智慧餐飲行業(yè)市場分析報告2024年

2024年智慧餐飲行業(yè)市場分析報告匯報人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義智慧餐飲是指基于移動互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技術(shù)手段，為餐飲企業(yè)提供營銷、運營、管理等工具和服務(wù)的系統(tǒng)，旨在提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率，提升消費者消費體驗。智慧餐飲的核心理念在于將智慧管理系統(tǒng)深度融入到餐廳整體的運營中，通過預(yù)定排號系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)等功能以至于減少餐廳人員服務(wù)動線，降低運營成本，提升餐飲企業(yè)的管理效率。按照產(chǎn)品形態(tài)劃分，智慧餐飲產(chǎn)品主要分為兩類:軟件、硬件。軟件主要為點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、后廚系統(tǒng)、會員系統(tǒng)、數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)等。硬件主要為智能終端，包括點餐終端、智能支付終端、后廚屏顯等等。其中智能支付產(chǎn)品可分為桌面式智能POS機、手持式智能POS機、聚合掃碼工具三大類型。按照功能劃分，智慧餐飲可分為三個模塊:①消費者入口整合終端:整合門店自助終端、移動支付平臺（微信、支付寶、云閃付等）和第三方入口（美團點評、餓了么等）的信息流，并匯入到一個終端設(shè)備上，提高信息利用率；②門店效率工具:通過智能系統(tǒng)，將收銀、排隊、預(yù)定、外賣、出票等場景信息化，構(gòu)造餐廳和顧客的實時互動平臺，優(yōu)化顧客用餐體驗；③數(shù)據(jù)分析工具:將門店消費者行為、經(jīng)營成本和庫存、物流數(shù)據(jù)匯總，基于營銷與經(jīng)營數(shù)據(jù)分析，挖掘有價值的數(shù)據(jù)，幫助管理者優(yōu)化決策。4行業(yè)發(fā)展歷程信息化階段智慧餐飲產(chǎn)品形式主要為傳統(tǒng)單機版。相對于最原始的手寫，該系統(tǒng)將線下流程數(shù)據(jù)化，提升了餐飲商家經(jīng)營效率。在網(wǎng)絡(luò)化階段B/S架構(gòu)的軟件為主流餐飲管理工具。餐飲商家通過互聯(lián)網(wǎng)實施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對服務(wù)環(huán)節(jié)、供應(yīng)鏈和物流配送的信息管理進行實時監(jiān)控與經(jīng)營管理。在智能化階段相比在信息化與網(wǎng)絡(luò)化階段時餐飲管理工具均以傳統(tǒng)軟件的模式構(gòu)成，智能化階段餐飲管理軟件開始智能化升級，進入SaaS時代?；赟aaS架構(gòu)的智慧餐飲管理軟件能夠?qū)?shù)據(jù)存儲在云端，實現(xiàn)各方數(shù)據(jù)融合，且其產(chǎn)品迭代更新速度快，有效降低開發(fā)與運營成本。此階段，餐飲商家開始邁入以數(shù)據(jù)驅(qū)動運營的經(jīng)營模式。在線上線下一體化階段智慧餐飲管理軟件通過與在線生活服務(wù)平臺對接，進行全渠道數(shù)據(jù)打通，從而實現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、物流配送、會員管理、市場營銷等環(huán)節(jié)智能化互動。餐飲行業(yè)的信息互聯(lián)互通，助推餐飲商家實現(xiàn)精益管理、精準(zhǔn)營銷與智能決策。5行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中國智慧餐飲產(chǎn)業(yè)鏈由上游的供應(yīng)商、中游的智慧餐飲平臺服務(wù)商、下游的顧客與餐飲商家，以及提供支持服務(wù)的第三方支持機構(gòu)組成。其中第三方支持中的各類型企業(yè)為智慧餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)提供基礎(chǔ)支持，進而推動行業(yè)快速發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)平臺為智慧餐飲平臺提供商家與消費者數(shù)據(jù)，助力智慧餐飲平臺打造大數(shù)據(jù)增值服務(wù)；支付平臺向顧客收取餐飲費用；物流服務(wù)為餐飲商家提供餐飲配送服務(wù)，滿足消費者的個性化用餐需求。存儲設(shè)備提供商、CPU提供商、芯片供應(yīng)商、數(shù)據(jù)庫廠商ERP服務(wù)商、運營工具服務(wù)商、營銷工具服務(wù)商、運維服務(wù)顧客、餐飲商家產(chǎn)業(yè)鏈概述6行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈存儲設(shè)備提供商、CPU提供商、芯片供應(yīng)商、數(shù)據(jù)庫廠商產(chǎn)業(yè)鏈上游ERP服務(wù)商、運營工具服務(wù)商、營銷工具服務(wù)商、運維服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈中游顧客、餐飲商家產(chǎn)業(yè)鏈下游7Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)驅(qū)動因素8行業(yè)政治環(huán)境描述市場監(jiān)管總局:關(guān)于加強疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理的八項措施:全面督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者組織落實，全力做好各項防控工作，維護好市場經(jīng)營秩序，確保營造安全、放心的消費環(huán)境。