2020食品安全管理員模擬考試598題（含標準答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：__________考號：__________

題號一二三四五六七八九十總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（a）10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應由考慮，并證實如何進

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）11.監(jiān)視系統(tǒng)應由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導書和表格

b）相關(guān)程序.指導書

c）相關(guān)程序.指導書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導書.HACCP計劃

2.（b）9.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

3.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

4.（b）18.HACCP計戈lj中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

5.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

i）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進行更新

b）必要時對HACCP計劃進行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導書進行修正

d）以上都對

6.（a）4.驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容

a）分析

b）方法

c）職責

d）頻率

7.（c）5.HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護

d）監(jiān)視人員

8.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

9.（d）19.食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應制定形成文件的食品安全方針.并進行溝通。

b）組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；

d）組織的最高管理者應制定可測量的食品安全目標。

10.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

11.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

12.?9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預期的控制水平

13.（d）19.危害識別應基于以下方面

a）預備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

14.（d）10.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學刊物

b）法規(guī)性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

15.（d）ll.農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a）加工過程

b）儲藏

c）運輸

d）初級生產(chǎn)

16.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

f）對應用要求和預期用途得到滿足的認定

17.（c）8.巴氏殺菌的是指

a）殺死全部細菌

b）采用800C以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

18.（b）8.食品安全管理體系標準不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費者習慣的認證

c）認證審核

d）保證符合食品安全方針

19.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

20.首次會議的主要目的是B

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員以及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

21.認證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場審核前的初訪

b）預審核

c）組織提出申請后的首次正式審核

d）以上全不是

22.如果受審核方是獲國家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時（D）

a）可以直接使用評獎時得到的證據(jù)

b）可以不進行文件初審

c）可以減少審核人日數(shù)

d）都不可以

23.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

24.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

25.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為

a）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應低于0.05mg/L

d）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應不低于0.3mg/L

26.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

27.（b）17.組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會

28.某組織聘請了兩位認證機構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審

核稱為（B）

a）第一方審核

b）第二方審核

c）第三方認證審核

d）以上都不對

29.（d）16.以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

30.（d）17.實施危害分析的必備預備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

31.?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

32.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

33.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大腸桿菌

34.?13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

h）生長在谷物上的霉菌

35.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

36.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃要求的嚴格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

評卷人得分

37.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學家巴斯德于1863

年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做（巴氏

殺菌）

38.根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些

汁液.漿液的。

39.組織應確保對食品安全管理體系負責（）.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓。

40.分析驗證活動的結(jié)果是（）的職責.

41.罐頭食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一為劃分界限的。

42.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為—酸價一.過氧

化值超標。（08.3）

43.水溶液在其晶點和低共熔點之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來提高提取

物的濃度的濃縮方法稱為_冷凍濃縮.（07.9）

評卷人得分

44.禁止將劇毒.高毒農(nóng)藥用于（D）等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

A.蔬菜

B.茶葉

C.中草藥材

D.以上都是

45.關(guān)于巴氏殺菌，以下說法正確的是（）。

（A）該方法將殺死全部細菌

（B）該方法采用80C以上的溫度殺菌

（C）該方法可將致病菌殺死

（D）該方法將菌落降低到可接受水平

46.關(guān)鍵控制點可以依據(jù)以下（）來確定。

（A）判斷樹

（B）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

（C）行業(yè)專家的意見

（D）以上都是

47.當基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應按

以下哪種方式進行處理？（）

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應回收產(chǎn)品

（D）應銷毀產(chǎn)品

48.《中華人民共和國食品安全法》自（）起實施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

49.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿?。˙）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病

參考答案：B）

50.食品安全管理體系不包括：（C）（07.6）

A）產(chǎn)品種類B）加工過程C）產(chǎn)品銷售對象D）加工場地

51.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應商退回不合格的A材料的記錄，審核員認為采購

部是在非合格供應處采購的A材料

D以上都是

52.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務

委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全

法》,自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔食品安全（A）的義務。

A.第一責任人

B.主要責任人

C.直接責任人

D.間接責任人

54.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（C）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

55.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應當采?。―）等控制措施。

A.責令暫停生產(chǎn).銷售.購進相關(guān)食品及原料

B.發(fā)布消費警示

C.告知消費者停止購買或者食用相關(guān)食品

D.以上都是

56.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是（）應做的工作。

（A）向?qū)?/p>

（B）受審核方部門領(lǐng)導

（C）審核組長

（D）審核員

57.日常監(jiān)督管理人員為負責對食品生產(chǎn)活動進行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管

理人員發(fā)生變化的，可以通過（B）的方式在許可證上變更。

A.申請變更

B.簽章

C.公告

D.以上都是

58.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.食品行業(yè)協(xié)會.消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違

反法律.法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府（D）投訴.

