幼兒園食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

幼兒園食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

一、總則

為確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障幼兒身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《幼兒園工作規(guī)程》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本規(guī)章制度。

二、組織架構(gòu)

1.成立食品衛(wèi)生安全管理小組，由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員等相關(guān)人員為成員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

2.食品衛(wèi)生安全管理小組定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的問(wèn)題，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。

三、食品安全管理

1.采購(gòu)管理

（1）食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，確保食品原料質(zhì)量。

（2）建立食品原料供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，簽訂供貨合同，明確質(zhì)量要求。

（3）食品原料采購(gòu)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，查驗(yàn)相關(guān)證件，確保食品原料來(lái)源合法、質(zhì)量合格。

2.儲(chǔ)存管理

（1）食品原料應(yīng)分類(lèi)、分區(qū)、分架存放，標(biāo)識(shí)清楚，避免交叉污染。

（2）加強(qiáng)庫(kù)房管理，做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作。

（3）定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。

3.加工管理

（1）食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

（2）食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。

（3）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒。

四、食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)食品原料、加工環(huán)節(jié)、餐具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。

2.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)采取措施，消除隱患。

3.定期向教育行政部門(mén)報(bào)告食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況。

五、應(yīng)急處置

1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任分工。

2.發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

3.做好食品安全事故的善后處理工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

六、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

2.加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，提高師生的食品安全素養(yǎng)。

3.利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄等形式，加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通，共同關(guān)注幼兒食品安全。

本規(guī)章制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食品衛(wèi)生安全。

七、食品質(zhì)量控制

1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品的營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生要求。

（1）合理搭配膳食，確保幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。

（2）嚴(yán)禁使用變質(zhì)、有毒、有害及來(lái)源不明的食品原料。

（3）加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品安全。

2.建立食品留樣制度，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，并做好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。

八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。

（1）食堂地面、墻壁、屋頂?shù)葢?yīng)定期清洗，保持干凈。

（2）食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期消毒，確保衛(wèi)生。

2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如紫外線(xiàn)消毒燈、滅蠅燈等。

3.加強(qiáng)食堂廢棄物管理，分類(lèi)存放，定期清理，防止污染環(huán)境。

九、食品安全信息管理

1.建立健全食品安全信息記錄和追溯體系，確保食品從采購(gòu)到加工再到食用全過(guò)程的可追溯性。

（1）記錄食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息。

（2）建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，便于查詢(xún)和分析。

2.對(duì)食品安全信息進(jìn)行定期審查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施進(jìn)行整改。

十、監(jiān)督與考核

1.建立健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行定期或不定期的檢查和評(píng)估。

（1）設(shè)立意見(jiàn)箱，接受教職工和家長(zhǎng)的監(jiān)督與建議。

（2）定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

2.對(duì)違反食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定的行為，嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

本規(guī)章制度旨在保障全園幼兒的食品安全，提高食堂管理水平，全園教職工應(yīng)共同遵守，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的成長(zhǎng)環(huán)境。

十一、食品供應(yīng)與配送管理

1.食品配送車(chē)輛及人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和衛(wèi)生條件，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。

（1）配送車(chē)輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

（2）食品配送人員應(yīng)持有健康證明，并接受食品安全培訓(xùn)。

（3）食品在配送過(guò)程中應(yīng)采取必要的保溫、冷藏措施，防止食品變質(zhì)。

2.建立食品配送記錄制度，詳細(xì)記錄配送時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保食品來(lái)源可查。

十二、食堂設(shè)施設(shè)備管理

1.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，不影響食品安全。

（1）食品加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行校驗(yàn)。

（2）食堂應(yīng)配備完善的通風(fēng)、排煙設(shè)施，保持空氣流通。

（3）建立健全設(shè)施設(shè)備使用、維修、報(bào)廢等管理制度。

2.食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，防止事故發(fā)生。

十三、食品安全教育與培訓(xùn)

1.定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高全園教職工的食品安全意識(shí)和操作技能。

（1）對(duì)新入職的食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

（2）定期邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家進(jìn)行講座，更新食品安全知識(shí)。

2.通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄、班級(jí)群等多種形式，加強(qiáng)食品安全教育宣傳，提高家長(zhǎng)和幼兒的食品安全意識(shí)。

十四、緊急事件處理與報(bào)告

1.建立緊急事件處理流程，明確各部門(mén)和人員在緊急事件發(fā)生時(shí)的職責(zé)和行動(dòng)指南。

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)緊急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

