2023-2024學(xué)年五年級(jí)科學(xué)下冊(cè)（粵教粵科版）第13課 網(wǎng)上學(xué)習(xí)：身邊的發(fā)酵食物（教學(xué)設(shè)計(jì)）

2023-2024學(xué)年五年級(jí)科學(xué)下冊(cè)（粵教粵科版）第13課網(wǎng)上學(xué)習(xí)：身邊的發(fā)酵食物（教學(xué)設(shè)計(jì)）科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2023-2024學(xué)年五年級(jí)科學(xué)下冊(cè)（粵教粵科版）第13課網(wǎng)上學(xué)習(xí)：身邊的發(fā)酵食物（教學(xué)設(shè)計(jì)）課程基本信息1.課程名稱：《身邊的發(fā)酵食物》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：五年級(jí)

3.授課時(shí)間：2023-2024學(xué)年第二學(xué)期，具體時(shí)間待定

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)（45分鐘）

教學(xué)內(nèi)容：

1.了解發(fā)酵的概念和發(fā)酵食物的常見類型。

2.掌握發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

3.學(xué)習(xí)發(fā)酵食物的制作原理和過程。

4.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣和動(dòng)手能力。

教學(xué)過程：

1.導(dǎo)入：通過圖片展示和討論，引發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵食物的興趣。

2.基本概念：講解發(fā)酵的定義，讓學(xué)生理解發(fā)酵是微生物作用的過程。

3.發(fā)酵食物類型：介紹常見的發(fā)酵食物，如酸奶、泡菜、面包等。

4.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用：講解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，如制藥、環(huán)保等。

5.制作原理：以酸奶為例，講解乳酸菌發(fā)酵的原理。

6.動(dòng)手實(shí)踐：分組進(jìn)行酸奶制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程。

7.總結(jié)與反思：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生分享制作過程中的感受和發(fā)現(xiàn)。

作業(yè)：

1.結(jié)合課堂實(shí)驗(yàn)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析發(fā)酵過程。

2.深入了解生活中其他發(fā)酵食物的制作原理和過程，下節(jié)課分享。

教學(xué)目標(biāo)：

1.知識(shí)與技能：掌握發(fā)酵的基本概念，了解發(fā)酵食物的制作原理。

2.過程與方法：培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，提高科學(xué)探究能力。

3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力，通過動(dòng)手實(shí)踐，增強(qiáng)對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用。

2.思維能力：激發(fā)學(xué)生批判性思維和創(chuàng)新思維，使其在探究發(fā)酵過程中，能夠運(yùn)用科學(xué)方法，主動(dòng)思考發(fā)酵食物背后的原理。

3.團(tuán)隊(duì)合作：通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生良好的溝通協(xié)作能力，共同完成發(fā)酵食物的制作。

4.生命觀念：讓學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物在發(fā)酵過程中的作用，增強(qiáng)對(duì)生命現(xiàn)象的理解，樹立正確的生命觀念。

5.科學(xué)態(tài)度：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣，激發(fā)其探索未知、追求真理的精神，形成嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的科學(xué)態(tài)度。

6.社會(huì)責(zé)任：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，認(rèn)識(shí)發(fā)酵技術(shù)在生活中的重要作用，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

（1）發(fā)酵的基本概念：發(fā)酵是微生物在一定條件下對(duì)有機(jī)物進(jìn)行代謝的過程，產(chǎn)生能量和代謝產(chǎn)物。這是本節(jié)課的核心知識(shí)，教師需通過生動(dòng)的實(shí)例，如酸奶、泡菜等，讓學(xué)生理解發(fā)酵的定義。

舉例：以酸奶為例，講解乳酸菌如何將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶變酸。

（2）發(fā)酵食物的制作原理：發(fā)酵食物是通過微生物的代謝作用，改變食物的口感、保質(zhì)期等特性。教師應(yīng)詳細(xì)講解不同發(fā)酵食物的制作原理，如酸奶、面包等。

舉例：講解面包制作過程中，酵母菌如何分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。

（3）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：介紹發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，如制藥、環(huán)保等，使學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的廣泛性。

舉例：講解青霉素的發(fā)現(xiàn)和制備過程，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在制藥領(lǐng)域的應(yīng)用。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）發(fā)酵過程中微生物的作用：學(xué)生對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)有限，可能難以理解微生物在發(fā)酵過程中的具體作用。教師應(yīng)通過圖文并茂的方式，詳細(xì)解釋微生物的作用。

