2023年三級公共營養(yǎng)師考前沖刺備考300題（含理論、技能）

2023年三級公共營養(yǎng)師考前沖刺備考300題（含理論、技能）

一、單選題

1.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。

缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、

干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、I維生素C

D、I核黃素

答案：A

解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維

生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增

多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻'咽'喉和其他呼吸道、胃

腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于

感染。

2.孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A、綠色蔬菜

B、肉類

C、豆類

D、葉酸強化食物

答案：D

解析：葉酸可來源于肝臟、豆類和深綠色葉菜。由于食物葉酸的生物利用率僅為

補充劑的50%,因此補充400ug/日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。

3.膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

D、降血壓

答案：D

解析：膳食纖維的生理功能：①能促進胃腸的蠕動，有利于食物的消化過程；②

降低血清膽固醇，預防冠心??；③預防膽石；④促進結腸功能，預防結腸癌；⑤

防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

4.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A、1?2天

B、1?2周

C、3?4天

D、3?4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1?2周，而鮮魚和鮮奶

僅能保存1?2天。

5.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結構的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質、脂肪攝入量均低，

主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣'維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

6.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）o

A、蛋氮酸+胱氯酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

解析：谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質生物學價

值不及動物性蛋白質。

7.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）o

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質酶缺乏

答案：B

解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內乳糖酶缺乏或活性降低，就會導致乳糖不

能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應。

8.下列細菌，具有嗜鹽性的是()o

A、變形桿菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長良好。

9.當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則。判斷群體攝人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案:A

解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從AI來推算出EAR0

10.()缺乏可以影響性成熟。

A、鐵

B、維生素C

C、維生素D

D、鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

11.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維

持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

12.與精白米比較，O保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的

預防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質，在預防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

13.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()o

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鶴鶉的脂肪含量較低,

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

14.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。

A、食品冷藏應注意“急凍緩化”

B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。

15.對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是O。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

16.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應

答案：B

解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

17.能量RNI和EAR的關系為()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

18.辦事公道其涵義主要指()o

A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅持原則，按一定的禮會標準，實事求是地待人處事

C、按領導的意圖辦事

D、按與個人關系好的人的意見辦

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方

公平合理，不偏不倚，按標準辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當事人中

間搞折中，不是各打五十大板。

19.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

20.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A、符號和示意

B、語言和媒介

C、語言和符號

D、符號和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。其具有

的特點是：社會性、普遍性、互動性'共享性、符號性和目的性。

21.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會()。

A、也沒有什么大影響，就當沒看見

B、提醒他(她)這樣做不對

C、反正也不影響工作，無所謂

D、我也要向他(她)學習

答案：B

解析:從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重,上班時間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方

這樣做不對。

22.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

答案:D

解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)o

23.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()o

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-竣基谷氨酸蛋白質（MGP）的形成，所

以通過這兩種蛋白質影響骨組織的代謝。

24.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型

系統(tǒng)可分為A型、B型'AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、ABO血型系統(tǒng)

D、OAB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性

和Rh陰性。

25.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A、老人

B、兒童

C、男性

D、女性

答案：B

解析：兒童攝入過量鉛可影響其生長發(fā)育，導致智力低下。

26.下列油脂中（）含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

G菜籽油

D、棕桐油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

27.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有。。

A、淀粉

B、半乳糖

G阿拉伯糖

D、水蘇糖

答案：D

解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖'水蘇糖）對胃酸很穩(wěn)定，人體

消化酶也不能消化吸收。

28.不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括O。

A、維生素D和鐵

B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C、必需氨基酸和鈣

D、鈣和維生素D

答案：A

解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。

29.消化腺是分泌（）的器官。

A、粘液

B、消化液

C、胃酸

D、胃酶

答案：B

解析：消化腺是分泌消化液的器官，屬外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝

和腸腺等。

30.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()o

A、脂肪

B、蛋白質

C、礦物質

D、乳糖

答案：D

解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量

為3.4%?7.4%,并且主要形式為乳糖。

31.“腳氣病”的病因()o

A、霉菌感染足部皮膚

B、缺乏維生素B2

C、缺乏維生素B1

D、都不是

答案：C

解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏

可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

32.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A、500

B、400

G300

D、600

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎上增加500kca1/0,輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kca1/

日，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

33.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A、智力低下

B、神經管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大兒

答案:B

解析:葉酸攝入不足對妊娠結果的影響包括神經管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

34.下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A、調查表項目應避免帶有強制性的提問

B、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C、調查表問題要針對性強

D、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答案：D

解析：調查表中所列項目內容在斐料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

35.我國居民的膳食結構屬于。。

A、動植物食物平衡的膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

答案:B

解析:我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結構。

36.下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

答案:D

解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳

及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12?

