【C奶茶店的成本管理問(wèn)題及優(yōu)化建議探析9600字（論文）】

C奶茶店的成本管理問(wèn)題及完善對(duì)策研究摘要在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，公司追求價(jià)值最大化的短期目標(biāo)通常都是利潤(rùn)最大化，追求利潤(rùn)最大化可以為公司帶來(lái)短期的經(jīng)濟(jì)效益。而在追求利潤(rùn)最大化的過(guò)程中，成本管理作為其中一個(gè)重要問(wèn)題，一直以來(lái)都是公司財(cái)務(wù)部門乃至整個(gè)公司工作的重點(diǎn)。本文在對(duì)成本管基本理論進(jìn)行回顧的基礎(chǔ)上，選取了C茶飲作為案例，通過(guò)對(duì)C茶飲品牌的成本管理的研究，分析其成本管理現(xiàn)狀以及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策，以期能為該公司的成本管理改進(jìn)提供一些參考。關(guān)鍵詞：奶茶店；成本管理；問(wèn)題與對(duì)策目錄TOC\o"1-3"\h\u2729引言 3293181相關(guān)理論概述 5260961.1成本的概念 573971.2產(chǎn)品成本的概念 5199311.3茶飲成本的概念 5238511.4奶茶店成本控制方法 575771.4.1標(biāo)準(zhǔn)成本管理 5210901.4.2作業(yè)成本管理 5200251.4.3目標(biāo)成本管理 5222191.4.4戰(zhàn)略成本管理 6104331.4.5全面預(yù)算管理 641122C奶茶店的成本管理現(xiàn)狀 687032.1C奶茶企業(yè)介紹 6138992.2奶茶店成管理現(xiàn)狀 6302182.2.1成本管理組織架構(gòu) 6286962.2.2C公司成本管理制度 721772.3C公司成本管理存在的問(wèn)題 7215662.3.1采購(gòu)成本失控 7307312.3.2飲品在制作過(guò)程中存在浪費(fèi) 8260512.3.3跑單現(xiàn)象 817133C奶茶成本管理問(wèn)題的原因 8177533.1成本管理意識(shí)淡薄 8179103.2成本管理制度不健全 9275353.3管理模式有待改進(jìn) 9114953.4公司對(duì)于采購(gòu)管理的力度不大 964394C公司成本管理優(yōu)化方案 9121524.1強(qiáng)化員工的成本管理意識(shí) 9224024.2完善公司成本控制制度 10271064.3建立內(nèi)部成本審計(jì)制度 10289264.4對(duì)供應(yīng)鏈的成本進(jìn)行管理 11184015總結(jié) 1118878參考文獻(xiàn) 13引言在如今競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，企業(yè)謀求價(jià)值最大化這一短期目標(biāo)往往是利潤(rùn)最大化，而利潤(rùn)最大化的謀求能夠給企業(yè)帶來(lái)短期經(jīng)濟(jì)效益。而在企業(yè)追求利潤(rùn)最大化時(shí)，成本管理這一重要課題始終是企業(yè)財(cái)務(wù)部門甚至全企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)所在。從某種意義上說(shuō)，產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格直接關(guān)系到公司的生存與發(fā)展。因此，如何降低成本、提高生產(chǎn)效率已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)所必須面對(duì)的課題之一。成本控制貫穿于公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)方面。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段就開始了。即成本控制。首先要考慮產(chǎn)品；其次成本；產(chǎn)品。營(yíng)銷。如果說(shuō)產(chǎn)品銷售決定著企業(yè)的生命力的話，成本管理則是關(guān)系到企業(yè)生命力的一塊基石。只有使產(chǎn)品質(zhì)量不發(fā)生變化，降低產(chǎn)品成本，才能使產(chǎn)品價(jià)格相應(yīng)降低，才能使公司產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。成本管理對(duì)任何企業(yè)來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要，在當(dāng)今社會(huì)，隨著人們的生活水平不斷提高，奶茶這一新型茶飲被越來(lái)越多的人所接受。在年輕人的消費(fèi)中，奶茶的消費(fèi)在日常消費(fèi)中的占比也越來(lái)越大，茶飲市場(chǎng)的快速發(fā)展給奶茶店帶來(lái)發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)，越來(lái)越多的個(gè)人和企業(yè)加入到茶飲行業(yè)中來(lái)。