2020年高級公共營養(yǎng)師復習題庫新190份

2020年高級公共營養(yǎng)師復習題庫新

190份

高級公共營養(yǎng)師復習題庫

考試通知：瀘州水電校公共營養(yǎng)師考試（沱二橋下面杜家

街水電校）

考試時間:?05?28上午09:00-11:00提前30分鐘進

入考場，開考后30分鐘不能進入考場，

請各位同學務必準時參加。如果考試缺考，下一次重新

申報，必須由個人繳納申報鑒定費400元\人

準備資料:個人身份證（或?qū)W生證），簽字筆，2B鉛筆，

橡皮（必須攜帶）

考試要求:考試為國家職業(yè)資格鑒定考試，請各位學員到

時聽從監(jiān)考老師的安排，自覺維護考場秩序。

?理論知識：

1.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是（C）o

A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉

C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉

2.不屬于無機物的元素是（B）。

A硫B、氮C、硒D、

鐵

3.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用（A）進行膳食攝

入量調(diào)查。

A、稱重記賬法B、稱重法C、記賬法

D、24h回顧法

4.日本的水俁病是食用了受（A）污染的海產(chǎn)品而造成

的。

B、鎘C、鉛D、碑

5.制定食品衛(wèi)生標準的法律依據(jù)是（C）。

A、刑法B、質(zhì)量法C、食品衛(wèi)生法

D、消費者權(quán)益保護法

6.通過標準化使體格測量的精準度和準確度盡量接近

（B）

A、計算值B、真值C、估計值D、國際

標準值

7.在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是（D）

A、溫度B、濕度C、氧D、微生物

8.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用（A）表示

A、菌落總數(shù)和大腸菌群B、菌落總數(shù)和致病菌C、大

腸菌群和致病菌D、致病菌和腐敗菌

9.黃曲霉毒素一般在（D）℃時發(fā)生裂解，毒性被破壞。

A、100B、150C、200D、280

10.蔬菜合理的加工方法是（A）

A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先

泡后洗

11.新鮮水果制成干果后（D）的損失量大。

A、胡蘿卜素B、鐵C、硒D、維生素C

12.下列關(guān)于菌藻類食物的說法不正確的是（B）

A、菌藻類食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品

與鮮品差別不大

C、發(fā)菜、香菇和蘑菇的蛋白質(zhì)含量最豐富D、鐵、鋅

和硒的含量豐富

13.維生素B1以輔酶形式參與（D）。

A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝Co賴氨酸代謝

D、糖代謝

14.維生素D的兒童推薦攝入量是（A）o

A、10ugB、15ugC、20ugD、

25ug

15.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括

（C）

A、對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、

家庭成員人數(shù)

C、家庭成員的就餐地點D、

家庭成員在家就餐的餐次記錄

16.24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)

查，也適用于（A）

A、描述不同人群個體的食物攝入情況

B、描述同一人群的食物攝入情況

C、描述不同群體的食物攝入情況

D、描述同一類人的食物攝入情況

17.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)

嬰兒對鐵的需要量（C）o

A、1個月B、2個月C、4個月D、7

個月

18.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中

（A）o

A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生

素C

19.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）o

A、抗疲勞B、增進食欲C、增強機體的抗氧化

功能D、降低膽固醇

20.下列食物中不含N-亞硝基化合物的是（D）

A、腌肉B、醬油C、啤酒D、花生

21.有利于腸道鈣吸手的因素有（A）o

A、氨基酸、乳糖、維生素B、脂肪酸、氨基酸、

乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、草酸、維生素D、乳

22.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是（D）o

A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、暈鐵蛋白

飽和度D、血清鐵蛋白

23.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物么的營養(yǎng)素是（C）o

A、鐵B、鋅C、硒

D、硫胺素

24.衡量集體維生素A缺乏的早期診斷指標是（C）o

A、血漿維生素含量下降B、視覺暗

適應功能降低

C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、以上

都不是

25.由于調(diào)查對象的年齡，性別和勞動強度有很大的差

另U，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較,

因此，一般將各個人群都折合成（A）進行比較。

A、標準人B、人日數(shù)C、人系數(shù)D、混

合系數(shù)

26.不屬于社區(qū)營養(yǎng)管理主要工作內(nèi)容的是（B）

A、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B、社區(qū)居民健康資料收集C、社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測，干預