37.1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

解析：1997年版的《中國居民膳食指南》包括以下8條內容：①食物多樣，谷

類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或其制品；④經常吃適量

的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡；⑥吃清淡少

鹽的膳食；⑦飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

38.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉變生成丫一亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

39.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()o

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食鹽濃度為8%?10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%?20%。

40.()是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A、24h尿

B、餐后尿

C、任意尿

D、晨尿

答案：D

解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標本，血細胞、上

皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小，其

化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液較為濃縮，故采用較多。

41.食物中毒調查與處理內容不包括。。

A、中毒食物的調查

B、衛(wèi)生制度的調查

C、中毒原因的調查

D、中毒患者個案調查

答案:B

解析：食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調

查和中毒患者個案調查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中

毒場所的處理和責任處理。

42.為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從()開始。

A、計劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

43.我的周末生活（）o

A、通常都是事先有安排和計劃的

B、如果有重要的事情，就事先計劃一下

C、只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D、想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的業(yè)余生活，事先應該進行合理的計劃與安

排，充分利用好業(yè)余時間。

44.有機磷農藥的主要急性毒性是（）。

A、抑制膽堿脂酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引

起膽堿能神經纖維高度興奮。

45.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/

A、1900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

46.已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質13.3%,如需要8g蛋白質，財需要（）g

雞蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析：所需雞蛋（g）=8?13.3%+88%=68.4g

47.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A、5.5~6.5

B、2.5-3.5

C、4.5-5.5

D、3.5-4.5

答案：c

解析:根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：

蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/100gv碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

48.社區(qū)動員的主要對象為（）o

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領導部門

答案：A

解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）

是社區(qū)動員的主要對象。

49.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C、罐頭

D、海鮮

答案：B

解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷

葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

50.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

51.UL的主要用途為()o

A、評估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D、檢查個體攝入量過高的可能

答案：D

解析：用UL衡量個體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的

日常攝入量是否過高。

52.道德()o

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、

個人與自然之間各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。

53.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：c

解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶,主要作用有轉氨基'

脫竣基、脫氨基、轉硫和色氨酸轉化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。

54.商業(yè)領域對從業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)'文明行車”，

如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對穩(wěn)定性

答案:A

解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領域對從

業(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做

假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都

是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

55.為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一

般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的Oo

A、20%?30%

B、30%?50%

G50%?60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質推薦攝入量

56.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由O轉變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

57.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

Av局

B、低

C、無比較

D、一樣

答案：A

解析：婦女絕經后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨質疏松癥。

58.營養(yǎng)素使用每。食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素

的質量來標示。

59.依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()o

A、消費者維權日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設

實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

60.個人健康問題記錄不包括()o

A、周期性健康檢查記錄

B、基本斐料

C、問題描述

D、問題目錄

答案：A

解析：個人健康問題包括基本費料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。

61.以下水果中維生素含量最高的是。。

A、檸檬

B、山楂

C、桔子

D、蟒猴桃

答案:D

解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、蟒猴桃中維生素C含量較多，其中，每100

g上述水果中維生素C含量，蟒猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。檸檬

同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。

62.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為OkCal

/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子'輕體力勞動膳食能量推薦攝入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCal/日)。

63.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。

A、10%~15%

B、20%?30%

G55%?65%

D、60%~70%

答案：c

解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%?30%,蛋白質占10%?15%為宜。

64.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。

A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B、食品被糞便污染的指標

C、腸道致病菌污染的指標

D、食品腐敗變質的指標

答案：A

解析：食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后(普通營養(yǎng)瓊脂平板、35—37℃、

pH7.4-7.6x24±2h),所得1mL(g)檢樣中所含的菌落的總數(shù)，反映食品的

衛(wèi)生質量，以及食品在產、運、銷過程中的衛(wèi)生措施和管理情況；不代表食品對

人體健康的危害程度。

65.中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d0

A、65

B、70

C、75

D、80

答案:c

解析：成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量

66.下列食物中含鐵豐富的是（）。

A、雞蛋清

B、動物血

G蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血'畜禽肉類'魚類。

67.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質的供應，使優(yōu)質蛋白質的攝

入占膳食總蛋白質的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。

68.一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為（）。

A、1.21

B、0.83

C、0.92

D、0.85

答案：C

解析：請參考表17。

男女

年齡/歲

RNI（kcal/日）標準人系數(shù)RNI（kcal/日）標準人系數(shù)

