2.2生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)(公開課)

生命活動的主要承擔(dān)者———蛋白質(zhì)本節(jié)聚焦:1.氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?2.為什么細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類如此多樣?3.為什么說蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者?安徽阜陽劣質(zhì)奶粉喂養(yǎng)下的大頭嬰兒13位患兒家長送檢的13種奶粉，經(jīng)檢驗(yàn)全部不合格。這些奶粉每100克蛋白質(zhì)含量大多為2-3克，最低的只有0.37克！

頭大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?1、組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?/p>

只能從外界環(huán)境中直接獲取（人體內(nèi)有8種，嬰兒有9種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。必需氨基酸：非必需氨基酸：P20

思考與討論氨基酸的結(jié)構(gòu)1.氨基酸由哪些化學(xué)元素組成？2.氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)和不同點(diǎn)？

能否寫出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分別是什么?4.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子R基HHO或簡寫成：

NH2－CH－COOH

①氨基酸的判斷依據(jù)：—NH2、—COOH、是否連在同一個(gè)“C”上R②R基的不同將氨基酸區(qū)分為不同的種類至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基也可以是幾個(gè)CNH2COOHHCH2CH2HOOC賴氨酸CNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________。

（1）以上屬于氨基酸的____________________①②④—CH3—HSHCH2練習(xí)NH2—CH—COOHH例：丙氨酸的R基為—CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸1、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基（－NH2），至少含有多少個(gè)游離羧基（－COOH）呢？2、n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個(gè)游離氨基，至少含有多少個(gè)游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個(gè)游離氨基，至少含有____個(gè)游離羧基。mm至少氨基數(shù)＝至少羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)＝m1、氨基、羧基的計(jì)算例一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基數(shù)(羧基數(shù))＝肽鏈條數(shù)+R基上氨基數(shù)(羧基數(shù))2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。如果每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1n·a—

(n—m)·18例：胰島素是含有51個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個(gè)二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個(gè)氨基酸）與B鏈（30個(gè)氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？49492、計(jì)算肽鍵數(shù)、脫去水分子數(shù)肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)=n－m3、蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－

（脫去的水分子數(shù)×18）例、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（）

A．36B．9000C．9018D．9072

B2124313579566847SS例、已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量

—脫水?dāng)?shù)×18蛋白質(zhì)分子的多樣性氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列序列不同肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質(zhì)的功能信息傳遞作用：免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、信息傳遞作用：

胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的變性

1.蛋白質(zhì)變性的因素

①重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）②酸、堿、乙醇、尿素等③高溫④X射線、紫外線2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574