(高清版)GB∕T 38609-2020 家用深油炸鍋 性能測試方法

GB/T38609—2020/IEC61309:1995家用深油炸鍋性能測試方法國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會IGB/T38609—2020/IEC61309:1995 Ⅲ 1 1 1 13術(shù)語和定義 1 2 3 35.2環(huán)境溫度 35.3木支架 35.4測試用油或油脂 3 35.6設(shè)備和深油炸鍋的操作 3 4 4 4 49油/油脂溫度 4 4 412最大油炸量 513油炸能力 514加熱升溫時間 515加工時間 5 6 617.1顏色的判定 717.2油脂含量判定 7 818傾倒能力與濾網(wǎng)的效果 8 9 9ⅢGB/T38609—2020/IEC61309:19952GB/T38609—2020/IEC61309:1995-—外形尺寸(第6章);——電源線或電源組件的長度(第8章);——油/油脂溫度(第9章); 最小油/油脂量(第10章):-—最大油/油脂量(第11章);——最大油炸量(第12章);-—油炸能力(第13章);3——加工時間(第15章);——能耗(第16章);——油炸結(jié)果(第17章)(炸后薯條評定方法);———傾倒能力與濾網(wǎng)的效果(第18章)。5測試的一般條件測試應(yīng)在額定頻率，和額定電壓或額定電壓平均值的±1%偏差內(nèi)的電壓下進行。5.2環(huán)境溫度除非另有規(guī)定，環(huán)境溫度和試驗前油或者油脂溫度應(yīng)為20℃±5℃。5.3木支架進行測試時，器具放置在厚20mm的亞光黑色的膠合板支撐臺上。支撐臺的尺寸超出器具所有面50mm以上，并且器具至少距墻0.3m。5.4測試用油或油脂測試可以用油或油脂進行。5.4.1如果使用油脂，油脂應(yīng)在測試前被熔化，以避免在熱傳遞中的測試差異。5.4.2用于測試的油/油脂是我國一種常見品牌和類型的。試驗前，油/油脂溫度應(yīng)處于環(huán)境溫度。為了可比較，應(yīng)用同種品牌和同批次。5.5測試用速凍法式薯條試驗用速凍法式薯條為常見的類型和品牌。試驗前，薯條應(yīng)放在-18℃±2℃的環(huán)境下保存至少為了可比較，應(yīng)使用同一種類型的同一品牌、同一個生產(chǎn)批次的薯條。5.6設(shè)備和深油炸鍋的操作器具應(yīng)按照制造商的使用說明書使用，用干凈的過濾器。4GB/T38609—2020/IEC61309:1995——最小和最大的油/油脂量(見第10章和第11章);——最大油炸量(見第12章);——加熱時間或速凍法式薯條已經(jīng)達到的油炸溫度(見第14章);器具裝入油/油脂到器具標(biāo)示最大容量。熱電偶安裝在一個直徑為15mm,厚度約1mm銅片上，5GB/T38609—2020/IEC613 每批瀝油15s(見表1加工時間表)6表1加工時間表時間油/油脂程序加熱升溫時間加熱油/油脂油炸和裝卸時間重新加熱時間重新加熱油/油脂瀝油(15s)油炸和裝卸時間重新加熱時間重新加熱油/油脂瀝油(15s)油炸和裝卸時間瀝油(15s)16能耗在第15章試驗期間，通過電能表測量能量消耗，以千瓦時(kWh)為單位，精確到0.01kWh。規(guī)定加工三個批次最大油炸量的能耗總量。17油炸結(jié)果通過第15章試驗后，進行法式薯條的評定，并記錄：a)按照17.1測量的棕色度；b)按照17.2測量的油脂含量；c)按照17.3測量的質(zhì)感測試。有關(guān)a)至c)的評估應(yīng)覆蓋經(jīng)過第15章試驗的每一批次加工過的薯條。7GB/T38609—2020/IEC6130色卡可由日內(nèi)瓦IEC中心辦公室供應(yīng)。棕色等級：0008 -—索格斯利特萃取器，帶有加熱裝置和紙筒(直徑33mm,長度118mm); ——多孔的過濾器皿。石油醚，化學(xué)純，沸程40℃~60℃。約為1kg的法式薯條樣品放在刀具上，并均勻的切割成最大長度為0.5cm的樣塊。將500g±5g的樣塊放在直讀式天平(精確到0.01g)上稱重(w?)。并將樣塊放置在溫度為60℃的烘干器上經(jīng)受15h預(yù)干燥，冷卻至室溫后，樣塊再次稱重(w?)。經(jīng)過預(yù)干燥的樣塊是油脂含量測定的樣品。圓底燒瓶(250mL)、包括多孔的過濾器皿在105℃的干燥爐中干燥30min,在干燥器冷卻后，確定其質(zhì)量(g?)將約為100g預(yù)干燥過的樣塊放入研磨器中粉碎，并在粉碎后取約25g±0.25g材料放入紙筒中稱重(g?)。在紙筒上覆蓋一塊脫脂棉。將索格斯利特萃取器裝配好，加入200mL石油醚和樣品，并萃取3h,其回流率至少在3滴/s。萃取結(jié)束后，用鑷子移除紙筒。蒸餾圓底燒瓶中剩余的石油醚直到殘余物中沒有氣泡出現(xiàn)。最后，將圓底燒瓶放在105℃的干燥爐中干燥1h,并放在干燥器中冷卻后，確定其質(zhì)量(g?)。法式薯條(以產(chǎn)品計)的原始樣品中的油脂含量用式(3)計算：g?——圓底燒瓶+多孔的過濾器皿的質(zhì)量；g2紙筒上預(yù)干燥樣品的質(zhì)量；g3——圓底燒瓶+多孔的過濾器皿+油脂的質(zhì)量；w?——未預(yù)干燥的初始質(zhì)量；w?——預(yù)干燥后的剩余質(zhì)量；17.3質(zhì)感應(yīng)由至少三名試驗員組成的小組進行薯條的質(zhì)感評價，并標(biāo)出小組評價的平均分值。質(zhì)感評價是用每只手的兩根手指通過彎折法式薯條進行質(zhì)感評價。以折斷時的用力情況來進行質(zhì)感評價。18傾倒能力與濾網(wǎng)的效果傾倒能力是通過將溫度約為50℃的油倒入最大直徑為15cm的碗中，所能倒出的最大容