2022年全國職業(yè)院校技能大賽-手工制茶賽項規(guī)程

全國職業(yè)院校技能大賽

賽項規(guī)程

一、賽項名稱

賽項編號：ZZ-2022003

賽項名稱：手工制茶

英文名稱：CraftTeaskillsCompetition

賽項組別：中職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

二、競賽目的

全國職業(yè)院校技能大賽的競賽目的是以高水平賽事引領(lǐng)職業(yè)教育高質(zhì)

量發(fā)展，發(fā)揮樹旗、導(dǎo)航、定標(biāo)、催化作用。我國的茶學(xué)教育具有系統(tǒng)性、

綜合性，以培養(yǎng)高質(zhì)量人才為目標(biāo)的茶類競賽得到關(guān)注，新時代新技能新

夢想，擁抱“國際茶日”，助力“鄉(xiāng)村振興”、促進共同富裕。傳承手工

制茶技藝，振興傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，傳播一帶一路精神。推進與落實茶葉職業(yè)

技能教育過程中“專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對接”、“專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)對接”、“教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”、“職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接”，

引導(dǎo)中國傳統(tǒng)手工制茶技藝向“綠色、健康、傳承、創(chuàng)新”的方向發(fā)展。

通過技能競賽，深化職教改革，建設(shè)高質(zhì)量茶葉職業(yè)技能教學(xué)體系，將競

賽引入教學(xué)，展示學(xué)生職業(yè)技能，強化學(xué)生應(yīng)變能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，

提高茶職業(yè)教育競爭力，賦能職業(yè)教育吸引力。促進產(chǎn)教深度融合，撬動

職業(yè)院校與社會力量深入合作，探索培養(yǎng)茶葉加工一線“工匠型”技能人

才的新途徑和新方法。

三、競賽內(nèi)容

本賽項為團體賽，競賽內(nèi)容設(shè)計理論考核和技能考核，主要考核選手

的茶學(xué)知識、傳統(tǒng)手工制茶技藝和制茶弊病診斷技術(shù)，4位選手組成一個團

隊，每位選手要參加理論考核環(huán)節(jié)、某一類茶（扁形綠茶、卷曲形綠茶、

條形紅茶、卷曲形紅茶、卷曲形青茶、條形青茶）手工現(xiàn)場制作、茶葉加

工技術(shù)缺陷診斷等三個競技環(huán)節(jié)，依次為理論競賽、手工現(xiàn)場制茶競技和

茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競技，除理論考試外，一個團隊中的選手參賽單項

均不同。

四、競賽方式

本競賽為團體賽，每隊由4名選手組成。參賽選手須為全日制中職學(xué)

校一至三年級(含三年級)的同校在籍學(xué)生。凡在往屆全國職業(yè)院校技能大

賽中獲一等獎的選手，不得參加同一賽項。除理論考試外，每位參賽選手

限報1項制茶賽項，團隊中的選手競賽項目均不同。每個參賽隊由1名領(lǐng)

隊、4名選手和1-2名指導(dǎo)教師組成，參賽選手經(jīng)確認(rèn)后原則上不得變更。

五、競賽流程

2022年全國職業(yè)院校手工制茶競賽日程表

日期時間內(nèi)容備注

09:00-12:00報到報到酒店

14:30-16:00選手熟悉場地、指導(dǎo)教師參觀場地分批次

16:00-17:30領(lǐng)隊會議抽簽

第一天

18:00-19:30理論考試A場地

10:00-18:00扁形綠茶手工制作競技

B場地

卷曲形綠茶手工制作競技

條形紅茶手工制作競技

第二天C場地

卷曲形紅茶手工制作競技

10:00-24:00

卷曲形青茶手工制作競技

D場地

條形青茶手工制作競技

條形紅茶手工制作競技

00:00-10:00C場地

卷曲形紅茶手工制作競技

卷曲形青茶手工制作競技

D場地

條形青茶手工制作競技

扁形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

08:00-10:30E場地

卷曲形綠茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

條形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

10:30-12:30E場地

卷曲形紅茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

卷曲形青茶加工技術(shù)缺陷診斷競技E場地

13:30-15:30

條形青茶加工技術(shù)缺陷診斷競技

18:30-19:30閉幕式報告廳

競賽流程如下：

競賽流程圖

六、競賽賽卷

本賽項是公開賽項，團體參賽，除理論考試外，每隊4位選手參賽

單項均不同。每位選手參加3個模塊競賽，具體是理論競賽、手工現(xiàn)場

制茶競技和茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競技。

競賽賽卷的各環(huán)節(jié)考核內(nèi)容及時間分配表

賽題競賽模塊競賽時間占成績總分%

1理論考核90分鐘10

綠茶8小時

2手工現(xiàn)場制茶競技紅茶24小時70

青茶24小時

3品質(zhì)缺陷技術(shù)診斷90分鐘20

合計3100

（一）理論考核（占總成績10%）

以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉加工工》（三級）要求為依據(jù)，適當(dāng)增加新

