生日蛋糕采購?fù)稑?biāo)方案（技術(shù)方案）

生日蛋糕采購方案投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。第一章項目整體服務(wù)設(shè)想 第一節(jié)服務(wù)理念 二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)類理念 三、服務(wù)境界理念 第二節(jié)項目管理模式 一、管理原則 二、管理步驟 六、實行時效工作制 七、全天候服務(wù) 25 第三節(jié)項目實施承諾 一、供貨質(zhì)量承諾 二、項目完成承諾 28三、售后服務(wù)承諾書 第一節(jié)項目組織結(jié)構(gòu)圖 2 一、人員配備 三、人員崗位職責(zé) 第三節(jié)人員管理措施 一、日常管理措施 二、考核管理措施 三、健康管理措施 5 第三章項目擬投入的設(shè)備 第一節(jié)烘焙設(shè)備和工具 一、烘烤設(shè)備 二、機械設(shè)備 三、恒溫設(shè)備 四、常用工具 第二節(jié)烘焙設(shè)備保養(yǎng) 一、鮮奶攪拌機 二、打蛋機(20升；40升) 三、攪拌機(一包粉，兩包粉) 四、整形機 71五、半自動分割滾圓機 六、酥皮機 793 十、切片機 第四章生日蛋糕的生產(chǎn)工藝 一、食品安全小組體系 二、產(chǎn)品描述 第二節(jié)加工基本方式 一、工藝流程圖 二、工藝描述 第三節(jié)現(xiàn)場衛(wèi)生控制 一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 二、裱花間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 三、設(shè)備器具 第五章供貨方案 第一節(jié)供貨能力 一、設(shè)備能力 二、原料保障能力 三、人力資源配置情況 4五、財務(wù)能力 六、質(zhì)量保障及管理能力 七、應(yīng)急保障能力 第二節(jié)供貨實施階段劃分 一、任命實施工作小組 二、管理層批準(zhǔn) 三、籌資計劃 五、詳細(xì)的供貨計劃 六、供貨進(jìn)度安排 七、生日蛋糕運輸 八、驗收交付使用 第三節(jié)供貨計劃安排 一、生產(chǎn)時間安排 三、運輸時間安排 五、交付安排 第四節(jié)供貨保證措施 二、驗收方案 三、供貨保障措施 5五、運輸保證措施 六、生產(chǎn)及庫存管理措施 七、經(jīng)濟措施 第五節(jié)增值服務(wù) 一、兌換形式 二、兌換要求 第六章包裝、配送方案 第一節(jié)包裝的設(shè)計 一、色彩的把握 二、構(gòu)圖技巧的把握 三、文化內(nèi)涵的把握 第二節(jié)生日蛋糕的預(yù)定 一、適用對象 二、產(chǎn)品價格及圖案 三、預(yù)訂情況 五、取貨流程 第三節(jié)配送管理制度 一、總體方案 二、配送范圍及流程 三、配送管理制度 四、配送要求 第四節(jié)配送服務(wù)體系 6一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 二、物流配送信息系統(tǒng) 三、食品物流配送體系的完善 第五節(jié)配送服務(wù)隊伍管理 一、人員管理制度 二、送貨服務(wù)行為規(guī)范 三、送貨服務(wù)用語規(guī)范 第六節(jié)配送安全保障措施 一、安全保障工作實施依據(jù) 二、工作職責(zé) 三、監(jiān)管方式 第七節(jié)配送過程衛(wèi)生保障措施 一、運輸管理基本要求 二、運輸過程控制 保鮮措施 第八節(jié)蛋糕運輸方案 一、運輸組織機構(gòu)及車輛配備 二、運輸服務(wù)方案 三、蛋糕各環(huán)節(jié)的冷鏈運輸 7 210第一節(jié)項目驗收管理 一、驗收人員 二、驗收方法 第二節(jié)項目驗收流程 一、驗收準(zhǔn)備 二、核對憑證 三、實物檢驗 第三節(jié)驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一、外觀、感官要求 二、理化要求 三、食品添加劑 四、檢驗方法 第八章項目管理制度 第一節(jié)人員管理制度 一、人員健康檢查管理制度 二、人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 三、人員文明服務(wù)制度 五、食品安全自查和食品安全管理員制度 六、客戶服務(wù)人員管理制度 七、檢驗員管理制度 第二節(jié)公司內(nèi)部管理制度 8一、人事管理制度 二、經(jīng)營管理制度 三、財務(wù)管理制度 第三節(jié)食品安全衛(wèi)生管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 三、衛(wèi)生安全保障制度 第四節(jié)食品衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度 一、檢測設(shè)備管理制度 二、檢驗室安全管理制度 三、食品質(zhì)量衛(wèi)生檢驗制度 第五節(jié)供貨服務(wù)各項管理制度 一、原料進(jìn)貨驗收制度 效防止污染、損壞或變質(zhì)管理制度 三、食品包裝、存儲、運輸管理制度 五、出貨管理制度 七、運送管理制度 八、不合格食品召回、銷毀制度 第六節(jié)臺賬管理制度 一、食材盤點制度 9二、貨源可追溯管理制度 三、進(jìn)貨臺賬管理制度 五、食品出庫檢驗和記錄制度 六、索證索票制度 第七節(jié)投訴處理管理制度 一、客戶溝通 二、客戶投訴處理 第八節(jié)項目檔案管理制度 二、檔案資料管理的要點 三、檔案管理流程 五、檔案保管制度 六、檔案復(fù)制制度 七、檔案查借閱制度 八、檔案庫房管理制度 九、檔案利用制度 十、檔案統(tǒng)計制度 第九章應(yīng)急預(yù)案 第一節(jié)食品質(zhì)量問題處理預(yù)案 二、工作原則 三、適用范圍 五、質(zhì)量事件處置工作制度 六、現(xiàn)場應(yīng)急處理 七、后期處理 八、日常應(yīng)對措施 九、采購單位損失補償方案 第二節(jié)食品倉儲應(yīng)急預(yù)案 一、工作目標(biāo)及原則 二、應(yīng)急保障 三、處置措施 四、處置程序 五、培訓(xùn)與演練 第三節(jié)運輸過程突發(fā)事件處理預(yù)案 一、貨物運輸安全事故應(yīng)急處理措施 二、運輸中車輛突發(fā)事件處理預(yù)案 三、交通事故應(yīng)急預(yù)案 五、其他應(yīng)急事件處理方案及措施 第四節(jié)保證供貨應(yīng)急預(yù)案 一、準(zhǔn)備工作 二、組織過程 三、異常情況的處理 第五節(jié)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案 一、總則 二、應(yīng)急處置基本原則 三、危害程度分析 八、信息報告與披露 十、應(yīng)急保障 十一、培訓(xùn)和演練 說明(四)其他法律法規(guī)。第一章項目整體服務(wù)設(shè)想第一節(jié)服務(wù)理念(1)是否滿足客戶受重視的需求(2)是否滿足客戶被理解的需求——對客戶的四個充3.向客戶提供個性化服務(wù)(給客戶驚喜)4.不但要問客戶喜好什么,更要問客戶忌諱什么;不明12.從最有抱怨的客戶那里能得到最有價值的意見和建客戶留足面子，不能讓客戶尷尬感動(1)客戶的投訴就是火警，要按119的原則火速處理(2)快速到現(xiàn)場。(1)建立客史檔案(2)定期聯(lián)系拜訪第二節(jié)項目管理模式(一)管理體制的設(shè)置原則(四)超前謀勢，強化預(yù)控的原則(五)自主創(chuàng)新，攻克難關(guān)的原則(六)抓住主要矛盾，注意矛盾轉(zhuǎn)化的原則(七)管理有序，安全質(zhì)量受控的原則成重點突破，閉環(huán)優(yōu)化的態(tài)勢。所謂受控，就是進(jìn)度受控。(八)技術(shù)入手，經(jīng)濟結(jié)束的原則(九)預(yù)防風(fēng)險，化解危機的原則(一)制定目標(biāo)(二)組織實施第三件事情是想辦法把要做的事情和這些崗位配合起(三)作出決策最后一點，決策的過程中，很重要的是要知道不同的意見。(四)監(jiān)督和控制(五)培育人才行業(yè)的發(fā)展過程證明了要達(dá)到高質(zhì)量的服務(wù)水平必須實行全天24小時服務(wù)，設(shè)熱線服務(wù)電話。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)良的作風(fēng)和優(yōu)美的環(huán)境讓客戶滿意)的工作理念外，還結(jié)合工作實踐，提出了“服務(wù)育人，管理育人，第三節(jié)項目實施承諾投標(biāo)單位(蓋章):投標(biāo)人授權(quán)代表(簽字):保證我公司供應(yīng)的蛋糕符合招標(biāo)文件的技術(shù)規(guī)格和參5.提交結(jié)算資料的承諾在蛋糕完成供貨后X日內(nèi)，一次性提交完整6.和采購單位配合方面的承諾投標(biāo)單位(蓋章):投標(biāo)人授權(quán)代表(簽字):本著“為顧客提供最滿意的食品和服務(wù)”的經(jīng)營宗旨，3.我公司所提供的蛋糕，非人為損壞，若因質(zhì)量問題，投標(biāo)單位(蓋章):投標(biāo)人授權(quán)代表(簽字):第二章項目組織機構(gòu)及人員崗位職責(zé)第一節(jié)項目組織結(jié)構(gòu)圖部第二節(jié)人員配備及部分崗位職責(zé)項目人員配備表職務(wù)姓名職稱上崗資格證明已承擔(dān)項目情況證書名稱級別證號專業(yè)所服務(wù)單位數(shù)項目名稱項目經(jīng)理簡歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時間從事項目經(jīng)理年限項目經(jīng)理資格證書編號在服務(wù)期和已完成項目情況合作單位項目名稱項目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項目質(zhì)量項目人員簡歷表姓名性別年齡職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時間從事負(fù)責(zé)人年限在建服務(wù)期和已完成項目情況合作單位項目名稱項目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項目質(zhì)量(一)客服組工作職能2.