在這樣的大環(huán)境下，成本管控就顯得相當(dāng)重要，奶茶店需要中各方面強(qiáng)化成本管理，找尋成本控制的疏漏，提供更加優(yōu)勢(shì)的服務(wù)來(lái)增加利潤(rùn)。成本控制是企業(yè)管理的核心載體。國(guó)內(nèi)外關(guān)于企業(yè)成本管理的研究探索較多，這些研究得出的結(jié)論成果對(duì)茶飲企業(yè)的成本管理研究有杰出貢獻(xiàn)。通過(guò)研究和分析，期望找到一種優(yōu)秀且適合茶飲企業(yè)的成本控制理論。我國(guó)的工作環(huán)境與國(guó)外大不相同，一些先進(jìn)的成本控制理論的應(yīng)用還不具有全面充分的管理?xiàng)l件。因此，我們需要展開有側(cè)重性的觀察研究，將國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的理論與國(guó)內(nèi)企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況高度融合。在當(dāng)前內(nèi)外部問(wèn)題嚴(yán)重的情況下，全面管控經(jīng)營(yíng)成本，確保規(guī)模優(yōu)勢(shì)已成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心重點(diǎn)。目前，茶飲企業(yè)的成本管理中也慢慢出現(xiàn)了差異，大部分小企業(yè)仍然采用單一化成本管理體制的傳統(tǒng)成本分析和成本管理方法。成本控制的有效性尚未實(shí)現(xiàn)。良好的成本管理實(shí)踐可以幫助企業(yè)管理者實(shí)施有效的企業(yè)管理。要想全面提升茶飲企業(yè)的成本管理，最根本的是要讓企業(yè)的管理者和員工都有高效的成本管理意識(shí)，從實(shí)質(zhì)上提高茶飲企業(yè)的管理能力。只有科學(xué)規(guī)范的成本管理才能大力強(qiáng)化企業(yè)的實(shí)際效益，綜合提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。在理論框架和深入實(shí)踐的根基上，找到現(xiàn)代化業(yè)務(wù)管理體制的不當(dāng)之處，融合業(yè)務(wù)特質(zhì)，提出強(qiáng)化健全茶飲企業(yè)成本管理的戰(zhàn)略對(duì)策和改良建議，全面發(fā)揮企業(yè)成本管理的最大功效。通過(guò)閱讀學(xué)習(xí)國(guó)外有關(guān)成本管理方法的原始文獻(xiàn)，國(guó)外對(duì)成本管理方法的研究側(cè)重于方法的應(yīng)用和實(shí)施。在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到了成本管理對(duì)于企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性，外國(guó)研究者BaxendaleSallie.認(rèn)為業(yè)務(wù)成本的高低水平,直接決定企業(yè)的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的大小。JiaMinWang.認(rèn)為成本費(fèi)用控制是降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)利潤(rùn)的重要手段。對(duì)國(guó)外成本管理文獻(xiàn)的考察表明，國(guó)外對(duì)成本管理理論的研究起步較早，對(duì)成本控制方法的歷史文獻(xiàn)較多，側(cè)重于具體方法的全面實(shí)施。主要方法包括了標(biāo)準(zhǔn)成本法、作業(yè)成本法和基于價(jià)值鏈的成本控制方法。與境外國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)成本控制理論的研究起步較晚。隨著改革開放，中國(guó)企業(yè)開始側(cè)重于成本控制研究，這可大大幫助降低成本，綜合推進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)。隨著更多的企業(yè)思想意識(shí)到這一層面，許多研究者開始從理論根源上探究成本管理。楊宇提到面臨著原料價(jià)格上漲、人工費(fèi)用增加、成本居高不下、利潤(rùn)空間被擠壓等難題，這些都不利于小型餐飲企業(yè)的發(fā)展。辜靜靜對(duì)餐飲成本控制中存在的問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)，如沒(méi)有正小型餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中確的成本控制意識(shí)；監(jiān)督機(jī)制的缺乏；原材料消耗太大，浪費(fèi)嚴(yán)重。；工作人員流動(dòng)頻繁，人工成本難以控制。柳敏則為現(xiàn)餐飲業(yè)所存在的企業(yè)內(nèi)部成本管理問(wèn)題進(jìn)行解決方法的探究，認(rèn)為促進(jìn)餐飲成本管理的有效途徑是對(duì)傳統(tǒng)成本管理進(jìn)行改革創(chuàng)新。