和評價D、社區(qū)營養(yǎng)改善

27.《中華人民共和國食品安全法》與于（D）年6

月1日正式施行。

A>1995B>2000C>2007

D、2009

28.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于（D）施行。

A、1993年3月15日B、2002年3月

15日

C、2002年3月28日D、2002年7月

1日

29.食品在生產(chǎn)、儲運、銷售等過程中發(fā)生的雜物污染

屬于（B）

A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、

放射性污染

30.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應

星發(fā)現(xiàn)，它來源于（D）。

A、糧谷類B、水果類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品

類

31.血漿和體液中的鈣存在的形式不包括（D）o

A、蛋白結(jié)合鈣B、擴散性鈣C、離子鈣D、

碳酸鈣

32.常用加熱殺菌技術(shù)不包括（A）o

A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高溫消毒法

D、微波加熱殺菌

33.營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和能力不包括

(B)

A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)

濟學等的專業(yè)理論知識

B、具有法律法規(guī)的專業(yè)知識

C、具有傳播營養(yǎng)知識的能力

D、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政府以及文化因素對膳食營養(yǎng)

狀況的影響

34.干豆乳幾乎不含(D),經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其

含量明顯提高。

A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2

D、維生素C

35.按照(B)的不同，堅果可分為油脂類堅果和淀

粉類堅果。

A、淀粉含量B、脂肪含量C、不飽和脂肪含

量D、飽和脂肪含量

36.(C)蔬菜因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低。

A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類

37.24h回顧法是通過(B)的形式收集膳食信息

的一種回顧性膳食調(diào)查方法。

A、稱重B、訪談C、記賬D、分析

38.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點描述錯誤是(C)

A、所用時間短，應答者不需要較高文化

B、能得到個體膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其它相關(guān)

因素進行分析比較

C、調(diào)查員不需要嚴格培訓

D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

39.下列膳食營養(yǎng)素分析步驟的說法不正確的是

（C）

A、根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果計算各類食物的

攝入量

B、根據(jù)各類食物的攝入量計算出每類食物中各種營養(yǎng)

素的總含量

C、將同一種類食物中各種營養(yǎng)素的含量相加得到各種

營養(yǎng)素的總含量

D、膳食各種營養(yǎng)素的含量是將不同種類食物中各種營

養(yǎng)素含量相加

40.大豆油中。高達50%以上的不飽和脂肪酸是（A）o

A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、

DHA

41.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的

作用，這是因為魚類食品中含有（C）o

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽

和脂肪酸D、豐富的鐵

42.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了（C）。

A、食物分類的概念B、RDAC、較理想的膳食模式

D、能夠食用的食物種類

43.平衡膳食是指（D）。

A、供給集體足夠的熱能B、供給機體足夠的營

養(yǎng)素

C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)

量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當

44.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的（A）

A、可食部B、毛重C、生重D、重量

45.記賬法適用于（B）,也適合于建有伙食賬目的集

體單位的調(diào)查。

A、個人調(diào)查B、家庭調(diào)查C、餐飲企業(yè)調(diào)查

D、幼兒園調(diào)查

46.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（C）。

A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

47.谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成中（A）含量相對較低o

A、賴氨酸B、綴氨酸C、苯丙氨酸D、

亮氨酸

48.加工精度對谷類的（D）影響最大。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維

生素和礦物質(zhì)

49.大豆的限制氨基酸為（D）

A、賴氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨

酸

50.下列食物中蛋白質(zhì)的消化率最高的是（A）

A、豆腐B、豆?jié){C、整粒熟大豆D、整粒生

大豆

51.標準人的計算是以能量供給量（B）14）作為1

A、B、C、D、

52.1個人日為（A）

A、1個人吃三餐B、1個人吃三餐一點

C、一個人吃兩餐一點D、一個人吃兩餐兩點

53.混合系數(shù)是指（A）

A、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以

全家總?cè)巳諗?shù)

