法院食堂經(jīng)營(yíng)投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1 31.1.經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 31.2.職工食堂托管與外包經(jīng)營(yíng)資金支出對(duì)比 41.3.職工食堂托管與外包經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣對(duì)比 51.4.人民法院食堂經(jīng)營(yíng)方案(托管模式)(一) 91.5.人民法院食堂經(jīng)營(yíng)方案(外包模式)(二) 2.1.經(jīng)營(yíng)思路 2.2.自選餐模式 2.4.主要菜單組合 2.5.供應(yīng)商管理方案 3.1.特別重大食品安全事故的處理(A級(jí)) 3.2.報(bào)警 3.4.項(xiàng)目垂直管理體系(項(xiàng)目組):常規(guī)管理 3.5.操作流程說明 第四章經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承諾書 4.1.承諾書 4.2.食品安全服務(wù)承諾書 24.3.廚房設(shè)備表463第一章經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)口號(hào)：精心飯細(xì)心菜貼心人4職工食堂托管與外包經(jīng)營(yíng)資金支出對(duì)比資金支出對(duì)比全年托管費(fèi)用每人每天25元標(biāo)準(zhǔn)2037400元(詳見托管方案)每月費(fèi)用2037400元÷12個(gè)月=169783元每月食堂外包全年費(fèi)用每人每天23元標(biāo)準(zhǔn)1877080元(經(jīng)營(yíng)權(quán)承包方案)每月費(fèi)用1877080元÷12個(gè)月=156423.3元每月托管比外包節(jié)約資金160320元5xxx人民法院職工食堂托管與外包經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣對(duì)比托管模式托管優(yōu)勢(shì)采購精品和綠色無公害食材；托管劣勢(shì)資金支出過大；外包模式外包優(yōu)勢(shì)節(jié)約專項(xiàng)資金；提供東北優(yōu)質(zhì)大米；解脫采購煩惱；提供菜品合理搭配品種豐富；托管劣勢(shì)定期對(duì)承包公司考核和監(jiān)管；全程托管方案6制作、管理服務(wù))類別費(fèi)用托管費(fèi)占比備注說明托管成本明細(xì)早餐220人×10元×334天中餐220人×15元×334天=1102200元晚餐40人×15元×334天=200400元1426180元工資305610元含社保、預(yù)估額7氣81496元4電費(fèi)101870元5水費(fèi)28523.6元2費(fèi)用4074.8元毒用毒用費(fèi)費(fèi)101870元5不含稅票8總餐費(fèi)2037400元-食材1426180元-工資305610元-天然氣81496元-電費(fèi)101870元-水費(fèi)28523.6元-清潔費(fèi)12224.4元辦公耗材健康證費(fèi)用4074.8元(占托管費(fèi)0.2%)-支付餐飲公司托管費(fèi)101870元(占托管費(fèi)5%)注明能源上下浮動(dòng)有0.5%-2%個(gè)點(diǎn)。91.4.人民法院食堂經(jīng)營(yíng)方案(托管模式)(一)經(jīng)營(yíng)權(quán)承包方案類別費(fèi)用比比備注說明明細(xì)早餐9元10個(gè)品種、自助模式中餐14元套餐模式：1大葷1晚餐14元套餐模式：1大葷1實(shí)際費(fèi)用：1877080元每年(營(yíng)業(yè)額)早餐：220人×9元×334天(每年)=661320元中餐：220人×14元×334天(每年)=1028720元晚餐：40人×14元×334天(每年)=187040元其中采購食材元?jiǎng)趧?wù)工資319103.6元含社保、預(yù)估額天然氣84468.6元電費(fèi)元水費(fèi)28156.2元辦公室耗材健康證費(fèi)用3754.16元清潔及消毒費(fèi)用說明注明：能源上下浮動(dòng)有0.5%-2%個(gè)點(diǎn)。