接洽并處理公司與客戶之間有關(guān)配送及服務(wù)的具體6.按客戶合同要求制訂配送服務(wù)計劃和服務(wù)時間安排(二)物控組工作職能(三)財務(wù)部工作職能9.考察采購部資產(chǎn)增減的情況和往來款構(gòu)成及清理情(四)綜合組工作職能(一)客服部主管(1)基礎(chǔ)管理工作(2)日常管理工作(1)每日工作①檢查服務(wù)臺衛(wèi)生及客服部員工的儀容儀表檢查交接(2)階段工作②每周對典型顧客投訴案件及顧客意見分析并匯報處(二)客服帶班崗(1)每日工作①營業(yè)前30分鐘進(jìn)場。(2)階段工作(三)服務(wù)專員崗(1)營業(yè)前30分鐘進(jìn)場。(3)顧客咨詢導(dǎo)引工作。(4)發(fā)票開立。(5)退換貨處理。(9)失物登記認(rèn)領(lǐng)工作。(四)物控部經(jīng)理崗位職責(zé)(五)采購部主管崗位職責(zé)(六)倉庫主管崗位職責(zé)(七)搬運隊長崗位職責(zé)6.協(xié)調(diào)自理本隊業(yè)務(wù)工作上與其他科室及有關(guān)部門的(八)蛋糕配送負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)3.負(fù)責(zé)對合作方按照訂單提供的原材料進(jìn)行驗收及簽(十一)配送內(nèi)勤人員崗位職責(zé)8.對需求方提出的要求及問題及時整理匯報給配送負(fù)(十二)配送庫管員崗位職責(zé)5.每月1日與內(nèi)勤人員進(jìn)行一次月盤，查看貨物有無變質(zhì)、腐敗、過期等現(xiàn)象，如有問題及時，上報配送負(fù)責(zé)人；(十三)財務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)12.有權(quán)向總經(jīng)理或人事部門建議任免所管部門的管理(十四)財務(wù)部總賬崗位職責(zé)8.考察資產(chǎn)增減的情況和往來款構(gòu)成及清理情況等13.協(xié)助財務(wù)主管進(jìn)行財務(wù)管理制度及核算流程優(yōu)化設(shè)(十五)財務(wù)部成本會計崗位職責(zé)(十六)財務(wù)部應(yīng)收應(yīng)付崗位職責(zé)(十八)行政管理工作職責(zé)(十九)人力資源管理工作職責(zé)度，并根據(jù)實際情況不斷修訂和完善，組織實施對各層級、4.員工發(fā)展：組織各部門配合制定公司年度培訓(xùn)計劃，業(yè)生涯發(fā)展手冊，設(shè)計合理的晉升標(biāo)準(zhǔn).任職資格條件以及(二十)法務(wù)管理工作職責(zé)措施和法律意見；協(xié)助公司投資、項目部門辦理公司注冊、報告公司合規(guī)風(fēng)險，提出有效的風(fēng)險處置方案或整改意見。第三節(jié)人員管理措施一、日常管理措施1.從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)3.從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)2.食品安全管理人員應(yīng)制度從業(yè)人員食品安全教育及3.食品安全及教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗5.建立分揀、清洗、包裝人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康3.組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的第三章項目擬投入的設(shè)備第一節(jié)烘焙設(shè)備和工具(1)電烤爐2.微波爐1.和面機和面機是用來調(diào)制黏度極高的漿體或彈塑性固體等各原輔料倒入攪拌器內(nèi)，開動轉(zhuǎn)動開關(guān)，攪拌砂漿開始運動，和面機常見的有立式和臥式兩種。處理能力為半包粉、3.分割機分割機的主要作用是能自動而精確地將發(fā)酵面團按照搓圓機的主要作用是將由分割機分割出來的面團搓轉(zhuǎn)6.成形機7.切片機10.不銹鋼炸鍋(1)抹刀(2)刮刀(3)鋸齒刀(4)分刀(5)滾刀3.模具(1)烤盤(2)蛋糕模具(3)面包模具(4)點心模具(5)巧克力模具(6)月餅?zāi)＞?.其他工具(1)稱量工具(2)面杖工具、走槌工具(3)粉篩(4)毛刷(5)平底鍋(6)轉(zhuǎn)盤(7)裱花袋(8)裱花嘴第二節(jié)烘焙設(shè)備保養(yǎng)(一)使用方法(1)機器不運轉(zhuǎn)：(三)注意事項二、打蛋機(20升；40升)(1)裝上打蛋桶，根據(jù)不同需要裝上不同的攪拌器.攪的開口與攪拌干上的銷卡住，一保證攪拌器不能掉下(攪拌器一定要轉(zhuǎn)到位并卡住)(3)本機器有兩種攪拌器，用途如下：(1)日常保養(yǎng)前一定要清洗攪拌桶和攪拌器件。用濕擦布擦凈機器各處。(2)故障檢測與維修1)調(diào)整機臺與機身滑道后方的松緊度；2)將機臺放最低，清潔機臺滑道上半部雜物；1)檢查電源插頭是否插好，是否通電。2)檢查電源開關(guān)器停止轉(zhuǎn)動后方可調(diào)整換擋手柄。本機不能開機換擋!三、攪拌機(一包粉，兩包粉)當(dāng)電源接通時，按啟動鍵指示燈亮，表示電源接通無障礙。(2)欲以半自動操作本機時，將手動/自動啟動按鈕調(diào)到手動位置(紅燈亮)。請依序操作：按“I”按鈕慢速啟動到和“”下面的計時器，然后按“手動/自動按鈕”到自動狀態(tài)(紅燈亮)。再按“I”慢速啟動開關(guān)即可。此時本機在全自下，本機不能直接快速啟動)時無需重新設(shè)定(時間的設(shè)定可以可依攪拌物的需求來設(shè)定)(1)日常保養(yǎng)(2)故障檢測與維修2)檢查安全網(wǎng)罩保護(hù)微動開關(guān)是否正常；(在機殼內(nèi))3)主電源線是否斷裂(拉斷或老鼠咬斷)4)檢查線路板自動保險線是否短路跳脫。5)檢查是否有電線和馬達(dá)的電磁開關(guān)因負(fù)荷過大而跳(3)攪拌時請勿過量，以免損壞攪拌器或軸承。(6)切勿加入較大的冰塊，應(yīng)加入碎冰或冰水。(7)加入冷凍的肉餡及面團時請先退冰之后使用。面團由投料口放入，從鐵鏈口出來并卷起起，即完成工作。凈或發(fā)現(xiàn)桿有傷痕，即將刮板拆下清潔及檢視是否有受損，圓平臺上的灰塵和油污。以2Kg面團反復(fù)試機直至機頭和搓(4)調(diào)整機頭上的刻有花紋的調(diào)整桿，80g對應(yīng)8.50g離開約1mm后，慢慢壓下滾圓桿約3-5秒鐘，面團越小時間(1)日常保養(yǎng)團，請用干凈布沾水清潔。機身部分請用干凈布沾水擦拭，(2)故障檢測與維修1)加壓干向上不到位。2)把手拉簧力不夠。1)電源線是否松脫。2)開關(guān)是否接通看指示燈亮與否。3)查看馬達(dá)皮帶是否松弛。4)壓下滾圓桿，查看連桿是否工作。1)滾圓盤旋向是否正確。2)分割框的安裝方向是否正確。(一)使用方法(二)日常保養(yǎng)與故障檢測及維修清理(1)機器不工作(2)機器有異響③檢查各部位軸承：先確認(rèn)輸送帶與滾筒建應(yīng)無雜物，(三)注意事項(一)使用方法頭，按下蒸汽開關(guān)(一般3-5秒),即可產(chǎn)生大量蒸汽。(三)注意事項烘焙定時加烘焙定時減(1)開主電源。(5)關(guān)上爐門，臺車開始旋轉(zhuǎn)，打開計時器開關(guān)。(7)烤焙食品未放滿臺車時請平均間隔方式插盤至臺爐子的烤焙時間、溫度及蒸汽系統(tǒng)最初需要一定的調(diào)試(2)為了得到更好的使用效果請參考以下方法：①設(shè)定正確的蒸汽時間，若不知道應(yīng)設(shè)定多試且由15秒開始并逐漸減少秒數(shù)。②蒸汽使用時間太長或連續(xù)使用次數(shù)過多，是不會得到(3)注意事項：①在使用蒸汽時風(fēng)車時停止轉(zhuǎn)動，是為了取得更②多余的水分從后側(cè)出水口流出，出口管徑1/2(1)日常保養(yǎng)(2)每月保養(yǎng)關(guān)掉水源，取下水管上的濾芯，在水龍頭下沖洗濾芯。檢查臺車驅(qū)動鏈條并上潤滑油，檢查或調(diào)查鏈條張力，(3)每三個月保養(yǎng)1)確保配電盤的總進(jìn)線開關(guān)切換到“OFF”位置，即關(guān)九、冷藏醒發(fā)箱(一)使用方法2.打開主電源開關(guān)。3.打開控制面板上電源開關(guān)(按on/off鍵)4.設(shè)定凍藏醒發(fā)室的凍藏時間，在凍藏醒發(fā)箱可將溫度降至+2℃抑制面團發(fā)酵，到達(dá)設(shè)定的時間后才開始發(fā)酵過程。5.設(shè)定凍藏醒發(fā)室醒發(fā)溫度：按溫度控制器上的“<”或“>”將醒發(fā)溫度設(shè)定在所需的溫度(一般設(shè)定在38攝氏度，特殊面團除外)。2.設(shè)定醒發(fā)室醒發(fā)濕度：按濕度控制器上的“<”或“>”鍵，將醒發(fā)濕度設(shè)定在所需的濕度(一般設(shè)定在80%,特殊面團除外)7.當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)濕度低于設(shè)定溫度時，加溫指示燈亮。醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加溫。當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時。加濕指示燈熄滅，發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加濕。當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時。加濕指示燈熄滅，(二)日常保養(yǎng)與故障檢測及維修(1)冷凝器上散熱片每三個月要清潔一次。(3)每天清理箱內(nèi)雜物，保持箱體干凈。(1)沒有電源(面板開關(guān))(2)不制冷(不降溫):方法：查控制零件故障換新(計時器、溫控器、接觸器),查②檢查方法：壓縮機不啟動(保護(hù)器動作)無法正常運(3)不加熱(不升溫):接觸器、電熱管)其中一項故障；解決方法：換新(從指示(4)濕度不夠2)電磁閥故障。3)計時器故障(蒸氣式無計時器)2)沒有進(jìn)水。3)水管阻塞。4)計時器故障。(5)濕度過大2)水電磁閥故障。3)加濕計時器故障。1)濕度控制器故障。2)濕度設(shè)定太高。3)電磁閥故障。1)換濕度控制器。2)調(diào)整濕度值。