肇先、沈悅認(rèn)為在成本管理中生產(chǎn)環(huán)節(jié)是導(dǎo)致消耗數(shù)量增加的重要環(huán)節(jié)。認(rèn)為在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中使用掙得值分析法可以有效的把資源進(jìn)行最優(yōu)化分配。張遠(yuǎn)則從供產(chǎn)銷的環(huán)節(jié)來(lái)進(jìn)行成本管理的研究，對(duì)餐飲的供產(chǎn)銷環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)這將成為餐飲業(yè)成本管理控制的有效途徑。王志銘和張媛提出中小型餐飲企業(yè)的成本管理工作，應(yīng)該以原材料為主，從原材料方面入手，提高利潤(rùn)。王偉華認(rèn)為在餐飲企業(yè)成本管理中費(fèi)用管理有著舉足輕重的作用，因此為增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)針對(duì)費(fèi)用管理給予更多關(guān)注與重視。錢雅婷發(fā)現(xiàn)企業(yè)為了進(jìn)一步精細(xì)化成本管理，則需要建立一套合理完善的監(jiān)管機(jī)制，根據(jù)餐飲企業(yè)自身的需求標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)檢測(cè)與衡量是否達(dá)標(biāo)。從國(guó)內(nèi)外關(guān)于成本控制的研究文獻(xiàn)來(lái)觀察，國(guó)外對(duì)成本控制的研究要比國(guó)內(nèi)早上許多，這也是整體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要緣由。國(guó)外的理論研究不光進(jìn)行得比較順利，而且漸漸形成了一個(gè)健全的理論體系。特別是成本控制方法在企業(yè)中得到了寬泛的運(yùn)用。由于國(guó)內(nèi)對(duì)成本控制理論的研究發(fā)展遲緩，改革開放后，科學(xué)家們強(qiáng)化深入了對(duì)成本控制的綜合研究。與國(guó)外健全完善的成本控制體制和理論相比，我國(guó)學(xué)術(shù)研究界對(duì)成本控制的研究還不夠健全完善。雖然我國(guó)關(guān)于成本控制的原始文獻(xiàn)較多，但關(guān)于餐飲企業(yè)成本控制的文獻(xiàn)比較稀缺，而且大部分關(guān)于餐飲企業(yè)成本控制的研究文獻(xiàn)還正處于科學(xué)理論階段。大幅降低餐飲成本的控制方法理論分析較少，餐飲行業(yè)成本控制成功的例子更是少之又少。1相關(guān)理論概述1.1成本的概念成本是企業(yè)自身在從事特定生產(chǎn)或者運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中支出的費(fèi)用和費(fèi)用總和。包括企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中主原料、備用燃料、電力的損耗、工資報(bào)酬支出、應(yīng)收帳款損失等。換一種說(shuō)法，成本可以是你做出選擇所必須付出的代價(jià)，當(dāng)人們放棄?mèng)~而拿起熊爪時(shí)，魚就是人們的成本。1.2產(chǎn)品成本的概念產(chǎn)品成本是生產(chǎn)或制造的成本。它由企業(yè)生產(chǎn)或加工特定產(chǎn)品所損耗的生產(chǎn)數(shù)據(jù)資料和勞動(dòng)力人口構(gòu)成。這主要包含制造產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)數(shù)據(jù)資料和支付給工人的工資。1.3茶飲成本的概念茶飲成本是奶茶店在一個(gè)時(shí)期內(nèi)所產(chǎn)生的成本的總數(shù)。1.租金和外遷；2.施工成本；3.勞動(dòng)力成本；4.主原料成本；5.燃料、煤氣、水和電的費(fèi)用；6.成本低，易消費(fèi)；7.行政成本8.設(shè)備折舊；9.支付其他費(fèi)用(如銀行貸款利息、事故賠償?shù)?。1.4奶茶店成本控制方法1.4.1標(biāo)準(zhǔn)成本管理標(biāo)準(zhǔn)成本管理又稱標(biāo)準(zhǔn)成本體系或標(biāo)準(zhǔn)成本核算，是以標(biāo)準(zhǔn)成本為根基，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)成本的制定、實(shí)施、核算、管控、差異分析等一連串環(huán)節(jié)進(jìn)行反饋控制和成本管理方法核算的三大功能。1.4.2作業(yè)成本管理作業(yè)成本管理基于活動(dòng)的成本管理由四個(gè)要素組成：資源、活動(dòng)、成本對(duì)象和成本動(dòng)因。與關(guān)注“產(chǎn)品”的傳統(tǒng)成本管理不同，基于活動(dòng)的成本核算是以“作品”為基礎(chǔ)的。通過(guò)檢查測(cè)量任務(wù)和活動(dòng)的成本，將產(chǎn)品消耗的間接成本歸類為資源驅(qū)動(dòng)因素。