市場監(jiān)督管理總局:關(guān)于政協(xié)十三屆全國委員會第三次會議:深化“放管服”改革的重要工作部署，持續(xù)推進食品經(jīng)營許可改革向縱深發(fā)展，不斷優(yōu)化許可程序，激發(fā)市場活力，以制度創(chuàng)新促進食品經(jīng)營行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。市場監(jiān)管總局、網(wǎng)信辦發(fā)改委:關(guān)于落實網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺責(zé)任切實維護外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見:為促進網(wǎng)絡(luò)餐飲健康發(fā)展，維護外賣送餐員正當(dāng)權(quán)益，9行業(yè)政治環(huán)境11部門2部門3部門市場監(jiān)管總局、網(wǎng)信辦發(fā)改委關(guān)于加強疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理的八項措施:全面督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者組織落實，全力做好各項防控工作，維護好市場經(jīng)營秩序，確保營造安全、放心的消費環(huán)境。關(guān)于政協(xié)十三屆全國委員會第三次會議:深化“放管服”改革的重要工作部署，持續(xù)推進食品經(jīng)營許可改革向縱深發(fā)展，不斷優(yōu)化許可程序，激發(fā)市場活力，以制度創(chuàng)新促進食品經(jīng)營行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。關(guān)于落實網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺責(zé)任切實維護外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見:為促進網(wǎng)絡(luò)餐飲健康發(fā)展，維護外賣送餐員正當(dāng)權(quán)益，市場監(jiān)督管理總局市場監(jiān)管總局10行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長之勢，2017年，全國餐飲收入達4萬億元，同比增長7%，但與此同時，“三高一低”三大痛點難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)的利潤空間不斷被壓縮，競爭也變得越來越激烈。北上廣深四大一線城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。11社會環(huán)境1社會環(huán)境2行業(yè)社會環(huán)境從奢侈品品牌、快時尚品牌、家居賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這樣一個高頻剛需行業(yè)的吸引力，將餐飲與自身業(yè)務(wù)相結(jié)合，為消費者提供體驗更豐富的產(chǎn)品與服務(wù)。新理念、新技術(shù)層出不窮，融合餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式于一體門店數(shù)量逐步增多，智能售飯機、無人餐廳開始進入大眾視野。越來越多的跨界入局者和不斷涌現(xiàn)的新型業(yè)態(tài)，加劇了餐飲行業(yè)的競爭與整個行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大。根據(jù)餐飲老板內(nèi)參與美團點評聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國餐飲報告》，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國餐飲百強企業(yè)的利潤率僅70%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮12行業(yè)社會環(huán)境餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年，全國餐飲收入達0萬億元，同比增長7%。但同時，餐飲行業(yè)又是一個很分散的行業(yè)，2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達1840萬人，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的1%。2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅26%，數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位13行業(yè)驅(qū)動因素1234餐飲O2O規(guī)模飛速增長互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已經(jīng)成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達7796億元，較去年同期增長80%，發(fā)展速度令人驚嘆消費者用餐習(xí)慣改變對餐飲行業(yè)提出新要求眾多的消費者習(xí)慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的需求。