《食品儀器分析技術》課程標準

《食品儀器分析技術》課程標準一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品儀器分析技術開設分院輕紡化工分院課程編碼231420230040課程類型理論+實踐總學時68實踐學時36學分4前導課程基礎化學、食品生物化學后續(xù)課程食品理化檢驗與分析、食品安全快速檢測技術、崗位實習等適用專業(yè)（群）食品檢驗檢測技術專業(yè)專業(yè)代碼490101學制3學歷大專1+X證書無二、課程性質（一）課程類型與課程功能《食品儀器分析技術》是食品檢驗檢測技術專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是根據(jù)食品檢驗檢測技術專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃設立的。是在學完《基礎化學》、《食品生物化學》等專業(yè)通用課程后開設的后續(xù)課程，是綜合了化學、物理等多門學科知識，進行儀器分析方法的實際應用、研究和操作技能訓練的一門專業(yè)技術課程，是一門技術性、實踐性非常強的課程。通過本課程的學習，使學生掌握無機、有機物質進行定性和定量分析的各種儀器分析方法及高效分離技術；使學生掌握儀器的操作、維護和簡單故障排除的基本技能；掌握儀器分析中各種分析測試方法的應用。培養(yǎng)學生會根據(jù)分析任務選擇合適方法的能力，能將儀器分析的基礎知識、基本技能、基本計算技巧和基本實驗技術綜合應用于食品工業(yè)生產的產品分析測試能力；要求學生較全面、系統(tǒng)的認識儀器分析的本質與規(guī)律；熟練掌握進行工業(yè)樣品分析的基本實驗操作技能和方法；具有進行分析方法研究的基本知識和基本能力。使學生能適應食品及相關專業(yè)崗位群的分析檢測及品質管理等崗位的工作要求。本課程以《基礎化學》、《食品生物化學》等課程的學習為基礎，也是進一步學習《食品理化檢驗與分析》、《食品安全快速檢測技術》等課程的基礎，同時也為頂崗實習、畢業(yè)設計等后續(xù)課程提供理論和技能支撐，為農產品食品檢驗員技能考證打下必要的基礎。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品檢驗崗1．能正確認識并選擇合適的儀器方法2．掌握相關質量標準及設備操作規(guī)程3．能正確制定檢驗方案4．能進行食品樣品的采集、制備和預處理5．能進行原物料、產成品各指標的檢驗6．能準確記錄實驗數(shù)據(jù)，完成數(shù)據(jù)處理與分析7．能正確、及時進行儀器設備使用記錄8．負責化驗室儀器、設備的管理與維護、保養(yǎng)工作，保證儀器設備正常運轉三、課程設計思路本課程是依據(jù)食品檢驗檢測技術專業(yè)的人才培養(yǎng)方案設立的，根據(jù)職業(yè)分析和職業(yè)標準確定課程的職業(yè)能力，以職業(yè)能力為目標，建構主義理論，多元智能理論為基礎，構建由實踐情境構成，工作過程為中心，任務驅動的“理論-實踐”一體化的教學過程；以職業(yè)能力為目標進行課程各環(huán)節(jié)的評價和調控；以多種教學形式注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并將素質教育貫穿整個教學過程中。本課程目標定位強調既著重培養(yǎng)學生的職業(yè)專門技術能力，即讓學生通過實踐操作的訓練和理論知識的學習，掌握儀器分析測試技術；又著重培養(yǎng)學生的職業(yè)關鍵能力，即學習能力、工作能力、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。課程內容的設計和選擇標準遵循了三個原則：科學性原則、情境性原則、人本性原則。科學性原則是指涉及事實、概念和理解、原理方面的陳述性知識必須是實際存在的客觀知識，主要解決“是什么”和“為什么”問題；情境性原則是指課程教學中要幫助學生獲取自我建構的主觀知識，即涉及經(jīng)驗和策略的過程性知識，主要解決“怎么做”和“怎樣做更好”的問題；人本性原則是指學生從科學性原則和情境性原則交叉領域獲得的理論和經(jīng)驗雙重知識經(jīng)過“獲取—反思—內化—實踐”，轉化為個體能力，它是實現(xiàn)教育根本目標的保證，在課程開發(fā)中具有最高層次。