公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（二）附有答案

公共營(yíng)養(yǎng)師單選題（二）[復(fù)制]101．細(xì)菌性食物中毒（）。[單選題]A．全年皆可發(fā)生(正確答案)B．只有在夏季發(fā)生C．只有在春季發(fā)生D．只有在秋季發(fā)生102．營(yíng)養(yǎng)教育不僅能傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該能（）。[單選題]A．為教育對(duì)象治療常見(jiàn)疾病B．為教育對(duì)象發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)疾病C．為教育對(duì)象制作符合營(yíng)養(yǎng)的飲食D．為教育對(duì)象改善飲食行為提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力(正確答案)103．不能用作強(qiáng)化鐵的載體是（）。[單選題]A．玉米面B．蛋黃醬(正確答案)C．米粉D．糖104．新鮮的酸奶（）。[單選題]A．允許有氣泡B．不允許有氣泡(正確答案)C．只允許有少量的氣泡D．以上均不正確105．面制品中禁止摻入（）。[單選題]A．小蘇打B．吊白粉(正確答案)C．食用堿水D．發(fā)酵粉106．DDT屬于（）。[單選題]A．氨基甲酸酯類農(nóng)藥B．有機(jī)磷農(nóng)藥C．有機(jī)氯農(nóng)藥(正確答案)D．?dāng)M除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥107．高脂血癥采用飲食治療時(shí)，以下哪組食物不可以選用（）。[單選題]A．米、蛋黃、海帶(正確答案)B．標(biāo)準(zhǔn)粉、豆?jié){、胡蘿|、C．青菜、黃瓜、豬瘦肉D．牛肉、標(biāo)準(zhǔn)粉、竹筍108．乳母能量的俠給量是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加(

)。[單選題]A．300kcal/dB．400kcal/dC．500kcal/d(正確答案)D．600kcal/d109．孕婦缺乏何種維生素可導(dǎo)致胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形（）。[單選題]A．葉酸(正確答案)B．鈷胺素C．核黃素D．硫胺素110．關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，下列不正確的是（）。[單選題]A．防止維生素A氧化B．防止維生素C氧化C．防止含硒蛋白氧化D．防止飽和脂肪酸氧化(正確答案)111．（）不是鋅的良好食物來(lái)源。[單選題]A．貝殼類B．紅色肉C．面粉(正確答案)D．動(dòng)物內(nèi)臟112．“克山病”的主要原因是缺乏（）。[單選題]A．鋅B．碘C．硒(正確答案)D．鉬113．關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為(