通過在線生活服務(wù)平臺挑選、預(yù)訂餐廳逐漸成為消費者就餐是的常規(guī)選擇。另外，與互聯(lián)網(wǎng)一起成長起來的80后、90后一代逐漸成為餐飲消費主力軍。主流餐飲消費人群在餐飲消費過程中注重便捷性、個性化與品牌化，因此他們對于手機點餐、等位和支付需求出現(xiàn)持續(xù)增長。主流餐飲消費人群對餐飲全流程的效率和體驗越來越關(guān)注，這使得餐飲商家更加重視將餐廳的功能于服務(wù)線上化，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營理念迎合消費者的喜好，從而持續(xù)提升用戶消費體驗。餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求智慧餐飲應(yīng)用的在線自助排隊、預(yù)訂、點餐與支付功能為到店消費者提供快捷的用餐體驗，同時有效降低餐飲商家的服務(wù)動線。另外，智慧餐飲應(yīng)用通過對接團購、外賣等線上本地生活服務(wù)平臺，讓消費者通過線上就可了解餐廳的詳細(xì)信息，將線上流量引到線下餐廳中，從而為餐飲企業(yè)提供用戶流量入口。智慧餐飲平臺運用技術(shù)與數(shù)據(jù)提供服務(wù)智慧餐飲的核心理念為基于云計算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代化信息技術(shù)，打通餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈，并整合各方資源通過智能的服務(wù)與分析，從餐前到餐后優(yōu)化消費者的用餐體驗，進而提高消費者的忠誠度以及餐廳的翻臺率，提升餐飲商家的運營效率。智慧餐飲軟件基于SaaS云服務(wù)技術(shù)，助推餐飲管理走向云端化，推動餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的信息融合，打造餐飲數(shù)據(jù)生態(tài)閉環(huán)。大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用能通過將財務(wù)數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)等企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)以及商圈服務(wù)等外部數(shù)據(jù)整合后搭建評估模型，為餐廳的經(jīng)營環(huán)節(jié)（如菜品選擇與定價、門店選址、會員營銷、食材消耗、人員管理等）提供更精準(zhǔn)的管理工具。隨著大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新興技術(shù)的發(fā)展，智慧餐飲企業(yè)通過技術(shù)手段推動餐飲行業(yè)的創(chuàng)新升級，將餐廳的前廳、后廚、門店管理等實現(xiàn)信息化，并利用云服務(wù)等提高經(jīng)營效率，推動智慧餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展14Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點15行業(yè)現(xiàn)狀餐飲商家采用智慧化應(yīng)用的主要目的是為了改善管理效果，向消費者提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。根據(jù)調(diào)查，點餐、收銀環(huán)節(jié)為餐飲商家日常經(jīng)營活動中最為主要的環(huán)節(jié)，因此在智慧化應(yīng)用領(lǐng)域中，點餐與收銀處于第一梯隊。目前，眾多收銀系統(tǒng)均包含點餐與收銀環(huán)節(jié)。收銀系統(tǒng)對接消費者從點餐到支付的全渠道全流程消費行為，同時連接后廚及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，簡化餐廳服務(wù)流程，提高效率。在大數(shù)據(jù)時代，餐飲商家越發(fā)認(rèn)識到餐飲數(shù)據(jù)的重要性。餐飲商家通過對系統(tǒng)中沉淀的用戶消費行為數(shù)據(jù)與餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)深度挖掘，可發(fā)掘數(shù)據(jù)中有益于經(jīng)營的數(shù)據(jù)，進而帶動餐廳實現(xiàn)效率升級，改善服務(wù)質(zhì)量，提高利潤率。因此數(shù)據(jù)分析亦成為餐飲商家較為重視的智慧餐飲應(yīng)用領(lǐng)域。餐飲商家在選擇智慧餐飲系統(tǒng)時，更聚焦于系統(tǒng)本身的功能與效果，而對系統(tǒng)的價格敏感度較低。這彰顯出餐飲商家愿意調(diào)高投入預(yù)算來切實解決問題的意愿較強。由于餐飲行業(yè)競爭激烈，餐飲商家更加關(guān)注智慧餐飲系統(tǒng)能否促進業(yè)務(wù)效率的提升，提升消費體驗。其次是智慧餐飲系統(tǒng)自身的功能是否多樣性，其能否滿足餐飲商家不同階段的不同服務(wù)需求。若智慧餐飲系統(tǒng)自身功能多元化，在一定程度上能夠降低餐飲商家對產(chǎn)品的二次開發(fā)需求，進而降低餐飲商家的運營成本。