3)清除阻塞物。4)計時器調(diào)整噴水時間。(3)注意事項：(一)使用方法3.進(jìn)料板(后滑道)左右的護(hù)桿可以通過手柄可調(diào)節(jié)進(jìn)料寬度；出料板(前滑道)左右的護(hù)桿用以保證切好的面包(二)日常保養(yǎng)與故障檢測及維修(1)切片不均勻1)刀片不鋒利；2)切片物料硬度太高；3)切片物料的粘汁將刀刃粘?。?)用力不均勻。1)卸下刀片用磨石磨鋒利；2)將切片物料烘軟；3)卸下刀片將粘汁抹去。(2)工作時，電機停止轉(zhuǎn)動1)送料過多，將刀盤卡??；2)開關(guān)接觸不良。1)看下刀盤，取出卡住的物料；2)開關(guān)觸點調(diào)整或調(diào)換開關(guān)。第四章生日蛋糕的生產(chǎn)工藝鏈中各類組織的要求》,加強對食品安全管理體系運行的領(lǐng)導(dǎo)，特任命安全小組組成人員如下：姓名組內(nèi)職務(wù)部門職務(wù)小組職責(zé)學(xué)歷及專業(yè)備注組長部長負(fù)責(zé)HACCP體系建立的領(lǐng)導(dǎo)工作及工廠硬件改造任務(wù)法律專業(yè)/20年副組長品控部經(jīng)理1.負(fù)責(zé)審核體系文件及質(zhì)量管理規(guī)劃；2.組織相關(guān)部門全員推動質(zhì)量相關(guān)工3.協(xié)助廠長完成HACCP計劃工作。食品科學(xué)與工程/20年執(zhí)行組長品控部副經(jīng)理1.負(fù)責(zé)建立體系文件及運行實施；2.負(fù)責(zé)組織前提方案、HACCP計劃的驗證3.負(fù)責(zé)顧客投訴事件的原因調(diào)查。食品科學(xué)與工程/17年組員品控部質(zhì)量顧1.負(fù)責(zé)修改和發(fā)放HACCP計劃；2.參與前提方案、HACCP計劃的驗證工分析化學(xué)/30年問組員生產(chǎn)部經(jīng)理1.組織落實HACCP計劃、前提方案；食品生產(chǎn)/14年組員生產(chǎn)部主任1.在生產(chǎn)中落實HACCP計劃、操作性前提方案；2.負(fù)責(zé)CCP的監(jiān)視、糾偏工作；3.負(fù)責(zé)對CCP偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行評估和處理；4.監(jiān)督員工嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)定；5.監(jiān)督做好生產(chǎn)中各種記錄并對其進(jìn)行食品科學(xué)與工程/12年組員倉庫主管1.做好倉庫的物料統(tǒng)計盤點工作；2.做好倉庫環(huán)境衛(wèi)生工作；3.做好庫存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染或變質(zhì)；/10年組員研發(fā)部經(jīng)理1.審核產(chǎn)品工藝流程，以確保其與實際2.協(xié)助做好操作性前提方案、HACCP計劃的驗證工作；3.評價因軟硬件改造對工藝、產(chǎn)品風(fēng)味食品科學(xué)/10年組員采主1.從合格供應(yīng)商處采購原材料；購部管2.組織對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核。應(yīng)管理/13年組員工程部主管1.做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃并實施；2.監(jiān)督做好設(shè)備的維修和維護(hù)、保養(yǎng)工作。機械維修/6年組員人事部經(jīng)理工商管理/15年組員銷售部經(jīng)理食品生產(chǎn)/15年組員研發(fā)部負(fù)責(zé)信息采集和文件編撰。研究生/食品科學(xué)與工程二、產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱生日蛋糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)原料及輔料成主輔料蛋白液、蛋黃液、白砂糖、大豆油、稀奶油、低筋粉、水、干酪、糖粉、果醬、甜菜汁添加復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑(塔塔粉)、復(fù)配膨松分劑劑(泡打粉)、紅曲粉主要感觀指標(biāo)形態(tài)：完整、不變形、不析水、表面無裂紋；色澤：色澤均勻正常，裝飾材料色澤正常；氣味：應(yīng)具有蛋糕的香味和奶油的香味，無異口感：口感細(xì)膩涼爽、裝飾材料符合其應(yīng)有的風(fēng)味，無異味；理化指標(biāo)指標(biāo)干燥失重/(g/100g)蛋白質(zhì)/(g/100g)脂肪/(g/100g)總糖/(g/100g)衛(wèi)生指標(biāo)指標(biāo)酸價(以脂肪計)(KOH)過氧化值(以脂肪計)鋁的殘留量(干樣品，以AL計)/(mg/kg)黃曲霉毒素B1/(μ微生物指標(biāo)指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群/(cfu/g)沙門氏菌金黃色葡萄球菌/(cfu/g)霉菌計數(shù)/(cfu/g)包裝方材料底卡、吸塑盒儲藏條件0~4℃冷藏保存運輸方式嚴(yán)格控制運輸溫度，避免雨淋、日曬，搬運時小心輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝運輸產(chǎn)品供應(yīng)對象經(jīng)銷商、消費者標(biāo)簽及使用說明注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、凈含量、配料、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、SC編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系方式等，符合GB7718、GB28050要求產(chǎn)品預(yù)期佐餐，適用于廣大消費群食用，銷售對象無特殊限制用途消費者食用方法開袋即食保質(zhì)期限冷藏保存2天敏感人群對小麥制品\蛋制品\乳制品\大豆制品等過敏者慎用②從配料表中進(jìn)行分析④從過去不合格產(chǎn)品發(fā)生得知⑥小組成員頭腦風(fēng)暴法(2)應(yīng)用以上方法對產(chǎn)品從接收至儲存運輸?shù)拿總€工如下表：危害的風(fēng)險評價頻繁經(jīng)常偶爾很少危害的嚴(yán)重性災(zāi)難性AABBC嚴(yán)重AABCC中度BBCCD輕微CCCCD可忽略CCDDD(3)危害的風(fēng)險評價：按不同顏色分別表示極高風(fēng)險(A),高風(fēng)險(B),中等風(fēng)險(C),低風(fēng)險(D)。對于已識別的顯著危害主要通過“CCP判斷樹”進(jìn)行分不是CCP點否否是否是四、工藝危害分析表原料名稱確定本步驟中引入的、受控的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害顯著嗎(是/否)對顯著危害的判斷提出依據(jù)危害可接受水平危害評估應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止是否是關(guān)鍵控制點頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果原輔料驗收生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少嚴(yán)重C控制否化學(xué)性危害：過敏原交叉污染否按過敏原管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小各原料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很少嚴(yán)重C源控制程序控制否物理性危害：異物混入否生產(chǎn)前經(jīng)過挑選、過篩，成品經(jīng)過目視檢查、金檢無雜質(zhì)很少中度C 制否倉庫儲存生物性危害：致病菌、霉菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死各原料驗收標(biāo)準(zhǔn)很少嚴(yán)重C控制否化學(xué)性危害：過敏原交叉污染否按過敏原管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小很少嚴(yán)重C源控制程序控制否物理性危害：異物混入否生產(chǎn)前經(jīng)過挑選、過篩，成品經(jīng)過金檢無雜質(zhì)很少中度C—CCP3控制否面粉過篩生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少嚴(yán)重C控制否化學(xué)性危害：潤滑油否以往的記錄中未發(fā)生過潤滑油污染很少嚴(yán)重C清潔消預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否物理性危害：異物混入否生產(chǎn)前經(jīng)過挑選、過篩，成品經(jīng)過金檢很少中度CCCP3控制否原料預(yù)處理生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少中度C控制否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：異物混入否生產(chǎn)前經(jīng)過挑選、過篩，成品經(jīng)過金檢很少中度C一制否配料稱量生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少中度(控制否化學(xué)性危害：添加劑是稱量過量會導(dǎo)致嚴(yán)重化學(xué)危害符合品添加劑使用標(biāo)經(jīng)常嚴(yán)重A控制是物理性危害：異物混入否配料前經(jīng)過挑選、過篩，成品經(jīng)過目視檢查、金檢很少中度C CCP3控制否水處理致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少中度C控制否水垢、雜質(zhì)否終端采用濾芯很少嚴(yán)重C控制否重金屬否采購食品級涉水材料及管件。