DB2102-T 0090-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 獐子島扇貝

67.120.70CCS

B

51DB2102 2102/T

0090—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品 獐子島扇貝Product

of

geographical

–

大連市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB2102/T

0090—2023 本文件按照GB/T

1.1-2020

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由大連市知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：獐子島集團(tuán)股份有限公司。我們將及時答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：大連市知識產(chǎn)權(quán)局（大連市沙河口區(qū)中山路號），聯(lián)系電話號國合中心8系電話DB2102/T

0090—2023

1 范圍量要求及檢驗方法，檢驗規(guī)則，標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的獐子島扇貝。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB

2733 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗

商業(yè)無菌檢驗GB

5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測定GB

5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

10136 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

動物性水產(chǎn)制品GB/T

10786 罐頭食品的檢驗方法GB

11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB

29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T

30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB

31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中獸藥最大殘留限量JJF

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T

3207 3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1獐子島扇貝 Zhangzidao

scallopDB2102/T

0090—2023Patinopecten

yessoensis貝和采用不同加工工藝制作而成的扇貝制品。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍200325E122°50′24.2157"，N39°06′04.3775"；E122°54′48.8452"，N39°03′36.1417"；E122°44′11.1253"，N38°58′58.2431"；E122°′37.5464"，N39°02′55.3841"子島鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域（獐子島沿海水域），見附錄A。5 自然環(huán)境5.1水溫獐子島沿海海水表層月平均水溫在2

℃～23

℃，底層月平均水溫在2

℃～18

℃。5.2 鹽度與營養(yǎng)鹽獐子島近岸平均鹽度30～

～0.2900

mg/L0.0014mg/L～0.0243

。5.3 潮流獐子島沿岸海峽水道和港灣狹窄處多為往復(fù)流，外海多為回轉(zhuǎn)流，大潮流速

m/s～

。5.4 水深與透明度18

mm。5.5 底質(zhì)底質(zhì)平坦，砂底、泥沙底區(qū)。5.6餌料海洋微藻及有機(jī)碎屑。6 產(chǎn)品分類貝罐頭。7 加工7.1 加工原料

貝殼形態(tài)完整，右殼較突出，左殼稍平，較右殼稍小。DB2102/T

0090—20237.1.1

以符合4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生長的獐子島鮮活扇貝為原料。7.1.2

鮮活扇貝原料的感官要求符合8.1.18.38.4的規(guī)定。7.2 加工工藝7.2.1 干貝以獐子島鮮活扇貝或速凍扇貝為原料，經(jīng)處理、蒸煮、干燥等工藝加工的扇貝制品。7.2.2 速凍扇貝7.2.3 即食扇貝以獐子島速凍扇貝為原料，經(jīng)熟制、處理（可調(diào)味等）、包裝、殺菌等工藝加工的扇貝制品。7.2.4扇貝罐頭以獐子島速凍扇貝為原料，經(jīng)處理（可熟制、調(diào)味等）、裝罐、殺菌等工藝加工的扇貝制品。7.3 加工要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合

GB

14881

的規(guī)定。8 質(zhì)量要求及檢驗方法8.1 感官要求8.1.1 鮮活扇貝的感官要求應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。表1 鮮活扇貝的感官要求表1 鮮活扇貝的感官要求8.1.2 干貝的感官要求應(yīng)符合表

2

的規(guī)定。表2干貝的感官要求

解凍后肉質(zhì)緊密，形狀完好（帶殼或不帶殼）

形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性

形態(tài)完整，肉質(zhì)有彈性

20GB

5009.3-

Cl

/(%)GB

/(%)90SC/T

3207DB2102/T

0090—20238.1.3 速凍扇貝的感官要求應(yīng)符合表

3

的規(guī)定。表3 速凍扇貝的感官要求8.1.4 即食扇貝的感官要求應(yīng)符合表

4表3 速凍扇貝的感官要求表4即食扇貝的感官要求8.1.5 扇貝罐頭的感官要求應(yīng)符合表

表4即食扇貝的感官要求表5 扇貝罐頭的感官要求表5 扇貝罐頭的感官要求8.2.1 干貝的理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表

6

的規(guī)定。表6 干貝的理化指標(biāo)8.2.2 扇貝罐頭的理化指標(biāo)應(yīng)符合表

表6 干貝的理化指標(biāo)

40GB/T

DB2102/T

0090—2023表7 扇貝罐頭的理化指標(biāo)表7 扇貝罐頭的理化指標(biāo)8.3.1

污染物指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合

2762

的規(guī)定。8.3.2

致病菌指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合

29921

的規(guī)定。8.3.3

鮮、凍扇貝的安全指標(biāo)應(yīng)符合

2733

的規(guī)定。8.3.4

扇貝罐頭應(yīng)符合商業(yè)無菌要求，按

規(guī)定的方法檢驗。8.4農(nóng)藥、獸藥殘留8.4.1農(nóng)藥殘留量及檢驗方法應(yīng)符合

2763

的規(guī)定。8.4.2獸藥殘留量應(yīng)符合

和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第

號的規(guī)定。8.5 凈含量偏差應(yīng)符合JJF

1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則和《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9 檢驗規(guī)則9.1 組批9.1.1鮮活扇貝同一天采捕的為一批。9.1.2 扇貝制品同一種原料、同一班生產(chǎn)的、同一類產(chǎn)品為一批。9.2 抽樣按GB/T

30891規(guī)定執(zhí)行。9.3 出廠檢驗?zāi)堪ǎ篴) 鮮活扇貝出廠檢驗項目為：感官；b) 干貝出廠檢驗項目為：感官、水分、氯化物、完整率和凈含量；c) 速凍扇貝出廠檢驗項目為：感官、凈含量；d) 即食扇貝出廠檢驗項目為：感官、凈含量；e) 扇貝罐頭出廠檢驗項目為：感官、固形物、商業(yè)無菌和凈含量。9.4 型式檢驗型式檢驗為本文件要求的全部項目。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 生長環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；停產(chǎn)

6

個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；DB2102/T

0090—2023e) 正常生產(chǎn)，每年至少一次周期性檢驗；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時；g)對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時。9.5 判定規(guī)則對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)檢驗不合格時不應(yīng)復(fù)檢。10 標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1 標(biāo)識標(biāo)識應(yīng)符合以下要求：a) 獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志；b) 標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718、GB

28050

和

GB

10136

的規(guī)定；c) 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。10.2 包裝應(yīng)牢固、嚴(yán)密。10.3 運(yùn)輸采用冷藏或冷凍運(yùn)輸。10.4 貯存10.4.1

鮮活扇貝可在水池等蓄養(yǎng)設(shè)施中暫養(yǎng)，暫養(yǎng)用水應(yīng)符合

11607

的要求。10.4.2

干貝應(yīng)在陰涼、干燥處避光貯存，防止受潮、日曬、蟲害、有毒物質(zhì)的污染和其他損害。10.4.3

速凍扇貝應(yīng)在10.4.4

即食扇貝應(yīng)