智慧餐飲服務(wù)上所提供的平臺可將知名招聘與人才培訓(xùn)機構(gòu)、金融貸款機構(gòu)、原材料供應(yīng)商等餐飲服務(wù)業(yè)連接在一起，助力餐飲商家高效獲得客戶，同時為商家對接財務(wù)軟件、人員管理、供應(yīng)鏈管理等服務(wù)，助推餐飲商家高效的管理門店?；谥腔鄄惋嫹?wù)平臺，不僅提高門店點餐、收銀的效率，同時為餐廳的經(jīng)營管理進行賦能。一方面顧客可自助完成預(yù)訂座位、排號等位、點餐下單、在線支付、餐后評價等操作；另一方面餐飲商家可在線完成排號、點餐、出菜、收銀等操作；并且經(jīng)營者可實時掌握餐廳運營情況。16行業(yè)市場情況根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的7%。2019年餐飲行業(yè)收入為7萬億，同比增長4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為95萬億元，同比下降16%。17行業(yè)市場規(guī)模隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應(yīng)廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。即便如此，我國餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比439%，西餐休閑餐飲占比186%，火鍋占比106%，團餐占比135%，快餐占比96%，日料占比38%。在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3278億元，同比增速高達6%。餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入7%，百強企業(yè)集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強，餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。18行業(yè)現(xiàn)狀消費者用餐習(xí)慣改變對餐飲行業(yè)提出新要求眾多的消費者習(xí)慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的需求。通過在線生活服務(wù)平臺挑選、預(yù)訂餐廳逐漸成為消費者就餐是的常規(guī)選擇。另外，與互聯(lián)網(wǎng)一起成長起來的80后、90后一代逐漸成為餐飲消費主力軍。主流餐飲消費人群在餐飲消費過程中注重便捷性、個性化與品牌化，因此他們對于手機點餐、等位和支付需求出現(xiàn)持續(xù)增長。線上線下一體化成趨勢點評類網(wǎng)站的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的起點，消費者通過餐廳的線上信息及評價，選擇就餐地點，互聯(lián)網(wǎng)成為商戶實現(xiàn)口碑營銷的重要渠道之一。第三方支付及移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，團購與外賣迅速爆發(fā)，餐飲的交易與支付環(huán)節(jié)逐步線上化。這一階段，商戶與用戶通過互聯(lián)網(wǎng)平臺開始實現(xiàn)淺層連接。隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈深入的連接與改造，線上線下一體化的新餐飲時代到來，餐飲行業(yè)逐步實現(xiàn)線上線下的雙向融合。餐廳的功能及服務(wù)線上化，讓消費者真正實現(xiàn)“來了就吃，吃完就走”。消費者全渠道的消費行為數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營與營銷，全面提升商戶效率。19行業(yè)痛點技術(shù)應(yīng)用缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)盈利能力薄弱當(dāng)前，眾多智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的商業(yè)模式中均包含基于大數(shù)據(jù)的增值服務(wù)，但由于部分智慧餐飲軟件廠商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限，難以通過增值服務(wù)實現(xiàn)企業(yè)的長期運營。一方面，各類智慧餐飲服務(wù)軟件產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的數(shù)據(jù)接入標(biāo)準(zhǔn)，不同的運營數(shù)據(jù)被隔離在不同的SaaS平臺里，彼此不互通；另一方面，部分智慧餐飲服務(wù)企業(yè)自身無法獲取餐飲商家線上團購、外賣等全渠道數(shù)據(jù)。技術(shù)應(yīng)用缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及獲取數(shù)據(jù)維度有限，從而導(dǎo)致智慧餐飲服務(wù)企業(yè)的積累數(shù)據(jù)量有限，數(shù)據(jù)價值不高。餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)價值無法凸顯，基于大數(shù)據(jù)的大數(shù)據(jù)增值服務(wù)便難以給智慧餐飲服務(wù)廠商帶來盈利空間。平臺運營成本居高不下，行業(yè)盈利空間承壓受限于行業(yè)的研發(fā)成本、銷售成本以及人力成本的居高不下，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)的盈利空間持續(xù)承壓，進而制約行業(yè)繁榮發(fā)展。