2~12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5?16000.6715000.63

6?17000.7116000.67

7?18000.7517000.71

8?19000.7918000.75

9?20000.8319000.79

10?21000.8820000.83

11?24001.022000.83

14?29001.2124001.0

18?輕體力活動24001.021000.88

中體力活動27001.1323000.96

重體力活動32000.3327001.13

孕婦4?6個月29001.21

7?9個月29001.21

乳母32001.33

50~輕體力活動23000.9619000.79

中體力活動26001.0820000.83

重體力活動31001.2922000.92

60~輕體力活動19000.7918000.75

中體力活動22000.9220000.83

70~輕體力活動19000.7917000.71

中體力活動21000.8819000.79

80~19000.7917000.71

69.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

70.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A、500℃

B、10000℃

C、700℃

D、3000℃

答案：C

解析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點較高，分解溫度大于7

00℃,極難溶于水，可溶于大部分有機溶劑，所以二英容易在生物體內積累。

71.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9O

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當于食鹽6g。

72.營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與

作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情

況可適當調整。

73.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑。

74.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B\聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無味、無毒、耐油的特點，廣泛用于食品包裝。

75.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生

素是（）。

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

C、維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案：C

解析：維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。

76.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()o

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細菌

答案:A

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲藏溫度，維持低溫水平或凍

結狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反應，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

77.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

78.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患

者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是()o

A、洗胃、導瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

答案：D

解析：由患者的癥狀及工作地點可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現(xiàn)為高鐵血紅蛋

白血癥，也稱腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導瀉以消除毒物，應以氧

化型亞甲藍(美藍)'維生素C等解毒劑解毒。

79.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：乳類的營養(yǎng)素特點

80.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占。。

A、10%

B、20%

G30%

D、50%

答案：D

解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物

性食物的蛋白質應占50%。

81.為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過O個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負擔。

82.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為O。A.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n—3系列的Y—亞麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DH

Avn—3系列的Y—亞麻酸和DHA

B、n—6系列的丫一亞麻酸和EP

C、n—3系列的花生四烯酸和DHA

D、n—6系列的丫一亞麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產物Y-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪

酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸

(DHA)是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經、智力及認知

功能發(fā)育有促進作用。

83.幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的()o

A、蛋白質18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質15%?18%,脂肪25%?30%

G蛋白質12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

84.根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的。為宜。

A、10%?15%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、60%?70%

答案:C

解析：根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占2

0%?30%,蛋白質占10%?15%為宜。

85.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過。天的適應期。

A、2-3

B、3-5

C、5-7

D、7-9

答案：C

解析：一種輔食應經過5?7天的適應期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添

加的輔食的品種。

86.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

87.混合系數(shù)是指。。

A、全天個人總餐數(shù)之和

B、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全家總標準人日數(shù)

答案：B

解析：標準人日=標準人系數(shù)(混合系數(shù))X人日數(shù)。

88.胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A、賁門

B、幽門

C、胃底

D、胃竇

答案：A

解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下

緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處

的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、

胃底、幽門部和胃體。

89.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）o

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：C

解析：微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。

90.谷類蛋白質含量一般為（）。

A、＜1%

B、7%?12%

C、10%?20%

D、20%?36%

答案：B

解析：谷類蛋白質含量一般為7%?12%,其中稻谷中的蛋白質含量低于小麥粉,

小麥胚粉含量最高。

91.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A、1000

B、100

C、50

D、10

答案：B

解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

92.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案：C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥'高粱等的總和。主要提供碳水化合物'