舉報。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機關(guān)

D.以上都是

59.省.地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理

部門（C）?

A.外出參觀學習

B.接待參觀學習

C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D.外出調(diào)研參觀

60.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回等原因退出市場的

不安全食品采?。―）等處置措施。

A.補救

B.無害化處理

C.銷毀

D,以上都是

61.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

62.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A.使用非法添加物B,超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級添加劑

63.工業(yè)明膠用途最不可能是（A）。

A.果凍B.酸奶

C.肉皮凍D.醫(yī)用膠囊

64.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

65.我國負責食品添加劑審批的行政部門是（B）

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.國家衛(wèi)生計生委C.農(nóng)業(yè)部D.公安部

66.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項.外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生

產(chǎn)者應當在變化后（C）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.5

B.7

C.10

D.15

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配備與其

（B）相適應的食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營條件

B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C.產(chǎn)品類別

D,以上都是

68.最后被聘用的是哪兩名審核員。？

（A）小付和小李（B）小包和小韓（C）小包和小陳（D）小韓和小陳

69.（d）以下描述哪一個是錯的

a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針

b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標

c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長

d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計控制措施

70.（d）GB/T22000標準適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

71.（b）控制措施的嚴格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費者的習慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

72.（a）標準中可接受水平

a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平

b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d）以上都是

73.（a）當產(chǎn)品在組織的控制之外，己確定為不安全的終產(chǎn)品批應

a）安全，及時的撤回

b）只要通知對方，由對方去處理

c）通知對方就地銷毀

d）以上都可以

74.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個CCP相聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準

b）在超過CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

75.（d）關(guān)鍵控制點可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

76.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"He

HB1（a）審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

HB1（c）”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

77.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

78.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每(C)

檢測一次。

(A)二年

(B)一年

(C)半年

(D)一季度

14息有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作(B)?

(A)糖尿病

(B)傷寒

(C)闌尾炎

(D)心臟病

15《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》{GB/T20094—2006)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡

度應為(B)。

(A)l?2%

(B)2%以上

{C}15%

(D)以上都不對

16?20

79.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？()

(A)糖尿病

(B)皮膚病

(C)艾滋病

(D)心臟病

80.米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()。

(A)石膏(B)吊白塊(C)燒堿(D)滑石粉

81.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是()o

(A)聯(lián)合審核

(B)結(jié)合審核

(C)一體化審核

(D)合并審核

82.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾()?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

83.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應考慮認證暫停()?

(A)管理體系進行了重要更改，并影響到認證資格

(B)證書持有者對證書和標志的使用不符合規(guī)定

(C)證書持有者未按期交納認證費用且未予糾正

(D)以上全部

84.審核報告應當在()提交。

(A)商定的時間期限內(nèi)

(B)現(xiàn)場審核結(jié)束后

(C)認證決定后

(D)糾正措施驗證完成后

85.管理體系審核是一個()的過程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項

⑻對不合格品進行處置

(C)評價管理體系

(D)檢驗生產(chǎn)進度和產(chǎn)品質(zhì)量

86.顧客委托認證機構(gòu)對其供方的管理體系進行的審核是()。

(A)認證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

87.“針對特定時間段策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”，是指()

(A)審核方案

(B)審核計劃

(C)審核范圍

(D)審核準則

88.關(guān)于審核報告，下列表述正確的是()

(A)審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責并予以批準

⑻審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責

(C)審核報告應當提供完整.準確.簡明和清晰的審核記錄

(D)被批準的審核報告只需分發(fā)給審核組成員，不必分發(fā)給審核委托方

89.一次審核的結(jié)束是指()

(A)末次會議結(jié)束

(B)分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告

(C)對不符合項糾正措施進行驗證后

(D)監(jiān)督檢查之后

90.“對某類崗位的工作性質(zhì).任務.責任.權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書面文件”

稱為()

