第一節(jié)發(fā)酵技術教學設計濟南版生物八年級下冊

壽光現(xiàn)代明德學校教學設計表

八年級生物學科授課教師：

濟南版生物八年級下冊第七單元生物技術

內(nèi)容來源

第一章第一節(jié)發(fā)酵技術

課時1設計者

課程標準課程標準活動建議：30頁，制作發(fā)酵食品一酸奶

微生物在新陳代謝過程中會產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物。幾

千年來，人們在生活中逐步認識了各類微生物及其代謝方式，

利用微生物的初級發(fā)酵來生產(chǎn)面包、酸奶、奶酪、酒、醬、醋

教材解讀等形形色色的發(fā)酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術。同時，

微生物的大量繁殖也是導致食品腐敗的主要原因。人們?yōu)榱烁?/p>

好地保持食品的新鮮和營養(yǎng)，又研究出了多種多樣的殺滅微生

物或抑制微生物繁殖的方法。

本節(jié)內(nèi)谷主要涉及日常生活的發(fā)酵技術。蒸饅頭、烤面包、

釀酒、曬醬等是日常生活中可以見到的，而學生接觸到的發(fā)酵

食品則更多。但是，具體到發(fā)酵食品的制作技術，學生未必掌

握；對于發(fā)酵食品的制作原理，可能了解得更少，這使他們對

這部分知識充滿了好奇。學生在

七年級上冊已經(jīng)學習了微生物的種類及其與人類的關系，

學情分析或

結合本節(jié)內(nèi)容，可以進一步認識人們?nèi)绾卫梦⑸飦黹_發(fā)生

（考情分析）

物技術產(chǎn)品，體會生物科學技術在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的

應用價值。學生不僅對這些知識感到新奇，而且對制作發(fā)酵食

品還有一種躍躍欲試的沖動。雖然本節(jié)知識結構并不復雜，但

從科學技術與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，它為

提高學生的實踐能力、體驗科學技術在實際生活中的應用提供

了非常好的素材和機會。

L通過制作酸奶的探究活動，準確說出制作酸奶的原理和條件；

2.通過閱讀課本和圖片，能描述出白酒的制作過程和原理；

學習目標

3.通過閱讀課本和聯(lián)系實際，舉例說明發(fā)酵技術在日常生活中

和工業(yè)中的應用。

1.通過展示提綱，同桌之間能準確說出制作酸奶的實驗中所設

計的對照有兩組，變量以及酸奶制作的原理和條件；

評價任務2.能準確完善白酒酒精原理和制作過程的步驟；

3.能聯(lián)系自身實際生活，至少舉出三個發(fā)酵再生活中應用的例

子。

評價

教學板塊學習過程

要點

板塊1:1期設情境

費示饅頭制作的圖片

導入新課

SIR>

?AZ?JI

板塊2：

酸奶的制作i1￡

提問：饅頭制作過程中，需要用到哪種微生物？

自主學習一：通過閱讀課本制作酸奶的實驗，

通過

自學

嘗試回答以下問題。

文本

1.什么是發(fā)酵技術/發(fā)酵？實質(zhì)是什么？內(nèi)容，

2.制作酸奶實驗中,①加入蔗糖的目的？②加熱煮沸的準確

原因？③為什么煮沸后要冷卻到40℃再加酸奶？④加回答

酸奶的目的？⑤充分搖勻的目的？出問

3.制作酸奶實驗中，哪個瓶子使對照組？能形成幾組對題）

照？變量是？

4.哪個瓶子的牛奶變成了酸奶？這說明了什么？

教師點撥：

發(fā)酵：生物學上的發(fā)酵是指微生物的無氧呼吸。

實質(zhì)：微生物的呼吸作用

「氧［厭氧發(fā)酵

‘通風發(fā)醉

工業(yè)發(fā)解

上的分類乳酸發(fā)酵（自

3物’酒精發(fā)酵學認

真，圈

、抗生素發(fā)酵畫要

2.①為乳酸菌提供原料，增加酸奶酸味點，表

②殺死原有的微生物達清

③防止溫度過高將乳酸菌殺死晰,聲

④加入乳酸菌菌種（接種）音洪

⑥使乳酸菌和蔗糖、牛奶充分混合，利于發(fā)酵亮。）

3.②兩組①②對照，變量：溫度

②③對照，變量：氧氣

4.②說明在適宜的溫度和無氧條件下，乳酸菌能夠

利用葡萄糖生成乳酸。

思考：

5.什么是乳酸發(fā)酵？乳酸發(fā)酵的條件是？產(chǎn)物是？

偷萄軸＞乳酸+能;止

無氧、適宜的溫度

6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的應用有哪

些？

可以維持腸道菌群平衡、降低血脂和膽固醇、風味質(zhì)

地獨特、延長食品貯存時間、不含防腐劑

制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶

小

板塊3：自主閱讀課本，嘗試回答下列問題：以

為

組

7什.么是酒精發(fā)酵？

位

白酒的制作過單

8.白酒的釀造包括哪些步驟？釀造白酒用到了幾種微生

擇

選

物？葡萄酒呢？為什么各種酒的味道不同？總結白酒酒

不

程同

精制作的過程和原理？

的

微

9.總結發(fā)酵技術的應用有哪些？

生

物

能

教師點撥：夠

通過

7.酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成

組

小

酒精，這種發(fā)酵作用就叫酒精發(fā)酵。

示

展

補充：

會

學

葡萄糖+氧氣溫叫二氧化碳+水+大量能量

常

日

活

葡萄糖幽吸2二氧化碳+酒粘+少量能量生

常

中

①制曲②糖化③發(fā)酵④蒸儲

發(fā)

8.見

食

霉菌、酵母菌酵

酵母菌品

檢查總結：

淀粉（）菌?（）菌一?

（）條件：（）條件

淀數(shù)溫醇糖（手吵函酒精

（適宜的溫）條件也陽

度、有氧度、無氧

9.（1）細菌類：乳酸菌制作泡菜、酸菜、奶酪、酸奶醋

酸桿菌制醋

（2）真菌：酵母菌蒸饅頭、制面包，霉菌、酵母菌釀

酒，霉菌制醬油、豆腐乳、豆豉

（3）利用發(fā)酵生產(chǎn)抗生素（如青霉素）、氨