蛋白質、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來源。

93.蛋白質生物價的計算公式為()。

A、吸收氮/儲留氮X100

B、攝入氮/儲留氮X100

C、儲留氮/攝入氮X100

D、儲留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛〔攝取氮量一（糞便氮量一代

謝性氮量）一（尿氮一內因性氮）〕/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量〕｝

X100

94.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

95.豆類及豆類制品攝人量是（）。

A、25g

Bv25~50g

C、50g

D、50~100g

答案：c

解析：每天應吃豆類及豆制品50g。

96.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）o

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進

生長發(fā)育的蛋白質，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，

豌豆中的豆球蛋白等。

97.維生素B1以輔酶的形式參與()o

A、蛋白質代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔(ATP)結合形成

硫胺素焦磷酸(TPP)。TPP是維生素B1的活性形式，在體內構成a-酮酸脫氫

酶體系和轉酮醇酶的輔酶，參與糖代謝。

98.脂溶性抗氧化劑主要用于()o

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。常用的種類有丁基茴香酸、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯及生育酚混合濃

縮物等。

99.除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A、豬肉

B、母乳

C、燕麥

D、牛奶

答案：B

解析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。

100.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）o

A、依法治國比以德治國重要

B、以德治國比依法治國重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

答案：D

解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治

國需以以德治國為基礎，以德治國需以依法治國為補充與保障，二者是相輔相成,

相互促進的關系，不能偏廢任何一方。

101.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質疏松癥

D、齒禹齒

答案：B

解析：長期攝入低劑量的氟（1—2mg/L飲水）所引起的不良反應為氟斑牙，而長

期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

102.?；撬岷控S富的是（）。

A、貝類的肉質

B、魚類的肉質

G淡水產品

D、雞蛋

答案：A

解析：貝類肉質含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蛇和雜

色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有牛磺酸500?900mg。

103.設立“公民道德宣傳日”，目的是（）o

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人,L'

D、動員社會各界的關心和參與道德建設

答案：D

解析：設立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動員社會各界關心支持和參與

道德建設，使公民道德建設貼近實際、貼近生活、貼近群眾，增強針對性和實效

性，促進公民道德素質和社會文明程度的提高，為全面建設小康社會奠定良好的

思想道德基礎。

104.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。

A、蛋白質功效比值

B、氮平衡指數(shù)

C、蛋白質凈利用率

D、蛋白質生物價

答案：C

解析：蛋白質凈利用率（NPU）是指將蛋白質生物學價值與消化率結合起來評定

蛋白質營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質消化和利用兩個方面,

所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際利用程度。

105.蛋白質生物價的計算公式是（）0

A、生物價=吸收氮X100%

B、生物價:吸收氮一（尿氮一尿內源氮）

C、生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

生n.*物4.Z價A,=儲則招國雙丫IM

D、

答案：D

生物價=偌國—.X|（x）

L物”「吸收氯

解析：其中，儲留氮=吸收氮一（尿氮一尿內源氮），吸

收氮=攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）。

106.對食譜進行調整，是指根據(jù)O調整。

A、食譜的設計目標

B、食譜的價格問題

C、食譜的口味

D、食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

答案：D

解析：對食譜進行營養(yǎng)評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能

否滿足其營養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主

要目的。

107.社區(qū)按功能可劃分為（）。

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D、公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)

答案：A

解析:社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位、機關、學校、居民生活區(qū)等。農村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民

委員會O

108.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）o

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。

109.下列屬于自填式調查的特點的是()。

A、節(jié)省時間

B、回收率高

C、內容準確

D、覆蓋面小

答案：A

解析：自填式調查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不

夠準確。

110.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

C、鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經

管畸形。

111.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()o

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

答案：D

解析：1歲時體重達到或超過出生時的3倍(>9kg)。

112.使用皮褶厚度計的正確方法為()0

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

113.社區(qū)動員的主要對象為()o

A、社區(qū)的基層組織

B\社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領導部門

答案：A

解析:社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織(居委會或村委會)

是社區(qū)動員的主要對象。

114.在貧困農村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案:A

解析：大豆蛋白質富含賴氨酸，是優(yōu)質蛋白質。

115.脂肪肝患者宜采用（）。

A、少渣飲食

B、低脂飲食

C、低口票口令飲食

D、低蛋白質飲食

答案：B

解析：進食含脂類物質尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結構的飲

食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、

糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運用。

116.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點較低，通常稱液態(tài)，

消化率在95%左右。

117.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（）,紅細胞數(shù)量增加

約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A、30%?40%,10%?15%

B、40%?45%,15%?20%

C、50%?60%,20%?25%

D、60%?70%,25%?30%

答案：C

解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細胞數(shù)量增加為2

0%?25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。

118.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

G硒

D、碘

答案：C

解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過消除脂質過氧化物，

阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預防某些慢性病發(fā)生的功能。

119.下列食物中含鐵量較多'吸收率最高的為（）o

A、黑豆.