在餐飲服務(wù)市場中，超過八成的銷售收入均來源于直銷模式，這意味著餐飲服務(wù)商不僅自主研發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，同時需要自建地推團隊推廣產(chǎn)品。例如客如云在中國27個城市部署了運營團隊，但在滲透二三線城市時，由于中小企業(yè)難以接受按月收費模式的餐飲系統(tǒng)，故運營團隊難以成功開展方案。而維持龐大的地推團隊需要資金的持續(xù)投入。獲客成本高、批量化覆蓋難、滲透率低，導(dǎo)致餐飲服務(wù)商獲利空間有限。餐飲軟件功能缺乏縱深中國市面上部分智慧餐飲軟件系統(tǒng)過于追求“大而全”功能，以至于對于餐飲商家的個性化需求無法顧及。雖然部分智慧餐飲服務(wù)商在研發(fā)初期以餐飲商家的需求為主，但受到行業(yè)競爭日趨激烈以及不同商家的需求多樣化，造成其研發(fā)的軟件系統(tǒng)的功能亦趨向多元化。這意味著“大而全”的軟件系統(tǒng)通常是基于在原始版本上增加餐飲商家的需求功能。缺乏縱深的智慧餐飲軟件在一定程度上造成功能存在不足，進而影響餐飲商家的日常使用；并且堆砌的功能將導(dǎo)致各功能模塊之間的銜接性較差，無法有效配置信息資源，發(fā)揮規(guī)?；?yīng)。智慧餐飲軟件系統(tǒng)功能缺乏縱深，對餐飲商家需求無法深入了解，這將導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展速度放緩。20123流通環(huán)節(jié)有待完善智慧餐飲產(chǎn)品種類繁多，消費數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致智慧餐飲行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設(shè)施供應(yīng)。在目前運輸多為汽車和鐵路運輸?shù)那闆r下，智慧餐飲行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長距離運輸?shù)那闆r下無法確保運輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。智慧餐飲產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項學(xué)科，而目前從事智慧餐飲行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識。知識背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，智慧餐飲行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重。出于安全的考慮，國家對智慧餐飲行業(yè)進出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場競爭力下降，阻礙本土智慧餐飲行業(yè)企業(yè)的國際化進程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管行業(yè)發(fā)展建議創(chuàng)建餐飲智慧監(jiān)管新模式將原本為消費者提供的餐飲生產(chǎn)現(xiàn)場視頻進行功能延伸，采用監(jiān)管部門、街道、社區(qū)三級聯(lián)動的在線監(jiān)管模式，實時監(jiān)控餐飲經(jīng)營單位的食品生產(chǎn)制作過程，構(gòu)建一套涵蓋企業(yè)自主申報、社區(qū)信息員日常在線收集信息、監(jiān)管人員隨時查看企業(yè)經(jīng)營動態(tài)、消費者廣泛參與的全方位監(jiān)管體系，著力提升監(jiān)管效率與質(zhì)量。完善量化的監(jiān)管考核機制細(xì)化在線監(jiān)管工作內(nèi)容，實施有關(guān)檢查程序的標(biāo)準(zhǔn)化，著力推進分級抽查機制、聯(lián)動處置機制的落實到位。將部門、街道完成在線監(jiān)管的情況，納入政府年度食品安全綜合考評，努力實現(xiàn)餐飲環(huán)節(jié)重大食品安全事故和重大輿情事件的零發(fā)生。完善量化的監(jiān)管考核機制大力宣傳餐飲食品安全“智慧監(jiān)管”內(nèi)容，努力提升社會認(rèn)知度，有效推動經(jīng)營者自律。同時依托職能部門、社區(qū)學(xué)院和協(xié)會等社會組織，通過開展同行交流、消費者體驗等多種活動，推廣長期的食品安全培訓(xùn)機制，廣泛提升經(jīng)營和消費者的食品安全素質(zhì)。22123Part04行業(yè)競爭格局及趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)競爭格局行業(yè)代表企業(yè)23&&&行業(yè)競爭格局概述行業(yè)競爭格局概述中國政府正大力推動社會資本進入智慧餐飲行業(yè)，對智慧餐飲行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，智慧餐飲行業(yè)企業(yè)進軍國民經(jīng)濟大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。