本課程教學項目設計以情境性原則為主、科學性原則為輔，對實際職業(yè)情境加工成具普遍意義的學習情境，即營造“真實的虛擬”情境，以工作過程作為參照系，將陳述性知識與過程性知識整合、理論知識與實踐知識整合，以任務驅動設計工作過程環(huán)節(jié)，并針對每一個工作過程環(huán)節(jié)來傳授相關課程內容，實現(xiàn)實踐技能與理論知識的一體化。整個課程采用項目化結構，按用不同的儀器分析方法進行物質檢測：紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及質譜法6個教學項目。每個教學任務選取來自生活、生產實際的項目，以任務驅動設置若干教學單元。以實訓項目作為載體，在完成每一個實訓環(huán)節(jié)中幫助學生獲取經(jīng)驗性知識，并滲透理論知識的講授，在完成數(shù)個任務的基礎上，再拓展相關技術理論知識，最后以技術理論知識指導各子模塊綜合項目的完成。四、課程目標和內容（一）課程總目標通過本課程的學習，學生掌握儀器的組成、結構和維護等基本知識；能夠使用儀器設備對食品進行質量安全檢驗檢測分析；可以根據(jù)實際食品產品分析項目選擇合適的儀器設備及檢測方法；能夠分析解決儀器設備運行過程中的簡單故障并對儀器設備進行日常的維護和保養(yǎng)；能夠對食品樣品中的檢測項目進行定性和定量的分析，從而具備從事食品質量安全檢驗檢測工作所必備的素質、知識與技能，提出問題和解決問題的能力；能夠樹立7S實驗室管理意識，具備檢驗檢測標準化操作能力，養(yǎng)成誠實守信、客觀公正、公平正義的職業(yè)道德素養(yǎng)；具有團隊合作、為他人服務和奉獻的精神，為后續(xù)的食品檢驗檢測專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)打下扎實的基礎。（二）課程具體目標1．知識目標（1）了解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法中所用儀器的各個組成部件；（2）了解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的類型；（3）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的基本原理；（4）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的相關分析流程；（5）合理應用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的專門術語；（6）理解紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法等分析方法的條件選擇與優(yōu)化原則；（7）合理應用紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法的定性或定量、定性和定量方法；（8）能驗證測試數(shù)據(jù)的可靠性，具有評價相關產品品質的知識；（9）理解儀器分析測試中計算機技術的相關知識；（10）應用相關的資料檢索、實驗室管理知識。2．技能目標（1）能獨立操作氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外-可見吸收光譜法、原子吸收光譜法、電位分析法中所用的儀器；（2）針對具體樣品能完成從試樣處理到儀器操作，試驗條件確定，定性或定量分析、數(shù)據(jù)處理，結果驗證的整個過程，準確表述分析結果；（3）能對實驗數(shù)據(jù)，分析方法作出科學的評價；（4）能對儀器進行日常維護，分析故障的可能原因，并排除儀器操作過程中出現(xiàn)的簡單故障；（5）能按說明書制定儀器操作規(guī)程；（6）能通過文獻檢索、網(wǎng)絡，查閱相關資料，選擇合適的分析方案；（7）對實際樣品能設計合理的方案，并完成分析任務；（8）能綜合運用所學理論知識、儀器分析方法，在分析測定過程中能及時發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)的各種問題，并能對問題進行獨立判斷，提出合理的解決方案；3．