舉例：以泡菜為例，解釋腌制過程中，鹽分對(duì)微生物的選擇作用，以及乳酸菌如何抑制有害菌的生長(zhǎng)。

（2）發(fā)酵條件的控制：發(fā)酵過程中，溫度、濕度等條件對(duì)發(fā)酵效果有很大影響。學(xué)生可能難以掌握這些條件對(duì)發(fā)酵的影響。教師應(yīng)結(jié)合實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)不同條件下的發(fā)酵效果。

舉例：在酸奶制作實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生觀察不同溫度下乳酸菌的發(fā)酵速度和效果。

（3）食品安全與發(fā)酵技術(shù)：學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)較弱，難以理解發(fā)酵技術(shù)在食品安全中的作用。教師應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，講解發(fā)酵技術(shù)在保障食品安全方面的意義。

舉例：講解發(fā)酵技術(shù)在腌制、發(fā)酵等過程中，如何抑制有害菌的生長(zhǎng)，保證食物安全。

在教學(xué)過程中，教師應(yīng)針對(duì)以上重點(diǎn)和難點(diǎn)，采用生動(dòng)形象的語(yǔ)言、實(shí)際操作演示和分組實(shí)驗(yàn)等方式，幫助學(xué)生透徹理解發(fā)酵知識(shí)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法

（1）講授法：教師通過生動(dòng)的語(yǔ)言、圖片和實(shí)例，講解發(fā)酵的基本概念、發(fā)酵食物的制作原理和應(yīng)用等核心知識(shí)，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)體系。

（2）討論法：針對(duì)發(fā)酵食物的類型、制作過程等主題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和交流表達(dá)的能力。

（3）案例研究：通過分析具體的發(fā)酵食品案例，如酸奶、泡菜等，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

（4）項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：將學(xué)生分成不同的小組，每組負(fù)責(zé)研究一種發(fā)酵食物的制作過程，從原料準(zhǔn)備、發(fā)酵條件控制到成品展示，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和動(dòng)手實(shí)踐能力。

2.教學(xué)活動(dòng)

（1）角色扮演：讓學(xué)生扮演微生物、發(fā)酵師等角色，通過情景劇的形式，生動(dòng)展示發(fā)酵過程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）實(shí)驗(yàn)：組織學(xué)生進(jìn)行酸奶制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，增強(qiáng)對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。

（3）游戲：設(shè)計(jì)“發(fā)酵知識(shí)問答”等游戲，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，鞏固所學(xué)知識(shí)。

3.教學(xué)媒體和資源

（1）PPT：制作精美的PPT，展示發(fā)酵的基本概念、發(fā)酵食物的制作過程和應(yīng)用等核心知識(shí)，幫助學(xué)生直觀地理解教學(xué)內(nèi)容。

（2）視頻：播放發(fā)酵食品制作的視頻，讓學(xué)生了解實(shí)際操作過程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（3）在線工具：利用網(wǎng)絡(luò)資源，如教育平臺(tái)、科普網(wǎng)站等，提供豐富的發(fā)酵知識(shí)學(xué)習(xí)資源，方便學(xué)生拓展學(xué)習(xí)。

（4）實(shí)物展示：展示發(fā)酵食物的實(shí)物，如酸奶、面包等，讓學(xué)生更直觀地了解發(fā)酵食品。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

-發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，發(fā)布關(guān)于發(fā)酵基本概念和發(fā)酵食物制作原理的PPT和視頻資料，明確要求學(xué)生了解發(fā)酵的定義和常見發(fā)酵食品的制作。

-設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞“發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用”，設(shè)計(jì)問題，如“發(fā)酵技術(shù)是如何改變食品的口感和保質(zhì)期的？”

-監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過平臺(tái)數(shù)據(jù)跟蹤學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，并通過微信群提醒學(xué)生按時(shí)完成預(yù)習(xí)任務(wù)。

學(xué)生活動(dòng)：

-自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照要求，自行學(xué)習(xí)預(yù)習(xí)資料，理解發(fā)酵的基本知識(shí)。

-思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)設(shè)計(jì)的問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，并記錄下自己的理解。

-提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)筆記或問題通過平臺(tái)提交，以便教師了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)和微信群進(jìn)行資源分享和進(jìn)度監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學(xué)生提前接觸發(fā)酵知識(shí)，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

-培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和對(duì)發(fā)酵技術(shù)的初步認(rèn)識(shí)。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

-導(dǎo)入新課：通過展示發(fā)酵食品的視頻，引出發(fā)酵技術(shù)的話題，激發(fā)學(xué)生興趣。

-講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解發(fā)酵的基本概念、微生物的作用、發(fā)酵食物的制作原理等。