B、全家總標準人日數(shù)C、家庭標準人系數(shù)之和D、

全天個人總餐數(shù)之和

54.膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容不包括（C）

A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素

攝入狀況

C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

55.膳食調(diào)查報告的格式不包括（C）

A、題目B、前言C、數(shù)據(jù)庫D、參考文

獻

56.不屬于數(shù)據(jù)庫基本機構(gòu)的是（C）

A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

57.人體體格測量的根本目的是（A）

A、評價機體膳食營養(yǎng)狀況B、評價機體健康狀況

C、評價機體運動機能狀況D、評價機體生長發(fā)育狀

況

58.必需脂肪酸的生理功能不包括（D）

A、參與動物精子的形成B、參與膽固醇代謝C、

維護視力D、促進脂溶性維生素吸收

59.類脂只要有磷脂、糖脂和（A）等

A、類固醇B、膽固醇C、谷固醇D、卵磷脂

60.必需脂肪酸的最好來源是（B）

A、乳類B、植物油類C、肉類D、深海魚

類

61.機體可通過（C）將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖功能

A、生酮作用B、生糖作用C、糖原異生作用D、

互補作用

62.孕早期的膳食原則不包括（D）

A、按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物B、選擇

容易消化的食物

C、少食多餐D、補鈣

63.幾乎不能通過乳腺進入乳汁的維生素有（B）

A、維生素AB、維生素DC、維生素BlD、

維生素C

64.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦身體狀況，正常分娩后事宜進

食（C）

A、普通膳食B、流質(zhì)食物C、半流質(zhì)食物D、

固體食物

65.母乳中碳水化合物的主要成分是（B）

A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖

66.通常所指標準人是指（B）。

A、極輕體力勞動的成年男子B、輕體力勞動的成

年男子

C、中等體力勞動的成年男子D、中體力勞動的成

年男子

67.膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重稱

為（C）

A、膳食指南B、膳食營養(yǎng)C、膳食結(jié)構(gòu)D、膳

食寶塔

68.作為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)參考的是（C）的膳食

結(jié)構(gòu)。

A、中國B、美國C、日本D、希臘

69.（B）是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合國情，教育人民群

眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指

導性意見。

A、膳食結(jié)構(gòu)B、膳食指南C、膳食計劃D、膳

食營養(yǎng)

70.的《中國居民膳食指南》有（A）條內(nèi)容。

A、8B、9C、10D、12

71.（A）食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體是人體能量的主

要來源。

A、谷類B、肉類C、蔬菜D、水果

72.天然抗氧化物質(zhì)的主要來源于（D）

A、谷類B、肉類C、魚類D、蔬菜和水果

73.糖尿病病人膳食控制的總原則是（B

A、食物多樣化，合理安排進餐時間B、合理控制熱

能量攝入

C、控制碳水化合物的攝入D、控制脂肪和膽固

醇的攝入

74.、關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是（C）o

A、限制食鹽，適當補鉀B、限制熱量C、限制鈣的

攝入D、限制精制糖的攝入

75.、我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題是（D）o

A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食

品添加劑

C、超出規(guī)定限量D、以上都是

76.、食品添加劑的作用是（D）o

A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀及

物理形態(tài)

C、提高食品質(zhì)量及花色品種D、以上都是

77.蛋黃中（A）的含量很高，大量食用會引起高脂

血癥。

A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、

卵磷脂

78.貝類肉質(zhì)中含有豐富的（B）,含量高于魚類。

A、亞油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、賴氨酸

79.24h回顧法一般要求在（B）min完成。

A、15?30B、15?40C、20?4

0D.20—60

80.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指（C）

A、為調(diào)查方便進行的編碼B、隨意編碼C、食物成分

表中對應原料的編碼D、統(tǒng)一編碼

81.記賬法的優(yōu)點是（B）

A、所需人力多B、操作比較簡單C、費用高

D、不可分析個體膳食攝入情況

82.防止糧食生長黃曲霉的關(guān)鍵是控制糧食中的（A）

A、濕度B、溫度C、水分D、氧氣

83.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（B）o

A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、

佝僂病

84.米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重缺失

（D）o

A、維生素CB、維生素AC、維生素E

D、族維生素

85.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（D）o

A、肉類B、奶蛋類C、大豆D、糧

谷類

86.有關(guān)牛奶正確的是（D）o

A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好

來源

C、牛奶屬貧鐵食品D、以上都對

87.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查正確的是（D）o

A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、提個檢查及生化檢驗等方面

B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方

法

C、以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確

D、以上都對

88.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是（D）

A、膳食營養(yǎng)素供給量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、中國居民膳食指南D、中國居民平衡膳食寶塔