素質目標（1）領悟7S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的工作環(huán)境；（2）追求實是求事的科學態(tài)度、一絲不茍的嚴謹工作作風；（3）堅持安全、節(jié)約、環(huán)保意識；（4）樹立良好的職業(yè)道德品質；（5）具有良好的團隊合作精神與競爭意識；（6）不斷創(chuàng)新的開拓精神。表3課程教學目標與內容序號畢業(yè)要求指標點素質目標知識目標技能目標教學內容思政元素1須具備紫外-可見分光光度計基礎知識；具有紫外-可見分光光度計使用和維護的基本知識和操作技能，能夠用于檢測食品檢測與分析（1）培養(yǎng)學生團隊協(xié)作意識和良好的溝通交流能力；（2）培養(yǎng)學生交流匯報，獨立評價的能力；（1）掌握物質的吸收光譜曲線和光吸收定律；（2）認知紫外-可見分光光度計的基本結構和各部件的作用；（3）熟悉紫外-可見吸收光譜法的實驗技術，包括溶劑的選擇、顯色條件的選擇、干擾的消除及測定條件的選擇等。 （1）能正確運用光吸收定律；（2）能正確選擇和使用比色皿；（3）會熟練規(guī)范使用各種型號可見分光光度計。（1）紫外-可見分光光度計的基本結構；（2）紫外-可見分光光度計的基本操作；（3）紫外-可見分光光度計的類型（4）紫外-可見分光光度計的校正和檢驗；（5）紫外-可見分光光度計的維護與保養(yǎng)。安全意識責任擔當2（1）學生具有良好的團隊協(xié)作意識；（2）學生養(yǎng)成嚴謹負責任的工作態(tài)度；（1）掌握可見分光光度計的工作過程與檢測條件選擇與依據(jù)；（2）會定性與定量分析的依據(jù)、原始記錄表、r值和RSD值意義與要求；（1）會可見光分光光度計的規(guī)范操作與檢測；（2）會吸收曲線與標準工作曲線繪制；（3）會原始記錄、數(shù)據(jù)處理與檢測報告；（1）食糖中亞硝酸鹽含量的測定（2）火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（快檢）愛護公物合作共贏3（1）學生對實驗操作細節(jié)懷有精益求精的工匠精神；（2）提升學生自主學習的習慣和能力。（1）熟悉紫外-可見吸收光譜法的定性、定量方法；（2)了解紫外可見吸收光譜法在食品分析中的原理及實驗技術。（1）會樣品處理；（2）會紫外-可見光分光光度計的規(guī)范操作與檢測；（3）會吸收曲線與標準工作曲線繪制；（4）會原始記錄、數(shù)據(jù)處理與檢測報告；（1）水產品中甲醛含量的測定（2）水產品中甲醛含量的測定（快檢）（3）干果中亞硫酸鹽含量的測定嚴謹細心綠色環(huán)保4須熟悉礦物質元素的概念、分類、來源；具有原子吸收分光光度計使用和維護的基本知識和操作技能，能夠用于檢測食品中鉛的檢測與分析（1）培養(yǎng)學生良好的食品安全意識和責任意識（2）培養(yǎng)學生團隊協(xié)作意識（1）了解食品中鉛測定的意義（2）熟悉《食品安全國家標準食品中鉛的測定》（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項（1）具備解讀標準的能力，能正確解讀《食品安全國家標準食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實驗方案（3）能根據(jù)實驗方案準備實驗材料，做好實驗準備（1）鉛測定的意義（2）檢驗方案的制定（3）實驗材料的準備食品安全責任意識5（1）培養(yǎng)學生團隊協(xié)作意識和創(chuàng)新意識（2）培養(yǎng)學生嚴謹規(guī)范、精益求精的工作作風（1）掌握鉛標準溶液配制與稀釋的方法和流程（2）掌握萃取和分離的操作要點，掌握分液漏斗的使用方法（1）能熟練配制鉛標準溶液，并準確稀釋（2）能熟練操作分液漏斗，正