2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題（附答案）

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬

2、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

3、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞

4、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低

5、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化

6、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50

7、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥

8、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖

9、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

10、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

11、一人早餐進(jìn)食鮮奶200g，晚餐進(jìn)食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

12、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

13、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素

14、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖

15、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

16、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸

17、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣

18、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。D.不宜控制高能量食品A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食

19、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

20、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

21、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月

22、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

24、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘

25、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括

26、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A

27、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)

28、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

29、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

30、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%

31、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E

32、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌

33、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜

35、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低

36、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800

37、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

38、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

39、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近

40、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽

41、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

42、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

43、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E

44、大腦主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

45、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

46、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸

47、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

48、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸

49、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新

50、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度二、多選題

51、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.l菜花D.豬肉

52、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

53、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉

54、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新

55、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

56、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮

57、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏

58、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

59、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

60、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C

61、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

62、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘

63、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B(niǎo).維生素B1C.碘D.核黃素

64、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

65、纖維素主要存在于植物的（）。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁

66、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

67、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病

68、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素

69、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

70、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

71、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%

72、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病

73、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1

74、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近

75、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

76、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法

77、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

78、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50

79、大腦主要能量來(lái)源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

80、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

81、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6

82、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬

83、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

84、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

85、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類

86、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動(dòng)物性食物D.豆類及豆制品

87、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞

88、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%

89、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

90、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

91、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E

92、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性

93、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮

94、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖

95、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥

96、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核

97、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

98、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘

99、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸

100、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。

2、答案：C本題解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種，此外，氟屬于可能必需的微量元素。

3、答案：D本題解析：糖尿病人應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的食物，而蜜餞的血糖生成指數(shù)較高。

4、答案：B本題解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1，有利于鈣的吸收。

5、答案：B本題解析：在開(kāi)展體格測(cè)量工作時(shí)，通過(guò)對(duì)體格測(cè)量工作實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化”，對(duì)每名調(diào)查員的測(cè)量質(zhì)量進(jìn)行判定，分析和找出測(cè)量中出現(xiàn)的問(wèn)題和原因，以提高測(cè)定的準(zhǔn)確性和精確性，使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學(xué)化。

6、答案：C本題解析：新生兒胃容量較小，為25～50ml。

7、答案：D本題解析：維生素A參與合成視網(wǎng)膜光化學(xué)反應(yīng)所需物質(zhì)視紫紅質(zhì)，以維持正常視覺(jué)功能。若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥。

8、答案：A本題解析：“膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構(gòu)效關(guān)系相對(duì)明確的提取物為主要原料，通過(guò)口服補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，達(dá)到提高機(jī)體健康水平和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。

9、答案：A本題解析：維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過(guò)氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。

10、答案：B本題解析：皮褶厚度計(jì)的使用方法為使用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位1厘米處的皮褶厚度。

11、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

12、答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

13、答案：B本題解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過(guò)程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚(yú)、肉類食品在高溫烹調(diào)過(guò)程中更易產(chǎn)生。

14、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

15、答案：D本題解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。

16、答案：D本題解析：尼克酸又稱為煙酸，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

17、答案：D本題解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

18、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為：(1)多吃谷類、供給充足的能量；(2)保證魚(yú)肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；(3)參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

19、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

20、答案：D本題解析：氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。

21、答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品。

22、答案：C本題解析：大豆中的蛋白質(zhì)含量為植物性食物蛋白質(zhì)含量最高的。

23、答案：C本題解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚(yú)油、玉米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)≤300mg/日。

24、答案：D本題解析：該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

25、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

26、答案：D本題解析：維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺(jué)功能的作用。

27、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

28、答案：C本題解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近。

29、答案：A本題解析：葉酸攝入不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。

30、答案：A本題解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

31、答案：A本題解析：維生素A具有維持正常視覺(jué)功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖等作用。

32、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

33、答案：C本題解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

34、答案：C本題解析：海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來(lái)源。

35、答案：C本題解析：葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。

36、答案：C本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

37、答案：A本題解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

38、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

39、答案：B本題解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為1.0g／(kg．日)，牛乳喂養(yǎng)者為2.5g／(kg．日)。

40、答案：B本題解析：谷類維生素主要以B族維生素為主，主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失就越多。

41、答案：D本題解析：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

42、答案：B本題解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

43、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

44、答案：B本題解析：葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過(guò)血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時(shí)的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對(duì)大腦來(lái)說(shuō)這是一種“清潔能源”，而其余選項(xiàng)分子大，不易穿過(guò)血腦屏障。

45、答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。

46、答案：C本題解析：維生素D為類固醇的衍生物。

47、答案：A本題解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作用。

48、答案：B本題解析：暫無(wú)解析

49、答案：D本題解析：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

50、答案：D本題解析：皮褶厚度是衡量個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)。

51、答案：B本題解析：鮐魚(yú)屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。對(duì)組胺過(guò)敏的人即使吃一口這樣的魚(yú)也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象，患者一般在1～2天內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

52、答案：C本題解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長(zhǎng)期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)致其缺乏。

53、答案：D本題解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物。

54、答案：D本題解析：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

55、答案：D本題解析：根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

56、答案：D本題解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

57、答案：B本題解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。

58、答案：D本題解析：維生素B12的主要來(lái)源為肉類，動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)禽、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食物基本不含維生素B12。

59、答案：A本題解析：暫無(wú)解析

60、答案：A本題解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。

61、答案：C本題解析：母乳含有表皮生長(zhǎng)因子、神經(jīng)生長(zhǎng)因子、胰島素樣生長(zhǎng)因子1和Ⅱ、轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子等。

62、答案：C本題解析：暫無(wú)解析

63、答案：A本題解析：硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因。

64、答案：A本題解析：INQ即營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時(shí)，表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

65、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

66、答案：B本題解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。

67、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

68、答案：C本題解析：亞硝酸鹽中毒時(shí)的急救處理所用解毒劑為美蘭或者維生素C。

69、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚(yú)類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。

70、答案：C本題解析：雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醇，可以導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病，但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對(duì)心腦血管疾病具有防治的作用。

71、答案：D本題解析：失水量達(dá)到10%以上，可危及生命。

72、答案：D本題解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預(yù)防措施。還應(yīng)盡早進(jìn)行診斷，盡早治療原發(fā)病。

73、答案：C本題解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9～6.1mmol／l。

74、答案：B本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg?日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日），大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.0g/（kg?日）。

75、答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分。

76、答案：B本題解析：異常非均質(zhì)性食品，包裝件數(shù)超過(guò)100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。

77、答案：A本題解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