2019年桂林市中職教師《西餐服務(wù)》賽項比賽方案

2019年桂林市中等職業(yè)學(xué)校教師職業(yè)技能大賽

西餐服務(wù)項目參賽須知

一、比賽時間、地點

（一）抽簽時間：2019年n月17日（地點：桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)

學(xué)校5號樓2樓）

（二）比賽時間：2019年11月17日（比賽日程及具體比賽時間場次

以報到抽簽后公布的安排表為準(zhǔn)）。

（三）比賽地點：桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校（酒店地址：穿山東路

10號）

二、參賽對象、參賽形式

（一）參賽對象：

桂林市中職學(xué)校酒店管理、旅游服務(wù)與管理及相關(guān)專業(yè)教師。

（二）參賽形式：

本項比賽為個人賽，由各中職學(xué)校推薦選拔選手參加競賽，參賽

名額見比賽通知。

三、比賽內(nèi)容

（一）比賽項目

項目編號項目名稱競賽時間

1西餐宴會擺臺15分鐘

2西餐臺面主題介紹及知識問答5分鐘

3西餐宴會服務(wù)15分鐘

（二）項目簡介

L項目一：西餐宴會擺臺

競賽時間：15分鐘（賽前準(zhǔn)備時間2分鐘）

競賽任務(wù)：選手現(xiàn)場完成6人位宴會擺臺及折花操作，主要

考察選手臺面布置的熟練性、規(guī)范性，以及對西餐文化的理解等專業(yè)

知識的掌握。

項目要求及分值如下:

項目及分值項目要求

工作臺準(zhǔn)備餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生

（2分）工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全

臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊

鋪臺布兩塊臺布在中央重疊，重疊部分均等、整齊

（3分）主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上

臺布鋪設(shè)方法正確，臺布四邊下垂均等

從主人位開始按順時針方向進(jìn)行，在席椅正后方進(jìn)行操作

餐椅定位

席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)

（2分）

席椅邊沿與下垂臺布距離均等

手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始順時針方向擺設(shè)

裝飾盤盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線

（2分）

裝飾盤中心與餐椅中心對準(zhǔn)

刀叉勺刀叉勺根據(jù)宴會用餐程序由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等

（6分）刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊

面包盤盤邊距開胃品叉1厘米，面包盤中心與裝飾盤中心對齊

面包盤黃油刀黃

油碟黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處

（2分）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等

擺放順序：白葡萄酒杯（開胃品刀正上方，杯底距刀尖2厘米）、紅酒杯、水杯

杯具擺放

三杯向右與水平線呈45度角

（5分）

各杯肚之間間距約1厘米

中心裝飾物

中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上，高度不超過30厘米

（1分）

燭臺燭臺與中心裝飾物之間間距均等

（1分）燭臺底坐中心壓臺布中凸線，兩個燭臺方向一致

牙簽盅椒鹽瓶牙簽盅與燭臺底邊間距均等，中心壓在臺布中凸線上

（1分）椒鹽瓶與牙簽盅距離均等，左椒右鹽，與臺布中凸線間距均等

餐巾盤花在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生

（5分）在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人、副主人位

操作動作與禮儀托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，安全衛(wèi)生

（2分）操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

主題設(shè)計臺面整體設(shè)計新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明

（8分）中心裝飾物設(shè)計精巧、實用性強(qiáng)、易推廣

所有操作必須按順時針方向進(jìn)行；臺布不得故意進(jìn)行定位式熨燙；餐巾無任何折

其他痕。到時叫停，以所完成的項目進(jìn)行評分。

宴會擺臺說明圖

客人客人

主

人

8(人

位

位

整瓶牙簽筒戶2CM

牙簽筒

胡椒瓶

45度

餐椅

注：說明圖中尺寸距離僅作參考，非比賽標(biāo)準(zhǔn)。

儀容儀表評分要點

項目評分要點

男士后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方

頭發(fā)

女士后不過肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方

男士：不留胡及長鬢角

面部

女士：淡妝

手及指甲干凈；指甲修剪整齊；不涂有色指甲油

服裝符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮

鞋符合崗位要求的黑顏色皮鞋；干凈，擦試光亮、無破損

襪子男深色、女淺色；干凈、無褶皺、無破損

飾物不佩戴過于醒目的飾物；選手號牌佩戴規(guī)范

舉止自然、大方、優(yōu)雅，走姿及站姿符合規(guī)范

總體印象

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑

2.項目二：西餐臺面主題介紹及知識問答

競賽時間：（1）臺面主題介紹：3分鐘;