確完成萃取與分離操作（1）鉛標準溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作團隊協(xié)作嚴謹規(guī)范6培養(yǎng)學生良好的科學素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神（1）掌握原子吸收分光光度計的結構、使用方法和測定原理（2）掌握上機測定的流程（1）具備大型儀器設備使用的能力（2）能準確進行開機、自檢、參數(shù)設置和上機檢測（3）會標準曲線的繪制（1）原子吸收分光光度計的使用（2）標液和樣品溶液上機測定科學素養(yǎng)精益求精7（1）培養(yǎng)學生安全意識和環(huán)保意識（2）培養(yǎng)學生嚴謹規(guī)范、實事求是的工作作風（1）掌握鉛含量的計算方法（2）掌握實驗室6S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，繪制標準曲線（2）根據(jù)實驗室7S管理要求，進行7S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實驗室7S管理環(huán)保意識實事求是8（1）培養(yǎng)學生將理論教學內容聯(lián)系實際，通過儀器構造的學習，培養(yǎng)學生探究精神；（2）學生利用網(wǎng)絡資源進行原子吸收分光光度計的維護保養(yǎng)知識，拓展專業(yè)素養(yǎng)；（3）增強學生的自信心，承擔崗位職責的責任感和榮譽感。（1）了解仿真實訓課件；（2）熟悉仿真實訓項目；（3）理解仿真實訓智能評價系統(tǒng)；（4）掌握仿真實訓項目的操作；（5）熟練掌握仿真實訓測定物質微量元素含量的方法。（1）能正確配制各類標準溶液；（2）能熟練使用仿真操作軟件；（3）能熟悉物質中微量元素的測定條件；（4）會標準曲線的繪制。（1）茶葉中重金屬鉛的測定——虛擬仿真軟件操作（2）原子吸收分光光度計石墨爐法檢測食品中銅元素遵守規(guī)矩嚴謹細心9具有電位分析法的基礎知識，能夠熟練使用pH計，熟練掌握pH計在食品中的分析與檢測（1）培養(yǎng)學生食品安全意識和實事求是的工作作風（2）培養(yǎng)學生良好的學習習慣（1）了解酸度計的基本組成；（1）理解直接電位分析法；（3）熟悉電極的種類及用途；（4）熟悉標準緩沖溶液；（5）掌握電極電位與離子活度之間的關系；（1）能正確選擇和使用各類電極；（2）會熟練配制標準緩沖溶液及選擇合適標準緩沖溶液校準酸度計；（3）會熟練規(guī)范使用各種型號酸度計或離子計；（1）會排查儀器故障及會對儀器進行日常維護；（1）電化學電池；（2）電極電位與溶液中離子濃度的關系；（3）直接電位法；（4）電位滴定法；食品安全意識實事求是10（1）分析解決問題的能力，實驗室的管理能力。（1）熟練掌握直接電位法測定食用醋總酸的測定方法和流程（2）掌握pH值測定的方法和操作流程（1）能兩點法校正酸度計與pH值檢測；（2）能利用電位滴定法測定食品中的pH值；（3）會原始記錄與檢測報告。（1）樣品預處理（2）pH值的測定愛護公物合作共贏11具有農藥殘留量的基礎知識，能夠熟練使用氣相色譜儀，并能夠利用檢測技術實施食品中農藥殘留量的分析與檢測培養(yǎng)學生科學思維和良好的學習習慣（2）培養(yǎng)學生食品安全意識和責任意識（1）了解食品中農藥殘留量測定的意義（2）熟悉農藥殘留量檢驗的國家標準（3）掌握鉛測定的操作流程和注意事項（1）具備解讀標準的能力，能正確解讀《食品安全國家標準食品中鉛的測定》（2）具備撰寫檢驗方案的能力，能熟練撰寫鉛測定的實驗方案（3）能根據(jù)實驗方案準備實驗材料，做好實驗準備（1）農藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗方案的制定（3）實驗材料的準備食品安全責任意識12（1）培養(yǎng)學生團隊協(xié)作意識（2）培養(yǎng)學生嚴謹規(guī)范、認真踏實的工作作風（1）掌握黃瓜樣品的預處理方法和操作流程（2）掌握提取和凈化的操作方法和操作流程（1）能正確選擇樣品的預處理方法（2）正確、規