上海市普通高中2025屆高考生物五模試卷含解析

上海市普通高中2025屆高考生物五模試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．除去番茄未成熟花的雄蕊，再用適宜濃度的生長素處理雌蕊可獲得無子番茄，不處理則花蕾凋落。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．所結(jié)無子番茄的細(xì)胞中染色體數(shù)目加倍B．生長素的生理作用主要是促進(jìn)細(xì)胞生長C．生長素可以誘導(dǎo)植物體中有機(jī)物的分配D．生長素溶液濃度過大也會導(dǎo)致花蕾凋落2．“無細(xì)胞蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)”是以外源DNA或mRNA為模板，人工添加所需原料和能源物質(zhì)以細(xì)胞提取物為條件合成蛋白質(zhì)的體外基因表達(dá)系統(tǒng)。下列敘述錯誤的是（）A．若以外源DNA為模板，該系統(tǒng)具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力B．該系統(tǒng)中添加的tRNA種類數(shù)多于組成目標(biāo)蛋白的氨基酸種類數(shù)C．為了保證編碼目標(biāo)蛋白的mRNA的數(shù)量，應(yīng)適當(dāng)添加RNA酶D．與胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成相比，該系統(tǒng)可表達(dá)對細(xì)胞有毒害作用的特殊蛋白質(zhì)3．我們經(jīng)常在媒體上看到“生態(tài)平衡”的概念，下列關(guān)于“生態(tài)平衡”和“生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性”的敘述中，不正確的是()A．生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)發(fā)展到一定階段，生態(tài)系統(tǒng)保持其結(jié)構(gòu)與功能的穩(wěn)定狀態(tài)B．生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性是生態(tài)系統(tǒng)具有的保持和恢復(fù)其結(jié)構(gòu)與功能相對穩(wěn)定的能力C．生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力是生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和生態(tài)平衡的基礎(chǔ)D．生態(tài)平衡與生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性沒有關(guān)系4．2017年我國科學(xué)家在國際上首次實現(xiàn)了非人靈長類動物的體細(xì)胞克隆，獲得了兩只克隆猴“中中”和“華華”。該成果標(biāo)志著中國率先開啟了以體細(xì)胞克隆猴作為實驗動物模型的新時代。下列敘述正確的是（）A．“中中”和“華華”的誕生說明高度分化的動物細(xì)胞具有全能性B．“中中”和“華華”體內(nèi)不同種類的細(xì)胞中遺傳信息的表達(dá)情況不同C．克隆猴體內(nèi)衰老的細(xì)胞因體積減小而導(dǎo)致其物質(zhì)運(yùn)輸功能增強(qiáng)D．克隆猴體內(nèi)的細(xì)胞癌變后其細(xì)胞膜兩側(cè)分布的糖蛋白數(shù)量減少5．下列關(guān)于真核細(xì)胞生物膜的敘述，正確的是（）A．生物膜的特定功能主要由膜蛋白決定B．構(gòu)成膜的脂質(zhì)主要是磷脂、脂肪和膽固醇C．有氧呼吸及光合作用產(chǎn)生ATP均在膜上進(jìn)行D．核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體的膜都參與蛋白質(zhì)的合成與運(yùn)輸6．下列與染色體有關(guān)實驗的說法，正確的是（）A．可通過觀察染色體的形態(tài)、位置和數(shù)目變化判斷有絲分裂所處時期B．可選擇分化程度高、體積大的動植物細(xì)胞作為實驗材料觀察染色體C．可選用龍膽紫染液、醋酸洋紅染液、卡諾氏液等堿性染料對染色體染色D．可在低倍鏡下找到分裂期細(xì)胞后再用高倍鏡觀察染色體的動態(tài)行為變化二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖表示動物利用食物的過程：請回答下列有關(guān)問題。（1）恒溫動物的④/③值一般___________（填“高于”“等于”或“低于”）變溫動物。提高圈養(yǎng)動物生長量一般需___________（填“提高”或“降低”）③/②值。食肉哺乳動物的③/②值一般___________（填“高于”“等于”或“低于”）草食哺乳動物，原因是______________________。（2）能量沿食物鏈流動時，所具有的兩個特點是______________________。如果圖示為草食性動物，請分析生產(chǎn)者所固定的太陽能為什么不能100%地流入到這一營養(yǎng)級。______________________。8．（10分）CRISPR/Cas9系統(tǒng)基因編輯是一種對靶向基因進(jìn)行特定DNA修飾的技術(shù)，其原理是由一個向?qū)NA（sgRNA）分子引導(dǎo)Cas9蛋白到一個特定的基因位點進(jìn)行切割。受此機(jī)制啟發(fā)，科學(xué)家們通過設(shè)計sgRNA中堿基的識別序列，即可人為選擇DNA上的任一目標(biāo)位點進(jìn)行切割（見下圖）。