89.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為（B）

A、蛋白質(zhì)攝入量*9/總能量攝入量*100%

B、蛋白質(zhì)攝入量*4/總能量攝入量*100%

C、蛋白質(zhì)攝入量/9/總能量攝入量*100%

D、蛋白質(zhì)攝入量/4/總能量攝入量*100%

90.人體內(nèi)缺乏（A）,會導致飲用牛奶后出現(xiàn)腹痛、

腹瀉、脹氣等癥狀。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶

91.在醬油和醬類調(diào)味品的制作過程中，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)

生了原料中不含有的（D）

A、維生素CB、維生素AC、維生素B6D、

維生素B12

92.有關(guān)食用油脂的說法不正確的是（C）

A、食用油脂可分為植物油和動物油B、常見的動

物油有豬油、牛油和魚油

C、動物油以不飽和脂肪酸為主，熔點低C、植物油中

維生素E含量豐富

93.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有較高的（C）

A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、苯并花D、G二

嗯英

94.、食物中毒調(diào)查的目的主要是（D）o

A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B、查清是否為食物中

毒及中毒原因

C、查清中毒事物及其殘留情況D、查清中毒的人數(shù)

及發(fā)病癥狀

95.魚類引起的組胺中毒的特點是（A）。

A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復快B、潛伏期長，可長達數(shù)

天

C、心跳加快，血壓上升D、毛細血管、支氣管收

縮

96.、對醋較為敏感的細菌是（A）o

A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、葡萄球菌D

毛細血管、支氣管收縮

97.對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯

誤的（C）o

A、定期對食品從業(yè)人員檢查B、食用前徹底加熱

C、應用抗氧化劑D、低溫保存食品

98.、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（A）o

A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、

肉類，奶類及其制品

99.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒數(shù)

第一位的是（D）。

A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒

C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中

毒

100.人體的熱能來源于膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化

合物，他們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（B）o

A、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9

kcal/g>4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g>4

kcal/g>4kcal/g

101.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（D）o

（A）蛋白質(zhì)的含量和消化率（B）蛋白質(zhì)的消化率

和生物學價值

（C）蛋白質(zhì)和氨基酸含量、生物學價值（D）蛋白質(zhì)含

量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值

102.食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比

較，缺乏較多的氨基酸稱為（B）

A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸評分

D、非必須氨基酸

103,下列蛋白質(zhì)中屬于不完全蛋白質(zhì)的是（C）

A、酪蛋白B、大豆蛋白C、膠質(zhì)蛋白D、麥膠

蛋白

104.（D）是指氮的攝取量和排出量的關(guān)系

A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)功效比C、零氮平衡

D、氮平衡

105.如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹?，為了提?/p>

食物蛋白質(zhì)的生物價，應在配餐中注意補充（A）

A、大豆B、赤小豆C、玉米D、芝麻

106.由于我國居民以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)

推薦攝入量為（C）

A、（）B、（）C、（）D、（）

107.維生素B2缺乏最常見的原因是（C）o

（A）食物過敏（B）攝入障礙

（0膳食供應不足、加工破壞和丟失（D）容易丟失

108.人體所需維生素C要靠食物供給，是因為（D）o

（A）人體合成太少（B）人體合成障礙

（0缺乏酶（D）人體內(nèi)不能合成維生素

C

109.當前確定的最基本必需脂肪酸是（B）o

（A）亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸（B）亞油酸、a

-亞麻酸

（C）亞油酸、花生四烯酸（D）a-麻酸、花生四

烯酸

110.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（D

）o

（A）蛋白質(zhì)含量低（B）必須氨基酸模式不合

理

（C）蛋白質(zhì)含量高（D）與脂肪含量有關(guān)

111.維生素A含量豐富的食物是（A）o

A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥

112.不屬于無機鹽的元素是（B）o

A、鋅B、氮C、鈣D、硒

113.水溶性維生素的共同特點是（D）。

A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中

毒D、宜每日供給

114.下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法不正確的是（D）

A、衡量某種食物對血糖濃度影響的一個指標

B、為達到血糖濃度穩(wěn)定，應多食用血糖指數(shù)高的食物

C、指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖

耐量面積之比

D、血糖指數(shù)高的食物進入胃腸后消化快、吸收安全

115.%體重，每日膳食需要量在lOOmg以上者，稱為

（A）

A、常量元素B、微量元素C、痕量元素D、

無機鹽

116,下列脂肪酸中，對胎兒腦神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育有

重要作用的是（C）

A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和軟脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸