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導書

(C)崗位說明書

(D)質(zhì)量方針

91.中國學者發(fā)現(xiàn)缺(A)是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

A.硒B.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

92.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。

(A)能殺死全部細菌(B)殺菌溫度通常不超過100。C

(C)能將致病菌殺死(D)(B)+(C)

93.某食品廠已停產(chǎn)兩個月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進行清

潔，馬上組織生產(chǎn)，對否？(X)

94.食品的運輸工具(車廂.船倉)等應符合衛(wèi)生要求，應備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特

點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫.冷藏.保鮮設(shè)施。(J)

95.食品原材料應離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應有適當間隔。(J)

96.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。

(V)

97.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應敞開或帶蓋，要便于清洗.消毒。（X）

98.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食

品。（J）

99.位于工作臺.食品和原料上方的照明設(shè)備應加防護罩。（J）

100.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，可以與食品原料.成品混放。（義）

101.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負責保管，建立管理制度。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進行工作。（J）

103.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

104.工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對否？

（X）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準穿工作服.鞋進廁所D.以上全是

106.食品企業(yè)使用的工具.容器應用無毒.無異味的材料制成，并符合食品安全標準。

（V）

107.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？

（X）

108.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標準：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.以上都是

109.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

110.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的（C）。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明

111.食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律；（C）和其他消費者組織對違反本法規(guī)定，損害消

費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

112.對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構(gòu)應當依法撤銷認證，及時向（D）通報，并向

社會公布。

A.省級以上人民政府

B.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上人民政府

D.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

113.據(jù)《刑法修正案（A）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保

存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）個月；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）年。

A.三；—

B.三；二

C.六；一

D.六；二

115.除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理

申請之日起（C）個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

116.更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動，對否？（義）

117.標簽應使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進行標注。（義）

118.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。（J）

119.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（V）

120.食品添加劑配料要有獨立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當天領(lǐng)用

當天使用。（J）

121.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。↗）

122.促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（V）

123.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（X）

124.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（X）

125.已知某產(chǎn)品鈣指標為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

126.食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為（A）

A.280%標示值

B.W120%標示值

C.80-180%標示值

D.2100%標示值

127.食品標簽中的配料包括（D）o

A.原料B.原料.輔料

C.原料.輔料.食品添加劑D.原料.輔料.食品添加劑.加工助劑

128.企業(yè)應通過（D）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全

風險信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

129.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。（J）

130.食品生產(chǎn)車間的照明要求錯誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺.敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應有防護裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應有防護裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應有防護裝置

131.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制

標示內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復標示相應的內(nèi)容。（J）

132.預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。（X）

133.八連杯酸奶的營養(yǎng)標簽應標注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標注。（X）

134.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進行含量聲

稱為無乳糖。（X）

135.如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標示復合配料的原始配料。（J）

136.廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

（A）。

A.交叉污染B.機械故障C.工藝誤差D.次品增加

137.食品生產(chǎn)設(shè)施.設(shè)備.工具和容器等應加強維護保養(yǎng)，使用前及時進（A）。

A.清洗.消毒B.報廢C.更新D.更換

138.直接與（D）接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化妝.染指甲.噴灑

香水進入車間。

A.機器B.包裝紙箱C.檢驗儀器D.原料.半成品和成品

139.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

A,進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

140.(a.b)食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括。

a)文件的符合性.適宜性和充分性

b)適用法律.法規(guī)的識別情況及在相關(guān)文件中落實法律.法規(guī)的情況

c)產(chǎn)品實物或服務的安全狀況

d)有關(guān)驗證的實施和有關(guān)程序的實施

141.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期(A)

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題：

142.(X)根據(jù)最適生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物

(X)長了霉菌的食品就會對人體產(chǎn)生生物危害。

(V)霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓.鹽和糖的耐受程度高；

(V)平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。

(V)食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

(J)氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施。

(X)產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸

汽壓力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

(X)冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。

(X).亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強的致癌作用，因此在食品中

不能應用。

(J).在軟飲料中使用白砂糖要注意控制進料中的二氧化硫指標。

(X).內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。

(X).在果汁飲料的糖酸調(diào)整中應先加酸再加糖。

(X).當食品中水份低于15%時，各種微生物都不能生存。

(J).果汁飲料的灌裝方式主要有熱灌裝和冷灌裝。

(X).黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學危害。

(X).食品在0-4℃冷臧是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了。

(V)經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌，最主要的是乳酸菌類細菌。

(V)目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進行檢驗時，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污