結(jié)算費(fèi)用：每月按實(shí)際消費(fèi)額向貴院結(jié)算。套餐模式：20-25個(gè)品種任由個(gè)人喜愛挑選。1.5.人民法院食堂經(jīng)營(yíng)方案(外包模式)(二)食譜餐次標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)早餐標(biāo)準(zhǔn)早餐9元-10元標(biāo)準(zhǔn)(15個(gè)品種自選)9元無牛奶中餐標(biāo)準(zhǔn)25個(gè)品種，每人15元標(biāo)準(zhǔn),14元少飲品和雜糧(菜品：2大葷1小葷1素菜1水果1雜糧飲品點(diǎn)心)晚餐標(biāo)準(zhǔn)20個(gè)品種，每人15元標(biāo)準(zhǔn)，14元少飲品和雜糧(菜品：2大葷1小葷1素菜1水果1雜糧飲品點(diǎn)心)餐次食譜明細(xì)早餐品種茶葉蛋包子系列牛奶煎蛋蛋糕面包燒麥煎餅面餅豆?jié){紫薯南瓜燕麥粥雜糧粥八寶粥撒湯麻球混沌水餃湯圓菜饃糖糕壽司鍋貼油條肉粽玉米豆腐腦等五香牛肉辣子雞香煎帶魚椒鹽大蝦紅燒魚塊板栗烤肉青椒炒肉絲西紅柿炒蛋五谷雜糧香菇青菜四喜丸子炸酥肉青豆玉米燉羊肉湯水果沙拉鮮菇炒肉等水果飲品香蕉橙子哈密瓜西瓜小番茄橙汁奶茶咖啡鮮榨玉米汁豆?jié){水果汁等第二章食堂經(jīng)營(yíng)思路(一)對(duì)餐廳構(gòu)思方案1.對(duì)餐廳設(shè)計(jì)時(shí)尚輕奢為主題，符合現(xiàn)在生活水平環(huán)(二)食堂經(jīng)營(yíng)方式：我公司有著10多年的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，有著先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)2.2.自選餐模式自選模式六大優(yōu)勢(shì)：提高貴院及政府后勤高檔次形象，提高貴院及政府后勤高檔次形象，職工滿意度更高。在自選區(qū)域和餐廳的環(huán)境上符合更多人的追求。提高菜品及餐廳整體的檔次，分餐模式六大弊端：排隊(duì)點(diǎn)餐、等候服務(wù)人員打菜，浪排隊(duì)點(diǎn)餐、等候服務(wù)人員打菜，浪費(fèi)大量時(shí)間。就餐高峰期打菜容易出錯(cuò)。2大弊端職工對(duì)餐廳分餐區(qū)環(huán)境及菜品完美性滿意度低，高峰期就餐更容易擁擠。要求及意見多，會(huì)導(dǎo)致給貴院領(lǐng)導(dǎo)帶來繁瑣特色菜品體現(xiàn)不出特色，菜品及留具要求不符合現(xiàn)代生活水平。弊端不符合貴院餐廳檔次形象。分餐的63弊端B弊端分餐模式(檔次低，餐具普通)自選餐模式(菜品成列檔次高，按喜愛菜品取餐)自選餐品種：餐廳每餐安排有30余種菜肴每餐分別有：海鮮類(除貝殼類)、家禽類、肉類、魚類、時(shí)素類、花式熱A、大葷約120克一150克；B、小葷約155-200克(葷素比例50%);D、水果約100克-150克。每月推出20種以上菜品，中晚餐提供20品種，每道菜編號(hào)(元)編號(hào)名稱(量/份)(元)1白米飯(3兩以上)200克2饅頭(80克)韭菜炒豆芽250克3大肉包(80炒青菜250克4菜包(1兩)蝦皮冬瓜300克5花卷(1兩)200克6豆?jié){200克紅燒蘿卜250克7醬瓜150克炒包心菜250克8榨菜150克200克9芝麻餅150克油豆腐大白菜200克三明治100克椒鹽土豆250克白粥150克250克黑米粥150克油燜茄子200克排骨粥150克炒帶豆200克150克麻辣豆腐250克200克蛋糕80克虎皮尖椒200克蛋炒飯150克芹菜炒魷魚(魚80克)炒年糕150克(肉50克)炒面150克花菜炒肉片(肉50克)生煎40克咸菜毛豆200克炒雙菇200克青豆玉米200克蒸蛋羹200克200克200克蔥油蘿卜200克200克糖醋藕片200克青菜荷包蛋250克炒西蘭花200克250克200克200克八寶辣醬250