（1）從CRISPR/Cas9系統(tǒng)作用示意圖看，能夠行使特異性識別DNA序列并切割特定位點功能的分子是___________，其類似于基因工程中__________的作用。（2）CCR5基因是人體的正常基因，其編碼的細(xì)胞膜通道蛋白CCR5是HIV入侵T淋巴細(xì)胞的主要輔助受體之一。科研人員依據(jù)_____________的部分序列設(shè)計sgRNA序列，導(dǎo)入骨髓_________細(xì)胞中，構(gòu)建sgRNA-Cas9復(fù)合體，以實現(xiàn)對CCR5基因的定向切割，變異的CCR5蛋白無法裝配到細(xì)胞膜上，即可有效阻止HIV侵染新分化生成的T淋巴細(xì)胞。試分析與上述過程最接近的現(xiàn)代生物科技是________________。（3）CRISRP/Cas9基因編輯技術(shù)有時存在編輯對象出錯而造成脫靶，實驗發(fā)現(xiàn)sgRNA的序列越短脫靶率越高。試分析脫靶最可能的原因是____________________________。（4）通過上述介紹，CRISPR/Cas9系統(tǒng)的基因編輯技術(shù)在______________等方面有廣闊的應(yīng)用前景。（至少答出兩點）9．（10分）下圖為某干旱地區(qū)草場物質(zhì)循環(huán)模式圖。分析回答下列問題。（1）物質(zhì)循環(huán)是指組成生物體的化學(xué)元素在___________和___________之間循環(huán)。（2）自然界中的生產(chǎn)者，除了綠色植物，還有_________________________（寫出兩種）。（3）圖中缺失一個重要的流程，請用箭頭和文字表示該過程：_________________________。（4）化石燃料的燃燒會導(dǎo)致霧霾，但一定程度內(nèi)的霧霾可自行散去。這說明生態(tài)系統(tǒng)具有__________。（5）為保護(hù)生態(tài)平衡，該地大力進(jìn)行環(huán)境整治，下列做法可以實現(xiàn)這一目的的有_______A．減少化石燃料的使用，提倡電動汽車的使用B．引人天敵，控制當(dāng)?shù)叵x害，以提高能量利用率C．對過度利用的草場。首先應(yīng)封育，待恢復(fù)到較好狀態(tài)再適度利用D．大力植樹造林，促使草原加速向更穩(wěn)定的森林群落演替10．（10分）獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。獼猴桃醋營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，是一種上佳的調(diào)味品。制作獼猴桃酒和醋的步驟如下：第一步：選用獼猴桃作原料，用清水沖洗去雜質(zhì)，在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，并向其中加入1．1～1．3%的果膠酶，在51-61℃的溫度下保持1小時。第二步：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖2．5%），攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，時間約5～6天。第三步：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。添加一定量的砂糖，經(jīng)31～51天后，進(jìn)行分離。第四步：在獼猴桃酒液中加入2～11%的醋酸菌菌種，發(fā)酵21天左右即醋酸發(fā)酵結(jié)束?；卮鹣铝袉栴}。（1）從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是_____________；從代謝的角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是____________________。（2）向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶的目的是_______________________。（3）獼猴桃酒發(fā)酵的過程中裝置先通氧后密封，通氧的目的是_________________________________，密封的目的是__________________________________。（4）若在獼猴桃酒液中添加適量葡萄糖，則醋酸菌將獼猴桃酒液中乙醇間接轉(zhuǎn)化成乙酸的速率________（填“上升”“不變”或“下降”）。11．（15分）某研究小組為了探究連續(xù)陰天后突然晴天對溫室栽甜瓜幼苗為對照，選用透光率為25%的黑色遮陰網(wǎng)（光照強(qiáng)度為晴天的25%左右）對長勢一致的幼苗進(jìn)行遮陰處理7d。之后取下遮陰網(wǎng)，給予植株充分光照，分別在去除遮陰后0、1、2、3和4d測定光合色素含量和凈光合速率（Pn），實驗結(jié)果如圖所示。回答下列問題：（1）研究人員提取并測定甜瓜葉片葉綠素和類胡蘿卜素含量時，選取___________（填“一株”或“多株”）甜瓜植株相同部位的葉片，打孔取出30片葉圓片迅速放入裝有________的試管中，黑暗中浸泡36h以上，然后再測定色素含量，為了使實驗結(jié)果準(zhǔn)確，還需___________。（2）在弱光下生長的甜瓜突然暴露在強(qiáng)光下，短時間內(nèi)C3與C5的含量變化分別是___________。（3）試從葉綠素和類胡蘿卜素含量變化的角度，推測植物是怎樣適應(yīng)弱光和強(qiáng)光環(huán)境的：_____________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

