米制傳統(tǒng)藥膳食品加工技術(shù)考核試卷

米制傳統(tǒng)藥膳食品加工技術(shù)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種食材不屬于米制傳統(tǒng)藥膳食品的常用原料？（）

A.糙米

B.紅棗

C.綠豆

D.西紅柿

2.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于米制傳統(tǒng)藥膳食品加工的基本步驟？（）

A.選材

B.煉制

C.炒制

D.精制

3.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，下列哪種方法通常用于提取食材中的有效成分？（）

A.漂洗

B.烘干

C.煉制

D.粉碎

4.下列哪種米制傳統(tǒng)藥膳食品具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效？（）

A.八寶飯

B.紅棗糯米糕

C.蓮子百合粥

D.山楂糕

5.下列哪種食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，需要先進(jìn)行炮制？（）

A.核桃仁

B.紅棗

C.蓮子

D.枸杞子

6.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，下列哪種方法可以增強(qiáng)食材的香氣？（）

A.炒制

B.煉制

C.煮制

D.蒸制

7.下列哪種米制傳統(tǒng)藥膳食品適用于調(diào)理肺燥咳嗽、痰少等癥狀？（）

A.杏仁糯米糕

B.蓮子百合粥

C.桂圓紅棗糯米飯

D.山楂糕

8.下列關(guān)于米制傳統(tǒng)藥膳食品加工的說法，錯(cuò)誤的是？（）

A.原料的選擇至關(guān)重要

B.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候

C.可以隨意更改配方比例

D.應(yīng)注重食材之間的搭配

9.下列哪種食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，通常用于調(diào)和藥性？（）

A.大米

B.小米

C.糯米

D.黃米

10.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，下列哪種方法可以去除食材中的異味？（）

A.漂洗

B.炒制

C.煉制

D.烘干

11.下列哪種米制傳統(tǒng)藥膳食品適用于調(diào)理肝腎陰虛、腰膝酸軟等癥狀？（）

A.枸杞子糯米飯

B.蓮子百合粥

C.紅棗糯米糕

D.杏仁糯米糕

12.下列哪種食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，通常需要進(jìn)行預(yù)處理？（）

A.紅棗

B.核桃仁

C.糙米

D.糯米

13.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，下列哪種方法可以使食材更容易消化吸收？（）

A.炒制

B.煉制

C.煮制

D.蒸制

14.下列哪種米制傳統(tǒng)藥膳食品具有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效？（）

A.桂圓紅棗糯米飯

B.紅棗糯米糕

C.蓮子百合粥

D.杏仁糯米糕

15.下列關(guān)于米制傳統(tǒng)藥膳食品的說法，正確的是？（）

A.任何人都可以食用

B.食用時(shí)無需考慮個(gè)人體質(zhì)

C.應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求選擇合適的米制傳統(tǒng)藥膳食品

D.只適用于病人調(diào)理身體

16.下列哪種食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，通常用于增強(qiáng)食欲？（）

A.大米

B.小米

C.糙米

D.山楂

17.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，下列哪種方法可以保持食材的原始風(fēng)味？（）

A.炒制

B.煉制

C.煮制

D.蒸制

18.下列哪種米制傳統(tǒng)藥膳食品具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)止痛的功效？（）

A.枸杞子糯米飯

B.蓮子百合粥

C.桂圓紅棗糯米飯

D.山楂糕

19.下列哪種食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，具有清熱解毒的作用？（）

A.紅棗

B.核桃仁

C.綠豆

D.桂圓

20.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，下列哪種做法是正確的？（）

A.嚴(yán)格按照配方比例進(jìn)行加工

B.根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整配方

C.忽略食材的預(yù)處理環(huán)節(jié)

D.選用過期或者變質(zhì)的食材進(jìn)行加工

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，以下哪些屬于常用的原料？（）

A.大米

B.小麥

C.紅棗

D.枸杞子

2.以下哪些步驟是米制傳統(tǒng)藥膳食品加工的基本環(huán)節(jié)？（）

A.選材

B.粉碎

C.煉制

D.裝飾

3.以下哪些方法可以用來提高米制傳統(tǒng)藥膳食品的口感？（）

A.炒制

B.煉制

C.煮制

D.蒸制

4.以下哪些米制傳統(tǒng)藥膳食品適合于夏季食用？（）

A.綠豆粥

B.杏仁糯米糕

C.桂圓紅棗糯米飯

D.蓮子百合粥

5.以下哪些食材具有滋陰養(yǎng)血的功效？（）

A.紅棗

B.桂圓

C.綠豆

D.蓮子

6.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，以下哪些做法是正確的？（）

A.選用新鮮食材

B.遵循傳統(tǒng)配方

C.適當(dāng)調(diào)整加工工藝

D.忽視食材衛(wèi)生

7.以下哪些食材常用于增強(qiáng)米制傳統(tǒng)藥膳食品的滋補(bǔ)作用？（）

A.核桃仁

B.枸杞子

C.紅糖

D.白糖

8.以下哪些病癥適合通過米制傳統(tǒng)藥膳食品來輔助調(diào)理？（）

A.脾胃虛弱

B.肺燥咳嗽

C.高血壓

D.糖尿病

9.以下哪些加工方法可以減少米制傳統(tǒng)藥膳食品的營養(yǎng)損失？（）

A.炒制

B.煮制

C.蒸制

D.烘干

10.以下哪些食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，具有安神作用？（）

A.蓮子

B.百合

C.紅棗

D.枸杞子

11.以下哪些米制傳統(tǒng)藥膳食品適合冬季食用？（）

A.八寶飯

B.紅棗糯米糕

C.綠豆粥

D.杏仁糯米糕

12.以下哪些因素會(huì)影響米制傳統(tǒng)藥膳食品的加工質(zhì)量？（）

A.食材的品質(zhì)