(guī)范進行提取與凈化操作，正確使用吸量管、漏斗、氮吹儀等（1）黃瓜樣品的預處理（2）樣品溶液的提取和凈化團隊協(xié)作嚴謹規(guī)范13（1）培養(yǎng)學生良好的科學素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學生精益求精、嚴謹認真的工作作風（1）掌握氣相色譜儀的結構、使用方法和使用原理（2）掌握上機測定的流程具備大型儀器設備使用的能力，能準確進行開機、自檢、參數(shù)設置和上機檢測等（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機磷農藥殘留量的上機測定科學素養(yǎng)精益求精14（1）培養(yǎng)學生環(huán)保意識和安全意識（2）培養(yǎng)學生實事求是和嚴謹認真的工作作風（1）掌握農藥殘留量的計算方法（2）掌握實驗室7S管理要求的程序和方法（1）能正確記錄檢測數(shù)據(jù)，進行圖譜分析（2）根據(jù)實驗室7S管理要求，進行7S操作，妥善處理廢液（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實驗室7S管理環(huán)保意識實事求是15（1）培養(yǎng)學生的安全操作意識。（2）培養(yǎng)學生團結協(xié)作、吃苦耐勞的敬業(yè)精神。（3）培養(yǎng)學生良好的信息素養(yǎng)與終身學習的習慣。（1）了解仿真實訓課件；（2）熟悉仿真實訓項目；（3）理解仿真實訓智能評價系統(tǒng)；（4）掌握仿真實訓項目的操作；（1）能用仿真操作軟件；（2）能熟悉樣品的實驗條件；（3）能根據(jù)色譜曲線進行定性和定量分析。（1）氣相色譜儀的操作使用流程；（2）3D氣相色譜儀仿真軟件的使用。愛護公物合作共贏16須具有高效液相色譜儀的基礎知識，熟悉儀器的分離原理及檢測方法；能正確使用液相色譜儀測定動物性食品中藥物殘留量（1）培養(yǎng)學生食品安全意識（2）培養(yǎng)學生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）掌握液-液、液-固、鍵合相色譜法德分離原理（2）流動相的選擇原則（3）熟悉液相色譜儀器的結構、使用和維護（1）熟悉高效液相色譜的構造和分離原理（2）能正確使用高效液相色譜設備；能熟悉高效液相色譜儀器的維護和保養(yǎng)；（1）高效液相色譜基礎知識；（2）高效液相色譜儀的認知與操作安全意識辯證思維17（1）培養(yǎng)學生食品安全意識（2）培養(yǎng)學生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）熟練掌握樣品檢測的流程和注意事項（2）樣品的制樣、凈化和提取。（3）高效液相色譜儀的操作使用流程；（1）能正確進行獸藥殘留樣品的預處理；（2）能正確使用液相色譜儀測定動物性食品中藥物殘留量；（3）能按要求記錄和處理檢驗數(shù)據(jù)并能正確報告檢測結果。獸藥殘留樣品的提取、凈化、檢測安全意識辯證思維18（1）培養(yǎng)學生食品安全意識（2）培養(yǎng)學生規(guī)范操作意識和環(huán)保意識（3）培養(yǎng)學生具體問題具體分析的能力，具有辯證思維（1）了解液相色譜法中常用的檢測器類型和結構；（2）熟知3D高效液相色譜儀虛擬仿真軟件操作流程。（1）會拆卸、安裝高效液相色譜儀各組件，學會簡單的維護；（2）能熟練使用高效液相色譜儀虛擬仿真軟件。（1）高效液相色譜儀的結構和原理（2）液相色譜法仿真操作安全意識辯證思維19了解質譜法及其在食品分析中的應用，會操作液質、氣質等先進的大型儀器的虛擬仿真軟件（1）培養(yǎng)學生的安全操作意識。（2）培養(yǎng)學生團結協(xié)作、吃苦耐勞的敬業(yè)精神。（3）學生養(yǎng)成嚴謹負責任的工作態(tài)度；（4）學生對實驗操作細節(jié)懷有精益求精的工匠精神。（1）掌握質譜法的特點和相關術語。（2）掌握質譜儀的基本結構、工作原理及質譜法的應用。（3）掌握色譜-質譜聯(lián)用系統(tǒng)的特點和相關術語。