很少中度C控制否攪拌生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死很少嚴(yán)重C控制否化學(xué)性危害：潤滑油否以往的記錄中未發(fā)生過潤滑油污染很少嚴(yán)重C清潔消預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否物理性危害：異物混入否以往的記錄中未發(fā)生過混入，成品經(jīng)過目視檢查、金檢中度CCCP3&預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否烘烤生物性危害：致病菌是烘烤不達(dá)標(biāo)不能徹底殺死致病菌嚴(yán)重A控制是化學(xué)性危害：潤滑油否以往的記錄中未發(fā)生過潤滑油污染嚴(yán)重C清潔消預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否物理性危害：異物混入否以往的記錄中未發(fā)生過混入，成品經(jīng)過目視檢查、金檢中度CCCP3&預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否冷卻生物性危害：致病菌否冷卻空氣經(jīng)過凈化過濾嚴(yán)重C清潔消預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃控制否化學(xué)性危害：過敏原交叉污染否按過敏原管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小很少嚴(yán)重C過敏源序控制否物理性危害：無否此過程無物理性危害否半成品暫存生物性危害：致病菌否按半成品倉庫管理規(guī)定進(jìn)行管理，污染可能性小很少中度C控制否否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害物理性危害：無否此過程無物理性危害否刻模生物性危害：致病菌否人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒很少中度C控制否化學(xué)性危害：消毒劑殘留否消毒液濃度嚴(yán)格控制很少嚴(yán)重C控制否物理性危害：無否此過程無物理性危害否奶油原料生物性危害：致病菌否設(shè)備、人員手部經(jīng)清洗消毒很少中度C控制否化學(xué)性危害：潤滑油否以往的記錄中未發(fā)生過潤滑油污染很少嚴(yán)重C消毒SOP、預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否物理性危害：異物混入否以往的記錄中未發(fā)生過混目視檢查、金檢很少中度C—預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)計劃否組裝生物性危害：致病菌否人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒很少中度C控制否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：異物混入否以往的記錄中未發(fā)生過混目視檢查、金檢很少中度COPRP控制否冷凍生物性危害：致病菌否污染可能性小很少中度C控制否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：無否此過程無物理性危害否裝飾生物性危害：致病菌否人員手部及工器具經(jīng)清洗消毒很少中度C控制否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：無否此過程無物理性危害否包材消毒生物性危害：致病菌否包材消毒后致病菌污染可能性小很少嚴(yán)重C控制否化學(xué)性危害：否否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：無否此過程無物理性危害否檢驗生物性危害：致病菌否設(shè)備、人員手部經(jīng)清洗消毒很少嚴(yán)重C控制否包裝化學(xué)性危害：過敏原交叉污染否按過敏原管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小很少嚴(yán)重C過敏源否序控制物理性危害：無否此過程無物理性危害否金檢生物性危害：無否此過程無生物性危害否化學(xué)性危害：無否此過程無化學(xué)性危害否物理性危害：金屬雜質(zhì)是前工序可能帶入或掉落金屬物質(zhì)，后續(xù)工序無法消除無異物經(jīng)常嚴(yán)重A控制是貼標(biāo)入庫生物性危害：無否按冷庫、成品庫管理規(guī)定進(jìn)行管理污染可能性小很少嚴(yán)重C倉庫控制程序控制否化學(xué)性危害：無否已經(jīng)封口不會產(chǎn)生化學(xué)污染否物理性危害：無否已經(jīng)封口不會產(chǎn)生物理污染否配送生物性危害：車輛不清潔衛(wèi)生，有污物和病否每車檢查冷藏(凍)車溫度，每車裝貨前都經(jīng)過檢查很少嚴(yán)重C控制否蟲鼠害活動。冷藏(凍)車輛溫度不達(dá)標(biāo)確認(rèn)后才可裝貨化學(xué)性危害：與有毒有害化學(xué)品、過敏原同車運輸。否與運輸商合同約定專車專用，不能運送非食品很少嚴(yán)重C控制否物理性危害：無否已經(jīng)封口不會產(chǎn)生物理污染否五、原物料、包材危害分析表原料名稱確定本步驟中引入的、受控的或增加的潛在危害潛在的食品安全危害顯著嗎(是/否)對顯著危害的判斷提出依據(jù)危害可接受水平危害評估應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止是否是關(guān)鍵控制點頻率嚴(yán)重性風(fēng)險結(jié)果低筋粉生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合很少中度C控制否化學(xué)性危害：過敏原、農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、增白劑否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很小。食》標(biāo)準(zhǔn)不可能C控制否物理性危害：金屬、木刺、橡片、面粉蟲否過篩可控制此危害很少C控制否大豆油生物性危害：無否符合油》標(biāo)準(zhǔn)否化學(xué)性危害：酸價、過氧化值、否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過此類超標(biāo)很少C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反很少C—CCP3控否過金檢檢查出金屬異物制白砂糖生物性危害：致病菌、螨否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合《白糖》標(biāo)準(zhǔn)很少C控制否化學(xué)性危鉛、二氧化硫否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很小。不可能C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—制否復(fù)配焙烤食品酸度周節(jié)引生物性危害：無否符合否化學(xué)性危害：砷、鉛否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很小。配食品添加劑通標(biāo)準(zhǔn)不可能C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否復(fù)配膨松劑生物性危害：無否符合配食品添加劑通標(biāo)準(zhǔn)否化學(xué)性危害：砷、鉛否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重不可能C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反很少C否過金檢檢查出金屬異物制甜菜汁生物性危害：無否符合S否化學(xué)性危害：砷、鉛否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)。不可能嚴(yán)重C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C制否紅曲粉生物性危害：無否符合6《紅曲米 (粉準(zhǔn)否化學(xué)性危害：砷、鉛否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)。不可能C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否蛋黃液蛋白液生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合與蛋制標(biāo)準(zhǔn)很少C控制否化學(xué)性危害：重金屬否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重不可能C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反饋，成品可通過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否水生物性危害：總大腸菌群否外檢報告顯示未發(fā)生過大腸符合很少C控制否化學(xué)性危鉛、汞、硝酸鹽否外檢報告顯示未發(fā)生過此類活飲用水》標(biāo)準(zhǔn)很少C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否稀奶油生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合奶奶油和無水奶油》很少C控制否化學(xué)性危害：鉛、砷、過敏原否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過此很少C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否干酪生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合酪》很少C控制否化學(xué)性危害：砷、過敏原否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過此經(jīng)常嚴(yán)重C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—CCP3控制否糖粉生物性危害：致病菌、螨否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合092-2010霜》標(biāo)準(zhǔn)很少C控制否化學(xué)性危害：鉛、砷否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯經(jīng)常C控制否示未發(fā)生過此類超標(biāo)。