)?？梢灶A(yù)測(cè)，輕食行業(yè)在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費(fèi)的文化，形成一種新型的綠色消費(fèi)趨勢(shì)。健身減肥瘦身行業(yè)的推動(dòng):輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說(shuō)到底源于市場(chǎng)的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開(kāi)始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進(jìn)入“肥胖大流行”時(shí)代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國(guó)肥胖率高達(dá)12%。2019年我國(guó)肥胖人口已超5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數(shù)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業(yè)的推動(dòng)，成為了輕食行業(yè)興起的原動(dòng)力。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景16機(jī)遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競(jìng)爭(zhēng)格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競(jìng)爭(zhēng)格局2020年受疫情影響，外賣(mài)配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來(lái)，有超過(guò)六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊(cè)，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場(chǎng)。截至2021年，沙野輕食的門(mén)店分布超過(guò)50個(gè)城市，門(mén)店數(shù)量共計(jì)300家，主銷(xiāo)產(chǎn)品為各類(lèi)健康餐；超能鹿戰(zhàn)隊(duì)規(guī)模相較更大，在全國(guó)擁有840家門(mén)店，覆蓋150個(gè)省市區(qū)，是功能性商業(yè)健身餐的品牌。兩個(gè)品牌的發(fā)展方向不同，且沙野輕食在一線城市的加盟費(fèi)較高，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)加盟費(fèi)用在各級(jí)城市相差不大。競(jìng)爭(zhēng)格局2020年受疫情影響，外賣(mài)配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來(lái)，有超過(guò)六