廚師年終個人工作總結(jié)

———廚師年終個人工作總結(jié)回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可和支持,其中包含在工作中給我指出問題并提出了寶貴的看法,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認得到了工作中的不足予以及時矯正.其次在工作上我嚴格遵保衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時產(chǎn)品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。定時上下班。遵守勞動紀律及規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度不冷不熱，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好廚房工作?？偨Y(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責(zé)，任勞任怨，樂觀履行本身的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱誠嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下完成本身的本職工作。廚師年終個人工作總結(jié)（二）一年的時間立刻隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成績。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。在2024年這一年里，個人的交際上邁出了自動與人溝通，也樂意和別人溝通本身的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，譬如：人際關(guān)系上面對共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)本領(lǐng)還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望2024年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。2024年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會依照肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的方法保持乾凈干凈。個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，依照正確的出菜次序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌控在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要予以保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合本身平常學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起溝通和共享。人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，疏忽了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而這個缺憾會在2024年一年里得到解決。在調(diào)配菜肴的過程中，否則避開與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不埋怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：成績共享：樂意和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出樂觀溝通和探討。興趣喜好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣喜好，譬如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去本身的家鄉(xiāng)游玩。2024年是一個取得成績同時又留下缺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的