（2）主題問答及基礎(chǔ)知識問答：2分鐘

競賽任務(wù)：選手介紹臺面主題、設(shè)計思路及其應(yīng)用性等方面，現(xiàn)場回

答1個根據(jù)臺面主題設(shè)計提出的問題，考核選手西餐服務(wù)的綜合運(yùn)用能力。

現(xiàn)場回答有關(guān)西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識問題，考察選手對西餐基礎(chǔ)知識的掌

握程度。

項目要求及分值如下:

項目評分細(xì)則

西餐臺面主題專業(yè)用詞正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位服

務(wù)用語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范。

（12分）

西餐臺面主題問答部分

答案正確，語言表達(dá)清晰、規(guī)范

（4分）

西餐基礎(chǔ)知識問答

答案正確，語言表達(dá)清晰、規(guī)范

（4分）

3.項目三：宴會服務(wù)

競賽時間：15分鐘（準(zhǔn)備時間2分鐘）

競賽任務(wù)：選手根據(jù)現(xiàn)場抽取的菜單，調(diào)整餐桌上的餐具，再進(jìn)行領(lǐng)

位入座、菜單介紹、酒水斟倒、送別客人等一整套的服務(wù)程序，主要考察

選手對西餐服務(wù)知識和技能的掌握程度以及服務(wù)的規(guī)范性。

項目要求及分值如下：

項目及分值項目要求

從主人位開始，順時針為餐位調(diào)整餐具

撤換餐具正確撤掉相應(yīng)餐具、杯具

（4分）將剩余餐具調(diào)整整齊，保持餐具均衡、協(xié)調(diào)

餐具拿捏方法正確，操作規(guī)范

領(lǐng)位入座送別掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范

客人

動作、神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

（4分）

菜單介紹

語法與詞匯正確，語言表達(dá)清晰、規(guī)范

（5分）

用海馬刀切除葡萄酒瓶口的封口，膠帽邊緣整齊

開葡萄酒

用螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑

（6分）

操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅，酒瓶不轉(zhuǎn)動

按正確方法示酒，酒標(biāo)朝向賓客，在賓客右側(cè)服務(wù)

酒水斟倒

倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒

（6分）

斟倒酒水量為：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯

綜合印象操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、注重禮貌、體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

（10分）服務(wù)語言規(guī)范、得當(dāng)，符合行業(yè)要求

斟倒酒水每滴一滴扣0.5分，每滴灑一灘扣1分，滴灑最多不超過3

其他分；到時叫停，以所完成的項目進(jìn)行評分

宴會服務(wù)參考菜單

SoftDinnerRolls&Croissant

w**會去**********

Appetizer

GooseLiverWithGreensalad

******w*★**—***

Soup

MincedChicken&ConiPottase

Entree

BoiledSalmonFilletWithOlivePuree

**************頭

Maincourse

X'enisonFilletwithWildMushroom

***ww**w賓式

Dessert

CmstWeddinJaCakewithFruits

******云********

CoffeeorTea

RecommendedWine

TableWine：***********

四、評分方式

比賽總成績滿分100分，其中:

儀容儀表5分

西餐宴會擺臺40分

西餐臺面主題介紹及知識問答20分

西餐服務(wù)35分

五、比賽流程

1.比賽操作之前，對每位選手的儀容儀表分別進(jìn)行評分。

2.選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始

準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

4.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時

針方向進(jìn)行。

5.西餐宴會擺臺操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操

作完畢”；西餐臺面介紹及問答環(huán)節(jié)在擺臺操作后依次進(jìn)行。

6.西餐宴會服務(wù)項目由選手現(xiàn)場抽取菜單，準(zhǔn)備時間2分鐘。裁判員

宣布“比賽開始”后進(jìn)入西餐服務(wù)操作比賽環(huán)節(jié)。

7.西餐服務(wù)操作結(jié)束后，選手回到工作臺前，舉手示意“操作完

六、比賽物品準(zhǔn)備

1.組委會提供物品：

長方形餐臺（長240cm,寬120cm,高75cm）、餐椅（通用宴會椅

子）、工作臺（長180cm,寬90cm,高75cm）；賽項所需酒水飲料。

2.選手自備物品

宴會服務(wù)

大平盤（折花用）18寸1

托盤塑膠1

展小盤（瓷器）10.5寸6

面包盤（瓷器）5寸6

黃油碟3.5寸6

開胃菜刀叉金屬6套

魚刀叉金屬6套

主菜刀叉金屬6套

湯勺金屬