)。[單選題]A．膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B．E日固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C．E日固醇不能合成膽汁酸(正確答案)D．膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D114．關(guān)于“水腫型營(yíng)養(yǎng)不良”，下列描述正確的是（）。[單選題]A．能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏(正確答案)B．能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C．蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D．能量過(guò)多引起水腫115．健康、組織緊密、平滑，不干也不油膩，觸手稚嫩，富有彈性，厚薄適中，這樣的皮膚可歸屬于（）。[單選題]A．中性皮膚(正確答案)B．干性皮膚C．油性皮膚D．混合性皮膚116．某成年男性身高170cm，體重88kg，則可判定他屬于（）。[單選題]A．正常體重B．超重C．肥胖(正確答案)D．消瘦117．一個(gè)4月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。[單選題]A．5B．5.4C．5.8(正確答案)D．6.2118．正常成年男子的血細(xì)胞比容為（）。[單選題]A．20%~30%B．30%~40%C．40%~50%(正確答案)D．50%~60%119．關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。[單選題]A．誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)(正確答案)B．守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)C．守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容D．誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)120．正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。[單選題]A．沒(méi)育職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B．要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C．事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件(正確答案)121．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。[單選題]A．社區(qū)的歷史B．社區(qū)的大小C．社區(qū)在地區(qū)中的重要性D．所要干預(yù)的營(yíng)蕎問(wèn)題的重要程度(正確答案)122．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮（）。[單選題]A．干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位(正確答案)B．干預(yù)成本效益C．干預(yù)的難度D．所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度123．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。[單選題]A．人口調(diào)查資料B月善食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C．個(gè)人生活資料(正確答案)D．經(jīng)濟(jì)狀況124．（）不是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。[單選題]A．收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B．訪談C．專題討論D．入戶動(dòng)員(正確答案)125．修改最方便的宣傳資料是（）。[單選題]A．幻燈片(正確答案)B．錄像帶C．印刷品D．光盤(pán)126．NRV的適用范圍為（）。[單選題]A．NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外(正確答案)B．NRV適用于所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示C．NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但5歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外D．NRV僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但6歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外127．能量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。[單選題]A．維生素(正確答案)B．疋白質(zhì)C．脂類D．碳水化合物128．學(xué)齡兒童膳食能量中應(yīng)有（）由蛋白質(zhì)供給。[單選題]A．10%~12%B．12%~14%(正確答案)C．20%~30%D．55%~65%129．營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育（）。[單選題]A．幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B．幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C．形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D．都對(duì)(正確答案)130．健康生活方式不包括（）。[單選題]A．合理膳食B．高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)(正確答案)C．心理平衡D．戒煙限酒131．正常人的血清視黃醇濃度為（）。[單選題]A．10．5-31．5ymol/LB．3．05-5．15Fimol/LC．1．05-3．15WnoI[L(正確答案)D．0．05-0．15Umol/L132．干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是因?yàn)椋ǎ?。[單選題]A．能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致(正確答案)B．蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致C．脂肪嚴(yán)重?cái)z入不足所致D。維生素嚴(yán)重?cái)z入不足所致133．《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的后三位是（）。[單選題]A．食物的亞類編碼B．食物的類別編碼C．食物的特征編碼D．食物在亞類中的排列序號(hào)(正確答案)134．膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)l的規(guī)定是（）。[單選題]A．體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10．03MJ(正確答案)B．體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10．03MJC．體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10．03MJD．體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10．03MJ135．下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是（）。[單選題]A．規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B．保證保健食品的質(zhì)量C．保障人體食用安全D．提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益(正確答案)136．雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。[單選題]A．加熱變性的原理B．?dāng)嚢枳冃缘脑?正確答案)C．加堿變性的原理D．表面活性變性的原理137．煎炸食物的油脂最好選用（）。[單選題]A．豆油B．菜油C．芝麻汕D．橄欖油(正確答案)138．氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。[單選題]A．4-10mg/kg'bwB．0．4-1mg/kg．bw(正確答案)C．0．1-0．5mg/kg'bwD．40-50mg/kg．bw139．下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的是（）。[單選題]A．各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B．全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C．對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效(正確答案)D．改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)140．下列（）是氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。[單選題]A．L-鹽酸賴氨酸(正確答案)B．硫氨素C．生物素D．_肽141．關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的是（）。[單選題]A．在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)(正確答案)B．在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)C．在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)。D．在說(shuō)明書(shū)上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門(mén)提供該確定值的依據(jù)142．雞蛋變質(zhì)后發(fā)出惡臭味，原因是（）。[單選題]A．某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質(zhì)B．某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質(zhì)(正確答案)C．某些氨基酸分解成胺類D．某些氨基酸分解成羧酸143．下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的是（）。[單選題]A。生產(chǎn)過(guò)程中灰塵污染食品B．運(yùn)輸過(guò)程中的不清潔的遮蓋物對(duì)食品的污染C．生產(chǎn)過(guò)程中受到農(nóng)藥污染(正確答案)D．不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利144．成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過(guò)（）為宜。[單選題]A．5gB．10gC．15g(正確答案)D．20g145．下面有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]A．當(dāng)乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量(正確答案)B．乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C．乳母膳食中維生素B，缺乏有可能會(huì)計(jì)起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D．為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)146．按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為(