生長素可以促進(jìn)果實發(fā)育，用生長素涂抹得到的無子番茄是不可遺傳的變異。【詳解】A、生長素促進(jìn)果實的發(fā)育，并不能使細(xì)胞染色體數(shù)目加倍，A項錯誤；B、生長素主要促進(jìn)細(xì)胞伸長生長，B項正確；C、依據(jù)題意，生長素能促進(jìn)果實發(fā)育，而果實發(fā)育需要有機(jī)物，所以生長素能誘導(dǎo)植物體中有機(jī)物的分配（生長素和赤霉素能抑制篩孔處胼胝質(zhì)的合成和沉積，利于有機(jī)物從光合作用部位運(yùn)輸?shù)絻Υ娌课?，比如在果實中），C項正確。D、生長素的作用具有兩重性，低濃度促進(jìn)生長發(fā)育，防止落花落果，高濃度能疏花疏果，抑制生長發(fā)育，D項正確。

故選A。2、C【解析】

基因控制蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，其中轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板合成RNA的過程，翻譯是以RNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程。【詳解】A、該系統(tǒng)能合成蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，因此其具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力，A正確；B、氨基酸種類數(shù)共20種，tRNA種類數(shù)有61種，該系統(tǒng)中添加的tRNA種類數(shù)多于組成目標(biāo)蛋白的氨基酸種類數(shù)，B正確；C、為保證編碼目標(biāo)蛋白的mRNA數(shù)量應(yīng)適當(dāng)添加RNA聚合酶，而不是RNA酶，C錯誤；D、與胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成相比，無細(xì)胞蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)由于不受細(xì)胞限制，可表達(dá)對細(xì)胞有毒害作用的特殊蛋白質(zhì)，D正確。故選C?！军c睛】根據(jù)基因控制蛋白質(zhì)的合成過程分析選項。3、D【解析】生態(tài)平衡是指生態(tài)系統(tǒng)中各種生物的數(shù)量和比例總是保持在相對穩(wěn)定的狀態(tài)；在自然狀態(tài)下，生態(tài)系統(tǒng)是穩(wěn)定的，并具有保持和恢復(fù)其結(jié)構(gòu)和功能相對穩(wěn)定的能力，所以A、B正確；生態(tài)系統(tǒng)具有自我調(diào)節(jié)能力，自我調(diào)節(jié)能力是生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性和生態(tài)平衡的基礎(chǔ)，C正確；由于生態(tài)系統(tǒng)的自動調(diào)節(jié)能力是有一定限度的，與生物的種類和數(shù)量有關(guān)，生物的數(shù)量和種類越多，調(diào)節(jié)能力越強(qiáng)，如果人類的干預(yù)超過了這個限度，生態(tài)系統(tǒng)就會遭到破壞，D錯誤。4、B【解析】

體細(xì)胞克隆技術(shù)即體細(xì)胞核移植技術(shù)，將體細(xì)胞的細(xì)胞核移入去核的卵母細(xì)胞，使其重組并發(fā)育成一個新胚胎，最終發(fā)育為個體。【詳解】A、動物體細(xì)胞克隆能說明高度分化的動物細(xì)胞的細(xì)胞核具有全能性，A錯誤；B、細(xì)胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達(dá)，即不同種類的細(xì)胞中遺傳信息的表達(dá)情況不同，B正確；C、衰老細(xì)胞的細(xì)胞膜通透性發(fā)生改變，細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸功能降低，C錯誤；D、糖蛋白分布于細(xì)胞膜的外側(cè)，在細(xì)胞膜內(nèi)側(cè)沒有糖蛋白分布，D錯誤。故選B。5、A【解析】

生物膜的特定功能主要由膜蛋白決定，因此A正確；構(gòu)成細(xì)胞膜的脂質(zhì)有磷脂和少量的固醇，不含有脂肪，因此B錯誤；有氧呼吸的第一、二、三階段都會產(chǎn)生ATP，第一階段發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，第二階段發(fā)生在線粒體基質(zhì)中，第三階段發(fā)生在線粒體內(nèi)膜；光合作用的光反作用階段發(fā)生在葉綠體類囊體薄膜上進(jìn)行，因此C錯誤；