和軟脂酸

117.下列有關(guān)豆類的說法不正確的是（D）o

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類

中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆

中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

118.當前確定的必須脂肪酸是（B）o

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B、亞油

酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸D、a-亞麻酸、花

生四烯酸

119.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（B）。

A、硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿

性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分

精細加工會損失硫胺素

120.植物油中的亞油酸含量最低的是（C）o

A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄

欖油

121.在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)（D）o

A、血清鐵下降B、鐵結(jié)合力上升C、血紅蛋白下

降D、血清鐵蛋白下降

122.生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況

（A）o

A、維生素BlB、維生素B2C、維生素CD、維

生素A

123.核黃素良好的食物來源是（A）o

A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果

D、糧谷類

124.標準量床或量板用于年齡在（D）的嬰幼兒體格

發(fā)育測量指標的測定。

A、6個月以下B、1歲以下C、2歲以下

D、3歲以下

125.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是（D）

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1?

C、我國1?D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰

至鷹嘴連線的臂圍長。

126.上臂圍肌肉后群為（B）

A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肌

127.醫(yī)院基本膳食不包括（C）o

A、普通飲食B、流質(zhì)飲食C、治療膳食D、半流

質(zhì)飲食

128.使用皮褶厚度計的正確方法（B）

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚

度計

B、皮褶厚度計的壓力標準為10g/cm?

C、在皮褶厚度計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶厚度計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

129.縱向測量指標主要與（A）的生長有關(guān)。

A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟

130.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（B）

A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、

智力障礙

131.判斷機體肥胖最常用，最簡單的指標是（B）。

A、理想體重B、BMIC、皮褶厚度

D、體脂含量

132.評價群體營養(yǎng)素攝入量的簡單而實用的方法是

（A）o

A、EAR切點法B、RDA切點法C、RNI切點法D、

DRLS切點法

133.奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，其（A）

含量較高，且利用率也是很高。

A、鈣B、鐵C、鋅D、硒

134.魚、禽、蛋和瘦肉不是（B）的良好來源。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂溶性維生素D、

礦物質(zhì)

135.如飲酒應限量中的限量是指（C）

A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超

過10g

B、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過23g,女性不超

過13g

C、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超

過15g

D、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超

過20g

136.標準是指（B）

A、制定共同和重復使用規(guī)則的活動過程

B、對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、

導則或特性文件

C、在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益規(guī)則

D、達到統(tǒng)一的規(guī)則

137.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）o

A、維生素AB、維生素CC、維生素B2

D、維生素B6

138.對于雞蛋中鐵的描述正確的是（D）o

A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、人體吸收率

較高D、以上都不正確

139.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪些說法不符合職

業(yè)道德（B）o

A、為了引起大家的重視可適當?shù)目鋸圔、為了達到活動

的運作維持，可適當推薦保健品

C、講座方式能夠五花八門，講授內(nèi)容能夠適當拓展D、

授課地點能夠安排在各種場合

140.關(guān)于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是（D）o

A、使用的制劑一般以等滲溶液為宜B、難以長期單獨

使用以滿足機體的各種需要

C、能夠24h持續(xù)不斷D、多作為口服不足時

的營養(yǎng)補充

141.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（D）

A、用成人體重計能夠直接測量嬰幼兒的體重B、

嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、

誤差小于身長測量的誤差

142.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有

（A）o

A、水腫型B、X形腿型C、0形腿型D、亞健

康型

143.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有（A）。

A、鼻飼B、輸液C、注射D、讓

病人慢慢吃

144.家庭中大米去除黃曲霉毒素的不常用方法是

(C)o

A、加水搓洗B、加堿C、加醋D、用

高壓鍋煮飯

145.下列膳食纖維的主要生理功能不正確的是(C)o

A、防癌作用，冠心病和膽結(jié)石的預防B、減輕糖尿病患

者對胰島素和藥物的依耐性

C防止能量過剩、控制肥胖、防止便秘、瘞瘡和憩室病D、

對礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響

146.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響不正確的說法是

(C)o

A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B、不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用

C、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多

越有利于機體健康

D、防治冠心病應控制脂肪攝入量占總能量的20%~25%

147.人體所需的能量來源于食物中的(A)

A、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)B、碳水化合物、

脂肪、礦物質(zhì)

