食品工藝學(xué)說課課件_第1頁
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文檔簡介

《食品工藝學(xué)》說課課件目錄課程教學(xué)目標(biāo)課程內(nèi)容設(shè)計教學(xué)方法課程評價課程特色食品工藝學(xué)課程性質(zhì)與任務(wù)食品工藝學(xué)必修專業(yè)課實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化

教學(xué)目標(biāo)掌握食品加工的工藝流程和基本原理；學(xué)會運用本課程中的基本原理去進行生產(chǎn)管理和新產(chǎn)品開發(fā)；

課程目標(biāo)職業(yè)崗位（就業(yè)方向）

12產(chǎn)品開發(fā)機械設(shè)備操作工生產(chǎn)技工課程知識模塊食品工藝學(xué)課程內(nèi)容設(shè)計乳制品乳粉酸奶奶油冰淇淋36（學(xué)時）肉制品香腸牛肉干烤雞27（學(xué)時）酒類葡萄酒啤酒白酒27（學(xué)時）焙烤制品面包餅干18（學(xué)時）罐頭制品肉制品罐頭果蔬罐頭18（學(xué)時）軟飲料碳酸飲料果蔬汁18（學(xué)時）以培養(yǎng)職業(yè)能力為導(dǎo)向整合序化教學(xué)內(nèi)容以模塊教學(xué)為形式實踐工作過程教學(xué)方法（梯度模式）理論2：發(fā)散思維開發(fā)新產(chǎn)品實踐1：演示設(shè)備操作分組準(zhǔn)備原材料理論1：加工原理、工藝流程、核心設(shè)備理論指導(dǎo)實踐實踐指導(dǎo)創(chuàng)新實踐2：動手實踐記錄結(jié)果填寫報告理論+實踐實例教學(xué)過程（乳粉的生產(chǎn)）二、工藝流程（詳解要點）一、定義（剖析加工原理）理論理論實例教學(xué)過程（乳粉的加工工藝）實例教學(xué)過程（乳粉的生產(chǎn)工藝）學(xué)生動手實踐完成基本可操作內(nèi)容實訓(xùn)室模擬生產(chǎn)過程影像資料播放+實例教學(xué)過程（乳粉的生產(chǎn)工藝）如實填寫重點討論分析實驗中遇到的問題嬰兒配方乳？脫脂乳粉？小組討論分析制定開發(fā)方案課程評價方法作業(yè)成績：*實踐報告分數(shù)

試卷成績：*重點考核學(xué)生新產(chǎn)品開發(fā)的能力和實際生產(chǎn)過程的掌握程度"244"標(biāo)準(zhǔn)出勤成績：*實踐課出勤

課程特色理實結(jié)合、教學(xué)做合一特色1特色2反復(fù)實踐、螺旋上升特色3全景模擬、角色轉(zhuǎn)換說課

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