幼兒園食堂食品安全管理制度

幼兒園食堂食品安全管理制度

一、管理制度目的

為確保幼兒園食堂食品安全，保障幼兒飲食健康，防止食物中毒事故的發(fā)生，制定本食品安全管理制度。

二、適用范圍

本制度適用于幼兒園食堂所有食品采購、加工、儲存、運輸、銷售及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。

三、組織架構(gòu)

1.成立食品安全管理小組，由園長擔任組長，食堂管理員、廚師長為成員，負責食堂食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

2.食品安全管理小組應定期對食堂食品安全工作進行自檢自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

四、食品采購與儲存

1.采購食品時應選擇具備合法資質(zhì)的供應商，查驗食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關證明文件。

2.禁止采購過期、變質(zhì)、有毒有害、來源不明的食品。

3.食品儲存應按照不同種類、性質(zhì)分區(qū)存放，生熟食品分開，防止交叉污染。

4.儲存食品的溫度、濕度應符合規(guī)定要求，定期檢查食品儲存設施設備，確保正常運作。

五、食品加工

1.食品加工人員應持有效健康證明，定期進行健康檢查。

2.食品加工前應徹底清洗、消毒加工工具和設備。

3.食品加工過程中，嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。

4.禁止使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品原料。

六、食品運輸與銷售

1.食品運輸過程中應保持清潔、衛(wèi)生，防止食品受到污染。

2.食品銷售時應明確標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

3.禁止銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。

七、廢棄物處理

1.食品廢棄物應按照規(guī)定進行分類存放、處理。

2.禁止將食品廢棄物隨意丟棄，防止造成環(huán)境污染。

八、培訓與宣傳

1.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。

2.加強食品安全宣傳，提高幼兒及家長的食品安全意識。

九、應急處置

1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任人。

2.發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應急預案，及時報告有關部門，并配合調(diào)查處理。

十、附則

本制度自發(fā)布之日起實施，原有相關規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準。本制度的解釋權歸幼兒園所有。如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以補充。

五、食品加工（續(xù)）

5.食品加工場所應保持整潔，操作臺面、地面、設備表面等應定期清潔和消毒。

6.食品加工人員應穿戴干凈、整潔的工作服，并保持個人衛(wèi)生。

7.建立食品加工過程記錄制度，詳細記錄食品加工的日期、時間、責任人等信息，以便追溯。

六、食品運輸與銷售（續(xù)）

4.食品銷售區(qū)域應設置明顯的食品衛(wèi)生安全警示標志，提醒消費者注意食品衛(wèi)生。

5.食品銷售人員應掌握基本的食品安全知識，并能向消費者提供正確的食品保存和食用建議。

七、廢棄物處理（續(xù)）

3.建立食品廢棄物處理記錄，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理方法和時間等信息。

4.定期對廢棄物處理設施進行檢查和維護，確保其正常運行。

八、培訓與宣傳（續(xù)）

3.通過家長會、宣傳欄、微信公眾號等多種形式，向家長宣傳食品安全知識，增強家長的監(jiān)督意識。

4.定期組織食品安全知識競賽或主題活動，提高全園師生的食品安全意識。

九、應急處置（續(xù)）

3.應急預案應包括食物中毒、火災、設備故障等可能發(fā)生的緊急情況。

4.定期組織應急演練，提高食堂工作人員的應急處理能力。

5.應急預案應根據(jù)實際情況及時更新，確保其適用性和有效性。

十、附則（續(xù)）

3.食堂食品安全管理制度的修改和補充，應由食品安全管理小組提出，經(jīng)園長審批后公布實施。

4.食堂工作人員應熟悉本制度的內(nèi)容，并嚴格按照制度要求執(zhí)行。

5.對違反食品安全管理制度的行為，應依法依規(guī)追究相關責任人的責任。

四、食品采購與儲存（續(xù)）

5.建立食品進貨查驗記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

6.食堂應定期對庫存食品進行清點，及時清理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品。

7.儲存易腐食品應采用冷藏、冷凍等適宜的儲存方式，確保食品在適宜的溫度下保存。

六、食品運輸與銷售（續(xù)）

6.食品運輸車輛應定期進行清洗和消毒，保證運輸過程中的衛(wèi)生安全。

7.食品銷售時應提供符合衛(wèi)生要求的一次性餐具或者清潔的公用餐具，并確保銷售過程中的食品不被污染。

七、廢棄物處理（續(xù)）

5.廢棄物處理應符合當?shù)丨h(huán)保部門的規(guī)定，不得隨意堆放或傾倒。

6.建立廢棄物處理的責任制度，明確廢棄物處理的責任人和處理流程。

八、培訓與宣傳（續(xù)）

5.食堂應定期邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行食品安全知識培訓，提升食堂工作人員的專業(yè)水平。

6.通過校園廣播、班級會議等方式，加強對幼兒的食品安全教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。

九、應急處置（續(xù)）

6.應急預案中應包括緊急聯(lián)系人和聯(lián)系方式，確保在緊急情況下能夠快速響應。

7.應急處理結(jié)束后，應組織相關人員對事件進行總結(jié)，分析原因，制定預防措施，防止類似事件的再次發(fā)生。

十、附則（續(xù)）

6.本制度的實施情況應作為食堂工作人員績效考核的重要內(nèi)容。

7.本制度的執(zhí)行情況應定期向園長報告，并向家長公示，接受監(jiān)督。

8.本制度的制定和實施，旨在保障幼兒的食品安全，任何單位和個人都應予以支持和配合。如有違反，將依法追究相關責任。

四、食品采購與儲存（續(xù)）

8.建立食品供應商評估和審核制度，定期對供應商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量等進行檢查和評價。

9.食堂應制定食品儲存管理制度，明確各類食品的儲存條件和最長儲存期限。

五、食品加工（續(xù)）

8.建立食品加工質(zhì)量控制系統(tǒng)，對加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和記錄。

9.定期對加工設備進行檢查、清潔和維護，確保設備性能良好，符合食品安全要求。

七、廢棄物處理（續(xù)）

7.建立廢棄物處理臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間和處理方法。

8.對餐廚廢棄物應進行無害化處理，符合環(huán)保要求。

八、培訓與宣傳（續(xù)）

7.開展食品安全知識問卷調(diào)查，了解食堂工作人員和家長的食品安全知識掌握情況，有針對性地進行培訓和宣傳。

8.建立食品安全信息公告欄，及時發(fā)布食品安全風險預警和消費提示。

九、應急處置（續(xù)）

8.應急預案中應明確食品安全事故的報告程序，確保事故信息的及時、準確上報。

9.配備必要的應急救援物資和設備，如急救包、消毒劑等，并定期檢查、補充和更新。

十、附則（續(xù)）

9.本制度的實施情況應接受上級教育行政部門和市場監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查。

10.本制度的解釋和執(zhí)行過程中的爭議，由幼兒園食品安全管理小組負責協(xié)調(diào)解決。

11.本制度的修訂和廢止，應由幼兒園園長提出，經(jīng)教職工大會討論通過，并報上級主管部門批準后實施。

九、應急處置（續(xù)）

10.建立食品安全事故調(diào)查和處理機制，一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動調(diào)查程序，查明原因，采取有效措施，防止事故擴大。

11.對食品安全事故的處理結(jié)果進行記錄，總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善食品安全管理制度。

十、附則（續(xù)）

12.本制度的實施情況納入幼兒園年度工作考核，對食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體給予表彰和獎勵。

13.本制度自發(fā)布之日起生效，原有相關規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準。

幼兒園食堂食品安全管理制度旨在構(gòu)建一個安全、健康