核糖體不具膜結(jié)構(gòu)，因此D錯誤。答案選A.【點睛】本題考查細(xì)胞膜的物質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)和功能，意在考查學(xué)生分析問題的能力。考查學(xué)生對生物活動過程中有關(guān)內(nèi)在知識聯(lián)系進(jìn)行分析運(yùn)用的能力。6、A【解析】

低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗：1、低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗的原理：低溫能抑制紡錘體的形成，使子染色體不能移向細(xì)胞兩極，從而引起細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目加倍。2、該實驗的步驟為選材→固定→解離→漂洗→染色→制片。3、該實驗采用的試劑有卡諾氏液（固定）、改良苯酚品紅染液（染色），體積分?jǐn)?shù)為15%的鹽酸溶液和體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精溶液（解離）?！驹斀狻緼、有絲分裂的各個時期，染色體的形態(tài)?位置和數(shù)目各有不同，所以能根據(jù)這些特點來確定細(xì)胞所處的分裂時期，A正確；B、分化程度高的細(xì)胞，一般分裂能力弱，而要觀察染色體則一定需要分裂期才能看到，因此要選擇分化程度低的細(xì)胞，它們分裂旺盛，容易找到分裂期的細(xì)胞，B錯誤；C、卡諾氏液不是染色劑，它是固定劑，C錯誤；D、教材中觀察染色體的實驗中，因為解離?固定等原因，細(xì)胞均處于死亡狀態(tài)，所以無法觀察動態(tài)行為，D錯誤?故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、低于提高高于植物中的纖維素很難被動物消化吸收單向流動、逐級遞減生產(chǎn)者所固定的太陽能一部分用于自身的呼吸消耗、一部分被被分解者利用、一部分未被利用【解析】

分析圖示，①表示動物獲取的食物量，②表示食入量，③表示食入量中被同化的量，而④是同化后除了呼吸作用以外積累的有機(jī)物的量，圖中每一部分都有未被下一環(huán)節(jié)利用的能量【詳解】（1）恒溫動物的體溫是恒定的，不會隨著環(huán)境溫度的變化而變化，所以需要消耗更多的能量維持體溫，所以有機(jī)物的積累量（④/③）較少，其比值一般低于變溫動物；③/②值越大，代表動物食入的能量被同化成自己的能量越多，所以提高圈養(yǎng)動物生長量一般需提高③/②的比值；植物中的纖維素很難被動物消化吸收，故肉食動物的③/②比草食動物的高些。（2）能量沿食物鏈流動時，具有單向流動、逐級遞減兩個特點。生產(chǎn)者所固定的太陽能一部分用于自身的呼吸消耗、一部分被被分解者利用、一部分未被利用，故不能100%地流入到下一營養(yǎng)級?！军c睛】本題考查生態(tài)系統(tǒng)的能量流動功能的相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對所學(xué)知識的理解與掌握程度，培養(yǎng)了學(xué)生分析圖形、獲取信息、解決問題的能力。8、向?qū)NA（sgRNA）分子和Cas9蛋白限制酶CCR5基因造血干蛋白質(zhì)工程其他DNA序列也含有與向?qū)NA（sgRNA）互補(bǔ)配對的序列，造成向?qū)NA（sgRNA）錯誤結(jié)合而脫靶基因治療、動植物育種（基因水平）、研究基因功能【解析】

