食品安全防護制度電子版（2篇）

第2頁共2頁食品安全防護制度電子版為加強進口食品安全保障，防止人為或非客觀因素意外影響食品安全德強況發(fā)生，按照《食品安全法》和《食品安全防護》國家標準的相關(guān)規(guī)定，制訂本制度。1.強化風險意識，做好風險評估，建立防護計劃。成立食品安全防護小組。加強應急處置能力建設，定期開展食品防護演練，提高全員風險意識和食品防護能力。2.采取有力措施，加強食品安全防護，具體如下：⑴做好有效隔離。在場地設計時將不安全因素通過物理屏障有效隔離，并區(qū)分不同層級的敏感、重點區(qū)域。將相關(guān)人員限制在指定區(qū)域活動。⑵確保用水安全。企業(yè)自備的水源應由專人負責，封閉管理，防止人為破壞。⑶嚴格進貨查驗記錄制度，防止其在存儲、運輸、交貨等過程中被人為蓄意污染。⑷嚴格倉庫管理，成品等物料儲藏區(qū)域、整理車間、留樣室等區(qū)域應實行封閉管理，嚴格控制人員流動，非本區(qū)域工作人員不得隨意進出。儲存庫要指定人員負責，實施貨物和人員出入庫管理。應按照《食品安全法》要求，落實出庫記錄制度。⑸嚴格有毒有害物質(zhì)管理。嚴格殺蟲劑、清潔劑、消毒液等化學品的管理，避免對人身、食品、設備工具造成污染。上述物品應設立專門的儲存場所，與加工區(qū)域有效隔離，指定人員負責，并實施入庫、領用管理。⑹嚴密視頻監(jiān)控。安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對加工整理過程、貨物進出庫、運輸工具移動、人員進出實時監(jiān)控，并確保監(jiān)控系統(tǒng)持續(xù)有效工作。應妥善保存監(jiān)控視頻錄像資料。⑺嚴格追溯管理。依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，建立進口銷售記錄管理制度，發(fā)現(xiàn)問題能夠查找、分析問題并及時追溯和召回。⑻加強人員管理。加強員工培訓，提高防范意識；嚴管關(guān)鍵人員，加強對關(guān)鍵環(huán)節(jié)員工的監(jiān)督管理，必要時，同一關(guān)鍵崗位應至少安排兩人同時操作。食品安全防護制度電子版（二）在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。二職責2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。2.2生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護工作。2.3倉庫負責成品防護工作。3原輔料包裝材料防護3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。3.4輔料、包裝材料應先進先出。4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。4.3生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。5成品防護5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。5.2成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上