知識、新技術(shù)、新技能等相關(guān)內(nèi)容，占競賽總分10%，理論考試時間為

90分鐘。題型：選擇題、判斷題。

（二）手工現(xiàn)場制茶競技環(huán)節(jié)（占總成績70%）

參賽選手按照報名參加的茶類如扁形綠茶、卷曲綠茶、條形紅茶、

卷曲形紅茶、卷曲形青茶及條形青茶，在規(guī)定時間按照該類茶典型手工

制作規(guī)范現(xiàn)場進行競技比賽。其中綠茶鮮葉1kg，競賽時間8h；紅茶和

青茶鮮葉2.5kg，競賽時間24h；每項賽事，器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、場

地統(tǒng)一、時間統(tǒng)一；評委從制茶現(xiàn)場操作規(guī)范、手工制茶方案設(shè)計、成

品茶質(zhì)量和茶葉品質(zhì)感官評審四個方面進行評比。其中制茶現(xiàn)場操作規(guī)

范占總分5%、手工制茶方案設(shè)計占總分10%、成品茶質(zhì)量占總分5%（制

茶得率2%、成品茶含水量3%）及茶葉品質(zhì)感官評審占總分50%。

鮮葉原料及競賽時間表

考核分項加工原料比賽時間設(shè)備條件

扁形綠茶竹匾、攤青架、電

一芽一葉1kg8h

卷曲形綠茶炒鍋

水篩、晾青架、電

卷曲形青茶開面二、三葉

24h炒鍋、烘焙機、揉捻

或同等嫩度對夾葉2.5kg

條形青茶臺、揉捻盤

竹匾、萎凋架、揉捻

條形紅茶

臺、發(fā)酵機、五斗烘

一芽二葉2.5kg24h

干機、電炒鍋、烘焙

卷曲紅茶

機

參賽選手根據(jù)各自青葉原料進行分析并寫出加工預(yù)案（100-200

字），包含鮮葉品質(zhì)，所制茶類的工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)以及每步驟完成

后在制品達到的程度，體現(xiàn)參賽選手看茶做茶，分析和解決實際問題的

能力。樣卷如下。

手工制茶方案設(shè)計及技術(shù)關(guān)鍵點

參賽選手編號：茶樣類別：總分：

序號選手填寫內(nèi)容分值得分

1書寫鮮葉品質(zhì)。10

2書寫所制茶類工藝流程。10

3根據(jù)青葉原料特點，寫出利用該原料加工成優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵40