B、大米

G奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為

動物肝臟、血'畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。

120.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是()o

A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C、考慮實施干預的難易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用

大小③考慮實施干預的難易程度'參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易

程度和可持續(xù)發(fā)展等。

121.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。

A、食品的營養(yǎng)素密度

B、食品的營養(yǎng)價值

C、食品的熱能密度

D、食品營養(yǎng)質量指數(shù)

答案：B

解析：營養(yǎng)價值是指各種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量能滿足人體營養(yǎng)需要的程

度。營養(yǎng)價值有高低之分。

122.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A、肉制品

B、魚制品

G自制發(fā)酵食品

D、罐頭食品

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬'

臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

123.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白質攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②

增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強

監(jiān)測。

124.鋅的生理功能有（）o

A、催化作用

B、維持體內正常代謝

C、構成人體成分

D、對神經的作用

答案：A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用'結構功能、調節(jié)功能等。

125.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬?30萬，面積為5000?50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會或農村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

126.下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是O。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結構

B、以植物性食物為主的膳食結構

C、以動物性食物為主的膳食結構

D、地中海膳食結構

答案：C

解析：以動物性食物為主的膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結構，屬于

營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質而含有膳食纖

維較低。

127.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）o

A、肝臟

B、腎臟

C、造血系統(tǒng)

D、神經系統(tǒng)

答案：D

解析：霉變甘蔗的質地較軟，瓢部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有

霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強烈的嗜

神經毒素，主要損害中樞神經系統(tǒng)，并對消化系統(tǒng)也有較大的損害。

128.行為調查表設計原則中不正確的是()o

A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B、調查表所列項目內容在斐料統(tǒng)計分析上定性即可以

C、調查表問題要針對性強

D、調查表項目應避免帶有強制性的提問

答案：B

解析：調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

129.學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占()o

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14%?15%,其中來源于動物性

食物的蛋白質應占50%。

130.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物

特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%o

131.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麥片

答案：D

解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜,

烤面包無關，故選擇D。

132.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：c

解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上(pH值2.5以

下)。

133.骨軟化病常見癥狀不包括()o

A、骨壓痛

B、骨痛

C、肌無力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛'肌無力和骨壓痛。

134.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表

進行面對面的詢問

D、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

答案：B

論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評估

個體的膳食攝人情況。

135.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()o

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龍葵素

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

136.下列關于膳食史法說法不正確的是()o

A、膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B、可以進行具有代表性膳食模式的調查

C、不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D、可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法調查不可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求較

高

137.為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(如肌醉、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等)在一

天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地代表每日從尿液中排出物質的量。

138.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總

熱量的()o

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

解析：學齡兒童食物及營養(yǎng)素比例分配原則如下，早上活動多，占30%；午餐宜

豐盛，占40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。

139.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A、氟斑牙

B、氟骨癥

C、骨質疏松癥

D、牖齒

答案：B

解析：長期攝入低劑量的氟(1—2mg/L飲水)所引起的不良反應為氟斑牙，而

長期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。

140.以下哪項不是脂肪的生理功能()o

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預防冠心病'圖血壓

D、保護重要的人體器官

答案：C

解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫'保護臟器'增加

飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

多選題

1.脂類包括哪兩大類()o

Av甘油三酯

B、類脂

C、磷脂

D、固醇

E、固醇酯

答案：AB

解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，這里所說的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油

租三分子脂肪酸組成，故稱三酰甘油或甘油三酯。

2.下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是()o

A、高碳水化合物

B、高膳食纖維

C、低動物脂肪

D、低鹽

E、奶攝人量較高

答案：ABC

解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低

動物脂肪。

3.食物中毒按病原物質分為()。

A、維生素A中毒

B、有毒動植物中毒

C、真菌毒素和霉變食品中毒

D、細菌性食物中毒

答案：BCD

解析：食物中毒分類按病原物質可分為4類：①細菌性食物中毒；②有毒動植物

中毒；③化學性食物中毒；④真菌毒素和霉變食品中毒。

4.“健康傳播”的傳播過程組成要素是()o

A、傳播者

B、信息

C、傳播媒介

D、組織者

E、傳播方式

答案:ABC

解析：一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構成。

5.下列屬于稱重記賬法特點的是()o

A、適合