克豆瓣羹250克雪菜雞胗250克250克土豆烤肉250克250克大湯面結(jié)150克150克紅燒大排120克150克糖醋小排150克蔥油梅魚(2條100克)100克酸菜魚(魚150克)紅燒豬蹄200克200克東坡肉120克250克紅燒肉120克200克紅燒翅中(2只100克)抱鹽馬鮫魚200克紅燒雞腿(1只100克)蔥烤河鯽魚干菜扣肉(肉100克)200克(肉80克)清蒸小鯧魚肉餅燉蛋(肉150克100克)雪菜青占魚250克(肉150克)油爆蝦150克玉米排骨湯(肉150克)蔥油玉禿魚200克冬瓜排骨湯(肉150克)200克蘿卜小排(肉150克)150克150克大烤魷魚150克250克150克辣子雞丁150克咸蟹200克魚香肉絲150克商或批發(fā)(零售)商，包括法人、其他組織或自然人。不合格不合格年度/合同期復(fù)評(píng)養(yǎng)/扶植驗(yàn)收及履的評(píng)定綜合評(píng)定不合格(1)具有合法的法人資格或獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任的能(2)遵守國(guó)家的法律、行政法規(guī)，具有良好的商業(yè)(9)公司規(guī)定的其他條件。供應(yīng)商必須提供證件(復(fù)印件):法人(或委托代理人)身份證復(fù)印件根據(jù)產(chǎn)品情況須提供證件(復(fù)印件):(1)生產(chǎn)加工類供應(yīng)商：《生產(chǎn)許可證》、《全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》(QS證書)、檢驗(yàn)報(bào)告(市級(jí)以上單單位、原件)第三章事故預(yù)案現(xiàn)場(chǎng)封存可凝食品原料火救拔打急救電話壁頓、總結(jié)事故教訓(xùn)接受甲方積一做好處理工作(2)一般食品安全事故的處理(B級(jí))處理措施方法，道款詢求意見屬氣置的屬氣置的如火勢(shì)較大矢隊(duì)報(bào)害用干粉泡沫滅火脫神地道管火用鋼蓋覆想凄鍋著火采脫排電有關(guān)閉無美人員疏離施離關(guān)閉當(dāng)發(fā)現(xiàn)爐灶著手，應(yīng)馬上撥打消防隊(duì)119,報(bào)警時(shí)應(yīng)講(1)立即切斷氣源、關(guān)閉爐灶液化氣開關(guān)及液化氣鋼(2)關(guān)閉脫排系統(tǒng)電源開關(guān)，根據(jù)實(shí)際需要切斷相關(guān)(4)脫排及煙道油污垢著火時(shí)，宜用現(xiàn)場(chǎng)干粉或泡沫(5)發(fā)生火險(xiǎn)時(shí)，當(dāng)班負(fù)責(zé)人應(yīng)迅速組織人員滅火并3.4.項(xiàng)目垂直管理體系(項(xiàng)目組):常規(guī)管理7S7S專業(yè)一監(jiān)督、考核客戶投訴處理日常經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)項(xiàng)目經(jīng)理廚師長(zhǎng)副廚操作組領(lǐng)班操作服務(wù)員品控員測(cè)檢原料原料倉庫執(zhí)行委員督導(dǎo)員灶頭灶頭組面點(diǎn)組餐廳餐廳組切配組執(zhí)行委員更衣室更衣室售菜組洗消組工藝流程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開菜單品檢中心取樣化驗(yàn)物科管理中心派送服務(wù)部熟食管理采購流程信息反饋食堂驗(yàn)收車輛管理部質(zhì)檢部食堂下單食堂下單食堂下單食堂下單第四章經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)承諾書(2)用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食(3)由于我公司食堂的現(xiàn)有設(shè)施不具備制售冷葷、冷(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。