技術(shù)點及方法。

4每步驟完成后，原料（在制品）達到的程度。40

5累計100

裁判員：日期：

（三）茶葉加工技術(shù)缺陷診斷競技環(huán)節(jié)（占總成績20%）

參賽選手根據(jù)賽組委提供的一份同本人手工制茶同類的50g茶葉2

份，一份為缺陷樣，一份為參照樣。在規(guī)定時間內(nèi)，統(tǒng)一茶葉評審場所，

按照《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）標(biāo)準(zhǔn)要求，寫出茶葉外

形和內(nèi)質(zhì)評語，判斷出缺陷樣并對其品質(zhì)弊病進行評審診斷，指出缺陷

樣的加工技術(shù)主要缺陷，給出加工技術(shù)改進建議要點。其中茶葉感官審

評操作規(guī)范25分，占總分5%；茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷的卷面分

共75分，占總分15%，茶葉品質(zhì)審評術(shù)語卷面分為30分，茶葉加工技

術(shù)缺陷診斷卷面分為45分（其中缺陷樣判斷5分，診斷技術(shù)不足20

分、給出技術(shù)改進20分）。競賽時間90分鐘，答題樣卷如下：

茶葉加工技術(shù)缺陷診斷答題卷（樣卷）

參賽選手編號：茶樣類別：總分：

1.茶葉品質(zhì)評語（30分）

1號茶：

外形、

湯色、

滋味、

香氣、

葉底。

2號茶

外形、

湯色、

滋味、

香氣、

葉底。

2.茶葉技術(shù)缺陷診斷（45分）

（1）缺陷茶編號：

（2）主要加工技術(shù)不足是

；

（3）工藝改進要點建議

。

裁判簽名：日期：

備注：

1.答題卷得分占參賽選手總成績的15%。

七、競賽規(guī)則

（一）選手參賽守則

1.本競賽為團體賽。參賽選手須為全日制中職學(xué)校一至三年級(含

三年級)的同校在籍學(xué)生,凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎

的選手，不得參加同一項目的比賽。每位參賽選手應(yīng)確定參賽項目6

個單項中限報1項，團隊中的4位選手參賽單項均不同。指導(dǎo)教師須為

本校專兼職教師，每個參賽團隊限報1-2名指導(dǎo)教師。

2.賽前一天，各領(lǐng)隊和選手在工作人員組織下，有序參觀賽場及競

賽設(shè)備。領(lǐng)隊會議上組織領(lǐng)隊抽取“參賽編號”，確定比賽各比賽環(huán)節(jié)

的批次，參賽選手必須帶身份證和學(xué)生證，并佩帶參賽證件，提前30

分鐘到候考室檢錄，在引導(dǎo)員帶領(lǐng)下至相應(yīng)賽場，并抽取賽位號到指定

的位置就位，完成相應(yīng)競賽任務(wù)。等比賽正式開始后，方可進行操作；

比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關(guān)的操作。

3.比賽期間，參賽選手必須嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，除攜帶競賽所需自

備用具外，其它物品一律不得帶入競賽現(xiàn)場，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩；

愛護競賽場地的設(shè)備和器材，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，

并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設(shè)備故障或損壞，無法

進行比賽，裁判長有權(quán)終止該選手比賽；若因非選手個人因素造成設(shè)備

故障的，由裁判長視具體情況做出裁決。

（二）賽場組織規(guī)則

1.各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴相應(yīng)證件，著裝整齊；各賽場除裁判、

仲裁、監(jiān)督及賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽

場；新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)過賽項執(zhí)委會允許，并且聽從現(xiàn)場工作

人員的安排和管理，不得影響競賽正常秩序。

2.本賽項根據(jù)比賽場地情況要求，嘉賓、觀摩團隊、參賽隊參賽選

手和指導(dǎo)教師等均可到指定觀摩區(qū)域觀摩比賽；觀摩比賽時各觀摩人員

應(yīng)嚴(yán)格遵守各項觀摩紀(jì)律，觀摩人員須按指定路線進入指定區(qū)域就座，

就座后不得隨意走動、大聲喧嘩，比賽過程中不允許攝像，并服從現(xiàn)場

工作人員安排。

（三）裁判人員守則

1.堅持原則、公正評判、不徇私情，遵守賽事保密規(guī)則；按大賽規(guī)

定的時間到達賽場，不遲到早退；執(zhí)裁全過程堅守崗位，恪盡職守；裁

判長全面負(fù)責(zé)裁判組的工作并裁決有爭議的技術(shù)問題。

2.裁判組全體成員應(yīng)堅持公平、公正的原則，認(rèn)真執(zhí)行裁判工作，

嚴(yán)格遵照技術(shù)比賽要求、規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)對其所評判的內(nèi)容給予正確檢

