餐飲食品安全控制132附有答案

餐飲食品安全控制1.3.2[復(fù)制]101.(單選題)采用化學(xué)消毒的餐飲具消毒池，至少需設(shè)置（）個(gè)專用水池。[單選題]*A.1B.2C.3(正確答案)D.4102.(單選題)使用色標(biāo)管理，水產(chǎn)品原料加工工用具標(biāo)記為（）。[單選題]*A.黃色B.藍(lán)色(正確答案)C.綠色D.紅色103.(單選題)在餐飲企業(yè)的食品添加劑使用過程中，（）是直接責(zé)任人。[單選題]*A.法定代表人B.負(fù)責(zé)配料和加工人員(正確答案)C.采購者D.餐廳經(jīng)理104.(單選題)幼兒園食堂不得制售（）。[單選題]*A.糕點(diǎn)B.餅干C.熱牛奶D.涼菜(正確答案)105.(單選題)用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施（）用作與食品加工無關(guān)的用途。[單選題]*A.不得(正確答案)B.可以C.鼓勵(lì)D.必須106.(單選題)操作人員在上廁所后（）洗手。[單選題]*A.應(yīng)當(dāng)(正確答案)B.無須C.不應(yīng)D.可以不必107.(單選題)操作人員在開始工作前（）洗手。[單選題]*A.無須B.不應(yīng)C.可以不必(正確答案)D.應(yīng)當(dāng)108.(單選題)食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（）,防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。[單選題]*A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.無所謂流向C.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)(正確答案)D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)109.(單選題)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。[單選題]*A.清洗干凈B.必要時(shí)消毒C.脫包處理D.以上都是(正確答案)110.(單選題)涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒?（）[單選題]*A.開始工作前B.出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C.觸摸頭發(fā)后D.以上都是(正確答案)111.(單選題)生雞蛋常見的致病菌是，海水產(chǎn)品中常見的致病菌是（）。[單選題]*A.沙門氏菌;金黃色葡萄球菌B.沙門氏菌;副溶血性弧菌(正確答案)C.金黃色葡萄球菌;致病性大腸桿菌D.副溶血性弧菌;副溶血性弧菌112.(單選題)烹飪前未徹底解凍食品，可能會(huì)（），若食用極易導(dǎo)致食物中毒。[單選題]*A.交叉污染B.存放不當(dāng)C.未燒熟煮透(正確答案)D.生熟混放113.(單選題)餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施?（）[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員114.(單選題)以下哪種情形可以免予處罰?（）[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品115.(單選題)清洗消毒后的餐飲具保潔場(chǎng)所應(yīng)納入（）范圍進(jìn)行管理。[單選題]*A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.以上都可以116.(單選題)以避免交叉污染，以下（）說法不正確。[單選題]*A.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗(正確答案)D.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗117.(單選題)每餐（或每次）使用售菜間()，對(duì)售菜間空氣進(jìn)行紫外線消毒，在無人加工制作時(shí)開啟()分鐘以上。[單選題]*A.前;60B.前;30(正確答案)C.后;60D.后;30118.(單選題)裝成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于（）。[單選題]*A.交叉污染(正確答案)B.加工人員帶菌污染C.食品未燒熟煮透D.餐具不潔119.(單選題)（）可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。[單選題]*A.低溫冷藏(正確答案)B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處120.(單選題)大型以上餐館、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職（）。[單選題]*A.食品安全管理人員(正確答案)B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師121.(單選題)有關(guān)食品安全的正確表述是（）。[單選題]*A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的122.(單選題)下列屬于食物中毒的是（）。[單選題]*A.痢疾B.消化不良C.長期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒(正確答案)D.赤霉病麥中毒123.(單選題)食品中常見的致敏物包括（）。[單選題]*A.雞蛋、牛奶,甲殼類,魚類(正確答案)B.水果、蔬菜C.豬肉D.禽肉124.(單選題)易引起組胺中毒的魚類是（）。[單選題]*A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚125.(單選題)以下列哪種魚類容易引起組胺中毒?（）[單選題]*A.河豚魚B.鮐魚（或稱為池魚）(正確答案)C.草魚D.帶魚126.(單選題)大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃127.(單選題)易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品128.(單選題)易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品(正確答案)D.乳及乳制品129.(單選題)最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）。[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)130.(單選題)防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）。[單選題]*A.防霉(正確答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工131.(單選題)預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是（）。[單選題]*A.燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右(正確答案)B.燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰10分鐘左右C.將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右D.將生豆?jié){用開水進(jìn)行稀釋處理132.(單選題)為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上.[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)133.(單選題)最常見引致急性腸胃炎的病毒是:（）[單選題]*A.禽流感病毒B.諾如病毒(正確答案)C.甲肝病毒D.乙肝病毒134.(單選題)燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。[單選題]*A.苯并芘(正確答案)B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺135.