物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C制否果餡生物性危害：致病菌否后道生產(chǎn)過程經(jīng)過高溫烘烤，微生物都能被殺死符合標(biāo)準(zhǔn)很少C控制否化學(xué)性危鉛、汞、鉻、鎘否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過此類超標(biāo)。很少C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少C—制否生物性危害：致病菌否后道過程經(jīng)過包材滅菌，微符合很少C控制否吸塑盒生物都能被殺死料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)性危否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很不可能嚴(yán)重C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少中度CCCP3控制否底卡生物性危害：致病菌否后道過程經(jīng)過包材滅菌，微生物都能被殺死符合品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)很少中度C控制否化學(xué)性危否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重不可能嚴(yán)重C控制否金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很準(zhǔn)》物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出金屬異物很少中度C—CCP3控制否烤盤紙生物性危害：致病菌否后道過程經(jīng)過包材滅菌，微生物都能被殺死符合品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)很少中度C控制否化學(xué)性危害：砷、鉛否原料供應(yīng)商已對此危害進(jìn)行了控制，供應(yīng)商外檢報告顯示未發(fā)生過重金屬超標(biāo)，發(fā)生的可能性很很少嚴(yán)重C控制否物理性危害：雜質(zhì)異物否使用過程中未發(fā)現(xiàn)異物反過金檢檢查出很少中度C—CCP3控制否金屬異物六、HACCP計劃表1.關(guān)鍵控制點CCP3.關(guān)鍵限值監(jiān)控系統(tǒng)10.糾正措施驗證12.記錄456789對象時機方法儀器頻次監(jiān)控者配料添加劑過量使用復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑：≤g復(fù)配膨松劑：≤紅曲粉：按適量添加添加劑用量配料時錄錄用用電子秤精確稱并記復(fù)核用量電子秤每批配料員1.重新稱量、配2.用校準(zhǔn)砝碼驗證稱的準(zhǔn)確3.扣留及處理從上次檢查正常起的所有半成品及成品4.形成記錄1.配料工每批攪拌前2.QC每日巡檢3.品控部每年外校電子秤一次，并定期內(nèi)校電子秤1.配料記錄表；2.巡檢記錄3.糾正記錄4.檢定報告5.電子秤校準(zhǔn)記錄烘烤致病菌超標(biāo)1.烘烤上下火溫度1702.烘烤時間18士烤爐烘烤溫度時間時間顯示和記錄儀溫度計、計時器每爐烘烤操作工1.如偏離，停止烘烤，調(diào)整溫度和時間，半成品重新烘烤或?qū)Π氤善愤M(jìn)行隔離、2扣留及處理從上次檢查正常起的所有半成品及成品4.形成記錄1.生產(chǎn)主管每日審核烘烤CCP點記錄；2.品控部對成品進(jìn)行出廠檢驗；3.品控每天驗證烘烤記錄1.烘烤CCP點記錄表；2.檢驗報告；3.糾正記錄；4.品控巡檢記錄金屬檢測金屬異物金檢機是否正常運行包裝完畢時品全部過金屬探測器檢2.用鐵直徑,不銹鋼和非鐵的標(biāo)準(zhǔn)探測片檢測金屬探測金屬探測儀中1次;生產(chǎn)開始、結(jié)束、停機再開機;中1次;包裝工人1.隔離從上次檢查正常起到發(fā)現(xiàn)異常時所有產(chǎn)2.查找原因，維修/更換金3.所有隔離產(chǎn)品全通過運行正常的金屬探測儀檢測確認(rèn)無金屬污4.形成記錄1.生產(chǎn)部和品控部每天復(fù)查金檢記錄并簽2.QC在每天對金屬探測儀進(jìn)行檢測，并驗證操作員工是否按照既定的操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備3.供應(yīng)商年度檢驗報1.金探記錄表；2.糾正記錄；3.廠家年度檢驗報告4.品控巡檢表儀是否正常工作告適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績(1)食品安全小組負(fù)責(zé)食品安全的驗證和結(jié)果的分析(2)管理者代表負(fù)責(zé)食品安全驗證的組織和結(jié)果的審(3)各部門參與和配合完成食品安全的驗證。(1)單項驗證的策劃①危害分析的驗證見《危害分析控制程序》有關(guān)規(guī)定。③HACCP計劃的驗證見《HACCP計劃控制程序》有關(guān)規(guī)④危害水平低于確定的可接受水平的驗證見4.2⑤食品安全管理的其他程序和文件得以實施且有效的(2)危害水平低于確定的可接受水平的驗證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不安全危害時和不超過六個月可接受水平的最低要求時，且其他的驗證沒有顯示變化時，④職責(zé)：由HACCP小組負(fù)責(zé)。(3)單項驗證結(jié)果的分析①應(yīng)對所策劃的驗證的每個結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)的評價，可結(jié)2)對危害分析結(jié)論進(jìn)行評審，必要時重新分析；3)對操作性前提方案和HACCP計劃進(jìn)行評審，必要時4)對基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行的評審；5)對人力資源管理和培訓(xùn)活動有效性的評價。④當(dāng)驗證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測，且該測試(4)驗證活動結(jié)果的分析2)識別管理體系改進(jìn)或更新的需求；3)識別表明潛在不安全產(chǎn)品高事故風(fēng)險的趨勢；5)提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有效性。②驗證活動結(jié)果的分析可通過整體食品安全管理體系2)周期性確認(rèn)，在每次內(nèi)部審核時進(jìn)行。④食品安全管理體系的確認(rèn)應(yīng)包括控制措施組合的確⑤單項驗證的分析和驗證活動結(jié)果的分析(整體食品安全管理體系的確認(rèn))顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新情況，按《糾正/預(yù)防措施控制程序》要求處理。第二節(jié)加工基本方式攪拌烘烤冷卻刻模組裝大大制冷蔬菜清洗十生活用水洗用水加熱熱水見純水處理工藝流程料用水溫度、時間設(shè)定進(jìn)行烘烤(烘烤時間18±1min,溫度170±并用保鮮膜將整個車架包裹嚴(yán)實后置于0~4℃冷藏庫中，暫藝規(guī)范實施。專用塑料袋在包材消毒間經(jīng)過紫外燈消毒的成品經(jīng)質(zhì)檢部檢查驗收后貼上標(biāo)簽；然后將產(chǎn)品置于0~4℃溫度保持0~4℃。第三節(jié)現(xiàn)場衛(wèi)生控制一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確。設(shè)3個2號以上的水池并接通上下水，在水池上方設(shè)有超過257。用1000小時更換)。250ppm消毒液浸泡5分鐘消毒，次日使用前用95%酒精火第五章供貨方案第一節(jié)供貨能力序號設(shè)備名稱規(guī)格型號數(shù)量價格備注第二節(jié)供貨實施階段劃分供貨實施計劃的主要階段并非嚴(yán)格地按照一成不變的為確保供貨的順利實施，通常需要成立一個實施小組。根據(jù)項目供貨的實際需要，組建項目管理和組織機構(gòu)。在供貨實施期間，要對生日蛋糕的運輸供應(yīng)作出安排，第三節(jié)供貨計劃安排一、生產(chǎn)時間安排生產(chǎn)食品完交給專業(yè)檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗并出具檢驗報三、運輸時間安排本公司直接安排技術(shù)熟練的駕駛員駕駛運輸車輛到目供貨進(jìn)度計劃表序號內(nèi)容進(jìn)度時間1訂單確認(rèn)根據(jù)采購人要求及訂貨合同內(nèi)容生產(chǎn)食品，并與采購人確認(rèn)2原材料3準(zhǔn)備生立下達(dá)生產(chǎn)計劃準(zhǔn)備工具4開始生產(chǎn)制作相應(yīng)的蛋糕5成品檢驗對成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗6成品發(fā)運根據(jù)訂單的數(shù)量和交貨日期開始發(fā)貨及運輸7到貨采收根據(jù)采購人要求和合同內(nèi)容驗收8售后服務(wù)按照公司售后服務(wù)方案提供服務(wù)第四節(jié)供貨保證措施(3)貨物收據(jù)簽收日期視為實際交貨日期。(4)項目現(xiàn)場以合同條款資料表中規(guī)定為準(zhǔn)。貨物送達(dá)后由甲方負(fù)責(zé)人核對貨物的型號和數(shù)量是否第五節(jié)增值服務(wù)3.只能在我公司門店兌換。第六章包裝、配送方案第一節(jié)包裝的設(shè)計此使人一看包裝就能夠基本上感知或聯(lián)想到內(nèi)在包裝的為的蛋糕包裝從主色調(diào)上看去并沒有我們所說的與其屬性相彩的對比是指色彩使用深淺、明暗、點面、雅俗等的對比。