-組織課堂活動(dòng)：分組進(jìn)行酸奶制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)發(fā)酵條件控制。

-解答疑問：針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，及時(shí)進(jìn)行解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動(dòng)：

-聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考教師提出的問題。

-參與課堂活動(dòng)：在小組中積極參與實(shí)驗(yàn)，觀察發(fā)酵過程。

-提問與討論：對(duì)于不理解的問題，勇于提問并參與小組討論。

教學(xué)方法/手段/資源：

-講授法：通過講解，幫助學(xué)生理解發(fā)酵知識(shí)。

-實(shí)踐活動(dòng)法：通過實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生體驗(yàn)發(fā)酵過程，掌握發(fā)酵條件。

-合作學(xué)習(xí)法：通過小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力。

作用與目的：

-加深學(xué)生對(duì)發(fā)酵知識(shí)點(diǎn)的理解，掌握發(fā)酵技能。

-通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力。

-增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

-布置作業(yè)：根據(jù)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，布置相關(guān)的思考題和實(shí)踐作業(yè)，如撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)書籍、網(wǎng)站和視頻，鼓勵(lì)學(xué)生深入學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。

-反饋?zhàn)鳂I(yè)情況：及時(shí)批改作業(yè)，給出反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

學(xué)生活動(dòng)：

-完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固課堂所學(xué)。

-拓展學(xué)習(xí)：利用教師提供的資源，進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)：對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)建議。

教學(xué)方法/手段/資源：

-自主學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

-反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生通過反思，促進(jìn)自我提升。

作用與目的：

-鞏固學(xué)生對(duì)發(fā)酵知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐能力。

-通過拓展學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)視野，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣。

-通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)能力的提升。拓展與延伸-酸奶的歷史與文化：介紹酸奶的起源、發(fā)展歷程以及在不同文化中的地位。

-發(fā)酵食品與健康：探討發(fā)酵食品對(duì)人體的益處，如益生菌對(duì)腸道健康的影響。

-發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用：介紹發(fā)酵技術(shù)在食品加工、藥品生產(chǎn)等方面的應(yīng)用。

-微生物與發(fā)酵：深入講解不同微生物在發(fā)酵過程中的作用和特點(diǎn)。

-食品安全與發(fā)酵：分析發(fā)酵技術(shù)在保障食品安全中的作用，以及如何防止發(fā)酵食品變質(zhì)。

2.課后自主學(xué)習(xí)與探究

-發(fā)酵食品的種類：鼓勵(lì)學(xué)生調(diào)查和了解日常生活中常見的發(fā)酵食品，如面包、泡菜、豆腐乳等，并了解它們的制作過程。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：引導(dǎo)學(xué)生探究不同發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及如何選擇健康的發(fā)酵食品。

-發(fā)酵食品的保存與食用：指導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵食品的保存方法，以及如何正確食用發(fā)酵食品，以保證食品安全。

-發(fā)酵食品的創(chuàng)新應(yīng)用：鼓勵(lì)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在食品創(chuàng)新中的應(yīng)用，如開發(fā)新型發(fā)酵食品或改進(jìn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝。

-發(fā)酵食品的市場(chǎng)調(diào)研：組織學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解發(fā)酵食品的市場(chǎng)需求、消費(fèi)習(xí)慣以及消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵食品的認(rèn)知和態(tài)度。板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵的定義

2.微生物的作用

3.發(fā)酵的條件

二、發(fā)酵食物的制作原理

1.發(fā)酵食品的類型

2.發(fā)酵食品的制作過程

3.發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

1.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.發(fā)酵技術(shù)在制藥業(yè)中的應(yīng)用

3.發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域的應(yīng)用

四、實(shí)驗(yàn)活動(dòng)

1.酸奶的制作

2.泡菜的制作

3.面包的制作

五、食品安全與發(fā)酵

1.發(fā)酵食品的保存

2.發(fā)酵食品的食用方法

3.發(fā)酵食品的安全問題教學(xué)反思在本節(jié)課的教學(xué)中，我深刻地意識(shí)到，要想讓學(xué)生真正理解和掌握發(fā)酵食品的制作原理和應(yīng)用，必須讓他們親自動(dòng)手實(shí)踐。因此，我在課堂中安排了酸奶制作的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生親自參與其中，觀察發(fā)酵過程，感受發(fā)酵食品的奇妙變化。通過這樣的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品的制作原理有了更加直觀和深刻的理解。

同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)，要想讓學(xué)生充分理解和掌握發(fā)酵食品的制作原理和應(yīng)用，僅僅依靠課堂上的講解和實(shí)