食用菌制種原理與技術(shù)

食用菌制種原理與技術(shù)

食用菌的繁殖方式共有三種，即無(wú)性繁殖、有性繁殖和準(zhǔn)性繁殖。

食用菌的繁殖方式一、無(wú)性繁殖不通過有性生殖細(xì)胞的結(jié)合，而由親代直接產(chǎn)和新個(gè)體的生殖方式叫無(wú)性繁殖，食用菌的無(wú)性繁殖主要有以下幾種形式：1.可以菌絲斷裂的方式繁殖：2.以產(chǎn)和無(wú)性孢子的方式繁殖：如香菇產(chǎn)生節(jié)孢子，雙孢蘑菇產(chǎn)生次生孢子，草菇產(chǎn)生厚垣孢子，黑木耳產(chǎn)生鉤狀分生孢子等。3.以出芽方式繁殖：二、有性生殖通過有性生殖細(xì)胞的結(jié)合，產(chǎn)生新個(gè)體的繁殖方式，叫有性繁殖。選種的原理和方法1.原理食用菌的種性是通過菌絲體的繁衍逐代傳遞的，所以自然選擇就側(cè)重于在不同菌株之間進(jìn)行，而不是在同一菌株的后代中進(jìn)行。

食用菌自然選育的基本流程：收集品種資源生理性能測(cè)定品種比較試驗(yàn)擴(kuò)大、示范推廣2.方法①品種資源的收集盡可能的收集有足夠代表性的野生菌株。確定采種的目標(biāo)，采集點(diǎn)的地理?xiàng)l件，并做好詳細(xì)的采集記錄。②生理性能測(cè)定標(biāo)本采集后應(yīng)盡快采用多種分離方法獲取菌株，隨后，立即用平板做拮抗試驗(yàn)（即分離的菌株菌絲兩兩配對(duì)接入同一平板培養(yǎng)基內(nèi)），適溫培養(yǎng)，經(jīng)十余日，不同菌株的菌落內(nèi)是否出現(xiàn)拮抗線，同時(shí)還可在平板或生長(zhǎng)測(cè)定管上測(cè)定菌絲生長(zhǎng)速度及對(duì)溫度的反應(yīng)。③菌株比較比較各菌株的優(yōu)劣，詳細(xì)記錄各菌株的產(chǎn)量、菇形、溫性、干鮮比、始菇期、菇潮間隔、形態(tài)等。為了試驗(yàn)的準(zhǔn)確性，要保證菌種的質(zhì)量，培養(yǎng)基配方，接種，管理措施等可能影響結(jié)果的因素，盡可能使之一致。試驗(yàn)還應(yīng)按生物統(tǒng)計(jì)原理進(jìn)行安排。④擴(kuò)大試驗(yàn)

上述的品種評(píng)比結(jié)果僅是個(gè)階段性的成果，還應(yīng)和當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家菌株同時(shí)進(jìn)行栽培，證實(shí)它是更優(yōu)良的菌株。⑤示范推廣經(jīng)擴(kuò)大試驗(yàn)后，將選出的優(yōu)良品種放到有代表性的試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行示范性生產(chǎn)，待試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步確定之后，再由點(diǎn)到面推廣。菌種概述一、菌種概念二、菌種類型三、菌種生產(chǎn)程序一、菌種概念菌種擔(dān)孢子或子囊孢子野生擴(kuò)大繁殖后的純次生菌絲體栽培來(lái)歷野生菌馴化

原菌株改良

生物技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)良

菌株擴(kuò)大

繁殖用于

生產(chǎn)實(shí)行純培養(yǎng)

不含任何雜菌基本

要求二、菌種類型一級(jí)菌種二級(jí)菌種

三級(jí)菌種級(jí)別按保藏用種實(shí)驗(yàn)用種

生產(chǎn)用種目的狀態(tài)：固體菌種、液體菌種一級(jí)種培養(yǎng)基制備種菇或種木選擇種菇或種木處理原始母種培養(yǎng)基制備原始母種一級(jí)母種轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁二級(jí)種培養(yǎng)基制備二級(jí)種保存三級(jí)種培養(yǎng)基制備三級(jí)種制種流程（一）級(jí)別不同的菌種1.一級(jí)種（母種）用分離法首次得到的

純次生菌絲體

概念概況培養(yǎng)環(huán)境試管、斜面培養(yǎng)基用途再生母種擴(kuò)大原種

保藏用種菌絲弱而少、不可直接栽培特點(diǎn)2.二級(jí)種（原種）將母種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上

形成的菌種概念概況培養(yǎng)環(huán)境菌絲較多而壯、適應(yīng)性較強(qiáng)特點(diǎn)用途擴(kuò)大栽培種大口瓶、較粗放的

液體或固體培養(yǎng)基3.三級(jí)種（栽培種）將原種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上

形成的菌種概念概況培養(yǎng)環(huán)境菌絲多而壯、適應(yīng)性強(qiáng)特點(diǎn)用途栽培生產(chǎn)菌種袋、較粗放的液體或固體培養(yǎng)基不可再擴(kuò)生產(chǎn)總過程母種栽培種栽培原種子實(shí)體（二）狀態(tài)不同的菌種