(1)食堂人員必須掌握有關(guān)食品安全的知識(shí)，經(jīng)食品(2)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)(3)食堂從業(yè)人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝，操作規(guī)(4)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品安全司序號(hào)品牌名稱規(guī)格數(shù)量單位技術(shù)參數(shù)產(chǎn)品圖片1灶灶1臺(tái)材料：SUS201不銹鋼制作，琺紋處理，臺(tái)面厚度8=1.5mm,爐身、爐背厚度δ=1.0mm。爐腳采用直徑2”不銹鋼管內(nèi)含鋼柱，配可調(diào)性不銹鋼子彈腳，爐頭：節(jié)能爐頭，獨(dú)立帶長(zhǎng)明火種設(shè)置，安裝可靠。2盛世冠諾車車12層1臺(tái)=1.0mm,外封板δ3盛世冠諾車車24層1臺(tái)=1.0mm,外封板δ=1.0mm,插槽δ功率：24KW4森灶磁1臺(tái)-全不銹鋼制作，6mm厚微晶板，堅(jiān)固耐用煙、防蟲接噴淋5森灶灶灶1臺(tái)-全不銹鋼制作，6mm厚微晶板，堅(jiān)固耐用-三防結(jié)構(gòu)，防水、防油煙、防蟲準(zhǔn)防水設(shè)計(jì)，四面可直接噴淋6靳美柜柜雙門1臺(tái)面板材質(zhì)：不銹鋼內(nèi)外膽，整體發(fā)泡。消毒方消毒星級(jí)：二星級(jí)，消毒柜容量：300L7冰柜1臺(tái)-采用201不銹鋼，內(nèi)箱圓弧設(shè)計(jì)外掛防塵網(wǎng)冷凍門框加裝發(fā)熱絲控-制冷劑：冷藏：R134a,-進(jìn)口思科普壓縮機(jī)：效率高、噪音低、故障率低、使用壽命長(zhǎng)8阪神冰柜1臺(tái)有效容積≥498L,臥式；9五洲伯樂工作臺(tái)工1-采用201不銹鋼，內(nèi)箱圓弧設(shè)計(jì)-外嵌式蒸發(fā)器，外掛防塵網(wǎng)立體回風(fēng)系統(tǒng)360°風(fēng)冷無霜循環(huán)-冷凍門框加裝發(fā)熱絲控-制冷劑：冷藏：R134a,-壓縮機(jī)：國(guó)產(chǎn)萬寶壓縮機(jī)：制冷穩(wěn)定，性價(jià)比高-進(jìn)口思科普壓縮機(jī)：效率高、噪音低、故障率低、使用壽命長(zhǎng)10聚業(yè)機(jī)機(jī)25公斤1臺(tái)11康納金鐺鐺2臺(tái)全不銹鋼機(jī)身、不銹鋼輥軸、安全節(jié)能、操作簡(jiǎn)便、裝備恒溫裝置，工作溫度：50℃-300℃12裕隆鍋鍋1臺(tái)13不銹鋼臺(tái)臺(tái)6臺(tái)-電壓：220v-規(guī)格：配食品級(jí)1/1份數(shù)盤6只不銹鋼機(jī)機(jī)350型1臺(tái)生產(chǎn)能力8kg/2min。機(jī)重：75KG規(guī)格：350型不銹鋼15聚業(yè)機(jī)1臺(tái)壓面厚度：2~32mm;壓面寬度：320mm;生產(chǎn)能力：25~30kg/h;純銅電機(jī)，外板采用1.2mm磨砂S201不銹鋼制作，配3種規(guī)格不銹鋼面刀增設(shè)安全防護(hù)欄及緊急安全開關(guān)更提升操作者安全保障自動(dòng)連續(xù)壓面機(jī)特色S型連續(xù)式折迭輾壓，增加面團(tuán)延展筋性與組織的細(xì)密度，不銹鋼機(jī)殼，符合食品衛(wèi)生16趙州橋機(jī)300型1臺(tái)-切刀轉(zhuǎn)速：900r/min17華宇檐2臺(tái)1、內(nèi)膽采用S201磨沙2.0mm不銹鋼鋼板；外殼全部采用S201磨沙1.5mm不銹鋼鋼板；內(nèi)填充硬泡聚氨酯發(fā)泡劑、骨架采用不銹鋼(矩管、圓管或角件)2、采用全自動(dòng)數(shù)控燃燒機(jī)，特制316無縫鋼管制作；4、設(shè)備具備安全保護(hù)18樣1臺(tái)機(jī)，制冷方式：制冷，八檔可調(diào)溫控開關(guān)0-8度冷藏，制冷劑R134A19不銹鋼貨架臺(tái)*整體采用SUS201不銹*立柱采用38×38×1.0mm厚不銹鋼方管；20不銹鋼水池6臺(tái)*整體采用SUS201不銹鋼制作，臺(tái)面厚1.0mm