驗、評分，每項內(nèi)容應(yīng)經(jīng)仔細(xì)核對，由參加評判的裁判組成員在有關(guān)記

錄表上簽字，再交裁判長審核后簽字確認(rèn)并依規(guī)公布。

3.裁判人員負(fù)責(zé)核對選手身份，檢查場次和工位號等；比賽過程中，

監(jiān)督選手按大賽安全操作規(guī)程進行；在比賽過程中，如遇特殊情況，裁

判人員應(yīng)及時向裁判長或聯(lián)絡(luò)員反應(yīng)，以便及時做出處理。

4.裁判組全體成員要嚴(yán)格遵守保密制度。不得互相串通檢驗、評分

情況，在競技評比成績未正式向外公布之前，任何人不得以任何理由泄

露評判情況。

（四）領(lǐng)隊（技術(shù)指導(dǎo)）守則

1.負(fù)責(zé)本隊的管理，包括賽事、生活和賽場外的安全等事宜。

2.代表本隊參加領(lǐng)隊和技術(shù)指導(dǎo)會議，及時與賽項執(zhí)委會保持聯(lián)系。

3.以身作則，顧全大局，共同維護比賽秩序。

4.競賽期間，在指定休息室休息，不得進入比賽區(qū)域。

（五）大賽工作人員守則

1.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，聽從賽區(qū)組委會指揮調(diào)度。

2.必須佩帶大賽工作證上崗，舉止文明熱情，工作主動。

3.驗收競賽保密要求，不得相互打聽、傳遞比賽情況。

八、競賽環(huán)境

本次競賽在指定比賽賽場進行，比賽地點按四個環(huán)節(jié)（理論考試、

手工制茶方案設(shè)計、茶葉手工制作競賽、茶葉加工技術(shù)缺陷診斷）分別

設(shè)置，其中茶葉現(xiàn)場制作又分三個區(qū)域（扁形和卷曲形綠茶制作區(qū)、條

形和卷曲紅茶制作區(qū)、卷曲形和條形青茶制作區(qū)）；茶葉感官審評分兩

個區(qū)域（裁判評判手工制茶品質(zhì)區(qū)，選手診斷茶葉加工技術(shù)缺陷區(qū)）。

室內(nèi)賽場環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定水、電，備有供電應(yīng)急

設(shè)備和消防設(shè)備；每個分項賽場面積為200-350m2，設(shè)有相對獨立的操

作臺/凳，每個操作臺按照每個賽項每批次參賽人數(shù)不同分為不同展示

區(qū)，每個展示區(qū)標(biāo)編號。比賽時每位選手占用一個展示區(qū)作為比賽臺，

面積為10-15m2，比賽場地設(shè)有制茶設(shè)備（評審茶器具）、電插座，提

供選手使用。

九、技術(shù)規(guī)范

賽項命題結(jié)合茶葉手工制茶職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶葉感

官審評方法》（GB/T23776-2018）、《茶葉加工術(shù)語》GH/T1124-2016、

《茶葉加工良好規(guī)范》GB/T32744-2016和《茶葉加工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》

（高級工）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，并適當(dāng)增加新知識、新技術(shù)、新技能等相關(guān)

內(nèi)容。

綠茶手工操作規(guī)范：鮮葉攤放→殺青→造形→干燥；紅茶手工操作

規(guī)范：鮮葉萎凋→揉捻→發(fā)酵→(做形)干燥；青茶手工操作規(guī)范：鮮葉

萎凋→做青→殺青→揉捻(做形)→干燥。

十、技術(shù)平臺

1.競賽場地照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。

2.項目制茶設(shè)備與材料

競賽項目所用主要大型設(shè)備清單

序號設(shè)備名稱規(guī)格單套數(shù)量

1電炒鍋64CM口徑，3500W功率40

2紅茶發(fā)酵機6CFX-8（雙門）10

3KX-8AS（旋轉(zhuǎn)式）10

茶葉烘干機

4獨立控溫控風(fēng)（圓斗式）10

5發(fā)酵箱20×35cm40

6晾青架與竹篩標(biāo)配20

7萎凋架與竹匾標(biāo)配20

zi

8攤青架與竹匾標(biāo)配30

9揉捻臺標(biāo)配40

綠茶制作器材

序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

一芽一、二葉

1茶鮮葉1kg/人

（一芽一葉不低于80%）

2棕帚常規(guī)1把/人

3大簸箕常規(guī)1只/人

4小簸箕常規(guī)1只/人

5毛巾白色2條/人

6手套面紗類1套/人

7茶油標(biāo)配1份/人

8炒茶專用布搨標(biāo)配1只/人

9礦泉水500ml2瓶/人

紅茶制作器材

序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

一芽一、二葉

1茶鮮葉2.5kg/人

（一芽二葉不低于80%）

2棕帚常規(guī)1把/人

3大簸箕常規(guī)2只/人

4小簸箕常規(guī)1只/人

5毛巾白色1條/人

6手套面紗類1套/人

7礦泉水500ml2瓶/人

8紗布1米以上長度1條/人

青茶制作器材

序號材料與工具規(guī)格說明數(shù)量

開面二、三葉

1茶鮮葉2.5kg/人

或同等嫩度對夾葉

2包揉布1.2m×1.2m1張/人

3棕帚常規(guī)1把/人

4水篩（搖青用）常規(guī)4只/人

5小簸箕常規(guī)1只/人

6毛巾白色1條/人

7手套面紗類1套/人

8礦泉水500ml2瓶/人

茶葉加工技術(shù)缺陷診斷按照《茶葉感官審評方法》（GB/T

23776-2018）要求配備審評用具，綠茶和紅茶選手每個工位提供1套

柱形杯碗，青茶選手每個工位提供3套倒鐘形審評杯碗。

十一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)