用固體基質(zhì)培養(yǎng)的菌種1.固體

菌種概念特點(diǎn)設(shè)備、工藝簡(jiǎn)單

菌齡長(zhǎng)而不一

發(fā)酵率較低用液體基質(zhì)培養(yǎng)的菌種2.液體

菌種概念特點(diǎn)設(shè)備、工藝較復(fù)雜

菌齡短而一致

發(fā)酵率高

易老化和自溶生長(zhǎng)勢(shì)的區(qū)別液體菌種固體菌種三、菌種生產(chǎn)程序四大步驟制培養(yǎng)基滅菌培養(yǎng)接種菌種培養(yǎng)基一、概述

（一）概念及要求

（二）培養(yǎng)基的類型二、各級(jí)菌種的培養(yǎng)基

（一）母種培養(yǎng)基

（二）原種、栽培種培養(yǎng)基三、培養(yǎng)基的滅菌一、培養(yǎng)基的概述（一）概念及要求概念人工配制的適于菌種生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)要

求營(yíng)養(yǎng)種類、比例、水分、pH適宜；

保持無(wú)菌狀態(tài)。返回本節(jié)類

型天然：天然有機(jī)物

合成：已知成分的化學(xué)藥品

半合成：？原料

來(lái)源狀態(tài)液體：營(yíng)養(yǎng)液固體固體：天然固體原料

固化：加1.5%~2%瓊脂表面形狀斜面培養(yǎng)基平板培養(yǎng)基（二）培養(yǎng)基的類型粉狀條狀屬天然植物多糖

融點(diǎn)96℃以上

凝點(diǎn)40℃以下

冷水中不溶

透明度好、粘著力強(qiáng)

不被微生物分解利用特性二、各級(jí)菌種的培養(yǎng)基（一）母種培養(yǎng)基1.通用配方PDA馬鈴薯200g、葡萄糖20g

瓊脂15~20g、水1000ml煮沸20min，取定量濾液制馬鈴

薯濾液濾液沸時(shí)加入，融后加余料融化瓊脂調(diào)解pH勿污管口，控制裝量分裝試管準(zhǔn)備滅菌扎捆10%NaOH或HCl（二）原種、栽培種培養(yǎng)基主料棉籽殼87，麥麩10輔料白糖1，石灰1，過磷酸鈣1配方（%）棉殼、麥麩干混

余料溶于水后澆入主料

清水翻拌至含水量配制1.種類

(1)棉籽殼培養(yǎng)基主料麥粒、玉米粒等98.5%輔料石膏粉1%,碳酸鈣0.5%調(diào)pH

與分裝pH：一般為8.0左右

原種培養(yǎng)基裝大口瓶

栽培種培養(yǎng)基裝菌種袋外緊內(nèi)松，上緊下松配方（%）顆粒洗凈，1%石灰水泡脹

文火煮沸15~20min

晾至無(wú)明水后拌入余料配制(2)顆粒培養(yǎng)基栽培種的裝袋（二）原種、栽培種培養(yǎng)基的滅菌高壓滅菌1.5kg/cm2（152kpa、128.1℃）滅菌1~2h

常壓滅菌100℃滅菌10h左右→再悶12h培養(yǎng)設(shè)備恒溫箱培養(yǎng)一級(jí)種和少量二級(jí)種。2.培養(yǎng)架二級(jí)種菌種架的層距應(yīng)取瓶高＋15cm（共35cm）頂層離頂板45cm，底層離地面40cm層寬應(yīng)取瓶徑×5＋5（約50cm）層板最好用5cm窄的鋪板，間距1cm，以保證上下層對(duì)流。菌種保藏設(shè)備電冰箱、保藏柜（4－5℃）液體發(fā)酵設(shè)備菌種培養(yǎng)與質(zhì)量鑒定一、菌種培養(yǎng)（一）培養(yǎng)條件

（二）技術(shù)環(huán)節(jié)二、菌種質(zhì)量鑒定（一）母種質(zhì)量鑒定

（二）原種和栽培種質(zhì)量鑒定一、菌種培養(yǎng)(一)培養(yǎng)條件場(chǎng)所清潔空氣清新光線暗空氣濕度

60%~70%溫度約25℃（二）技術(shù)環(huán)節(jié)1.母種

培養(yǎng)及時(shí)挑揀污染管分離的母種要純化→出菇試驗(yàn)→使用控制菌齡（即將長(zhǎng)滿斜面）培養(yǎng)時(shí)間5~10天母種培養(yǎng)

2.原種

栽培種

的培養(yǎng)培養(yǎng)時(shí)間：約30天勿堆放過擠及時(shí)挑揀污染瓶（袋）栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺孔增氧控制菌齡（菌絲長(zhǎng)滿后7~10天使用）刺孔點(diǎn)二、菌種質(zhì)量的鑒定形態(tài)特征、生理特性、

栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益等鑒定

項(xiàng)目（一）母種質(zhì)量的鑒定、菌絲白、整齊、粗壯、

有彈性、萌發(fā)快等1.外觀好差絲干燥、收縮、自溶

產(chǎn)生紅褐色液體等退化母種好母種2.鑒定耐干濕性試驗(yàn)接入母種→正常生長(zhǎng)原種

培養(yǎng)基

含水量＜50%＞70%耐高溫性試驗(yàn)仍正常生長(zhǎng)適溫培養(yǎng)7天

30~35℃鍛煉24h

再適溫培養(yǎng)出菇試