2.3米飯、淀粉和碘酒的變化

米飯、淀粉和碘酒的變化一、回憶每天的三餐的主食

我們每天都吃的米飯，你是否知道它的味道？

二、品味米飯：

品嘗一口米飯，說說米飯的味道。咀嚼1~2分鐘，米飯出現(xiàn)了什么味道？米飯是甜的么？說明她發(fā)生了什么變化？剛吃的時(shí)候怎么不是甜的，后來怎么又甜的呢？你認(rèn)為出現(xiàn)甜味與什么有關(guān)？

試嘗饅頭或面包1~2分鐘，什么味道？你覺得它們的甜味與什么原因有關(guān)。閱讀課本30頁資料后回答。為什么要變甜呢？米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成一種新的物質(zhì)：麥芽糖。淀粉+唾液麥芽糖會(huì)變味的米飯米飯變甜原理：米飯（淀粉）糖（麥芽糖）酶的催化三、淀粉實(shí)驗(yàn)：觀察感受淀粉。白色、無味、極細(xì)的粉末注意點(diǎn)：1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒與物體上，膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。管尖滴管將碘酒滴入淀粉中會(huì)怎樣？2.滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，觀察。淀粉變藍(lán)（紫）色用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說明了什么？驗(yàn)證了我們的資料。米飯變藍(lán)（紫）色思考：藍(lán)色的物質(zhì)還是我們的米飯和淀粉么？是一種新物質(zhì)么？

米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)，說明發(fā)生了化學(xué)變化。

淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。四、食物淀粉鑒別：

活動(dòng)：我們有了碘酒可以鑒別淀粉的法寶，我們就可以鑒別許多的食物里是否有淀粉的存在了。推測(cè)并驗(yàn)證你們的食物吧，記錄在31頁表格上。哪些含有淀粉？尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、紅薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，有些植物中的淀粉含量較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉和碘酒的反應(yīng)有很多不同的用途，其中有一項(xiàng)是用來檢測(cè)假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會(huì)采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會(huì)變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉碘酒反應(yīng)還有一個(gè)應(yīng)用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個(gè)簡(jiǎn)單易行的好辦法。五、激趣拓延：神秘信件

活動(dòng)：在革命時(shí)期，需要要寫一封無字密信傳遞信息。老師這有一封密信，誰能幫我們解讀？你能制作密信了嗎？解讀神秘信件的秘密將淀粉溶于溫水，用毛筆蘸淀粉溶液在白紙上寫字，白紙變干后，在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)色，不一會(huì)兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字。小結(jié)米飯?jiān)诳谇焕锱c唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。淀粉與碘酒會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)紫色的，利用這