)。[單選題]A．600ltg/dB．700ltg/dC．900lig/d(正確答案)D．1000hlg/d147．母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是補(bǔ)充造血的重要物質(zhì)。[單選題]A．蛋白質(zhì)和鋅B．蛋白質(zhì)和銅C．蛋白質(zhì)和鐵(正確答案)D．脂肪和鐵148．下列一組食物中，含有維生素B，最豐富的是（）。[單選題]A．乳類B．油脂C．肝臟(正確答案)D．水果149．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/日。[單選題]A．400(正確答案)B．420C．450D．500150．不同生理時(shí)期的人對(duì)維生素E的需要量不同，下列說(shuō)法不正確的為

（）[單選題]A．年青人應(yīng)補(bǔ)充攝入維生素E(正確答案)B．早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素EC．老年人需增加維生素E的攝入D．妊娠期間婦女維生素E需要量多151．我國(guó)成人每天氟的AI定為（）mg。[單選題]A．1．0B．1．25C．1．5(正確答案)D．1．6152．在下列膳食中，硒的良好來(lái)源是（）。[單選題]A．水果B．蔬菜C．奶制品D．動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)153．下列屬于必需脂肪酸的為（）。[單選題]A．cc一亞麻酸(正確答案)B．v一亞麻酸C．花生四烯酸D．DHA154．正確表示蛋白質(zhì)表觀消化率的公式是（）。

攝入氮一糞氮．糞代謝氮[單選題]

A．蛋自質(zhì)表觀消化率(%)=

B．蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=

C．蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(正確答案)

D．蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=155．與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。[單選題]A．表皮(正確答案)B．真皮C．皮下組織D．皮膚腺156．關(guān)于妊娠期孕婦飲食說(shuō)法錯(cuò)誤的有（）。[單選題]A．前六個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖(正確答案)B．懷孕最后三個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C．?huà)雰撼錾粋€(gè)月乳母營(yíng)養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖D．懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒肥胖影響很大157．能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。[單選題]A．胎盤(pán)催乳素B．游離甲狀腺素C．雌激素(正確答案)D．促絨毛激素158．（）是長(zhǎng)骨繼續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。[單選題]A．骺板B．骺軟骨(正確答案)C．類骨質(zhì)D．骨細(xì)胞159．創(chuàng)新對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。[單選題]A．營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B．營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C．提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件(正確答案)D，營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑160．職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。[單選題]A．職業(yè)活動(dòng)(正確答案)B．日常生活C．學(xué)習(xí)活動(dòng)D．飲食習(xí)慣161．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。[單選題]A．社區(qū)的歷史B．社區(qū)的大小C．社區(qū)在地區(qū)中的重要性D．所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度(正確答案)162．下列個(gè)人健康贅料中屬于人口學(xué)資料類的有（）[單選題]A．現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史B．年齡、性別、教育程度(正確答案)C．飲食習(xí)慣D．體重、血壓、血型163．社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。[單選題]A．人口調(diào)查資料B．膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C．個(gè)人生活資料(正確答案)D．經(jīng)濟(jì)狀況164．（）不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。[單選題]A．編制容易，成本低廉B．易引起注意和重視(正確答案)C．傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D．閱讀容易，使用面廣165．某餅干的配料為:小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳、清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是(