（1）熟悉色譜-質譜聯(lián)用技術中色譜和質譜各部分的作用。（2）掌握色譜-質譜聯(lián)用時要解決的重要問題、聯(lián)用的接口及實驗技術。（3）掌握質譜儀和色譜-質譜聯(lián)用儀的基本構造及基本操作程序。（1）色譜-質譜聯(lián)用技術中色譜和質譜各部分的作用。（2）質譜儀和色譜-質譜聯(lián)用儀的基本構造及基本操作程序。文化自信珍視榮譽20（1）學生具有良好的團隊協(xié)作意識；（2）學生養(yǎng)成嚴謹負責任的工作態(tài)度；（3）學生對實驗操作細節(jié)懷有精益求精的工匠精神；（4）提升學生自主學習的習慣和能力。（1）掌握色譜-質譜聯(lián)用儀的基本構造及各部件基本作用。（2）了解色譜-質譜聯(lián)用時要解決的重要問題、聯(lián)用的接口及實驗技術。（3）了解色譜-質譜聯(lián)用在食品檢測中的應用。（4）掌握色譜-質譜聯(lián)用技術定性和定量分析的依據(jù)和基本方法。（1）熟悉色譜-質譜聯(lián)用儀的日常維護與保養(yǎng)。（2）熟悉色譜-質譜聯(lián)用在食品檢測中的應用。（3）分析解決問題的能力，實驗室的管理能力。（1）虛擬仿真軟件操作流程（2）虛擬仿真軟件使用的操作方法及注意事項。合作共贏爭優(yōu)創(chuàng)先表4課程教學安排序號項目（模塊）任務（單元）教學內容重點、難點思政融入點教學方法學時1項目一紫外-可見吸收光譜法及其在食品分析中的應用（12學時）任務一紫外-可見分光光度計的基礎知識（1）光的基本特性；（2）物質對光的選擇性吸收用；（3）物質的吸收光譜曲線；（4）光的吸收定律。重點：國內標準的分類、代號與編號難點：食品安全國家標準的解讀紫外-可見分光光度計在食品中的廣泛應用任務驅動法小組討論法22任務二紫外-可見分光光度計的認知與操作（1）紫外-可見分光光度計的基本結構；（2）紫外-可見分光光度計的基本操作；（3）紫外-可見分光光度計的類型（4）紫外-可見分光光度計的校正和檢驗；（5）紫外-可見分光光度計的維護與保養(yǎng)。重點：樣品采集與樣品預處理的方法難點：如何在實際檢驗工作中正確選擇樣品預處理的方法演示：設備組件安裝實操任務驅動法現(xiàn)場演示法23任務三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）亞硝酸鹽的測定意義和測定方法（2）實驗方案制定（3）實驗材料準備重點：亞硝酸鹽測定方法的原理及適用范圍難點：確定檢驗方法，制定亞硝酸鹽含量檢驗方案3·15雙匯案例案例教學法任務驅動教學法小組合作學習法24任務三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）樣品預處理（2）脂肪的測定重點：火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定難點：正確、規(guī)范進行樣品預處理、提取、測定、回收溶劑等操作分組完成火腿腸中亞硝酸鹽的測定任務驅動法小組合作法25任務三火腿腸中亞硝酸鹽的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實驗室6S重點：火腿腸中亞硝酸鹽含量的計算難點：正確進行數(shù)據(jù)處理與計算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗報告的撰寫任務驅動法小組合作法26任務四火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（快檢）(1)快速測定原理(2)快檢操作步驟、結果判讀重點：火腿腸中快檢的操作流程難點：移液槍的標準化使用快檢設備操作、實驗室7S管理任務驅動法小組合作法27項目二原子吸收光譜法及其在食品分析中的應用（14學時）任務一原子吸收光譜法基礎知識原子吸收光譜法的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展；共振線和共振吸收譜線輪廓與譜線變寬；吸光度與元素濃度的關系。重點：原子吸收光譜法原理；難點：1.原子吸收定律；2.吸光度與元素濃度的關系。