手工制茶競賽成績評定依據(jù)茶葉加工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)茶鮮葉

采摘標(biāo)準(zhǔn)及茶葉感官審評方法（GB/T23776-2018）相關(guān)規(guī)定，本著“公

平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”原則，充分展現(xiàn)參賽者手工制茶綜合技

能，為選拔與培養(yǎng)傳統(tǒng)手工技藝工匠人才，制定評價體系。

（二）評分方式

茶葉加工理論知識主要考察參賽選手制茶理論知識掌握程度，以國

家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉加工工》（三級）要求為依據(jù)，適當(dāng)增加新知識、新

技術(shù)、新技能等相關(guān)內(nèi)容，占比賽總分10%；茶葉手工制作主要考核選

手制茶規(guī)范、手工制茶方案設(shè)計、制茶品質(zhì)及成茶質(zhì)量等四個方面，占

比賽總分70%，其中制茶規(guī)范占5%、手工制茶方案設(shè)計占10%、制茶品

質(zhì)占50%及成茶質(zhì)量占5%；茶葉加工技術(shù)缺陷診斷主要考核選手茶葉審

評規(guī)范、茶葉品質(zhì)審評及茶品弊病診斷等三個方面，占比賽總分20%，

其中審評規(guī)范占5%、品質(zhì)審評占6%及弊病診斷占9%。賽項最終得分按

百分制計分：選手比賽成績=理論成績×10%+手工制茶方案×10%+制茶

規(guī)范×5%+成茶質(zhì)量×5%+成品茶感官品質(zhì)×50%+茶葉加工技術(shù)缺陷診

斷成績×20%；團隊競賽成績=Σ（選手1+選手2+選手3+選手4）/4，

出現(xiàn)成績相同團隊排名順序依照茶葉手工制作成績、茶葉加工技術(shù)缺陷

診斷成績、理論考試成績高低順序再進行排名。

（三）評分方法

制作工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)及方法、效果（程度）評分表

分得

類別占比考核項目考核要點

值分

對鮮葉嫩度、勻凈度、新鮮度進行準(zhǔn)

制作工

確描述，準(zhǔn)確完整不扣分；每錯（漏

藝流程、鮮葉品質(zhì)10

）1個扣1-3分，，扣完為止?？弁隇?/p>

關(guān)鍵技

止。

術(shù)及方10%

按所需流程配分值，準(zhǔn)確完整不扣

法、效果

分；每錯（漏）1個扣1-5分，扣完

（程度）工藝流程10

為止。

按所需關(guān)鍵技術(shù)及方法配分值，完

關(guān)鍵技術(shù)

整且準(zhǔn)確不扣分；每錯（漏）1個扣40

及方法

1-5分，扣完為止。

每步驟達

按步驟配分值，完整且正確不扣分

到的效果40

；每錯（漏）1個1-5分，扣完為止

或程度

綠茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評分標(biāo)準(zhǔn)

類別占比考核項目考核要點分值

1.比賽開始前沒有進行必要的設(shè)備

檢查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸

職業(yè)素養(yǎng)

設(shè)備、電源線，扣5分；15

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行

為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯1個25

術(shù)熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度

扣1-5分；

2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

度扣1-5分；

現(xiàn)場

3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

手工40

度扣1-5分；

制茶制茶技術(shù)嫻

4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

操作熟與掌控度

度扣1-5分；

規(guī)范5%

5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分。

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重

保持場地干凈程度扣1-2分；

整潔、注意衛(wèi)2.使用未經(jīng)賽項執(zhí)批準(zhǔn)的器具、材

生防護、工具料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；15

復(fù)原擺放正3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工

確現(xiàn)場，扣1-5分；

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

比賽時間超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，

5

扣完為止。

合計100

紅茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評分標(biāo)準(zhǔn)