染的指示菌。

(V)貯存在-18℃凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進行。

(X)塑料食具最好用熱力消毒法進行消毒。()

(X)食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的。()

(X)由于沙門氏菌耐熱性強，所以通常用于熱殺菌效果驗證的指示菌

143.(V)組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。

144.(X)過敏源不屬于食品安全危害。

145.(X)操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準，而前提方

案則需要得到食品安全小組的驗證，無需批準。

146.(V)經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素。

147.(V)根據(jù)本標準所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案

予以管理。

148.(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

149.(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

150.(J)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

151.(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理體系標準中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應經(jīng)過驗證。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認包括關(guān)鍵限值的確認和組合控制措施確認。

(X)食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。

(V)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。

(V)IS022000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(V)對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應得到職能部門負責人的批準。

(X)控制措施包括HACCP計劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應對其食品安全方針的適宜性進行持續(xù)的評審。

(V)HACCP計劃應包括超出關(guān)鍵限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準不應包括計算機軟件的確認。

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應以指導書.程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)IS022000標準不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

(X).應指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(，)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X).ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(X).確認是運行中和運行后進行的評定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

3食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(V)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段.

(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。

(V)GB/T22000標準要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

(V)組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。

152.(b)是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。

a)業(yè)主制企業(yè)

b)合伙制企業(yè)

c)合作制企業(yè)

d)公司制企業(yè)

153.(X)用生的動物性原料(乳和肉)制備發(fā)酵制品，當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制

時，也會造成李斯特菌中毒。

154.,4,8,14,24,42,()

A.76B.66C.64D.68

155.(X)食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費階段有關(guān)。

156.(A,BC)社會保障是國家和社會依據(jù)一定的法律和規(guī)定，通過國民收入的再分配，

對社會成員的基本生活權(quán)利予以物質(zhì)保障的一系列社會安全制度。依據(jù)此定義，下列屬于

社會保障的是：()

A.國家面向工資勞動者提供的保障女職工生育期間生活的生育保險

B.社會給下崗職工提供最低生活補助

C.國家給所有退休軍人提供生活保障

D.紅十字會向災區(qū)人民發(fā)放生活救濟

157.(A,BD)選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據(jù)選言判斷及選言之間的

關(guān)系推出結(jié)論的推理。根據(jù)上述定義，下列不屬于選言推理的是：()

A.因為宇宙間的一切物質(zhì)都處于不斷運動變化的過程中，所以太陽也是在運動的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會存在決定社會意識，要么社會意識決定社會存在。社會發(fā)展史充分證明，決不

是社會意識決定社會存在，所以，一定是社會存在決定社會意識

D.如果一個企業(yè)采用了科學的管理方法，那么它的勞動生產(chǎn)率就會提高。最近，某發(fā)電

公司的勞動生產(chǎn)率提高

158.食品安全控措施是指能夠用于防止或消除食品安全危害或(將其降低到可接受水平)

的行動或活動。

159.為了確保充分識別和控制食品危害，整個食品鏈中各組織的—溝通—必不可少。

160.標準條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導書.記錄表格等。

161.表明組織的經(jīng)營目標支持食品安全是最高管理者的管理承諾之一。

162.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進行，這種系統(tǒng)稱為(就地清洗系統(tǒng)(CIP))

163.UHT指采用七溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。

164.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑(增白劑)

漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—。

速凍食品應該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于_-12℃—。

清洗消毒后的餐飲具應有專用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標記。超過_48

h_后未使用的餐具應重新消毒后使用。

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以—pH4.6_J/g界限。

最新版的GB7718《預包裝食品標簽通則》于年正式實施。

165.（X）15022000:2005標準要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存

166.（d）以上都對

167.（d）以下哪種說法是不正確的

a）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理

168.（B）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認

a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化

c）食品安全小組組長發(fā)生變化

d）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

169.（C）在GB/T22000標準中，驗證是

a）通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定；

b）通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定

c）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定

d）通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定

170.（a）下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d）蔬菜凍結(jié)一般采用-20C的凍結(jié)溫度

171.（C）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

A.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

B.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

C.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

D.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

172.（A）類比推理餓：饅頭

正確選項為（）。

A.渴：水

B.吃：喝

C.學習：考試

D.書本：筆

173.(d)14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a)產(chǎn)品的安全性能超過目標要求

b)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c)目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d)超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

174.(d)對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括

a)應有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學性.適宜性.可操作性

b)監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c)糾正.糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制

d)以上都是

175.(C)在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅.

