從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

———從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1一、統(tǒng)一使用銅陵市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)的《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康情形晨檢表》。二、食品安全管理員作為餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康情形晨檢工作的第一責(zé)任人，切實履行和監(jiān)督飲食從業(yè)人員健康情形晨檢的工作及崗前飲食從業(yè)人員手消毒工作，杜絕飲食從業(yè)人員帶菌上崗作業(yè).對未取得健康證的員工應(yīng)監(jiān)督其在取得健康證后上崗，對健康證過期員工應(yīng)及時提示其辦理健康證。三、從業(yè)人員必需自發(fā)履行崗前健康情形申報制度，發(fā)生高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的職工應(yīng)自發(fā)離崗就診休息調(diào)養(yǎng).凡瞞報、緩報自身病情上崗作業(yè)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以從嚴懲罰直至下崗或辭退處理。四、凡發(fā)生嚴重高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿職工的從業(yè)部門，當(dāng)日內(nèi)應(yīng)做到按級報告，并做好受控工作。五、飲食從業(yè)人員高熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐、皮膚破損化膿的，恢復(fù)上班前應(yīng)憑病假單和醫(yī)療診斷書到食堂登記，診療休假日按出勤計算，工資、獎金照發(fā)。六、“飲食從業(yè)人員健康情形晨檢確認記錄本”應(yīng)懸掛在食堂重要位置，便于職工申報登記，任何人不得代理登記簽名，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究第一責(zé)任人和代理登記簽名職工的責(zé)任，予以嚴格考核處理.七、做好“飲食從業(yè)人員健康情形晨檢確認記錄本”的保管工作，不得缺頁、破損。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度21、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原材料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志.食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)場合進行，不得混放和交叉使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志.盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3、各種食品原材料不得就地堆放。清洗加工食品原材料必需先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4、蔬菜類食品原材料要按“一擇二洗三切”的次序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉.5、肉類、水產(chǎn)品類食品原材料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生.8、不得在加工、清洗食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度31、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認真訂立培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的引導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn).3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的.培訓(xùn)包含負責(zé)人、食品安全管理人員和4、新參加工作的人員包含實習(xí)工、實習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度4一、配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿著乾凈的工作衣帽，戴罩和一次性手套。二、認證檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的`食品可疑或者感官性狀異常，立刻撤換做出相應(yīng)處理。三、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放.四、配餐前要打開紫外線進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。五、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。六、配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。其他人員不行隨便進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸運輸窗進行.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度51、依法訂立并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，樂觀防備和掌控食品安全事件.2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入的較高風(fēng)險食品，必需有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴格依照專間要求進行操作.禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐本領(lǐng)承接大規(guī)模聚餐活動。3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原材料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原材料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。4、加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放。避開生食品與熟食品接觸，產(chǎn)品、半產(chǎn)品、原材料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫時停止其接觸直接入食品工作；保持食品加工操作場合清潔，避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品。5、凡是接觸直接入食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)70°C。貯存熟食品，要及時熱藏（60°C以上）或冷藏（10°C以下），如在常溫下保管，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用.8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等含有毒有害物質(zhì)的食品及原材料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽.9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹慎供應(yīng)貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效防備豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人員不得隨便進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育.11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料、工用具和現(xiàn)場，樂觀搭配監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度6一、必需每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。二、定期接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不絕提高本身的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。四、工作期間應(yīng)做到（1）穿著工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。五、嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得高聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。八、有條件者應(yīng)接受防備接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度71、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備.2、洗刷消毒員必需嫻熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格依照“除殘渣一堿水（或餐洗凈）一清水沖一熱力消一保潔_toolstyle=background—color:ff0；padding:0px>〃的次序操作。藥物消毒加添一道清水沖的程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求.餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具表面干凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保管、備用。5、盛放消毒餐具的`保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放.6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原材料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔.8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度8一、食品經(jīng)營單位必需成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負責(zé)。二、《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全培訓(xùn)合格證上崗.四、工作人員上班時應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。五、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。六、食用工具每次用后洗凈、消毒、保持干凈。七、盛裝垃圾的.容器應(yīng)密閉，立刻及時處理，搞好“三防”工作。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度9為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿著清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上洗手間后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上洗手間后；3、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿著專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口