根據(jù)題意分析可知，CRISPR/Cas9系統(tǒng)基因編輯技術(shù)是利用該基因表達(dá)系統(tǒng)中的引導(dǎo)RNA能識別并結(jié)合特定的DNA序列，從而引導(dǎo)Cas9蛋白結(jié)合到相應(yīng)位置并剪切DNA，最終實現(xiàn)對靶基因序列的編輯。由于其他DNA序列也含有與引導(dǎo)RNA互補(bǔ)配對的序列，造成引導(dǎo)RNA錯誤結(jié)合而出現(xiàn)脫靶現(xiàn)象。【詳解】（1）由題干信息“向?qū)NA能識別并結(jié)合特定的DNA序列，從而引導(dǎo)Cas9蛋白結(jié)合到相應(yīng)位置并剪切DNA”，說明能夠行使特異性識別DNA序列并切割特定位點功能的分子是向?qū)NA（sgRNA）分子和Cas9蛋白，功能類似于基因工程中限制酶的作用。（2）根據(jù)題意，可利用Cas9酶對CCR5基因進(jìn)行編輯，因此sgRNA序列需要與CCR5基因上部分堿基互補(bǔ)配對，從而精準(zhǔn)定位到CCR5基因進(jìn)行編輯，故設(shè)計SgRNA序列時需要根據(jù)CCR5基因的核苷酸序列，導(dǎo)入骨髓造血干細(xì)胞中，構(gòu)建sgRNA-Cas9復(fù)合體，以實現(xiàn)對CCR5基因的定向切割。CRISPR/Cas9基因編輯技術(shù)是一種精準(zhǔn)改變目標(biāo)DNA序列的技術(shù)，與其比較接近的是蛋白質(zhì)工程。（3）CRISRP/Cas9基因編輯技術(shù)有時存在編輯對象出錯而造成“脫靶”，其原因是其它DNA序列也含有與向?qū)NA互補(bǔ)的序列，造成向?qū)NA錯誤結(jié)合而出現(xiàn)脫靶現(xiàn)象。（4）通過上述介紹，基于CRISPR/Cas9系統(tǒng)的基因編輯技術(shù)在基因治療、基因水平進(jìn)行動植物的育種、研究基因的功能等等方面有廣闊的應(yīng)用前景。【點睛】本題考查了基因工程的有關(guān)知識，要求考生能夠掌握基因工程的操作步驟，識記基因工程的操作工具，能夠結(jié)合圖示以及所學(xué)知識準(zhǔn)確答題。9、生物群落無機(jī)環(huán)境藍(lán)藻和硝化細(xì)菌牧草等植物→大氣中CO2庫一定的自我調(diào)節(jié)能力AC【解析】

有關(guān)“碳循環(huán)”，考生可以從以下一方面把握：（1）碳在無機(jī)環(huán)境中的存在形式主要是碳酸鹽和二氧化碳；（2）碳在生物群落中的存在形式主要是含碳有機(jī)物；（3）碳在生物群落和無機(jī)環(huán)境之間的主要以二氧化碳的形式循環(huán)；（4）碳在生物群落內(nèi)部是以含碳有機(jī)物的形式流動；（5）碳循環(huán)過程為：無機(jī)環(huán)境中的碳通過光合作用和化能合成作用進(jìn)入生物群落，生物群落中的碳通過呼吸作用、微生物的分解作用、燃燒進(jìn)入無機(jī)環(huán)境【詳解】（1）物質(zhì)循環(huán)是指生物體的化學(xué)元素在生物群落和無機(jī)環(huán)境之間循環(huán)。（2）生產(chǎn)者是能夠?qū)O2轉(zhuǎn)變成有機(jī)物的生物，除了綠色植物，還有硝化細(xì)菌和藍(lán)藻。（3）在碳循環(huán)過程中，各營養(yǎng)級都通過呼吸作用釋放CO2至大氣中的CO2庫，所以缺少牧草等植物→大氣中CO2庫這個過程。（4）生態(tài)系統(tǒng)具有一定的自我調(diào)節(jié)能力，所以能夠經(jīng)過一段時間再一定程度內(nèi)清除霧霾。（5）A、減少化石燃料的使用，提倡電動汽車的使用，可以減少有害氣體的排放，A正確；B、盲目引人天敵，可能造成本地物種滅絕，生物多樣性降低，B錯誤；C、對過度利用的草場，首先應(yīng)封育，待恢復(fù)到較好狀態(tài)再適度利用，有利于保護(hù)生態(tài)平衡，C正確；D、能否演替成森林是由當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境決定，如果當(dāng)?shù)貧夂蚋珊祫t不能演替至森林階段，D錯誤。故選AC。【點睛】本題重點考查碳循環(huán)，考生識記碳循環(huán)的基礎(chǔ)知識，生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性的基礎(chǔ)等基本知識，能夠運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理解決回答（5）。10、酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量創(chuàng)造無氧環(huán)境，以便于酵母菌的無氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精下降【解析】

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，21℃左右，罪與酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在12~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為31~35

C?！驹斀狻浚?）酵母菌是真核、兼性厭氧生物，醋酸菌是原核、需氧型生物，故從細(xì)胞結(jié)構(gòu)角度分析，酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細(xì)胞核；從代謝的角度分析，酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型。（2）果膠酶能分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率，因此為了達(dá)到上述目的需要向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶。（3）在獼猴桃酒發(fā)酵的過程中需要對裝置先通氧后密封，通氧的目的是促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，讓酵母菌在有氧的條件下快速繁殖，從而增加