B.加工工藝

C.火候控制

D.食品添加劑

13.以下哪些食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品中具有抗氧化作用？（）

A.核桃仁

B.枸杞子

C.紅棗

D.綠豆

14.以下哪些加工工具在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中常用？（）

A.砧板

B.炒鍋

C.煮鍋

D.蒸鍋

15.以下哪些做法有助于提高米制傳統(tǒng)藥膳食品的保存期限？（）

A.適當(dāng)干燥

B.低溫保存

C.避光保存

D.加入防腐劑

16.以下哪些食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，適合孕婦食用？（）

A.大米

B.小米

C.紅棗

D.枸杞子

17.以下哪些病癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用米制傳統(tǒng)藥膳食品？（）

A.腎臟病患者

B.糖尿病患者

C.高血壓患者

D.哮喘病患者

18.以下哪些米制傳統(tǒng)藥膳食品具有養(yǎng)顏美容的功效？（）

A.紅棗糯米糕

B.蓮子百合粥

C.枸杞子糯米飯

D.桂圓紅棗糯米飯

19.以下哪些食材在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，具有清熱解毒作用？（）

A.綠豆

B.蓮子

C.黃瓜

D.冬瓜

20.以下哪些做法有助于提升米制傳統(tǒng)藥膳食品的藥用價(jià)值？（）

A.選用道地藥材

B.嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工

C.根據(jù)不同體質(zhì)調(diào)整配方

D.加入化學(xué)添加劑以提高口感

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，常用的米類原料主要有__________、__________和__________等。

2.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，__________環(huán)節(jié)是為了去除原料中的雜質(zhì)和異味。

3.具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃功效的米制傳統(tǒng)藥膳食品是__________。

4.__________和__________是米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中常用的兩種烹飪方法。

5.米制傳統(tǒng)藥膳食品中，常用于滋陰養(yǎng)血的食材有__________和__________。

6.為了保持米制傳統(tǒng)藥膳食品的色香味，加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制__________和__________。

7.__________和__________是米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中常見的兩種預(yù)處理方法。

8.在米制傳統(tǒng)藥膳食品中，__________食材具有清熱解毒的作用。

9.__________和__________是影響米制傳統(tǒng)藥膳食品加工質(zhì)量的重要因素。

10.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工完成后，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)腳_________和__________措施以保證其品質(zhì)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，所有食材都可以直接使用，無需預(yù)處理。（）

2.糙米在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，由于其營養(yǎng)價(jià)值較高，通常不需要清洗。（）

3.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，可以根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整食材比例。（）

4.綠豆在米制傳統(tǒng)藥膳食品中，常用于制作清涼解暑的食品。（√）

5.加工米制傳統(tǒng)藥膳食品時(shí)，應(yīng)盡量減少烹飪時(shí)間以保持食材的營養(yǎng)價(jià)值。（×）

6.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，所有的食材都適合所有人群食用。（）

7.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工過程中，適當(dāng)使用食品添加劑可以提高食品的口感和保存期。（√）

8.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工完成后，應(yīng)立即食用，無需考慮保存問題。（×）

9.嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工的米制傳統(tǒng)藥膳食品，其藥用價(jià)值會(huì)更高。（√）

10.高血壓患者可以隨意食用所有米制傳統(tǒng)藥膳食品，無需注意食材的選擇。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述米制傳統(tǒng)藥膳食品加工的基本步驟及其重要性。

2.在米制傳統(tǒng)藥膳食品加工中，如何根據(jù)不同食材的特性進(jìn)行合理搭配？請舉例說明。

3.請分析米制傳統(tǒng)藥膳食品在烹飪過程中，如何控制火候以保持食材的營養(yǎng)價(jià)值。

4.針對不同體質(zhì)的人群，如何選擇合適的米制傳統(tǒng)藥膳食品？請結(jié)合具體病癥給出建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.C

4.A

5.C

6.A

7.A

8.C

9.D

10.A

11.A

12.B

13.C

14.C

15.C

16.D

17.B

18.D

19.A

20.A

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.BD

4.AD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.BCD

10.ABC

11.AB

12.ABCD

13.BD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.AD

20.ABC

三、填空題

1.大米小米糯米

2.漂洗

3.八寶飯

4.炒制蒸制

5.紅棗桂圓

6.火候時(shí)間

7.炒制煉制

8.綠豆

9.食材加工工藝

10.干燥保存

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.米制傳統(tǒng)藥膳食品加工的基本步驟包括選材、預(yù)處理、加工、烹飪和保存。每一步都至關(guān)重要，如選材影響食品的營養(yǎng)價(jià)值和安全性，烹飪過程中的火候控