智慧餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當(dāng)前，市場上50%以上的智慧餐飲行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨（合）資、臺港澳與境內(nèi)合資、外商獨資等，純內(nèi)資本土智慧餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占智慧餐飲行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進入智慧餐飲行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國本土智慧餐飲行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運營機制的不同又可以劃分為廠商系、獨立系和銀行系三類三類智慧餐飲行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）智慧餐飲行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動，以設(shè)備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨立系智慧餐飲行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系智慧餐飲行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢。行業(yè)競爭格局自2014年起，眾多參與者涌入智慧餐飲服務(wù)賽道，提供智慧餐飲服務(wù)的商家高達千家。根據(jù)企業(yè)資源與服務(wù)模式的不同，可將智慧餐飲服務(wù)參與者劃分為傳統(tǒng)餐飲服務(wù)商、SaaS服務(wù)商、營銷服務(wù)商、互聯(lián)網(wǎng)平臺四類，其中互聯(lián)網(wǎng)平臺的服務(wù)對象較廣、流量大且知名度較高。四類主體的競爭特點如下所示:傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)具有多年餐飲服務(wù)從業(yè)經(jīng)驗，積累了眾多參與商家資源，在客戶資源上具有壟斷優(yōu)勢。但由于傳統(tǒng)的餐飲管理軟件以傳統(tǒng)B/S架構(gòu)部署為主，在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型過程中，需要耗費較長周期研發(fā)SaaS產(chǎn)品技術(shù)，這將嚴(yán)重影響企業(yè)營收SaaS服務(wù)商憑借自身的云計算資源，可將餐飲管理軟件快速部署，其研發(fā)與運維成本較低。目前SaaS服務(wù)商所提供的產(chǎn)品的按月付模式收費為主，但由于餐飲商家的付費意識尚未完全養(yǎng)成，其盈利空間有限。主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價值有限，因此越來越多的SaaS服務(wù)商嘗試通過與線上本地生活服務(wù)平臺打通，向餐飲商家提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)、提高自身技術(shù)與數(shù)據(jù)壁壘。營銷服務(wù)商在餐飲上具備優(yōu)秀的營銷推廣能力，能為餐飲商家?guī)碇苯拥目土髁?。餐廳的客流量增加，讓餐飲商家更愿意為營銷服務(wù)商研發(fā)的管理軟件付費。但營銷活動主要依賴于互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)所提供的數(shù)據(jù)，部分營銷商尚未擁有多維度的消費者數(shù)據(jù)以及餐飲商家的經(jīng)營數(shù)據(jù)。在長期發(fā)展過程中，部分營銷服務(wù)商難以憑借自身能力快速打開市場、占據(jù)市場份額。互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)憑借多年在生活服務(wù)領(lǐng)域持續(xù)深耕，積累了眾多消費者與商戶資源，且其大數(shù)據(jù)技術(shù)能力較強，在智慧餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域具有先天的技術(shù)與用戶資源優(yōu)勢，在智慧餐飲服務(wù)市場競爭具有較大潛力脫穎而出。當(dāng)前，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)已逐步進入兼并整合的時期，部分企業(yè)開始通過兼并整合以實現(xiàn)優(yōu)勢互補。例如2016年神州商龍收購蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并；2017年口碑控股辰森世紀(jì)。這意味著一大批價格、功能、品牌、渠道等不占優(yōu)勢的智能餐飲服務(wù)企業(yè)將無法存活，行業(yè)必然發(fā)生大洗牌。伴隨規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)的不斷凸顯，行業(yè)領(lǐng)先者將與其他中小企業(yè)的距離快速拉開，行業(yè)集中度提升去趨勢將越來越明顯。25行業(yè)競爭格局傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)具有多年餐飲服務(wù)從業(yè)經(jīng)驗，積累了眾多參與商家資源，在客戶資源上具有壟斷優(yōu)勢。但由于傳統(tǒng)的餐飲管理軟件以傳統(tǒng)B/S架構(gòu)部署為主，在產(chǎn)品轉(zhuǎn)型過程中，需要耗費較長周期研發(fā)SaaS產(chǎn)品技術(shù)，這將嚴(yán)重影響企業(yè)營收SaaS服務(wù)商憑借自身的云計算資源，可將餐飲管理軟件快速部署，其研發(fā)與運維成本較低。