學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度

———學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度1（一）食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料子時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必需定點(diǎn)采購(gòu)食品。（二）不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品和原材料。（三）不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。（四）采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),同時(shí)要讓貨主填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單,并做好采購(gòu)記錄,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。（五）采購(gòu)食品,必需向貨主索要食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。（六）食品采購(gòu)回來(lái),要經(jīng)2人以上驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記錄。（七）凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。凡采購(gòu)大米、面粉、食用植物油、醬油、食醋5類(lèi)食品必需具有市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志。嚴(yán)防不合格食品、劣質(zhì)食品。（八）采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)食品必需新鮮,不采購(gòu)變質(zhì)食品。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度2一、總則1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特訂立本制度。2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等構(gòu)成，全面管理食堂的日常事務(wù)。3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的緊要構(gòu)成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的.宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，依照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂本錢(qián)單獨(dú)核算。嚴(yán)格掌控食堂本錢(qián)開(kāi)支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。4、本制度自20xx年10月24日起試行。二、財(cái)務(wù)管理1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必需單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范本錢(qián)核算。2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部掌控制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)等事宜。對(duì)于重點(diǎn)開(kāi)支和緊要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決議。4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理布置，掛牌公示。5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。三、物資采購(gòu)及管理1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作2、嚴(yán)格食品原材料子進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料子保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，全部采購(gòu)的食品原材料子必需做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。3、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整供應(yīng)小票及填制采購(gòu)回執(zhí)票據(jù)。4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。5、食堂貨物采購(gòu)必需實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小構(gòu)成員構(gòu)成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后現(xiàn)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。全部采購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。四、其他事項(xiàng)值日老師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日老師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度3一、食堂采購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)）,保證食品質(zhì)量。二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的`食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品,不得采購(gòu)超出保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)必需進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀異常的食品必需及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必需有記錄。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度4為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原材料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求，特訂立本制度：一、指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包含：①食品及食品原材料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定必需索證的.其他產(chǎn)品。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保管期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度5一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),確保食品原材料子安全,依據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特訂立本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重點(diǎn),易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,必需實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中學(xué)校校的`食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單,報(bào)學(xué)校總務(wù)處備案,同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1—2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)校總務(wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),要進(jìn)行嚴(yán)厲的批判教育,因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度6為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原材料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特訂立本制度。一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)票據(jù)。三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包含：①食品及食品原材料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的`衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料子。五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，全部采購(gòu)食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度7為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原材料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特訂立本制度。一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原材料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)票據(jù)。三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包含：①食品及食品原材料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生情形和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的`食品、蔬菜及原材料子。五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類(lèi)查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。學(xué)校食堂采購(gòu)管理制度8一、食堂原材料采購(gòu)必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原材料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。三、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并定時(shí)間次序存檔管理。四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保管收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。五、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。七、采購(gòu)的食品必需是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。八、食品的`采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原材料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過(guò)后做好記錄并通知送貨人，送貨人必需按品名、數(shù)量、按質(zhì)、定時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)訂立的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類(lèi)采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。十、定性包裝食物的驗(yàn)收。（一）檢驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；（二）檢驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如保質(zhì)期只剩余三分之一或已超出保質(zhì)期的決不能收；（三）檢驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；（四）檢驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污汁、變形、雜物、霉變等；