一樣，是一種內(nèi)在的魅力，讓人能夠回味無窮，意猶未盡。原料名稱項目指標(biāo)法規(guī)要求低筋粉理化指標(biāo)水分≤14.0%蛋白質(zhì)(以干基計)≤10.0%面筋質(zhì)(以濕基計)≤24.0%黃曲霉毒素B1≤5.0μg/kg鉛(以Pb計)≤0.2mg/kg符合《糧食》標(biāo)準(zhǔn)生物特性/物理特性白色粉末狀，氣味正常主輔料小麥粉、淀粉添加劑加工助劑生產(chǎn)方法清理一制粉一配粉(基礎(chǔ)粉)一篩理一磁選一篩理一磁選一打包產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝聚丙烯編織袋裝，線繩封口貯存條件/保質(zhì)期陰涼干燥/6個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《糧食》標(biāo)準(zhǔn)大豆油理化指標(biāo)酸值≤0.20mg/g過氧化值≤5.0mmol/kg符合冷凍試驗澄清透明溶劑殘留量不得檢出煙點≥215℃《大豆油》標(biāo)準(zhǔn)生物特性/物理特性淡黃色透明液體，正常的油脂香味主輔料大豆添加劑加工助劑/生產(chǎn)方法浸出產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝塑料桶裝貯存條件/保質(zhì)期陰涼、干燥、常溫/18個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合油》標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配焙烤食品酸度調(diào)節(jié)劑(塔塔理化指標(biāo)重金屬(以Pb計)≤2mg/kg致病菌不得檢出符合《復(fù)配食品添加劑通則》標(biāo)準(zhǔn)生物特性/物理特性/主輔料焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫鈣添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝塑料桶裝貯存條件/保質(zhì)期陰涼、干燥、常溫/12個月使用前處直接使用/生日蛋糕理/適用范圍接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合食品添加劑通則》標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配膨松劑(泡打粉)理化指標(biāo)重金屬(以Pb計)≤20mg/kgPH(10g/L溶液)5.0~9.0符合《復(fù)配食品添加劑通則》標(biāo)準(zhǔn)生物特性/物理特性白色，均勻流散性粉末狀物體主輔料玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝貯存條件/保質(zhì)期常溫/12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《復(fù)配食品添加劑通則》標(biāo)準(zhǔn)蛋黃液和蛋白液理化指標(biāo)無機砷(以As計)≤0.03mg/kg總汞≤0.02mg/kg符合2016標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)n=5c=2m=50000M=10?大腸菌群n=5c=2m=10M=100符合2016標(biāo)準(zhǔn)物理特性均勻一致，具有蛋液的顏色、正常氣味主輔料雞蛋添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法蛋源驗收一上蛋一洗蛋一磕蛋一過濾一冷卻一殺菌一過濾一灌裝一檢測一冷藏產(chǎn)地交付方式有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)包裝內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱裝貯存條件/保質(zhì)期冷藏(0~4℃)/14天使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)驗收標(biāo)準(zhǔn)符合或規(guī)范2016標(biāo)準(zhǔn)水理化指標(biāo)汞≤0.001mg/L硝酸鹽(以N計)≤10mg/L符合飲用水》標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)≤100cfu/g總大腸菌群不得檢出符合飲用水》標(biāo)準(zhǔn)物理特性無色無味，無肉眼可見異物主輔料水添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法過濾凈化產(chǎn)地交付方式管道輸送包裝管道輸送貯存條件/保質(zhì)期常溫/無使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合飲用水》標(biāo)準(zhǔn)果餡理化指標(biāo)總砷≤0.5mg/kg符合《果醬》標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)(cfu/g)≤1500大腸菌群(cfu/g)≤30符合致病菌(沙門氏菌/志賀氏菌/金黃色葡萄球菌)不得檢出《果醬》標(biāo)準(zhǔn)物理特性紅色稠狀，均勻，無明顯分層及析水，無結(jié)晶主輔料水果、白砂糖、食鹽、水添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、胭脂紅、亮藍(lán)、食用香精加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝塑料桶包裝貯存條件/保質(zhì)期陰涼、干燥/12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《果醬》標(biāo)準(zhǔn)白砂糖理化指標(biāo)色值/IU≤150渾濁度/MAU≤160不溶于水雜質(zhì)≤40mg/kg二氧化硫(以SO2計)≤30mg/kg符合《白砂糖》標(biāo)準(zhǔn)生物特性螨(在250g白砂糖中)不得檢出物理特性干燥松散，潔白或淡黃色、顆粒狀，氣味正常主輔料甘蔗添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法榨汁一清凈一蒸發(fā)一煮糖一分蜜結(jié)晶一成品產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋的牛皮袋裝貯存條件/保質(zhì)期常溫/18個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合糖》標(biāo)準(zhǔn)干酪理化指標(biāo)黃曲霉毒素B1≤5μg/kg重金屬(以Pb計)≤0.5mg/kg符合《干酪》標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)(cfu/g)≤10000大腸菌群(cfu/g)n=5,c=2,金黃色葡萄球(cfu/g)n=5,c=2,沙門氏菌(cfu/g)n=5,c=0,符合《干酪》標(biāo)準(zhǔn)及企單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(cfu/g)酵母≤50cfu/g業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)物理特性有正常的奶酪色澤、氣味、組織細(xì)膩、質(zhì)地均勻。主輔料牛乳、食鹽、乳酸乳球菌亞種添加劑增稠劑加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝塑料盒裝貯存條件/保質(zhì)期0~4℃冷藏/4個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合酪》標(biāo)準(zhǔn)紅曲粉理化指標(biāo)水分%≤10色價(μ/g)≥1000細(xì)度(100目通過率%)≥95砷mg/kg≤1重金屬(以Pb計)(mg/kg)≤10符合GB1886.19《紅曲米(粉)》標(biāo)準(zhǔn)生物特性大腸菌群(MPN/100g)≤3.0黃曲霉毒素B1(μg/kg)≤5致病菌(指腸道致病菌及致病球菌)不得檢出符合GB1886.19《紅曲米(粉)》標(biāo)準(zhǔn)物理特性紅色至暗紅色，質(zhì)地脆，呈不規(guī)則顆粒狀主輔料大米添加劑加工助劑/生產(chǎn)方法產(chǎn)地上海交付方式送貨上門，冷藏車運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝貯存條件/保質(zhì)期常溫陰涼干燥處12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合GB1886.19《紅曲米標(biāo)準(zhǔn)甜菜汁理化指標(biāo)可溶性固形物%1-75總酸(以無水檸檬酸計)%0.01-50PH值≤5.5總砷≤0.5鉛≤0.5符合標(biāo)準(zhǔn)銅≤5.0生物特性菌落總數(shù)(cfu/ml)≤1000大腸菌群(MPN/1000)≤20霉菌(cfu/ml)≤20酵母(cfu/ml)≤20沙門氏菌(cfu/g)n=5,c=0,m=0,金黃色葡萄球菌(cfu/g)n=5,c=1,符合標(biāo)準(zhǔn)物理特性微甜，無異味的均勻汁液主輔料濃縮甜菜汁，檸檬酸添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，冷藏車運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化包裝桶裝貯存條件/保質(zhì)期冷藏180天，冷凍720天使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合標(biāo)準(zhǔn)稀奶油理化指標(biāo)水分≤16%脂肪含量≥10%鉛(Pb)≤0.05mg/kg符合油、奶油和無水奶油》標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)(cfu/g)n=5,c=2,大腸菌群(cfu/g)n=5,c=2,金黃色葡萄球菌(cfu/g)n=5,c=1,沙門氏菌(cfu/g)n=5,c=0,霉菌≤90cfu/ml符合油、奶油和無水奶油》標(biāo