類別占比考核項目考核要點分值

1.比賽開始前沒有進行必要的設(shè)備檢

查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)備、

15

職業(yè)素養(yǎng)電源線，扣5分；

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行為，

視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程

1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

規(guī)范與關(guān)

2.制茶流程不正確，每錯1個流程扣3-525

鍵技術(shù)熟

分，扣完為止。

練程度

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣

1-5分；

2.萎凋技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

現(xiàn)場扣1-5分；

3.揉捻技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

手工

扣1-5分；

制茶技術(shù)嫻40

制茶4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

熟與掌控度

操作扣1-5分；

5%5.毛火（做形）技能技術(shù)不嫻熟，視不

規(guī)范

熟練程度扣1-5分；

6.足火技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度

扣1-5分；

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重程

保持場地干度扣1-2分

凈整潔、注2.使用未經(jīng)賽項執(zhí)委會批準(zhǔn)的器具、材

意衛(wèi)生防料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；15

護、工具復(fù)3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)

原擺放正確場，扣1-5分；

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，扣

比賽時間5

完為止。

合計100

青茶手工制茶現(xiàn)場操作規(guī)范評分標(biāo)準(zhǔn)

類別占比考核項目考核要點分值

1.比賽開始前沒有進行必要的設(shè)備檢

查，扣3分；

2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)

職業(yè)素養(yǎng)

備、電源線，扣5分；15

3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場用電安全行

為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。

制茶流程規(guī)1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；

范與關(guān)鍵技2.制茶流程不正確，每錯1個

25

術(shù)熟練程度流程扣3-5分，扣完為止。

1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度

扣1-5分；

2.曬青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

度扣1-5分；

現(xiàn)場3.做青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

手工度扣1-5分；

制茶5%制茶技術(shù)嫻4.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程40

操作度扣1-5分；

熟與掌控度

規(guī)范5.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程

度扣1-5分；

6.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不

熟練程度扣1-5分。

1.使用的場地雜亂無章，視情節(jié)嚴(yán)重15

保持場地干凈程度扣1-2分；

整潔、注意衛(wèi)2.使用未經(jīng)賽項執(zhí)批準(zhǔn)的器具、材料

生防護、工具等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；

復(fù)原擺放正3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)

確場，扣1-5分；

4.工具擺放雜亂，扣1-5分。

超過比賽規(guī)定時間每5分鐘扣1分，

比賽時間5

扣完為止。

合計100

手工制茶成品茶質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)

類別占比考核項目考核要點分值

茶含水量≤7%，不扣分60

7%<茶含水量≤9%，

成品茶含

判分依據(jù)：40

水量

60-(茶含水量-7%)÷2%×40

9%<水分含量0

手工綠茶制率≥20%

制茶紅茶制率≥20%40

成品青茶制率≥20%

5%

茶質(zhì)19%≤綠茶制率<20%，

量檢19%≤紅茶制率<20%

成品茶制

測19%≤青茶制率<20%20

率

判分依據(jù)：

40-(20%-茶制率)÷1%×20

綠茶制率<19%

紅茶制率<19%0

青茶制率<19%

合計100

成品茶感官審評各因子評分權(quán)重表

茶類外形湯色香氣滋味葉底

綠茶3510202510

紅茶3010252510

青茶305253010

備注：具體評分參照GB/T23776-2018茶葉感官審評方法的規(guī)定，根據(jù)比賽實

際情況，對各項因子權(quán)重進行了合理調(diào)整。

茶葉加工技術(shù)缺陷診斷評分表

類別占比考核項目考核要點分值

服裝不規(guī)范扣2分；指甲油，香水

扣5分；扣完為止。5

開罐動作錯誤扣1分；把盤動作生

疏酌情扣1-2分；取樣動作不規(guī)范

扣1-2分，收樣不規(guī)范扣1分；稱

10

樣錯誤扣1分；沖泡動作不規(guī)范扣1

分；瀝湯動作不規(guī)范扣1-2分；

扣完為止。

茶葉審

濕評內(nèi)質(zhì)操作順序錯誤扣3-5分，

評操作

看湯色、聞香氣動作錯誤扣2分，

規(guī)范10

嘗滋味動作錯誤扣1分，評葉底動

作錯誤扣1分；扣完為止。

20%

茶樣品采用五項因子評審茶樣，正確書

質(zhì)評審寫茶葉品質(zhì)評語，外形、湯色、滋

茶加工技術(shù)30

術(shù)語味、香氣、葉底，每項1-5分

缺陷診斷

缺陷茶樣判斷5

制茶技

依據(jù)茶樣評審品質(zhì)，指出茶葉加工

術(shù)缺陷20

操作過程中主要技術(shù)不足

診斷與

根據(jù)技術(shù)診斷結(jié)果給出技術(shù)修正

改進20

和茶樣處理的合理化建議

合計100

（四）裁判人員需求

專業(yè)技術(shù)方知識能力要執(zhí)裁、教學(xué)、專業(yè)技術(shù)職稱、職

序號人數(shù)

