食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)考試題(附答案)

食品安全法規(guī)、檢驗(yàn)相關(guān)知識考試姓名:成績：_一、選擇題：（每題2分，共50分）1、《中華人民共和國食品安全法》從（C）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)5、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效6、（D）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、食品安全委員會B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院D、衛(wèi)生部7、食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)法人代表或其授權(quán)人B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員只能在（A）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中執(zhí)業(yè)。A、一個(gè)B、二個(gè)C、三個(gè)D、本單位9、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備與其所開展的檢驗(yàn)活動相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和（B）。A、質(zhì)量管理人員B、技術(shù)管理人員C、法人代表D、管理人員10、從事食品檢驗(yàn)活動的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗(yàn)人員中具有中級以上(含中級)專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的比例應(yīng)當(dāng)不少于（C）。A、10%B、20%C、30%D、50%11、微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備生物安全柜，涉及病原微生物的實(shí)驗(yàn)活動應(yīng)當(dāng)依據(jù)國務(wù)院（C）在相應(yīng)級別的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。A、《動物防疫法》B、《高致病性動物病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理審批辦法》C、《病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例》12、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)接受（C）及其相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。A、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》B、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》C、《食品安全法》13、對某類或多類食品、食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行認(rèn)定時(shí)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備全部檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖牵–）項(xiàng)目。A、物理B、化學(xué)C、微生物D、毒理學(xué)14、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立、運(yùn)行應(yīng)當(dāng)符合本《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》和（B）的要求。A、《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNAS—CL01）B、《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》C、《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》（ISO/IEC17025）15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》，針對所開展的檢驗(yàn)活動，制定相應(yīng)的檢驗(yàn)責(zé)任追究制度、檢驗(yàn)資料檔案管理制度和（A）等。A、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案B、實(shí)驗(yàn)室物品管理制度C、工作人員獎勵制度16、對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則（

A）A、視產(chǎn)品色澤而定

B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型

D、檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素17、測定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在900士25℃下加熱（B），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。

A、20min

B、30min

C、45min

D、20min

18、在食品中添加（

D

）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱

A、甜味劑

B、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑

19、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（

B

）地域。

A、省市級

B、地市級

C、市縣級

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

20、基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為(

D

)，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重

B、在270~300℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重

D、在500~600℃灼燒至恒重21、需要烘干的沉淀用(

C

)過濾。A、定性濾紙

B、定量濾紙

C、玻璃砂芯漏斗

D、分液漏斗22、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C

）分子連接。A、幾丁質(zhì)

B、胞嘧啶

C、甘油

D、氨基酸23、鞭毛是細(xì)菌的(D)器官。A、捕食

B、呼吸

C、性

D、運(yùn)動24、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在(B)內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15分鐘

B、10分鐘

C、8分鐘

D、6分鐘25、高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間(B)。A、10分鐘

B、20分鐘

C、30分鐘

D、25分鐘二、填空題：（每題2分，共10分）1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。5、食物中毒，指食用了被有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。二、判斷題：（每題1分，共15分）1、對所出具的檢驗(yàn)報(bào)告由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。（X）2、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是依法設(shè)立（注冊）的，并能夠承擔(dān)法律責(zé)任的獨(dú)立法人檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，非獨(dú)立法人的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得從事食品檢驗(yàn)。（X）3、國家認(rèn)監(jiān)委規(guī)定，2011年11月1日后，沒有取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書的一律不得從事食品檢驗(yàn)工作。（√）4、在食品檢驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定中，由于沒有要求對某類或多類食品中全部的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目都具備能力，實(shí)驗(yàn)室只要具備對某類或多類食品的大部分理化檢驗(yàn)項(xiàng)目能力就行了。(√)5、食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)室和以食品生產(chǎn)企業(yè)為主出資設(shè)立的實(shí)驗(yàn)室不屬于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定對象。（√）6、2011年5月1日前，沒有取得實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定證書的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，仍可繼續(xù)開展食品檢驗(yàn)活動。（X）7、必須是專門開展食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室才有資格申請食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。（X）8、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室不得開展與食品檢驗(yàn)項(xiàng)目無關(guān)的檢驗(yàn)活動。（X）9、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)場所可以是固定的，也可以是流動的。（X）10、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須設(shè)有獨(dú)立的動物實(shí)驗(yàn)室。（X）11、只做食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)室只要滿足《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》所規(guī)定的要求，就可申請食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定。（X）12、從事食品檢驗(yàn)活動的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。（√）13、食品檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少三年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（X）14、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（√）15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的物理、化學(xué)、微生物和毒理學(xué)等食品檢驗(yàn)領(lǐng)域每年至少參加一次實(shí)驗(yàn)室間比對或能力驗(yàn)證。（√）三、問答題：（每題5分，共25分）1、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么？答：為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。2、什么是食品安全事故《中華人民共和國食品安全法》第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故3、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》的參考文件有哪些？答：參考文件有《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》4、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定特殊要求》中對人員有什么特殊要求？答：a、檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)接受《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理和有關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、考核，并持有培訓(xùn)考核合格證明。b、從事食品檢驗(yàn)活動的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。檢驗(yàn)人員中具有中級以上(含中級)專業(yè)技術(shù)職稱或同等能力人員的比例應(yīng)當(dāng)不少于30%。c、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)使用正式聘用的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員只能在一個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中執(zhí)業(yè)。5、食品安全監(jiān)督管理部門如何對食品進(jìn)行抽樣檢查？答：抽樣檢驗(yàn)是對食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查的一種