)。[單選題]A．小麥粉(正確答案)B．葡萄糖C．植物起酥油D．酶制劑166．成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。[單選題]A．10%~l5%B．20%~30%(正確答案)C．55%~65%D．70%~90%167．學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。[單選題]A．3克(正確答案)B．6克C．8克D．12克168．將應(yīng)回答問(wèn)題的答案限制在有限的范圍中，這類問(wèn)題屬于（）。[單選題]A．開(kāi)放型問(wèn)題B．封閉型問(wèn)題(正確答案)C．研究型問(wèn)題D．傾向型問(wèn)題169．健康生活方式不包括（）。[單選題]A．合理膳食B．高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)(正確答案)C．心理平衡D．戒煙限酒170．正常人的血清視黃醇濃度為（）。[單選題]A．10．5~31．5limol/LB．3．05~5．15ltmol/LC．1．05~3．15limolfL(正確答案)D．0．05—0．15limolfL17l．用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入（）甲苯。[單選題]A．15~20mlB．5~10mJ(正確答案)C．0．5~lmlD．50~100ml172．《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）[單選題]A．食物的亞類編碼B．食物的類別編碼(正確答案)C．食物的特征編碼D．食物在亞類中的排列序號(hào)173．稱重記賬法只能得到（）。[單選題]A．某一時(shí)段的全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況B．調(diào)查期內(nèi)全家或者集體申每個(gè)成員的膳食攝入情況C．調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況(正確答案)D．調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況174．下列選項(xiàng)不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的是（）。[單選題]A．規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B．保證保健食品的質(zhì)量C．保障人體食用安全D．提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益(正確答案)175.曩留肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。[單選題]A．加熱變性的原理B．?dāng)嚢枳冃缘脑鞢．加堿變性的原理D．表面活性變性的原理(正確答案)176．有機(jī)磷農(nóng)藥（）。[單選題]A．應(yīng)禁止使用B．可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C．必須專人保管，單獨(dú)貯存(正確答案)D．其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放177．生吃木薯可以導(dǎo)致（）。[單選題]A．亞硝酸鹽中毒B．甲狀腺中毒C．組胺中毒D:含氰苷類植物中毒(正確答案)178．開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是（）。[單選題]A．向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)B．全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C．對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效(正確答案)D．改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)179．（）不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。[單選題]A．L-鹽酸賴氨酸B．L-賴氨酸、天門(mén)冬氨酸鹽C．天門(mén)冬氨酸(正確答案)D．L．肉堿180．下列（）是氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。[單選題]A．L鹽酸賴氨酸(正確答案)B．硫胺素C．生物素D．二肽181．不可以作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是（）。[單選題]A．天然物質(zhì)B．合成物質(zhì)C．藥劑(正確答案)D．鉛182．鮮蛋的化學(xué)性污染主要由（）引起。[單選題]A．汞(正確答案)B．鉛C．砷D．以上都不對(duì)183．食品中砷的毒性與其形式關(guān)系很大，（）。[單選題]A．五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B．有機(jī)砷的毒性大于無(wú)機(jī)砷C．三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷(正確答案)D．以上都不對(duì)184威年人蘆薈每日攝入量一般以不超過(guò)（）為宜。[單選題]A．5gB．109C．15g(正確答案)D．209A．5gB．109C．15gD．209185．乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加(

)。[單選題]A．300kcal/dB．400kcal/dC．500kcal/d(正確答案)D．600kcal/d186．按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。[單選題]A．100kcal/dB．200kcaUd(正確答案)C．300kcal/dD．836kcal/d187．T列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。[單選題]A．豆類(正確答案)B．油脂C．蔬菜D．水果188．胎兒神經(jīng)管畸形與（）缺乏有關(guān)[單選題]A．硫胺素B．葉酸(正確答案)C．視黃醇D．維生素E189．人的不同生理時(shí)期對(duì)維生素E的需求不同，下列說(shuō)法不正確的為（）。[單選題]A．早產(chǎn)兒在出生后頭3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素EB．成年人勞動(dòng)強(qiáng)度大，應(yīng)強(qiáng)化攝入維生素E(正確答案)C．老年婦女需增加維生素E的攝入D．妊娠期間婦女維生素E需要量多190．氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以（）狀態(tài)存在。[單選題]A．氟硫酸鎂B．氟碳酸鈣C．氟硅酸鎂D．氟磷灰石(正確答案)