;*星盆斗厚1.0mm,星盆600*600*280mm,配置提籃式不銹鋼下水器；*橫撐采用?32*1.0mm圓通21不銹鋼臺(tái)1臺(tái)*整體采用SUS201不銹鋼制作；15mm防水機(jī)制板并用1.0mm厚不銹鋼板折成加強(qiáng)筋加固；*層板、底板、側(cè)板及門面采用1.0mm厚不銹鋼板制作；*加強(qiáng)筋厚度1.0mm;*配置不銹鋼可調(diào)子彈22不銹鋼水池4臺(tái)*整體采用SUS201不銹鋼制作，臺(tái)面厚1.0mm;*星盆斗厚1.0mm,星盆提籃式不銹鋼下水器；*立柱采用?48*1.0mm圓通，配不銹鋼可調(diào)子彈腳；*橫撐采用?32*1.0mm圓通23不銹鋼料臺(tái)3臺(tái)*整體采用SUS201不銹鋼制作；*臺(tái)面厚度1.0mm,內(nèi)襯15mm防水機(jī)制板并用1.0mm厚不銹鋼板折成加強(qiáng)筋加固；38*25*1.0mm厚不銹鋼不銹鋼臺(tái)臺(tái)臺(tái)*整體采用SUS201不銹鋼制作；*臺(tái)面厚度1.0mm,內(nèi)襯15mm防水機(jī)制板并用1.0mm厚不銹鋼板折成加強(qiáng)筋加固；38*25*1.0mm厚不銹鋼25不銹鋼器1臺(tái)26不銹鋼煙罩1平方優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造；1.0mm,加強(qiáng)筋1.2mm;配雙層隔油網(wǎng)，滴油杯及防潮燈；配英式防爆燈座，電源27鍍鋅板箱箱1平方0.8mm不銹鋼板廠制品28鍍鋅板煙管1個(gè)采用鍍鋅鐵皮1.029風(fēng)柜臺(tái)廠，采用雙進(jìn)風(fēng)前傾多漆面板，柜體厚度1.0MM,內(nèi)部加用多孔30風(fēng)量1臺(tái)油煙凈化率高達(dá)95%以上，可處理0.1UM以上的油煙離子，做到目測(cè)無煙，符合國(guó)家低空排放標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部采用鋁合金專用板式電場(chǎng)，有力保證油煙凈化效果。312號(hào)桑刀8把尺寸：208mm,寬度凈重約308g,刀背厚度32刀3把鋼材40Cr1333片刀1把凈重約465g,刀背厚34砍斧5把凈重約1.7斤，刀背厚35張小泉剪刀把總長(zhǎng)度18.5cm,刃長(zhǎng)36剪剪1把采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，剪身厚實(shí)，防滑手柄，堅(jiān)固-f1=10-37阿爾卑斯石石2個(gè)適用刀具硬度既可開刃，又可磨鋒38刀把采用304不銹鋼材質(zhì)39墩墩6個(gè)密度高，韌性強(qiáng)，使用起來牢固40板3個(gè)耐腐蝕，經(jīng)久耐用韌性強(qiáng)，不發(fā)霉，易清洗41厚3個(gè)耐腐蝕，經(jīng)久耐用韌性強(qiáng)，不發(fā)霉，易清洗42鐵鍋鍋壁厚度1.6mm,創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，菜肴受熱更均勻43鐵鍋鍋壁厚度1.6mm,創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，菜肴受熱更均勻鐵鍋鍋壁厚度1.6mm,創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，菜肴受熱更均勻45子子雙天然實(shí)木，無漆無蠟46鑭包304材質(zhì)47子1臺(tái)重30kg48地秤1臺(tái)可折疊，收納方便49克稱1臺(tái)防水不銹鋼面板50油1個(gè)環(huán)保材質(zhì)，使用放心51巾巾?xiàng)l不易沾油52毛巾?xiàng)l尺寸：30*40吸水性強(qiáng)不易掉毛53面杖5套實(shí)體原木制作無加層不易開裂無漆無蠟54杖5個(gè)天然實(shí)木，無油無漆無蠟55油錘3個(gè)大號(hào)滾軸面仗錘長(zhǎng)長(zhǎng)38cm重約2.1斤56料缸個(gè)0.6mm口徑18cm高5710寸個(gè)采用優(yōu)質(zhì)SUS2018