(單選題)以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?（）[單選題]*A.微波爐加熱B.蒸C.油炸(正確答案)D.燉136.(單選題)世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。[單選題]*A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺(正確答案)137.(單選題)下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。[單選題]*A.罌粟殼(正確答案)B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸138.(單選題)以下屬于食品添加劑的是（）。[單選題]*A.山梨酸鉀(正確答案)B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺139.(單選題)餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）。[單選題]*A.可按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C.不采購、不貯存、不使用(正確答案)D.僅對(duì)肉食品限量使用140.(單選題)亞硝酸鹽食物中毒的癥狀是（）。[單選題]*A.嚴(yán)重腹瀉、嘔吐B.發(fā)燒、發(fā)冷C.頭痛、頭暈、惡心、全身皮膚粘膜紫紺等癥狀(正確答案)D.以上都是141.(單選題)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。[單選題]*A.食品安全管理人員(正確答案)B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師142.(單選題)以下哪一項(xiàng)有關(guān)食品安全管理員的要求是正確:（）。[單選題]*A.必須是全職和專人負(fù)責(zé)B.必須經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)及考核合格(正確答案)C.必須由法人兼任D.必須由經(jīng)過培訓(xùn)的法人兼任143.(單選題)食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。[單選題]*A.12B.24C.30D.40(正確答案)144.(單選題)餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求,（）。[單選題]*A.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度B.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容C.或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)D.以上都是(正確答案)145.(單選題)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。[單選題]*A.產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證146.(單選題)（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。[單選題]*A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人(正確答案)D.消費(fèi)者147.(單選題)餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存（）。[單選題]*A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年(正確答案)148.(單選題)關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。[單選題]*A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)149.(單選題)對(duì)庫房的要求是（）。[單選題]*A.良好的通風(fēng)設(shè)施B.良好的防潮設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施D.以上都是(正確答案)150.(單選題)留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)151.(單選題)進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上。[單選題]*A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，24152.(單選題)餐飲服務(wù)單如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，等控制措施。[單選題]*A.1小時(shí)B.2小時(shí)(正確答案)C.3小時(shí)D.4小時(shí)153.(單選題)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)依據(jù)《食品安全法》要求取得《健康證》，以下哪一情況正確（）。[單選題]*A.可先上崗，試用期后才作健康檢查B.先取得健康證才上崗(正確答案)C.先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證D.先上崗，可于一周內(nèi)取得健康證154.(單選題)從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，并（）進(jìn)行一次健康檢查。[單選題]*A.每6個(gè)月B.每1年(正確答案)C.每2年D.每三年155.(單選題)需復(fù)熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。[單選題]*A.60℃B.70℃(正確答案)C.80℃D.90℃156.(單選題)食品一定要燒熟煮透，烹煮時(shí)食品溫度要求如下:（）[單選題]*A.表面溫度達(dá)到100℃B.中心溫度達(dá)到70℃以上(正確答案)C.中心溫度達(dá)到65℃D.中心溫度達(dá)到100℃157.(單選題)冷藏指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在（）℃-（）℃。[單選題]*A.0，4B.0，8(正確答案)C.2，10D.2，8158.(單選題)冷凍指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于（）℃。[單選題]*A.-8B.-10C.-12(正確答案)D.-14159.(單選題)食品專間內(nèi)溫度不得高于（）℃。[單選題]*A.10B.15C.20D.25(正確答案)160.(單選題)食品加工過程，每餐(或每次)使用專間前，應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈（）分鐘以上并做好記錄。[單選題]*A.40B.30(正確答案)C.20D.10161.(單選題)餐飲服務(wù)提供者制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列要求（）。[單選題]*A.專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用B.專室制作、工具專用、消毒專用C.工具專用、消毒專用、冷藏專用D.專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用、冷藏專用(正確答案)162.(單選題)下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）。[單選題]*A.生食類食品B.裱畫蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)163.(單選題)生食海產(chǎn)品經(jīng)加工后,應(yīng)該（）,并在1小時(shí)內(nèi)食用。[單選題]*A.常溫保存B.放置在食用水中保存,并用保鮮膜分隔(正確答案)C.放在陰涼通風(fēng)處保存D.