C、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)C、碳水化合物、

脂肪、維生素

148.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（A）kcal的能量。

A、4B、9C、D、

149.人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下的

能量代謝是（C）

A、新陳代謝B、生理代謝C、基礎代謝D、

綜合代謝

150.嬰兒所需的必須氨基酸為（C）

A、7B、8C、9D、10

151.某種蛋白質(zhì)中各種必須氨基酸的構(gòu)成比例稱為

（A）

A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸評分

D、生物價

152.下列關(guān)于脂肪的說法不正確的是（D）

A、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸組成B、大部

分分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜以及腎周圍

C、以大塊組織形成存在D、在體內(nèi)含量恒定，有

“不動脂”之稱

153.脂肪酸碳鏈含有10個碳原子的脂肪酸是（B）

A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

154,為保證學齡前兒童碘的攝入量，除使用碘鹽外，每

周還應至少攝入（A）次海產(chǎn)品

A、1B、2C、3D、4

155.少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例

為（D）

A、1:1B、2:1C、3~5:1D、4~6:1

156.老年人對鈣的吸收利用能力下降，加之骨鈣的流失,

易導致（C）的發(fā)生。

A、軟骨病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、

心臟病

157.畜肉中，平均蛋白質(zhì)含量較低的是（B）

A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、兔肉

158.DRLS是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，

是在（A）的基礎上發(fā)展起來的。

A、RDASB、EARC、RNID、AI

159.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是（A）o

A、蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡

B、糖代謝時胰島素分泌增加

C、脂類代謝中有血脂升高，其中丙B脂蛋白增加較明顯

D、妊娠最后三個月，鐵需要增加

160.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是（D）。

A、營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B、乳糖是母

乳中最主要的糖分

C、鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高D、蛋白質(zhì)

含量高，含白蛋白多

161.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重的缺乏（C）o

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能

D、脂肪

162.肝硬化患者的營養(yǎng)治療哪一條是錯誤的（B）。

A、要供給充足的熱量B、由于病人厭油和惡心，

因此應給予低脂飲食

C、主食中，谷類除玉米、高粱等外均可食用D、由于病

人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

163.兩種食物同用，一種食物的功效能被另一種食物降

低的配伍關(guān)系是（D）o

A、相使B、相反C、相畏D、相惡

，不正確的說法是（B）o

A、6個月后開始添加輔助食品

B、6個月起，應添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力

C、8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其它輔助食品代

替

D、10個月~12個月應完全斷乳

?技能操作：

試題L假設你是一名公共營養(yǎng)師，請以講座的方式進

行“平衡膳食寶塔〃的營養(yǎng)教育。

?開場。說明身份和的意義，向大家問好，拉近關(guān)系,

講演前熱身。

?講解平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔直觀地告訴居民食

物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，對合

理調(diào)配平衡膳食進行具體指導

1）平衡膳食寶塔公分五層，反映了各類食物在膳食中的

地位和比重。

2）平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指食物的生

重。谷類食物位居底層，是膳食能量主要來源，每人每

天應該吃250g~400g;蔬菜和水果居第二層，各有優(yōu)

勢，不能相互替代，每天應吃300g~500g蔬菜和

200g~400g水果；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于

第三層，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，魚蝦類

脂肪含量低，蛋類膽固醇較高，每天應該吃125g~225g

（魚蝦類50g~100g，禽肉類50g~75g,蛋類

25g~50g）;奶類和豆類食物合居第四層，每天應該吃相

當于鮮奶300g奶類及奶制品和30g~50g大豆類及堅

果；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過

25g~30g,食鹽不超過6g。

?解釋平衡膳食寶塔的應用。

1）確定食物需要和比例

2）同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食、

3）合理分配一日三餐

4）引導群眾因地制宜利用當?shù)貭I養(yǎng)資源

5）養(yǎng)成習慣，長期堅持

?結(jié)束語。結(jié)束應以鼓勵等方式，達到善始善終。

試題2.已知某種面包每100g的能量為221kcal,蛋白

質(zhì)含量為7g，脂肪含量為5g,請按照成人男子輕體力活

動所需能量計算蛋白質(zhì)和脂肪的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，并進行

評價。

（1）成年男子的能量膳食推薦攝入量為2400kacl,蛋

白質(zhì)推薦攝入量為75g，脂肪推薦攝入量為70g。

能量密度=一定量提供能量/能量推薦攝入量

=224/2400=

蛋白質(zhì)密度=一定量食物提供的蛋白質(zhì)含量/蛋白

質(zhì)推薦攝入量=7/75=

蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=蛋白質(zhì)密度/能量密度=

脂肪密度=一定量食物提供的脂肪含量/脂肪推薦

攝入量=5/70=

脂肪營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=脂肪密度/能量密度=

(2)蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為1,表示該面包提供的蛋白

質(zhì)能力與提供熱能的能量相當，二者滿足人體需要的程

度相等，為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物。脂肪營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)小