)準(zhǔn)物理特性均勻一致，允許有相應(yīng)輔料的沉淀物主輔料牛奶添加劑山梨醇單油酸酯、瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、單，雙甘油脂肪酸脂、乳酸脂肪酸甘油酯加工助劑/生產(chǎn)方法牛奶一分離出稀奶油一中種一滅菌一冷卻一物理成熟一機械攪拌一洗滌一壓煉產(chǎn)地交付方式送貨上門，冷藏車運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋密封外用紙箱包裝貯存條件/保質(zhì)期冷藏(0~4℃)/12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《稀奶油、奶油和無水奶油》標(biāo)準(zhǔn)糖粉理化指標(biāo)總砷≤0.5mg/kg二氧化硫≤30mg/kg符合霜》標(biāo)準(zhǔn)生物特性菌落總數(shù)≤100cfu/g大腸菌群≤30MNP/100g致病菌(腸道致病菌和致病性球菌)不得檢出霉菌≤25cfu/g螨不得檢出符合霜》標(biāo)準(zhǔn)物理特性白色粉末狀主輔料葡萄糖添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋外用紙箱貯存條件/保質(zhì)期陰涼干燥處保存12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《糖霜》標(biāo)準(zhǔn)吸塑盒理化指標(biāo)重金屬(以Pb計)≤1mg/L高錳酸鉀消耗量≤10mg/L蒸發(fā)殘渣正己烷，20℃,2h≤30mg/L脫色試驗乙醇陰性冷餐油陰性浸泡液陰性符合《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)生物特性/物理特性表面不得有氣泡，堅固清潔衛(wèi)生無破損主輔料聚對苯二甲酸乙二醇酯添加劑/加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝內(nèi)用塑料袋外用紙箱裝貯存條件/保質(zhì)期/使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)底卡理化指標(biāo)鉛(以Pb計)≤5.0mg/kg熒光性物質(zhì)254nm及365nm合格脫色試驗(水、正己烷)陰性符合《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)生物特性大腸菌群≤30個/100g致病菌不得檢出符合《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)物理特性色澤正常，無異味、污物主輔料食品原紙?zhí)砑觿?加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝玻內(nèi)用塑料袋外用紙箱貯存條件/保質(zhì)期常溫/12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)烤盤紙理化指標(biāo)熒光性物質(zhì)254nm及365nm合格符合脫色試驗(水、正己烷)陰性包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)生物特性大腸菌群≤30個/100g致病菌不得檢出符合包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)物理特性色澤正常，無異味、污物主輔料食品原紙?zhí)砑觿?加工助劑/生產(chǎn)方法/產(chǎn)地上海交付方式送貨上門，運輸車輛清潔，不得有毒、有害、有異味、易污染的化學(xué)物品混運。包裝牛皮紙包裝貯存條件/保質(zhì)期常溫/12個月使用前處理/適用范圍直接使用/生日蛋糕接收標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范驗收標(biāo)準(zhǔn)符合《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)生日蛋糕的預(yù)定一、適用對象單夾層雙夾層規(guī)格8寸10寸6寸8寸10寸12寸14寸16寸18寸價格50元70元成分說明內(nèi)夾紅豆一層夾紅豆，一層夾水果備注6寸：2-3人14寸：12-14人8寸：4-5人10寸：6-8人16寸：15-17人18寸：18-20人12寸：9-11人雙層雙夾層蛋糕(10寸+8寸)價格為180元。雙層單夾層蛋糕(10寸+8寸)價格為120元。(三層以上蛋糕只能選擇雙1.每日下午X點憑《XX生日蛋糕訂購單》(顧客聯(lián))提連鎖專賣部、食品廠。(不送其他地方)第三節(jié)配送管理制度“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)”是我公后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項配送中心責(zé)任人，問題8小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，2.配送流程信息中心接單→出貨→配送車輛(箱式)→各區(qū)配送站過4小時。有毒有害品、易腐易燃品；無易引起其他產(chǎn)品污染的物品；(2)產(chǎn)品運輸條件應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽上所標(biāo)識的貯存條(4)運輸(5)配送人員確保將蛋糕嚴(yán)格按照規(guī)定線路規(guī)定時間及時送到目的地，不得拖延，若發(fā)生車輛損壞等意外情況，第四節(jié)配送服務(wù)體系我公司成立至今在蛋糕運送服務(wù)工作方面積累了豐富的經(jīng)驗，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，(一)構(gòu)建高效的運輸子系統(tǒng)品在運輸過程中由于運輸方式或運輸線路的選擇不當(dāng)造成(二)構(gòu)建完善的倉儲子系統(tǒng)性都決定了其在配送過程中需要有相應(yīng)的控制系統(tǒng)和供應(yīng)(三)構(gòu)建省力化的裝卸搬運子系統(tǒng)裝卸搬運活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活現(xiàn)“規(guī)模裝卸”(四)構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)自動化生產(chǎn)，符合標(biāo)準(zhǔn)化的要求，促進(jìn)食品物食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時準(zhǔn)確傳輸并反饋食品在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品供應(yīng)(一)配送與流通加工一體化食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據(jù)消費者(二)創(chuàng)建綠色食品配送體系(三)建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營企業(yè)更好地對食品第五節(jié)配送服務(wù)隊伍管理(一)客戶滿意度是公司生存與發(fā)展的支柱，向客戶提(二)公司奉行“以客戶滿意度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，用優(yōu)質(zhì)并服務(wù)宗旨，把“客戶滿意”作為公司管理活動的終極目標(biāo)。(三)在滿足國家法律法規(guī)和地方政府行業(yè)管理要求的(二)著裝標(biāo)準(zhǔn)整潔，保持個人清潔衛(wèi)生。(三)送貨前一小時與顧客聯(lián)系告知大致到達(dá)時間，進(jìn)入顧客家前先力度適中的敲門/按動門鈴問好，進(jìn)入顧客家(四)服務(wù)做到彬彬有禮，落落大方，精神飽滿，態(tài)度(五)尊重顧客，盡量滿足顧客提出的要求，對顧客提(六)對顧客的一些失禮言行，要克制忍耐，不與顧客(七)遇到突發(fā)事件，要保持冷靜，在不違反公司原則1.您好!請問你是xxx先生/女士嗎?1.您好!請問你是xxx先生/女士?3.請問我們幫您將xxx放在哪個位置?4.我能為您?(開箱時所用語言)。樂!過年好!等等。(四)服務(wù)忌語第六節(jié)配送安全保障措施第七節(jié)配送過程衛(wèi)生保障措施2環(huán)境衛(wèi)生要求3.裝車要求5.安全要求2.運輸工具裝入蛋糕之前應(yīng)清理干凈，在運輸?shù)案獾诎斯?jié)蛋糕運輸方案(一)運輸人員配備序號司機姓名身份證號碼所駕車型1234567修意見(包括維修項目和大致需要的經(jīng)費等)。未經(jīng)批要每5000公里做一次保養(yǎng)(在公司指定地點),愛護(hù)車輛(8)晚間司機要注意休息，不準(zhǔn)開疲勞車，禁止酒后(9)司機酒后駕車或私自用車造成的一切違章或交通(10)司機駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險駕車(包括高速、追尾、爭道、賽車等)。對于旁(11)司機因違章或證件不全被罰款的，不予報銷。(12)司機應(yīng)建立車輛檔案，及時保養(yǎng)、維護(hù)、年(13)司機的言行代表公司，對接貨方要熱情、禮(14)發(fā)貨前需與對方提前聯(lián)系，提前出車，不得誤駛資格(包括駕照有效期，車型及駕照真實性)。公費用(停車費、過路費、加油、修理等等)必須以正式(1)著裝(2)語言行為9)嚴(yán)守公司的商業(yè)秘密。(3)操作管理事項(二)運輸組織機構(gòu)序號姓名性別職務(wù)身份證號1234567(三)崗位職責(zé)(1)負(fù)責(zé)公司商品配送的相關(guān)操作規(guī)范的制定，并負(fù)(2)負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理一同完成公司的物流規(guī)劃工作，(3)負(fù)責(zé)處理貨運過程中的各項突發(fā)性事件，并在最(4)負(fù)責(zé)跟進(jìn)貨運過程中的每一個交接環(huán)節(jié)，必須確(5)負(fù)責(zé)調(diào)動各倉庫的物流系統(tǒng)各項工作職能的全面(6)負(fù)責(zé)跟進(jìn)、協(xié)調(diào)、應(yīng)急處理商品配送過程中出現(xiàn)(7)負(fù)責(zé)運輸保險的相關(guān)事宜，并完成出險后向保險(8)對公司配送工作均有指導(dǎo)責(zé)任；(9)完成董事長、總經(jīng)理及部門經(jīng)理交辦的其他臨時2.