(高清版)GB∕T 38581-2020 香菇 國家標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.080.20B31國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)IGB/T38581—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇GB/T38581—2020貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于栽培的香菇鮮品和干品。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12533食用菌雜質(zhì)測(cè)定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令)3.1隸屬真菌界(Fungi)、擔(dān)子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agaricales)、臍菇科(Omphalotaceae)、小香菇屬(Lentinula)的一類大型真菌。注2:貿(mào)易中習(xí)慣把菌蓋表面有天然龜裂紋的香菇稱為花菇，根據(jù)菌蓋厚薄分為厚菇和薄菇，根據(jù)栽培季節(jié)分為春栽香菇和秋栽香菇。3.2菌褶lamellae;gill3.3某些傘菌菌蓋與菌柄相連接覆蓋菌褶的菌膜。123.4菌蓋直徑diameterofthecapφmax3.5采收后直接銷售的香菇。3.6香菇干品dryLentinulaedodes經(jīng)過干燥處理的香菇。3.7除香菇以外的異物。4要求——無霉?fàn)€菇；試驗(yàn)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形圓整，內(nèi)菌幕完好，菌肉組織韌性好形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形或近傘形規(guī)整，內(nèi)菌幕稍有破裂菌蓋呈扁半球形或近平展見6.1.2色澤菌蓋淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至淺黃色或略帶褐色斑點(diǎn)規(guī)格φmax/cmφmax<2.0,2.0≤φmax<4.0,4.0≤φmax<6.0,6.0≤φmax<8.0,φmax≥8.0見6.1.3見6.1.5GB/T38581—2020按形態(tài)和菌柄長(zhǎng)度分三個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)分五個(gè)規(guī)格；其他應(yīng)符合表2的規(guī)定。不能歸入一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)但未失去食用價(jià)值的列為等外級(jí)。標(biāo)注為花菇的，菌蓋表面應(yīng)有明顯天然龜裂紋，龜裂紋呈白表2整菇感官要求試驗(yàn)方法一級(jí)二級(jí)三級(jí)形態(tài)形態(tài)圓整；菌蓋呈扁半球形，菌蓋邊緣內(nèi)卷，且貼近菌柄形態(tài)自然；菌蓋呈扁半球形或近傘形規(guī)整菌蓋呈扁半球形、傘形或銅鑼狀見6.1.2色澤菌蓋淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至淺黃色規(guī)格φmax/cmφmax<2.0,2.0≤φmax<3.0,3.0≤φmax<5.0,5.0≤φmax<7.0,φmax≥7.0見6.1.3菌柄長(zhǎng)度與菌蓋卷邊持平≤菌蓋直徑—見6.1.4見6.1.5應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3香菇柄感官要求試驗(yàn)方法形態(tài)圓柱狀，大小、長(zhǎng)短大致均勻見6.1.2色澤近白色或灰白色，色澤均勻見6.1.5應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4香菇粉感官要求試驗(yàn)方法形態(tài)粉狀或顆粒狀見6.1.2色澤灰白色至淺黃色，色澤均勻不允許見6.1.54.1.3.4香菇粒(丁)應(yīng)符合表5的規(guī)定。34表5香菇粒(丁)感官要求試驗(yàn)方法形態(tài)粒(丁)狀，大小較均勻見6.1.2色澤灰白色至淺黃色見6.1.5應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6香菇絲感官要求試驗(yàn)方法形態(tài)絲狀，大小較均勻見6.1.2色澤灰白色至淺黃色見6.1.5應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7香菇片感官要求試驗(yàn)方法形態(tài)片狀，大小均勻見6.1.2色澤近白色或灰白色見6.1.54.1.4.1香菇鮮品等級(jí)的允許誤差范圍：各等級(jí)中形態(tài)未達(dá)到該等級(jí)要求的產(chǎn)品超過取樣重量的5%,4.1.4.2干品整菇等級(jí)的允許誤差范圍：各等級(jí)中形態(tài)、菌柄長(zhǎng)度未達(dá)到該等級(jí)要求的產(chǎn)品超過取樣重量的5%,則一級(jí)降為二級(jí)，二級(jí)降為三級(jí)，三級(jí)降為等外級(jí)。4.2理化要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8理化要求試驗(yàn)方法香菇鮮品香菇干品90.0見6.2.1見6.2.25GB/T38581—20205取樣-—整批貨物不超過100件，取2件；———整批貨物超過1000件，每增加500件(不足500件者按500件計(jì))增取1件。6試驗(yàn)方法香菇鮮品及除香菇粉外的香菇干品按GB/T12533規(guī)定的方法測(cè)定。香菇粉肉眼觀察有無雜質(zhì)。按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6GB/T38581—2020按GB5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格型式檢驗(yàn)應(yīng)對(duì)第4章規(guī)定的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；b)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；c)國家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3.1形態(tài)指標(biāo)規(guī)定確定鮮品受檢批次產(chǎn)品的等級(jí)。形態(tài)、菌柄長(zhǎng)度指標(biāo)規(guī)定確定干品整菇受檢批次