1.4.3目標(biāo)成本管理這是一種盛行于日本的成本控制模式，被日本知名企業(yè)積極采用。該方法根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，執(zhí)行成本預(yù)估確定、日常管理、事后評(píng)測(cè)等一系列成本管理任務(wù)，綜合構(gòu)成目標(biāo)成本的完整流程管理，以少投入、多制造的方式獲得最具優(yōu)勢(shì)的經(jīng)營(yíng)效益。1.4.4戰(zhàn)略成本管理戰(zhàn)略成本管理是將成本管理融入戰(zhàn)略管理的過(guò)程。為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而奮斗，并將其置于公司發(fā)展戰(zhàn)略的首位，為戰(zhàn)略分析和業(yè)務(wù)目的收集公司內(nèi)外的信息。制定的戰(zhàn)略成本使公司能夠適應(yīng)外部環(huán)境的變化，獲得成本控制理論的成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在大多數(shù)研究中，戰(zhàn)略成本管理的框架一般由三部分組成:戰(zhàn)略定位分析、價(jià)值鏈分析和成本動(dòng)因分析。1.4.5全面預(yù)算管理結(jié)合預(yù)算規(guī)劃，通過(guò)對(duì)預(yù)算年度內(nèi)企業(yè)戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)目標(biāo)、業(yè)務(wù)活動(dòng)、投資活動(dòng)和籌資活動(dòng)的綜合規(guī)劃，反饋、監(jiān)控、分析和評(píng)估實(shí)施過(guò)程和成果，它可以幫助企業(yè)管理者及時(shí)改進(jìn)和協(xié)調(diào)業(yè)務(wù)活動(dòng)，有效管理業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。2C奶茶店的成本管理現(xiàn)狀2.1C奶茶企業(yè)介紹C奶茶企業(yè)是來(lái)自億鼎國(guó)際股份有限公司旗下的茶飲品牌，公司創(chuàng)建與2010年，是一家來(lái)自于臺(tái)灣的茶飲公司，C奶茶企業(yè)成立后就一直致力于產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，公司產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味備受當(dāng)代年輕人的喜愛(ài)，是當(dāng)前市面上最受歡迎的奶茶店之一。雖然該品牌創(chuàng)建的時(shí)間不長(zhǎng)，但是公司趕上了我國(guó)快銷飲片行業(yè)發(fā)展的紅利時(shí)期，公司依靠年輕化的管理團(tuán)隊(duì)使得企業(yè)快速擴(kuò)張，截止到2018年底，公司在大陸的店鋪就突破了10000家，遍布全國(guó)各大城市。C奶茶企業(yè)與國(guó)內(nèi)其他奶茶企業(yè)一樣，主要采用的也是加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張，加盟方式讓企業(yè)快速擴(kuò)張的同時(shí)，也讓公司能夠?qū)Ｗ⒉栾嬈放七\(yùn)營(yíng)和管理。毫無(wú)疑問(wèn)，C茶飲是輕資產(chǎn)創(chuàng)業(yè)成功的典范，也是我國(guó)飲品行業(yè)的一匹黑馬。2.2奶茶店成管理現(xiàn)狀2.2.1成本管理組織架構(gòu)C公司的成本管理主要由公司財(cái)務(wù)部牽頭，公司財(cái)務(wù)部共計(jì)15名員工，財(cái)務(wù)總監(jiān)統(tǒng)籌財(cái)務(wù)以及與財(cái)務(wù)相關(guān)其他所有工作，公司財(cái)務(wù)總監(jiān)由業(yè)內(nèi)資深人士擔(dān)任，其擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和融資資源，為公司的迅速擴(kuò)張?zhí)峁┙鹑诒Ｕ?。同時(shí)公司財(cái)務(wù)部還設(shè)立了財(cái)務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理以下的員工分為有總賬、明細(xì)賬、應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款、成本會(huì)計(jì)等，此外公司財(cái)務(wù)部還配備有稅務(wù)專員和出納。在C公司，成本管理的具體工作主要由公司財(cái)務(wù)經(jīng)理和專職成本會(huì)計(jì)人員執(zhí)行。財(cái)務(wù)經(jīng)理是公司成本管理的主導(dǎo)人員，具體實(shí)施由成本會(huì)計(jì)執(zhí)行。成本會(huì)計(jì)主要負(fù)責(zé)公司成本的核算并進(jìn)行成本分析，編制成本報(bào)表遞交財(cái)務(wù)經(jīng)理審核。