于1,表示該面包提供的脂肪能力小于提供熱能的能力，

為營養(yǎng)價值低食物，長期食用會發(fā)生該營養(yǎng)素不足的危

險。

試題3.李某一天是攝入的蛋白質(zhì)為39g,脂肪為49g,

碳水化合物為367g。請計算這三種營養(yǎng)素提供的能量占

總能量的比例并進行評價。

(1)這三種營養(yǎng)素提供的能量為：

蛋白質(zhì)=39g*4kcal/g=156kcal脂肪

=49g*9kcal/g=441kcal

碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kcal全天

總能量=156/2065=%

三種營養(yǎng)素功能占總能量的比例為：

提供能量百分比二各類營養(yǎng)素提供能量/能量總和

*100%

蛋白質(zhì)=156/206=%

脂肪=441/2065=%碳水化合物

=1468/2065=%

（2）評價:根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋

白質(zhì)的能量應占10%~15%,來自脂肪的能量占

20%~25%來自碳水化合物的能量比例占55%~60%。

從計算結(jié)果看，來源于蛋白質(zhì)的能量比例明顯未達到要

求，脂肪的比例基本達標，碳水化合物的比例嚴重超標。

因此，李某應減少碳水化合物的攝入量，增加蛋白質(zhì)的

攝入量。

試題4、請為14歲女中學生設計晚餐食譜，寫明相應的

工作程序，并計算出晚餐能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化

合物的膳食目標量？

食物名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物

（g）

稻米7.40.877.9

豬肉（里20.27.90.7

脊）

豆腐8.13.74.2

(1)根據(jù)性別和年齡得知能量的參考攝入量為

2400kcal.

(2)確定宏量營養(yǎng)素需要。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)

素參考攝入量》，14歲女中學生蛋白質(zhì)的參考攝入量為

80g，膳食中脂肪占總能量的比重為25%,碳水化合物

占總能量的比重為膳食中脂肪的需要量

60%e

=2400*25%/9kcal=膳食中碳水化合物的需要量

=2400*60%/4kcal/g

(3)根據(jù)餐次比計算晚餐宏量營養(yǎng)素目標

能量=2400kcal*30%=720kcal蛋白質(zhì)

=80g*30%=24g

脂肪=*30%=20g碳水化合物

=360g*30%=108g

(4)主食品種.數(shù)量的確定？主食品種的確定可按照欽

食習慣來確定，一般選一、二種。

大米量=108/%=139g

(5)副食品種、數(shù)量的確定副食品種和數(shù)量的確定應

在已確定主食用量的基礎上，依據(jù)副食應提供的蛋白質(zhì)

數(shù)量來確定，即蛋白質(zhì)攝入目標減去主食中蛋白質(zhì)的數(shù)

量。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆

制品供給。

蛋白質(zhì)=24-(139*%)=脂肪=20-(139*%)=

豬肉的蛋白質(zhì)=*2/3=豬肉量=*1/3=豆腐量二

(6)蔬菜量確定設計蔬菜的品種和數(shù)量應考慮微量

營養(yǎng)素的含量，根據(jù)不同季節(jié)市場的蔬菜供應情況來確

定。

(7)油和鹽油脂的攝入應以植物油為主，將脂肪攝

入目標減去主、副食提供的脂肪數(shù)量即為植物油數(shù)量。

鹽應控制在6g/日

(8)食譜編制米飯(大米139g)肉絲炒芹菜(豬里

脊肉45g，芹菜200g)蔥燒豆腐(豆腐57g次蔥50g)

紫菜湯(紫菜5g)