直接放置在食用冰中保存164.(單選題)下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式（）。[單選題]*A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所165.(單選題)排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）mm。[單選題]*A.6B.8C.10(正確答案)D.12166.(單選題)餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）。[單選題]*A.切醬牛肉(正確答案)B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉167.(單選題)餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液體中（）以上。[單選題]*A.200mg/L（250ppm）10分鐘B.200mg/L（250ppm）5分鐘C.250mg/L（250ppm）10分鐘D.250mg/L（250ppm）5分鐘(正確答案)168.(單選題)餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件()。[單選題]*A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件(正確答案)D.每筆購物清單169.(單選題)冷凍熟食品徹底解凍后（）食用。[單選題]*A.即可B.經(jīng)充分加熱方可(正確答案)C.經(jīng)適度加熱方可D.放置到室溫即可170.(單選題)冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是（）。[單選題]*A.急速冷凍、急速解凍B.急速冷凍、緩慢解凍(正確答案)C.緩慢冷凍、急速解凍D.緩慢冷凍、緩慢解凍171.(單選題)烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是（）。[單選題]*A.殺滅病原菌(正確答案)B.控制加工量C.控制細(xì)菌生長繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染172.(單選題)餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是（）。[單選題]*A.對(duì)加工過程的監(jiān)控B.對(duì)已加工食品的檢驗(yàn)C.經(jīng)營狀況的檢查D.以上都是(正確答案)173.(單選題)餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:()。[單選題]*A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色(正確答案)174.單選題)餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在()。[單選題]*A.就餐場(chǎng)所B.食品處理區(qū)(正確答案)C.食品加工經(jīng)營輔助場(chǎng)所D.以上都對(duì)175.(單選題)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。[單選題]*A.庫房貨架上B.前臺(tái)柜臺(tái)中C.專用櫥柜中(正確答案)D.公用櫥柜中176.(單選題)下列哪種食品為易腐食品（）。[單選題]*A.糧食B.豆類C.蔬菜(正確答案)D.油脂177.(單選題)食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。[單選題]*A.1年B.3年C.5年(正確答案)D.7年178.(單選題)餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。[單選題]*A.7(正確答案)B.10C.15D.30179.(單選題)餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.5180.(單選題)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）。[單選題]*A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.2年181.(單選題)以下哪種情形可免予處罰（）。[單選題]*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品182.(單選題)許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。[單選題]*A.3個(gè)月B..6個(gè)月C.1年(正確答案)D.2年183.(單選題)食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處（）元罰款。[單選題]*A.1千~1萬B.2千~1萬(正確答案)C.5千~1萬D.5千~2萬184.(單選題)對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng),食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請(qǐng)材抖不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)（）一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容,逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。[單選題]*A.當(dāng)場(chǎng)B.5個(gè)工作日內(nèi)(正確答案)C.1個(gè)工作日內(nèi)D.當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)185.(單選題)發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí),市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)（）。[單選題]*A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(正確答案)D.一般食品安全事故186.(單選題)在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”,表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是（）。[單選題]*A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”(正確答案)D.“哭臉”187.(單選題)一般而言，“五常法”是指（）。[單選題]*A.常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律(正確答案)B.常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律C.常組織、常交流、常學(xué)習(xí)、常改進(jìn)、常衛(wèi)生D.常組織、常整頓、常學(xué)習(xí)、常規(guī)范、常衛(wèi)生188.(單選題)涼菜間內(nèi)不得加工、存放的食品是（）。[單選題]*A.涼拌黃瓜B.生食海水產(chǎn)品(正確答案)C.水果拼盤D.白斬雞189.(單選題)郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?（）[單選題]*A.采下來帶回家食用B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用(正確答案)C.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用D.咨詢周圍人后感覺安全再食用190.(單選題)面包糕餅、鹵味烤禽等現(xiàn)場(chǎng)制售形式需取得（）許可證后方可從事經(jīng)營活動(dòng)。[單選題]*A.食品經(jīng)營(正確答案)B.食品流通C.衛(wèi)生D.小作坊191.(單選題)以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