A.弧菌；

B.真菌；

C.寄生蟲；

D.以上都是

176.(B)下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()

A.細菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

177.(V)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點

178.(c)巴氏殺菌是指。

a)殺死全部細菌

b)采用80℃以上的溫度殺菌

c)將致病菌殺死

d)將菌落降低到可接受水平

179.(c)A.B.C三人賽跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，誰

的速度快。

a)A的速度快

b）B的速度快

f）C的速度快

g）三人速度一樣快

判斷題

180.（a）酸化食品在生產(chǎn)過程中應控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

C）小于4.0

d）4.0—5.0

181.（c）低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長

低溫能促進非酶因素引起的化學反應的速率

（C）在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（A）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）pH緩沖作用

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

d）防止酶褐變

（d）冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a）0"C?-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃~14℃

d）0℃?4℃

182.（a）下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是

a）速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸

b）速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程

c）速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d）蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

183.（c）肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

184.（b）金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

185.（d）經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物.屠體.胴體.內(nèi)臟或

動物的其他部分進行無害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對

186.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化學試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

187.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗，

常以作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風味

c）揮發(fā)性鹽基氮

188.（D）我國目前正在實行一個“大豆行動計劃”，向城鄉(xiāng)居民特別是中小學生提供優(yōu)

質(zhì)的大豆加工制品，以解決優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量不足。在植物性食物生產(chǎn)中，唯有大豆是

可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。專家說，目前我國人們的食物消費中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

的比例偏小，特別是農(nóng)村居民的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足。最能準確復述這段話主要意思的

是：

A.“大豆行動計劃”的對象是城鄉(xiāng)居民特別是中小學生

B.在植物性食物生產(chǎn)中，大豆是唯一可大量直接生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物

C.目前我國城鄉(xiāng)居民特別是農(nóng)村居民普遍存在蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

D.我國實行“大豆行動計劃”以解決城鄉(xiāng)居民優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量不足的問題

189.）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應急辦法

190.（b）車間的下述流向錯誤的是

b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

191.（V）在食品安全管理體系審核中，審核員應記錄抽樣調(diào)查收集到的審核證據(jù)。

HB1（X）提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。

192.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

簡答題

193.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

194.（c）現(xiàn)場審核活動的準備不包括

a）編制審核計劃

b）審核組的工作分配

c）文件評審的實施

d）準備工作文件

195.（a）審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

196.（c）“審核發(fā)現(xiàn)”是指

a）與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息

b）審核中的新發(fā)現(xiàn)

c）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價的結(jié)果

d）審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處

197.（b）“審核證據(jù)”

a）將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價的結(jié)果

b）是與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息

c）審核員報告的不符合項

d）a+b

198.（d）認證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)

場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

HB2（d）如何判定食品安全管理體系的有效性

e）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

199.（c）我國的審核員注冊機構(gòu)是

a）國家質(zhì)檢總局

b）國家認監(jiān)委

c）中國認證認可協(xié)會

d）國家認可委

200.（b）與審核員有關(guān)的原則是

a）系統(tǒng)方法

b）基于證據(jù)的方法

c）過程方法

d以上都不對

201.（b）是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

202.（d）食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時間

b）審核的活動和過程

c）審核的判定準則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

203.（X）只要已認證組織的主管部門提出，認證機構(gòu)就應向主管部門提供對該組織的審

核報告。

204.（c）為了使審核抽樣有代表性，應

a）盡量多的抽取樣本

b）對所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本

d）隨機抽樣

d）有機酸

205.（X）聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。

206.（X）審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)。

207.（X）認證人員必須取得注冊資格才可以從事認證活動，同時可以在多家認證機構(gòu)執(zhí)

業(yè)。

208.（X）.食品安全管理體系審核員應當誠實正直，并為企業(yè)提供增值服務，所以應當

將你在一個企業(yè)得到的技術(shù)信息及時向另一個企業(yè)傳授。

209.（J）如果從管理的角度，可以將生產(chǎn)運作分為兩大類：制造性生產(chǎn)和服務性生產(chǎn).

多選題

210.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實施提供指南

c）對食品安