向求工作經(jīng)歷業(yè)資格等級

熟悉信息管3-5年執(zhí)裁

1加密領(lǐng)域副高及技師以上2

理經(jīng)歷

茶葉加工領(lǐng)

2同上同上副高及技師以上26

域

茶葉審評領(lǐng)

3同上同上副高及技師以上7

域

裁判總?cè)藬?shù)35

屆時根據(jù)實際參賽情況動態(tài)調(diào)整。

十二、獎項設(shè)定

本賽項設(shè)團體獎。以實際手工制茶參賽團隊數(shù)為基數(shù)，一、二、

三等獎獲獎比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點后四舍五入）；同時

頒發(fā)榮譽證書和獎杯。獲得一等獎的參賽團隊的指導(dǎo)教師獲得“優(yōu)秀

指導(dǎo)教師獎”。

十三、賽場預(yù)案

（一）在競賽秩序不被干擾的前提下賽場全面開放，歡迎各界人

員沿指定路線、在指定區(qū)域內(nèi)到現(xiàn)場觀賽。為了使大賽安全順利地進

行，保障參賽及工作人員的人身安全，按照比賽技術(shù)規(guī)范制訂安全操

作規(guī)程，參賽選手和工作人員必須按規(guī)程操作，同時制定突發(fā)安全事

故應(yīng)急預(yù)案，及時處理大賽期間突發(fā)安全事故。

（二）賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全

規(guī)定。承辦單位賽前按照賽項執(zhí)委會要求排除安全隱患。比賽現(xiàn)場內(nèi)

參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性

的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯誤操作。

十四、賽項安全

（一）成立競賽安全工作組，分設(shè)安全用電、用氣、防火等安保

人員，對賽場內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進行安全檢查，排除各種安全隱患。大

賽期間，在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。

（二）對競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備，備

好急救藥品及車輛，確保及時實施救助。

（三）制定賽場指示圖，競賽期間遇有突發(fā)或緊急情況，有關(guān)人

員按賽場疏散圖指標(biāo)指示，有指定專人指引、帶領(lǐng)及時做好疏散。

（四）如當(dāng)?shù)赜蟹酪咝枰瑓①愡x手及賽事相關(guān)人員需嚴(yán)格按照

舉辦地防疫要求執(zhí)行。

十五、競賽須知

（一）參賽隊須知

1.參賽隊名稱統(tǒng)一使用規(guī)定地區(qū)的院校名稱；同一院校只能組一

個參賽隊參加比賽，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

2.參賽隊對大賽執(zhí)委會發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切了解

大賽時間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加比賽。

3.參賽隊伍負(fù)責(zé)本參賽隊的參賽組織和大賽的聯(lián)絡(luò)，并按時參加

領(lǐng)隊會議；參賽選手應(yīng)自覺遵守賽場紀(jì)律，服從裁判、聽從指揮。

4.參賽隊按照賽項賽程安排，憑賽項執(zhí)委會頒發(fā)的參賽證和有效

身份證件參加競賽及相關(guān)活動；通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。

5.對于本規(guī)定沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)作出裁決。在有爭議

的情況下，裁判的裁決是最終裁決，任何媒體資料都不做參考。

6.參賽隊選手必須購買在競賽期間的意外傷害保險。

（二）指導(dǎo)教師須知

1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場順序及場地，協(xié)助大賽承辦

方組織好本單位比賽選手的各項賽事相關(guān)事宜。

2.做好本單位比賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)工作，

對參賽選手及比賽過程報以平和、包容的心態(tài)；共同維護競賽秩序。

3.自覺遵守競賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進入比賽現(xiàn)

場和其他禁止進入的區(qū)域，確保比賽進程的公平、公正、順暢、高效。

4.當(dāng)本單