成本會(huì)計(jì)在編制各類成本類會(huì)計(jì)憑證的基礎(chǔ)上還負(fù)責(zé)監(jiān)督其他部門對(duì)于成本預(yù)算的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)給財(cái)務(wù)經(jīng)理。并適時(shí)想公司提出降低成本的建議和措施。2.2.2C公司成本管理制度雖然C公司在成立之初就建立了成本管理制度，在C公司成本管理中，C公司對(duì)于成本的控制力度不足。C公司現(xiàn)在的成本核算方式按照區(qū)域劃分來(lái)計(jì)算成本，沒(méi)有對(duì)各個(gè)產(chǎn)品的成本進(jìn)行單獨(dú)核算。這樣雖然減輕了財(cái)務(wù)人員的工作內(nèi)容，但是對(duì)于公司管理層層而言卻并不能從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中看出哪個(gè)產(chǎn)品的成本在增加，增加了多少。哪個(gè)產(chǎn)品在虧損、盈利等關(guān)鍵信息。另外C公司對(duì)于預(yù)算也沒(méi)有作出更多的約束，C公司雖然每年都在做財(cái)務(wù)預(yù)算，但是在實(shí)際執(zhí)行的過(guò)程中往往是老板一簽字，C公司資金就用出去了。在實(shí)際的執(zhí)行過(guò)程中公司并沒(méi)有按照預(yù)算來(lái)執(zhí)行，突破預(yù)算時(shí)也沒(méi)有相應(yīng)的機(jī)制約束。公司管理層直接忽視預(yù)算的執(zhí)行。2.3C公司成本管理存在的問(wèn)題2.3.1采購(gòu)成本失控C公司以調(diào)制及銷售多種風(fēng)味奶茶為主，主營(yíng)產(chǎn)品奶茶及冰淇淋及其他飲品原料以各類香精，水果，牛奶，飲用水為主。公司主要采用供應(yīng)鏈管理方式進(jìn)行管理，將采購(gòu)流程分為供應(yīng)商選擇、原料供應(yīng)及成品出廠三個(gè)階段，其中原料采購(gòu)是整個(gè)采購(gòu)過(guò)程中最關(guān)鍵的一步，直接影響著整條供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。業(yè)擁有自持門店和加盟門店，對(duì)自持門店企業(yè)統(tǒng)一購(gòu)買原料和就近分銷，對(duì)加盟門店企業(yè)業(yè)統(tǒng)一分銷原料，但加盟店物料成本由加盟商支付。因?yàn)樵撈髽I(yè)飲品基本上是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的，它的原材料基本上是固定不變的，所以在購(gòu)買各類香精的環(huán)節(jié)上該企業(yè)還是控制的相當(dāng)?shù)轿弧Ｕ嬲蛊髽I(yè)的采購(gòu)發(fā)生失控得當(dāng)屬水果采購(gòu)環(huán)節(jié)了，因?yàn)橥饨绲募ち腋?jìng)爭(zhēng)，品牌奶茶的市場(chǎng)除C奶茶外還存在著一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶這樣的競(jìng)爭(zhēng)品牌，各個(gè)品牌的奶茶為了贏得消費(fèi)者的青睞而競(jìng)相推出新產(chǎn)品。在此情況下,C茶飲加入到不斷發(fā)布新產(chǎn)品的隊(duì)伍中，奶茶最容易受到非議的是健康，一般人都以為奶茶僅僅是香精調(diào)配的結(jié)果，除了味道好之外，什么都沒(méi)有用。于是,C奶茶以健康理念為主打的水果系列飲品應(yīng)運(yùn)而生，而這些新產(chǎn)品也備受年輕消費(fèi)者青睞。水果系列奶茶須以新鮮水果為原料，現(xiàn)行C公司經(jīng)營(yíng)模式采取劃片方式，在一定地區(qū)內(nèi)共同購(gòu)買水果，因水果價(jià)格受到季節(jié)性影響較大，且水果質(zhì)量不一價(jià)格相差較大，給各個(gè)地區(qū)水果購(gòu)買留出較大余地。采購(gòu)產(chǎn)品以次充好、吃回扣的行為屢禁不止。2.3.2飲品在制作過(guò)程中存在浪費(fèi)因?yàn)橐?guī)模迅速擴(kuò)大，企業(yè)每多開一家店鋪，都要請(qǐng)幾個(gè)員工經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)后上崗，因?yàn)槟滩枭a(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，員工基本上都是年輕人，學(xué)習(xí)起來(lái)快，但年輕人普遍存在的問(wèn)題是鋪張浪費(fèi)，經(jīng)過(guò)作者實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn),C公司店內(nèi)員工在奶茶生產(chǎn)過(guò)程中任意浪費(fèi)原材料、半成品乃至成品較為嚴(yán)重。美其名曰：“為保持奶茶口感。”再加上因?yàn)樗嬈妨看?，所以水果?gòu)買量基本上都是按之前每天的量來(lái)分配，至于當(dāng)天還未用完時(shí)，奶茶店基本上都會(huì)扔掉。同時(shí)又產(chǎn)生了另外一種浪費(fèi)形式。