目前SaaS服務(wù)商所提供的產(chǎn)品的按月付模式收費為主，但由于餐飲商家的付費意識尚未完全養(yǎng)成，其盈利空間有限。主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價值有限，因此越來越多的SaaS服務(wù)商嘗試通過與線上本地生活服務(wù)平臺打通，向餐飲商家提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)、提高自身技術(shù)與數(shù)據(jù)壁壘。營銷服務(wù)商在餐飲上具備優(yōu)秀的營銷推廣能力，能為餐飲商家?guī)碇苯拥目土髁?。餐廳的客流量增加，讓餐飲商家更愿意為營銷服務(wù)商研發(fā)的管理軟件付費。但營銷活動主要依賴于互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)所提供的數(shù)據(jù)，部分營銷商尚未擁有多維度的消費者數(shù)據(jù)以及餐飲商家的經(jīng)營數(shù)據(jù)。在長期發(fā)展過程中，部分營銷服務(wù)商難以憑借自身能力快速打開市場、占據(jù)市場份額。競爭格局1互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)憑借多年在生活服務(wù)領(lǐng)域持續(xù)深耕，積累了眾多消費者與商戶資源，且其大數(shù)據(jù)技術(shù)能力較強，在智慧餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域具有先天的技術(shù)與用戶資源優(yōu)勢，在智慧餐飲服務(wù)市場競爭具有較大潛力脫穎而出。當(dāng)前，智慧餐飲服務(wù)行業(yè)已逐步進入兼并整合的時期，部分企業(yè)開始通過兼并整合以實現(xiàn)優(yōu)勢互補。例如2016年神州商龍收購蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并；2017年口碑控股辰森世紀(jì)。這意味著一大批價格、功能、品牌、渠道等不占優(yōu)勢的智能餐飲服務(wù)企業(yè)將無法存活，行業(yè)必然發(fā)生大洗牌。伴隨規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)的不斷凸顯，行業(yè)領(lǐng)先者將與其他中小企業(yè)的距離快速拉開，行業(yè)集中度提升去趨勢將越來越明顯。競爭格局226行業(yè)發(fā)展趨勢描述競爭激烈，行業(yè)兼并整合加速:快速發(fā)展的智慧餐飲市場中，不同角色在資源、模式、產(chǎn)品等方面各有優(yōu)劣。目前行業(yè)處于競爭激烈的春秋戰(zhàn)國時期。一方面眾多新玩家不斷入局，另一方面老玩家兼并整合加速，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級:在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會員商城。開辟了嶄新的營收渠道，逐步實現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化。智慧餐飲與平臺生態(tài)企業(yè)深度合作，持續(xù)深耕平臺型服務(wù):縱觀消費者的信息獲取渠道，在線生活服務(wù)平臺是消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的信息渠道。中國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)平臺在商戶數(shù)量、用戶消費數(shù)據(jù)、地推網(wǎng)絡(luò)等方面具有明顯的優(yōu)勢。智慧餐飲服務(wù)商通過與互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺企業(yè)強強聯(lián)合，打通線上線下業(yè)務(wù)，研發(fā)基于平臺型服務(wù)的智慧餐廳解決方案，進而打破顧客與商家之間的信息不對稱，從流量、數(shù)據(jù)等多方面獲得協(xié)同效應(yīng)，為商家提供更有價值的服務(wù)。目前，客如云已與美團點評、百度等互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺達成合作意識，共同為餐飲商家提供經(jīng)營服務(wù)。餐飲軟硬件將持續(xù)向智能化方向發(fā)展:移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的應(yīng)用促使餐飲業(yè)逐步實現(xiàn)了信息化與數(shù)據(jù)化，而物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)的應(yīng)用，促進餐飲業(yè)趨向智慧化運營。新技術(shù)的應(yīng)用，進一步提高了餐飲數(shù)據(jù)的有效價值，將進一步強化餐飲的智慧化運營模式，提升餐飲商家日常經(jīng)營效率，提升消費者的消費體驗。27行業(yè)發(fā)展趨勢快速發(fā)展的智慧餐飲市場中，不同角色在資源、模式、產(chǎn)品等方面各有優(yōu)劣。目前行業(yè)處于競爭激烈的春秋戰(zhàn)國時期。一方面眾多新玩家不斷入局，另一方面老玩家兼并整合加速，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會員商城。開辟了嶄新的營收渠道，逐步實現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化?？v觀消費者的信息獲取