說明:蔬菜的種類可隨意選擇，數(shù)量選擇與平衡膳食寶塔

的要求相符，湯必須要有，種類自定。

試題5.如果測量嬰幼兒的胸圍

(1)仔細檢查軟尺有無裂隙、變形等；用鋼尺檢查其刻

度是否準確2

(2)被測嬰幼兒取仰臥位，自然平躺，使其處于平靜狀

態(tài)；測量者立于嬰幼兒右方；用左手拇指將軟尺零點固

定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞

頸右側(cè)背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側(cè)回至零點；

注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準確，必要時可由一

名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚,

皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些；取嬰

幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)

(3)讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為單位；保

留小數(shù)點后一位。

試題6、李某，25歲，一年前無明顯誘因頭暈、乏力，

家人發(fā)現(xiàn)其面色不如以前紅潤，但能照常上班，最近癥

狀加重并伴有活動后心慌，到醫(yī)院就醫(yī)。醫(yī)生通過一些

相關(guān)信息和體格檢查，建議患者進行必要的實驗室檢查

后確診為缺鐵性貧血然后給予其膳食調(diào)整建議。請根據(jù)

上敘案例描述，說明診斷患者缺鐵性貧血的依據(jù)是什么?

根據(jù)判斷結(jié)果和實驗室檢查情況應給出什么樣的膳食建

議?

?缺鐵性貧血癥狀的判斷要點有:

1)個人史:吸收不良；其它代謝疾??；服用影響食物或抑

制鐵吸收的藥物。

2）體檢結(jié)果:心慌、氣促、頭昏；畏寒、抵抗力下降；口

唇、甲床、黏膜蒼白；易疲勞

3）食物信養(yǎng)史:長期食物特別是動物性食物攝入不足市

食和/或限制食物類別；食物選擇不當和或不良的膳食

行為。

4）生化檢驗:血紅蛋白濃度、ImII清鐵.imn清白蛋白.imn清

運鐵蛋白.imn清甲狀腺素結(jié)合前白蛋白等指標下降；

Hb:男性小于130g/L,女性小于120g/L

?膳食調(diào)整建議為選擇富含鐵的食物，如動物血、動物

內(nèi)臟、瘦肉、魚、禽類等。

試題7、JII內(nèi)江市隆昌縣漁箭鎮(zhèn)部分村民血鉛檢測結(jié)

果異常的最新情況:截至3月13日，已檢測出血鉛含量

異常94人，其中兒童88人，成人6人，當前，多名血in

鉛含量大于250微克/升的兒童已在華西醫(yī)院住院治療,

其余需在家進行非藥物營養(yǎng)排鉛。請為了的公共營養(yǎng)師

你，對以上鉛中毒并經(jīng)醫(yī)院治療出院后和只需在家進行

非藥物排鉛的患者作出營養(yǎng)排鉛治療方案？

?膳食中應包含足夠量的優(yōu)質(zhì)蛋白，如蛋類、瘦肉.家

禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。

?在膳食調(diào)配時應該選擇富含維生素的食物，特別是維

生素C較為重要。適量補充維生素C,不僅能夠補足

鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C

還能夠在腸道與鉛結(jié)合成溶解度較低的抗壞血酸鉛

鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與

解毒過程，促進鉛的排除。適量補充維生素E能夠抵

抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則能夠通過對

鈣磷的調(diào)節(jié)來影響鉛的洗后和沉積。補充維生素B1.

B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功

能的恢復也有一定的效果。

?適當?shù)某孕┐倥陪U的食物，很多天然的食物都具有一

定的防鉛和驅(qū)鉛的功能。

1）牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的

鈣能夠阻止鉛的吸收。

2）茶葉中糅酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶

中的碘質(zhì)和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中

的硫化物能化解鉛的毒性作用。

3）沙棘和掰猴桃中富含維生素C,可阻止鉛吸收、降低

鉛毒性。

?食物中含有一些無機陰離子或酸根離子如碘離子、磷

酸根離子、鋁酸根離子等都能與鉛結(jié)合，促使其從大

便中排出。這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，

鉛接觸人群應該多食用水果蔬菜。

試題8、某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人

口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫組，并伴有頭暈、頭疼、

乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心.嘔吐.呼吸困難。（1）

試判斷最有可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么?（2）

引起中毒的可能途徑有哪些？（3）防止該類食品污染的

措施是什么？

?根據(jù)病例描述，最可能是亞硝酸鹽中毒。依據(jù)為:潛伏

期短，一般為十幾分鐘到3h,癥狀輕者頭暈、頭疼、

嘔吐等。較