2.3.3跑單現(xiàn)象因?yàn)镃奶茶一上市便得到了消費(fèi)者這個(gè)熱捧，很多店鋪都存在著排隊(duì)買奶茶的情況，顧客越多對(duì)C奶茶應(yīng)該是越有好處，但在實(shí)際的消費(fèi)過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)還存在著很多問(wèn)題，其中之一便是跑單。跑單問(wèn)題在餐飲業(yè)廣泛存在，其原因在于：一是C奶茶被成功打造成網(wǎng)紅奶茶后，顧客人數(shù)劇增，銷售旺季時(shí)出現(xiàn)了許多的店鋪排隊(duì)消費(fèi)現(xiàn)象，讓店鋪收費(fèi)壓力增大。二是因C茶飲面向青年消費(fèi)群體，青年群體對(duì)新鮮事物接受成都較快，而移動(dòng)支付崛起讓多數(shù)消費(fèi)者使用微信和支付寶移動(dòng)支付。但移動(dòng)支付方便之余，也出現(xiàn)了一些新問(wèn)題——移動(dòng)支付存在滯后性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)付款人數(shù)過(guò)多、付款到帳存在小時(shí)間差、使付款出現(xiàn)數(shù)額不準(zhǔn)甚至逃單等情況。跑單現(xiàn)象出現(xiàn)為店鋪帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。3C奶茶成本管理問(wèn)題的原因3.1成本管理意識(shí)淡薄C品牌雖然創(chuàng)立時(shí)間較短，但卻得到了飛速發(fā)展。公司從創(chuàng)立之初便以經(jīng)營(yíng)品牌為中心進(jìn)行宣傳，使C品牌對(duì)消費(fèi)者及加盟商產(chǎn)生了巨大吸引力。C飲品雖然得到了迅速發(fā)展，但只是單純地追求拓展，對(duì)成本管理意識(shí)薄弱，公司管理層對(duì)成本管理連理念也基本上沒(méi)有。由于企業(yè)統(tǒng)一采購(gòu)商品數(shù)量有限且只對(duì)自持門店進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)加盟門店企業(yè)原材料采購(gòu)成本由加盟商支付，因企業(yè)直營(yíng)門店比例較小，所以企業(yè)管理層更認(rèn)為成本管理產(chǎn)生的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于收入。因而使公司管理層對(duì)成本管理缺乏激勵(lì)，其看不到實(shí)施成本管理后的回報(bào)。在實(shí)際工作中，企業(yè)開展成本管理，不僅能有效的降低直營(yíng)店的成本，同時(shí)也能控制加盟店的成本降低，加盟店利潤(rùn)增加后對(duì)公司的進(jìn)一步擴(kuò)張也有益處，使加盟店在擁有較大利潤(rùn)后對(duì)企業(yè)快速擴(kuò)張也是大有益處。公司管理層只看到自己在成本流程再造上花了不少錢，成本縮減反而更多地在加盟店身上，好像有種給別人做嫁衣的感覺(jué)。但從企業(yè)高層管理的角度出發(fā)，只要企業(yè)高管有足夠的眼光，都會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)實(shí)行成本管理后，似乎加盟店受益做大了，但更進(jìn)一步看加盟商受益后很有可能增加對(duì)C茶飲方面的投資，發(fā)展更大加盟店。加盟店越多，企業(yè)所獲得的利益也越大。3.2成本管理制度不健全雖然C茶飲已經(jīng)制定了一些成本管理制度，但由于公司管理層對(duì)成本管理意識(shí)薄弱，導(dǎo)致這些成本管理制度只停留在表面上流于形式而未真正落實(shí)。當(dāng)企業(yè)正處在快速擴(kuò)張時(shí)期時(shí)，這類問(wèn)題也許并不能反映，但當(dāng)企業(yè)的擴(kuò)展速度減緩后，這類問(wèn)題便會(huì)接踵而來(lái)。而C茶飲成本管理制度自身設(shè)計(jì)不足使分工不明、權(quán)利義務(wù)不清，導(dǎo)致C茶飲成本信息有失真、人為操作余地過(guò)大等問(wèn)題，對(duì)C公司成本管理不利3.3管理模式有待改進(jìn)盡管C飲品創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng)，但作為第三產(chǎn)業(yè)新企業(yè)，其在經(jīng)營(yíng)管理模式上還算超前，企業(yè)采取最具發(fā)展前景的輕資產(chǎn)模式經(jīng)營(yíng)，使企業(yè)輕裝上陣、迅速擴(kuò)張。但這松散的組織架構(gòu)同樣帶來(lái)了很多問(wèn)題，最主要的問(wèn)題之一是如何管理大量加盟店來(lái)保持企業(yè)的品牌。有些加盟商可能因?yàn)槔骝?qū)動(dòng)而使用不合格品或偷工減料，這類偷工減料以次充好的行為似乎可以在短時(shí)間內(nèi)取得最大收益，但其實(shí)從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)消費(fèi)者忠誠(chéng)度是不利。在現(xiàn)今市場(chǎng)環(huán)境中，茶飲品市場(chǎng)已渡過(guò)市場(chǎng)爆發(fā)時(shí)期并步入成熟時(shí)期。