原子吸收光譜法的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展歷程任務驅動法小組合作法28任務二原子吸收分光光度計的認知與操作原子分光光度計的結構；火焰原子化系統(tǒng)；火焰原子分光光度計的日常維護和保養(yǎng)。重點：火焰原子化系統(tǒng)的構造及作用；難點：1.火焰原子化過程；2.火焰原子化系統(tǒng)的日常維護。介紹科學家Alanwalsh的故事，引入原子吸收火焰法案例教學法任務驅動法小組合作法29任務三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）鉛測定的意義（2）檢驗方案的制定（3）實驗材料的準備重點：茶葉中鉛含量測定的操作流程難點：檢驗方案的制定食品中鉛超標典型案例案例教學法任務驅動法小組合作法210任務三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）鉛標準溶液的配制與稀釋（2）萃取與分離操作重點：鉛標準溶液的配制；萃取與分離操作難點：如何提高溶液移取操作的準確度萃取與分離操作案例教學法任務驅動法小組合作法211任務三茶葉中鉛的測定——火焰原子吸收光譜法（1）原子吸收分光光度計的使用（2）標液和樣品溶液上機測定重點：標液和樣品溶液吸光度的測定難點：正確、規(guī)范操作原子吸收分光光度計分組完成茶葉中鉛的測定案例教學法任務驅動法小組合作法212任務三茶葉中鉛的測定——數(shù)據(jù)處理誤差的來源與種類、準確度和精密度的關系；準確度和精密度的定義與相關計算公式、有效數(shù)字運算規(guī)則。重點：火焰原子吸收分光光度計的規(guī)范使用難點：不同濃度標準溶液樣品溶液及樣品溶液上機測定并繪制標準曲線。準確度與精密度的關系討論案例教學法任務驅動法小組合作法214任務四茶葉中重金屬鉛的測定——虛擬仿真軟件操作 火焰原子吸收分光光度計的操作使用流程；（2）3D原子吸收火焰法AAF6300仿真軟件操作；重點：3D原子吸收火焰法AAF6300的流程搭建；難點：虛擬仿真軟件操作流程科學家嚴謹細心的事跡案例教學法任務驅動法小組合作法215項目三電位分析法及其在食品分析中的應用（8學時）任務一食用醋總酸的測定——基礎知識（1）電化學電池；（2）電極電位與溶液中離子濃度的關系；（3）直接電位法；（4）電位滴定法；重點：電位分析法的基礎知識難點：理解直接電位法和電位滴定法的原理我國著名的電分析化學家汪爾康的事跡案例教學法任務驅動法小組合作法216任務二食用醋總酸的測定——儀器結構電位分析法儀器基本結構；測量儀器及使用方法；酸度計及離子計的維護與保養(yǎng)；常見故障的分析和排除.重點：認識常用電位分析法的基本結構、各部件作用。難點：能夠正確選擇電極、使用電極，并預處理和安裝自動電位滴定法的先進技術，展示人類創(chuàng)新思維與技術革新的能力案例教學法任務驅動法小組合作法217任務三飲料總酸的測定（1）樣品預處理（2）總酸的測定重點：正確使用pH計電位滴定法測定飲料總酸難點：如何提高平行實驗測定結果的準確度分組完成食品中pH的測定案例教學法任務驅動法小組合作法218任務三飲料總酸的測定（1）數(shù)據(jù)記錄與處理（2）實驗室7S重點：飲料總酸含量的計算難點：正確進行數(shù)據(jù)處理與計算，并按要求保留有效數(shù)字檢驗報告的撰寫案例教學法任務驅動法小組合作法219項目四氣相色譜法及其在食品分析中的應用（14學時）任務一黃瓜中農藥殘留的測定——基礎知識（1）色譜法的由來和分類；（2）色譜分離原理；（3）色譜圖及與色譜有關名詞術語。