（2）及時(shí)報(bào)告上級(jí)管理部門(mén)，并按照要求進(jìn)行信息上報(bào)。

2.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。

十五、持續(xù)改進(jìn)與評(píng)估

1.定期對(duì)食品衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，查找存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。

（1）鼓勵(lì)教職工、家長(zhǎng)提出食品安全管理的意見(jiàn)和建議。

（2）對(duì)改進(jìn)措施的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤，確保措施落實(shí)到位。

2.定期接受上級(jí)部門(mén)的評(píng)估和檢查，根據(jù)反饋意見(jiàn)不斷優(yōu)化食品安全管理流程，提高管理效能。

本制度作為幼兒園食品衛(wèi)生安全管理的基本規(guī)范，應(yīng)被全體教職工嚴(yán)格遵守，共同為幼兒營(yíng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

十六、食品衛(wèi)生安全管理檔案建設(shè)

1.建立健全食品衛(wèi)生安全管理檔案，包括食品采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、加工記錄、銷(xiāo)售記錄、餐具消毒記錄等。

（1）各類(lèi)記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，內(nèi)容真實(shí)、完整。

（2）檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和追溯。

（3）檔案保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

2.定期對(duì)檔案進(jìn)行檢查和整理，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。

十七、食堂工作人員健康管理

1.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗。

（1）患有傳染性疾病的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離食品加工崗位。

（2）建立食堂工作人員健康檔案，定期跟蹤健康狀況。

2.食堂工作人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，加工食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。

十八、食品添加劑管理

1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)禁使用非法添加劑。

（1）建立食品添加劑使用記錄，明確使用種類(lèi)、數(shù)量和使用人。

（2）食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人保管，專(zhuān)柜存放，標(biāo)識(shí)清晰。

2.定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，確保使用安全。

十九、家長(zhǎng)參與與溝通

1.鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與幼兒園食品衛(wèi)生安全管理，建立家長(zhǎng)代表監(jiān)督機(jī)制。

（1）定期召開(kāi)家長(zhǎng)座談會(huì)，聽(tīng)取家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意見(jiàn)和建議。

（2）通過(guò)家長(zhǎng)開(kāi)放日等活動(dòng)，讓家長(zhǎng)了解幼兒園食品安全管理情況。

2.及時(shí)回應(yīng)家長(zhǎng)的關(guān)切和疑問(wèn)，建立良好的家園溝通機(jī)制。

二十、責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制

1.對(duì)在食品衛(wèi)生安全管理中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

（1）對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。

（2）對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任人，依法追究責(zé)任。

2.建立健全責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制，提高全園教職工食品安全管理的積極性和責(zé)任感。

本制度是幼兒園食品衛(wèi)生安全管理工作的重要依據(jù)，全園上下應(yīng)共同努力，確保食品安全，為幼兒的身心健康保駕護(hù)航。

二十一、食品安全文化建設(shè)

1.將食品安全融入幼兒園文化，提高全園師生的食品安全素養(yǎng)。

（1）開(kāi)展豐富多樣的食品安全教育活動(dòng)，增強(qiáng)幼兒的自我保護(hù)意識(shí)。

（2）通過(guò)食品安全主題活動(dòng)，提升教職工的食品安全管理水平。

2.營(yíng)造食品安全文化氛圍，讓食品安全意識(shí)成為全園師生的自覺(jué)行動(dòng)。

二十二、定期審查與更新

1.本規(guī)章制度應(yīng)定期進(jìn)行審查和更新，以適應(yīng)食品安全法律法規(guī)的變化和幼兒園發(fā)展的需要。

（1）每年度至少組織一次全面審查，必要時(shí)及時(shí)修訂。

（2）修訂后的規(guī)章制度應(yīng)及時(shí)公布，并對(duì)全園教職工進(jìn)行培訓(xùn)。

2.鼓勵(lì)教職工提出規(guī)章制度修改意見(jiàn)，不斷完善食品安全管理。

二十三、實(shí)施與監(jiān)督

1.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效，全園教職工應(yīng)嚴(yán)格遵守。

（1）各部門(mén)應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，確保規(guī)章制度的有效執(zhí)行。

（2）園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的檢查和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

2.對(duì)違反本規(guī)章制度的行為，將嚴(yán)肅處理，并納入個(gè)人和部門(mén)的