爆發(fā)時(shí)期中存在的部分問(wèn)題也會(huì)伴隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇而慢慢突顯，所以在激烈競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)中，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行控制就是一個(gè)企業(yè)名牌。顧客一旦流失對(duì)C茶飲而言這種損失就是致命的，失去后的顧客將迅速被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶去，培育成為對(duì)方忠實(shí)的擁躉，從而導(dǎo)致C茶飲的最終銷量下滑。3.4公司對(duì)于采購(gòu)管理的力度不大該企業(yè)在采購(gòu)管理方面主要有以下幾個(gè)問(wèn)題：一是該企業(yè)在采購(gòu)環(huán)節(jié)管理上缺乏統(tǒng)一性，該企業(yè)對(duì)香精和其他原料采購(gòu)都是過(guò)行統(tǒng)一采購(gòu)和就近配送，而對(duì)水果和其他易變質(zhì)原料采購(gòu)的確是分區(qū)采購(gòu)。多頭采購(gòu)的出現(xiàn)使企業(yè)對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理變得更加困難，從企業(yè)管理層方面來(lái)看，目前的管理理念就是要極力拓展、搶占市場(chǎng)。所以對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)缺乏管理。二是對(duì)各地區(qū)自行采購(gòu)公司無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)制度規(guī)范不夠健全，使采購(gòu)環(huán)節(jié)自主性太強(qiáng)。4C公司成本管理優(yōu)化方案4.1強(qiáng)化員工的成本管理意識(shí)由于企業(yè)正處在快速發(fā)展期，上至企業(yè)管理層下至企業(yè)員工對(duì)成本管理的認(rèn)識(shí)薄弱，對(duì)成本管理帶來(lái)的利益被企業(yè)的迅速擴(kuò)張掩蓋了。但企業(yè)快速擴(kuò)張總有時(shí)限，在企業(yè)擴(kuò)張速度減緩的過(guò)程中，以往被掩蓋起來(lái)的問(wèn)題也就慢慢顯露出來(lái)了。成本的管理對(duì)一個(gè)企業(yè)而言始終是至關(guān)重要的，所以企業(yè)需要在管理層面上全面提升成本管理意識(shí)。成本管理主要包括兩個(gè)方面：一是對(duì)公司內(nèi)部資源進(jìn)行合理有效地配置；二是對(duì)企業(yè)外部市場(chǎng)環(huán)境以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析研究，從而制定出符合本單位實(shí)際情況的低成本戰(zhàn)略計(jì)劃。而這一點(diǎn)在公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中尤為重要。成本管理就是其中一個(gè)環(huán)節(jié)。成本控制至關(guān)重要。降低成本。增加利潤(rùn)。提高效益。成本控制能夠給企業(yè)帶來(lái)很大的利益，企業(yè)要建立與完善有關(guān)成本管理方面的各項(xiàng)制度與條例，并且嚴(yán)格地執(zhí)行這些制度。4.2完善公司成本控制制度健全的公司成本制度，是一個(gè)公司成本管理在企業(yè)中的具體表現(xiàn)，是企業(yè)成本管理能夠?qū)嵤┑谋Ｕ?。公司各部門經(jīng)理應(yīng)高度重視公司財(cái)務(wù)規(guī)章及財(cái)務(wù)制度，強(qiáng)化公司財(cái)務(wù)管理及成本管理意識(shí)。各部門之間需要相互配合，在日常工作中相互監(jiān)督，共同維護(hù)好公司的利益。財(cái)務(wù)主管必須具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)水平，同時(shí)還要有較高的溝通協(xié)調(diào)能力。財(cái)務(wù)主管要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這樣才能勝任會(huì)計(jì)工作。做好本職工作。提高工作效率。節(jié)約成本。降低成本。提高效益。提升競(jìng)爭(zhēng)力。公司財(cái)務(wù)部專職成本會(huì)計(jì)人員應(yīng)擇優(yōu)挑選業(yè)務(wù)能力和執(zhí)行力較強(qiáng)的技術(shù)骨干。對(duì)C公司而言，公司成本管理制度的不健全使一些不相容職務(wù)未被分離，公司管理層權(quán)力未受到有效制約等問(wèn)題出現(xiàn)，都會(huì)造成可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)一出現(xiàn)就會(huì)給公司造成不同程度的虧損，所以必須要建立起一套健全的公司成本管理制度。