重點：色譜圖及與色譜有關名詞術語難點：色譜分離原理色譜的由來案例教學法任務驅動法小組合作法220任務二黃瓜中農藥殘留的測定——儀器構造（1）氣相色譜儀系統(tǒng)構成和工作流程；（2）氣相色譜儀基本操作流程；（3）氣相色譜儀的維護與保養(yǎng)；重點：氣相色譜儀系統(tǒng)構成和工作流程難點：氣相色譜儀檢測器的選擇氣相色譜儀的型號及技術案例教學法任務驅動法小組合作法221任務三黃瓜中有機磷農藥殘留量的測定（1）農藥殘留量測定的意義和測定方法（2）檢驗方案的制定（3）實驗材料的準備重點：黃瓜中有機磷農藥殘留量測定的操作流程難點：檢驗方案的制定有機磷農藥殘留量超標案例案例教學法任務驅動法小組合作法222任務三黃瓜中有機磷農藥殘留量的測定（1）黃瓜樣品的預處理（2）樣品溶液的提取和凈化重點：正確處理黃瓜樣品，進行樣品溶液的提取和凈化難點：規(guī)范、熟練使用勻漿機、吸量管等分組完成樣品的預處理及提取凈化操作案例教學法任務驅動法小組合作法223任務三黃瓜中有機磷農藥殘留量的測定（1）氣相色譜儀的使用（2）黃瓜種有機磷農藥殘留量的上機測定重點：有機磷農藥殘留量的上機測定難點：正確規(guī)范使用氣相色譜儀實驗室6S管理案例教學法任務驅動法小組合作法224任務三黃瓜中有機磷農藥殘留量的測定（1）數(shù)據(jù)處理與圖譜分析（2）實驗室7S管理重點：數(shù)據(jù)處理與計算難點：圖譜分析實驗數(shù)據(jù)的處理案例教學法任務驅動法小組合作法225任務四黃瓜中有機磷農藥殘留檢測——虛擬仿真軟件操作（1）氣相色譜儀的操作使用流程；（2）3D氣相色譜儀仿真軟件的使用。重點：氣相色譜儀仿真系統(tǒng)工作流程難點：軟件參數(shù)設置及數(shù)據(jù)處理實操與仿真相結合案例教學法任務驅動法小組合作法226項目五高效液相色譜法及其在食品分析中的應用（12學時）任務一高效液相色譜法的基礎知識（1）液固吸附色譜；（2）液液分配色譜；（3）鍵合相色譜；重點：液相色譜法的分離原理難點：固定相與流動相極性的選擇由“又見瘦肉精”事件，引入液相色譜法案例教學法任務驅動法小組合作法227任務二高效液相色譜儀認知與操作（1）高效液相色譜儀的基本結構；（2）高效液相色譜儀的基本操作；（3）高效液相色譜儀日常維護與保養(yǎng)；重點：1.高效液相色譜儀的基本結構及各部件作用2.流動相的選擇原則難點：高效液相色譜儀的基本操作流程在液相分配色譜出現(xiàn)之前證明經(jīng)典液相色譜，到1952年，馬丁和辛因對色譜理論的重大貢獻而獲得諾貝爾化學獎演示教學法任務驅動法合作學習法228任務三高效液相色譜儀仿真操作（1）高效液相色譜儀的結構和原理（2）液相色譜法仿真操作重點：液相色譜法仿真操作難點：色譜分析中脫氣、數(shù)據(jù)處理虛擬與仿真結合的有效學習演示教學法任務驅動法合作學習法229任務四三聚氰胺的檢測樣品處理（1）實驗材料準備（2）奶粉樣品處理重點：試樣前處理過程難點：電子天平、離心機、移液、定容的標準化操作保準化操作演示教學法任務驅動法合作學習法230任務四三聚氰胺的檢測樣品處理（1）標準溶液的配制（2）樣品溶液的凈化重點：1．標準溶液的稀釋；2．樣品溶液的凈化；難點：系列標準溶液和樣品溶液的配制。細心嚴謹：差之毫厘謬以千里任務驅動法任務驅動法合作學習法231任務四三聚氰胺的樣品檢測（1）高效液相色譜儀的使用（2）標準和樣品溶液上機測定重點：高效液相色譜儀的使用。難點：不同濃度標準溶液上機測定并繪制標準曲線輪崗實訓。上機操作時要按操作規(guī)程任務驅動法合作學習法232項目六質譜法及其在食品分析中的應用（4學時）任務一質譜儀的認知與質譜法的應用（1）色譜-質譜聯(lián)用技術中色譜和質譜各部分的作用。（2）質譜儀和色譜-質譜聯(lián)用儀的基本構造及基本操作程序。重點：掌握質譜法的特點和相關術語。難點：掌握質譜儀的基本結構、工作原理及質譜法的應用我國的國產質譜儀器發(fā)展演示教學法合作學習法233任務二氣-質、液-質仿真訓練（1）虛擬仿真軟件操作流程（2）虛擬仿真軟件使用的操作方法及注意事項。重點：能熟練使用虛擬仿真軟件難點：能使用虛擬仿真軟件檢測食品中元素含量。仿真軟件的優(yōu)點任務驅動法合作學習法2五、課程評價方法學生成績的考核與評定由形成性評價與終結性評價相結合，以形成性評價為主。形成性評價以項目為載體占50%；終結性評價以期末成績和技能考核任務成績?yōu)橹饕?0%。成績評定方式：總成績=過程性評價×50%+結果性評價×50%表5《食品儀器分析技術》課程考核評價表環(huán)節(jié)比例（%）內容比例（%）形成性考核50課前：作業(yè)完成度；預習時長、進度。10課中：課前、課中和課后平臺測驗；完成課堂的教學內容（理論