夜市食品安全管理規(guī)定

夜市食品安全管理規(guī)定

一、總則

為確保夜市食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，特制定本規(guī)定。

二、夜市食品經(jīng)營主體資格

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動(dòng)。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)具備以下條件：

（1）具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的固定經(jīng)營場所；

（2）具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備和衛(wèi)生條件；

（3）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備健康證明，且經(jīng)過食品安全培訓(xùn)。

三、食品來源及采購

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從合法渠道采購食品，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3.禁止采購、銷售來源不明、無合格證明文件、過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

四、食品加工與銷售

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（1）食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求；

（2）食品加工設(shè)備、容器、工具等應(yīng)定期清洗、消毒；

（3）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)；

（4）食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得直接用手接觸食品；

（5）銷售現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全標(biāo)識(shí)，告知消費(fèi)者食品名稱、價(jià)格、保質(zhì)期等信息。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期等內(nèi)容。

五、食品抽樣檢驗(yàn)

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)夜市食品的抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供相關(guān)資料。

3.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品，經(jīng)營者應(yīng)立即下架，并按照監(jiān)管部門的要求采取相應(yīng)措施。

六、責(zé)任追究

1.夜市食品經(jīng)營者違反本規(guī)定的，由市場監(jiān)管部門依法予以查處。

2.夜市食品經(jīng)營者因食品安全問題給消費(fèi)者造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

3.市場監(jiān)管部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法依紀(jì)追究責(zé)任。

七、食品安全教育與培訓(xùn)

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)夜市食品經(jīng)營者進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

3.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)在其經(jīng)營場所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，普及食品安全知識(shí)。

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、食品污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施。

2.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，夜市食品經(jīng)營者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告市場監(jiān)管部門。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全突發(fā)事件快速反應(yīng)機(jī)制，迅速處置事件，減少對(duì)消費(fèi)者的影響。

九、信息公示與公眾參與

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)定期公示夜市食品安全抽檢結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、食品安全標(biāo)識(shí)等信息。

3.鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向市場監(jiān)管部門舉報(bào)。

十、附則

1.本規(guī)定自發(fā)布之日起施行，有效期五年。

2.本規(guī)定未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。

3.本規(guī)定的解釋權(quán)歸市場監(jiān)管部門所有。

十一、特殊食品安全管理

1.對(duì)于易腐食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品等特殊食品，夜市食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、加工、銷售和儲(chǔ)存。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)建立特殊食品的追溯體系，確保特殊食品從源頭到消費(fèi)全過程的安全可控。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)特殊食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，指導(dǎo)夜市食品經(jīng)營者采取相應(yīng)措施。

十二、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)按照食品的特性進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品在適宜的溫度和濕度條件下保存，防止食品變質(zhì)。

2.需要冷藏或冷凍的食品，夜市食品經(jīng)營者應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保食品儲(chǔ)存安全。

3.夜市食品的運(yùn)輸過程應(yīng)符合食品安全要求，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

十三、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生，定期清理垃圾，防止老鼠、蟑螂等害蟲的滋生。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶和垃圾收集設(shè)施，并確保垃圾及時(shí)清運(yùn)，不得在經(jīng)營場所周圍堆放垃圾。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)夜市環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的經(jīng)營場所，依法予以整改。

十四、食品添加劑管理

1.夜市食品經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用非法添加劑。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，記錄添加劑的名稱、用量、使用日期等信息。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，對(duì)違法使用添加劑的行為，依法予以查處。

十五、投訴與舉報(bào)

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，公開投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。

2.消費(fèi)者對(duì)夜市食品安全有疑慮的，可向市場監(jiān)管部門投訴或舉報(bào)，市場監(jiān)管部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)調(diào)查處理，并反饋處理結(jié)果。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益，不得泄露舉報(bào)人的個(gè)人信息。

十六、監(jiān)督與檢查

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)建立健全夜市食品安全監(jiān)督與檢查制度，定期對(duì)夜市食品經(jīng)營者進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)積極配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料，不得阻撓或拒絕檢查。

3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，夜市食品經(jīng)營者應(yīng)按照監(jiān)管部門的要求及時(shí)整改，確保食品安全。

十七、法律責(zé)任

1.夜市食品經(jīng)營者違反本規(guī)定，由市場監(jiān)管部門依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可證。

2.夜市食品經(jīng)營者因違法行為給消費(fèi)者造成損害的，除依法承擔(dān)賠償責(zé)任外，還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

3.市場監(jiān)管部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十八、應(yīng)急處理與召回

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品召回計(jì)劃，一旦發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)公告召回信息，并采取措施消除安全隱患。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)在發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即向市場監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合調(diào)查和處理。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，對(duì)發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行快速處置，防止事故擴(kuò)大。

十九、信用體系建設(shè)

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)建立夜市食品經(jīng)營者信用檔案，記錄經(jīng)營者的許可、監(jiān)管、處罰等信息，并根據(jù)信用等級(jí)實(shí)施分類管理。

2.夜市食品經(jīng)營者信用等級(jí)應(yīng)作為評(píng)先評(píng)優(yōu)、政策扶持的重要依據(jù)，對(duì)信用良好的經(jīng)營者給予獎(jiǎng)勵(lì)和支持，對(duì)信用不良的經(jīng)營者進(jìn)行懲戒。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)定期向社會(huì)公布夜市食品經(jīng)營者信用狀況，促進(jìn)經(jīng)營者自律。

二十、國際合作與交流

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)積極開展與國際食品安全組織和其他國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的交流與合作，借鑒先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)了解國際食品安全動(dòng)態(tài)，提升自身食品安全管理水平，適應(yīng)國際市場的要求。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵(lì)夜市食品經(jīng)營者參加國際食品安全相關(guān)展覽、論壇等活動(dòng)，提升本市夜市食品的國際影響力。

二十一、宣傳與普及

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)通過多種渠道，加大食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的宣傳力度，提高公眾食品安全意識(shí)。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)積極參與食品安全宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)聯(lián)合教育部門，將食品安全知識(shí)納入學(xué)校教育內(nèi)容，從小培養(yǎng)公民的食品安全意識(shí)。

二十二、實(shí)施與評(píng)估

1.本規(guī)定實(shí)施過程中，市場監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)夜市食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出改進(jìn)措施。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)按照本規(guī)定的要求，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理措施，不斷提高食品安全管理水平。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全管理長效機(jī)制，確保夜市食品安全管理規(guī)定的有效實(shí)施。

二十三、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.市場監(jiān)管部門應(yīng)鼓勵(lì)夜市食品經(jīng)營者積極探索食品安全管理的新方法、新技術(shù)，推動(dòng)食品安全管理水平的持續(xù)提升。

2.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)收集消費(fèi)者意見和建議，不斷優(yōu)化食品安全管理措施，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.市場監(jiān)管部門應(yīng)支持食品安全科研項(xiàng)目，促進(jìn)食品安全技術(shù)創(chuàng)新，為夜市食品安全管理提供科技支撐。

本規(guī)定旨在加強(qiáng)對(duì)夜市食品安全的監(jiān)管，保障人民群眾“舌尖上的安全”。通過對(duì)夜市食品經(jīng)營者的資格、食品來源、加工銷售、抽