健全的公司成本管理制度確立后，上至公司員工下至公司管理層，其工作權(quán)限均可受到有效制約，可以將某些潛在風(fēng)險(xiǎn)扼殺于搖籃中。在成本管理制度制定完成后，還要進(jìn)行良好而及時(shí)的信息交流，公司成本管理中信息交流的流暢性在成本管理中同樣具有重要性。目前很多企業(yè)都面臨著這樣一些問(wèn)題：由于地域和時(shí)間等因素導(dǎo)致的信息不對(duì)稱現(xiàn)象。這種情況在很多行業(yè)當(dāng)中都存在。而公司內(nèi)部的信息溝通就起到了很重要的作用。加強(qiáng)信息溝通。有助于提高工作效率。降低運(yùn)營(yíng)成本。提高效率。降低成本。優(yōu)化資源配置。減少浪費(fèi)。比如對(duì)C公司而言，其業(yè)務(wù)遍及全國(guó)各地。企業(yè)需充分把握全國(guó)門店分布情況，每個(gè)地區(qū)信息需及時(shí)、準(zhǔn)確匯總到企業(yè)，以保證企業(yè)管理層根據(jù)不同地區(qū)信息進(jìn)行適當(dāng)決策。這也正是信息溝通之所在。4.3建立內(nèi)部成本審計(jì)制度內(nèi)部審計(jì)與外部審計(jì)不同，它是在內(nèi)部審計(jì)中對(duì)企業(yè)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。國(guó)內(nèi)許多大型企業(yè)已經(jīng)建立起較為完善的內(nèi)部審計(jì)制度來(lái)評(píng)估企業(yè)經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)狀況，但C作為中小企業(yè)，其管理層尚未有內(nèi)部審計(jì)這一理念。片面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部審計(jì)是不必要的，大股東對(duì)公司財(cái)務(wù)的牢牢控制，使公司財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)異常巨大。在C逐步成長(zhǎng)壯大的過(guò)程中，企業(yè)在未來(lái)存在著各種可能性，既可能引進(jìn)戰(zhàn)略投資者又可能上市交易等。這些進(jìn)一步做強(qiáng)企業(yè)的方式都需要企業(yè)具有較為完備的企業(yè)治理結(jié)構(gòu)，所以，建立企業(yè)內(nèi)部審計(jì)制度就是企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)的突破點(diǎn)。對(duì)企業(yè)今后的發(fā)展是十分必要和必需的。此外，企業(yè)也可聘請(qǐng)專業(yè)審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)進(jìn)行經(jīng)常性審計(jì)。審計(jì)機(jī)構(gòu)發(fā)布的審計(jì)報(bào)告是時(shí)企業(yè)外部利益相關(guān)者獲取企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、財(cái)務(wù)狀況等信息的窗口，也是外部審計(jì)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不可或缺的環(huán)節(jié)。4.4對(duì)供應(yīng)鏈的成本進(jìn)行管理原材料采購(gòu)，產(chǎn)品生產(chǎn)，物流及服務(wù)組成C企業(yè)供應(yīng)鏈,C企業(yè)應(yīng)優(yōu)化供應(yīng)鏈以減低資源浪費(fèi)與損失，以減少企業(yè)成本，對(duì)于采購(gòu)時(shí)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)可采取如下措施來(lái)減少：不兼容的崗位是彼此分開的。店內(nèi)操作人員無(wú)法直接從事采購(gòu)活動(dòng)，采購(gòu)員與原材料驗(yàn)收員也無(wú)法由同一名人員兼任，采購(gòu)員與庫(kù)存保管人員也無(wú)法直接核算原材料。合理的授權(quán)審批。C公司一般是根據(jù)前一日銷售量決定當(dāng)日貨物購(gòu)入量，地區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)向采購(gòu)員通報(bào)需求量，采購(gòu)員向經(jīng)理報(bào)告采購(gòu)計(jì)劃請(qǐng)采購(gòu)，成本部門根據(jù)公司過(guò)去原材料消耗進(jìn)度，采購(gòu)周期及實(shí)際業(yè)務(wù)情況等資料編制采購(gòu)量預(yù)算，并將最終之作《采購(gòu)預(yù)算計(jì)劃書》交公司總經(jīng)理批準(zhǔn)。同時(shí)確定供應(yīng)商后企業(yè)原材料采購(gòu)及其他合同需總經(jīng)理批準(zhǔn)或授權(quán)。訂貨流程上。企業(yè)需提前明確采購(gòu)數(shù)量及價(jià)格區(qū)間，一般采用招投標(biāo)的形式，詢價(jià)