庫存監(jiān)控(1)負(fù)責(zé)與各地倉庫的庫房建立直接聯(lián)系，通過物流規(guī)定的時間范圍內(nèi)，獲取各個庫房(含指定分銷商)的商(2)負(fù)責(zé)熟練運用電子商務(wù)軟件，統(tǒng)計核對各庫房 (含指定分銷商)的商品庫存日報表，監(jiān)控商品庫存的進(jìn)(3)負(fù)責(zé)物流系統(tǒng)運用過程中的問題收集和意見反饋(4)負(fù)責(zé)物流系統(tǒng)的操作指導(dǎo)工作；(5)負(fù)責(zé)庫存相關(guān)資料的檔案管理工作。3.運輸監(jiān)控(1)負(fù)責(zé)按照簽訂的訂購合同及配送計劃，跟進(jìn)每一(2)負(fù)責(zé)按照配送計劃準(zhǔn)確無誤地在物流系統(tǒng)內(nèi)制(3)負(fù)責(zé)提前通知各倉庫做好接貨入倉的各項準(zhǔn)備工(4)負(fù)責(zé)跟進(jìn)所有的物流運單，包括自公司出發(fā)的及(5)負(fù)責(zé)在物流系統(tǒng)中完成直運到貨信息的登錄工(6)負(fù)責(zé)跟進(jìn)貨運過程中的每一個交接環(huán)節(jié)，必須確(7)負(fù)責(zé)根據(jù)調(diào)度指令，調(diào)動各分公司的物流系統(tǒng)各(8)負(fù)責(zé)確認(rèn)發(fā)運商品是否安全、快捷、準(zhǔn)點到達(dá)收(9)負(fù)責(zé)處理貨運中出現(xiàn)的各種不良情況，記錄在(10)負(fù)責(zé)貨運出險后的索賠資料的收集整理工作。(11)負(fù)責(zé)跟進(jìn)、協(xié)調(diào)、應(yīng)急處理商品發(fā)運過程中出4.車隊(1)按時編制(年、月、周、日)行車計劃。(2)檢查行車計劃、收入計劃、調(diào)度計劃的落實情(3)根據(jù)調(diào)度命令合理安排車輛。(4)負(fù)責(zé)對駕駛員的日常管理與考核。(5)組織對駕駛員的理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。(6)掌握車輛動態(tài)情況，督促駕駛員按時走保和維(1)掌握車輛動態(tài)。及時解決車輛進(jìn)行中出現(xiàn)的疑難(2)貫徹合理使用車輛、嚴(yán)格執(zhí)行載重標(biāo)準(zhǔn)和合理拖(3)辦理駕駛員交接車輛手續(xù)，組織駕駛員及有關(guān)人(4)會同有關(guān)人員辦理接收新車和車輛調(diào)撥、改裝、(5)會同有關(guān)人員編報年、季、月度車輛(發(fā)動機)(6)按時做好防寒、防凍、防滑、預(yù)熱、保溫、防暑(7)會同有關(guān)人員辦理車輛年檢和安全技術(shù)責(zé)任事故(8)了解公司技術(shù)經(jīng)濟定額完成情況，參加定額分析(四)運輸車輛配備(1)出車前機油量、制動液量(液壓制動車)、蓄電池內(nèi)電解液量等8)檢查輪轂軸承是否松動，輪胎、半軸、傳動軸、鋼9)檢視駕駛室內(nèi)各個儀表和操縱裝置的完好情況。檢10)檢查方向盤、離合器、制動踏板自由行程和駐車11)啟動發(fā)動機后，檢查發(fā)動機有無異響和異常氣12)檢查車廂欄板及后門欄板是否牢固、可靠，食品(2)行駛途中1)車輛起步后，應(yīng)緩慢行駛一段距離，其間應(yīng)檢查離2)在行駛中，應(yīng)經(jīng)常注意查看車上各種儀表，擦拭各3)車輛行駛涉水路段后應(yīng)注意檢查行車制動器的效7))檢查車輪制動器有無拖滯、發(fā)咬或者發(fā)熱現(xiàn)8)檢查輪毅、制動轂(盤)、變速器、分動器和驅(qū)動(3)收車后示(若電流表指針偏向一側(cè)，則說明存在漏電現(xiàn)象)。(一)設(shè)計原則(二))運輸方式及路線線會根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運輸線線路1:線路2:(三)運輸組織方案(1)我公司在人員、技術(shù)、設(shè)備等方面給予保障，確(2)組織有關(guān)技術(shù)人員，按照采購單位對蛋糕配送要(3)對該項目擬投入的車輛機具進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和保(4)對作業(yè)中的每一個過程都進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的檢查、(1)掌握運輸時間，提前做好蛋糕的運輸前期準(zhǔn)備。(2)運輸部門將運輸方案移交相關(guān)部門，相關(guān)部門在(3)根據(jù)蛋糕起運時間，發(fā)運前一天組織人員對道路(4)按照具體運輸方案準(zhǔn)備車輛及各種機具，并嚴(yán)格(5)實施公路運輸?shù)能囕v、機具及人員提前到位。檢查記錄，確保車體(箱)內(nèi)干凈、衛(wèi)生、無異物、無異確保過期、外包裝污染(有霉斑、蟲咬等),外包裝破損(一)運輸路線保障(1)起運地點(根據(jù)項目實際情況填寫)(2)到貨地點通知為準(zhǔn))2.運輸路線始發(fā)地到貨地點運輸路線運輸距離預(yù)計用時(二)安全運輸保障(1)駕修人員的培訓(xùn)。各車隊每年對駕修人員進(jìn)行一次安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于24課時，這項工作主要由安全科負(fù)責(zé)。車隊長每月組織駕修人員進(jìn)行1次以上的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于1小(2)培訓(xùn)的內(nèi)容為安全生產(chǎn)法基本知識、消防安全知(3)車輛安檢員的培訓(xùn)。各車隊的安檢員應(yīng)參加過專業(yè)培訓(xùn)并取得上崗資格。各車隊每年應(yīng)對安檢員進(jìn)行2次以上的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于2小時，(4)調(diào)度員的培訓(xùn)。公司每年應(yīng)對調(diào)度員進(jìn)行2次以上的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于2小時，這(4)新員工的培訓(xùn)1)新員工應(yīng)進(jìn)行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，這項工作主要由安全科負(fù)責(zé)，培訓(xùn)時間不少于16課時。培訓(xùn)的主要內(nèi)容為2)新聘司機上崗前應(yīng)進(jìn)行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于16課時，這項工作主要由安全科負(fù)責(zé)。培訓(xùn)的內(nèi)(1)安全例會的要求1)安全會議必須克服：務(wù)虛多，務(wù)實少；傳達(dá)文件2)從根本上杜絕安全會議流于形式。3)各級安全會議根據(jù)其具體要求確定參加人員，參加(2)會議相關(guān)內(nèi)容第七章項目驗收方案第一節(jié)項目驗收管理(一)管理層代表：(二)品管負(fù)責(zé)人：(三)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人：序號姓名職位崗位職責(zé)聯(lián)系方式123456789(根據(jù)實際情況填寫)蛋糕驗收方式和有關(guān)程序應(yīng)該由本公司和采購方共同第二節(jié)項目驗收流程安排好負(fù)責(zé)質(zhì)量驗收的技術(shù)人員或用料單位的專業(yè)技(一)通知單和訂貨合同副本，這是采購方接收蛋糕的(二)本單位提供的檢驗報告、發(fā)貨明細(xì)表等。有無缺陷；檢查蛋糕包裝的牢固程度；檢查蛋糕有無損傷，蛋糕的外觀檢驗只通過直接觀察蛋糕包裝或蛋糕外觀來判(一)產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)(二)產(chǎn)品驗收方法(1)采購單位的驗收小組可以根據(jù)政府采購項目的需將在蛋糕生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中全面配合采購單位驗收小組的工作。(2)采購單位應(yīng)當(dāng)指定負(fù)責(zé)驗收小組工作的直接負(fù)責(zé)驗收小組成員應(yīng)當(dāng)在實施驗收前完全掌握項目驗收清第三節(jié)驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.蛋白生日蛋糕外觀、感官特性要求應(yīng)符合表1的規(guī)定：要求形態(tài)不漏糕坯；飾料飽滿、均勻，圖案端莊，文字清晰，表面無結(jié)皮現(xiàn)象。色澤面色澤鮮明，裱醬潔白，細(xì)膩有光澤，無斑點；蛋糕側(cè)壁具有裝飾材料色澤。口感、氣味糕坯松軟，飾料微酸、爽口；無異味。組織氣孔分布均勻，無粉塊，無糖粒。其他無正常視力可見的外來雜質(zhì)要求形態(tài)完整，不變形，不缺損，不收縮，不塌陷，不折水，抹面平整、細(xì)膩，不露糕坯；飾料飽滿、勻稱，圖案美觀，裱花造型逼真，文字清色澤頂面色澤淡雅，裱醬乳黃，有奶油光澤，色澤口感、氣味糕坯綿而軟，裱醬細(xì)膩，口感油潤，有奶油香味及品種應(yīng)有的風(fēng)味，滋味純正；無異味。組織糕坯內(nèi)氣孔分布均勻，無粉塊，無糖粒；夾層飾料厚薄基本均勻。其他無正常視力可見的外來雜質(zhì)要求形態(tài)完整，不變形，不缺損，不收縮，不塌陷，不折水，抹面平整、細(xì)膩，不露糕坯；飾料飽滿、勻稱，圖案端莊，裱花造型逼真，文字清色澤面色澤淡雅，裱醬淡黃色，色澤均勻，無斑口感、氣味糕坯松軟，裱醬細(xì)膩，口感油潤及有品種應(yīng)有的風(fēng)味；無異味。組織糕坯內(nèi)氣孔分布均勻，無粉塊，無糖粒。其他無正常視力可見的外來雜質(zhì)要求形態(tài)完整，不變形，不缺損，不收縮，不塌陷，不折水，抹面平整、細(xì)膩，無粗糙感，不露糕坯；飾料飽滿、勻稱，圖案端莊，表面無裂色澤色澤淡雅，裱醬乳白或產(chǎn)品原有色澤，微有光澤，色澤均勻，無色素斑點，無灰點；蛋糕側(cè)口感、氣味糕坯滋潤綿軟爽滑