7.4.2基本營養(yǎng)物質(zhì)脂類蛋白質(zhì)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章

有機(jī)化合物第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)

油脂、蛋白質(zhì)【核心素養(yǎng)】1.宏觀辨識與微觀探析:能從微觀上探析氨基酸、油脂的分子結(jié)構(gòu)并推測化學(xué)性質(zhì)。2.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識:能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證蛋白質(zhì)的的性質(zhì)。3.科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任:能通過蛋白質(zhì)、油脂用途的學(xué)習(xí)，體會(huì)化學(xué)學(xué)科的社會(huì)價(jià)值?！窘虒W(xué)重難點(diǎn)】重點(diǎn):蛋白質(zhì)的性質(zhì)、油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)難點(diǎn):油脂的結(jié)構(gòu)、皂化反應(yīng)思考：我們在生活中接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類蛋白質(zhì)油脂1.組成

蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由C、H、O、N、P、S等元素組成。2.存在

①生物體內(nèi):肌肉、毛發(fā)、皮膚、腳蹄、蛋清、酶、激素、抗體、病毒

②在植物中也很豐富,比如大豆、花生、谷物一、蛋白質(zhì)①含有共同的官能團(tuán)：氨基-NH2

、

羧基-COOH②氨基和羧基連在同一個(gè)碳上，屬于α—氨基酸③氨基酸的性質(zhì)

聚合反應(yīng)：氨基酸→多肽→蛋白質(zhì)羧基-COOH→酸性氨基-NH2→堿性二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解2.水溶性

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。3.兩性

蛋白質(zhì)分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)，

因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。4.蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化應(yīng)用：殺菌消毒物理因素:加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線、超聲波等化學(xué)因素①強(qiáng)酸、強(qiáng)堿②重金屬鹽(Cu2+、Pb2+、Hg2+、Ag+、Ba2+、Mn2+等）③某些有機(jī)物(甲酸、甲醛、酒精、丙酮、苯酚等)1.為什么醫(yī)院里用高溫、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？2.在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。想想為什么?！舅伎寂c討論】3.鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒能否改服BaCO3細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸銅溶液、氫氧化鈣都能使蛋白質(zhì)變性BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽且不與胃酸反應(yīng)，BaCO3在胃酸的作用下會(huì)溶解，重金屬離子Ba2＋會(huì)使人體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCO3。5.蛋白質(zhì)的鹽析

蛋白質(zhì)溶液加入某些輕金屬無機(jī)鹽（Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等）的濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。鹽析是可逆的物理變化

應(yīng)用：用于分離、提純蛋白質(zhì)6.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①

蛋白質(zhì)濃硝酸②燃燒→有燒焦羽毛的氣味變黃顏色（顯色）反應(yīng)應(yīng)用:鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品如真假羊毛衫、蠶絲被、真皮與PU皮等7.蛋白質(zhì)的用途①蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。②毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。③從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。④絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價(jià)值。1.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（

）A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯(cuò)誤的是（

）A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C.消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同【課堂練習(xí)】CC3.下列說法正確的是（

）A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C.涂抹醫(yī)用酒精進(jìn)行消毒，沒有發(fā)生化學(xué)變化D.蛋白質(zhì)在酸、堿、酶等作用下可以水解，生成多肽，最終生成氨基酸4.下列敘述不正確的是（

）A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顯色反應(yīng)C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法鑒別蛋白質(zhì)系統(tǒng)集成

P111系統(tǒng)集成

P112變式2DB二、油脂1.分類

根據(jù)室溫下的狀態(tài)，分成油(液態(tài))和脂肪(固態(tài))。油脂植物油：含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯動(dòng)物脂肪：含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯2.物理性質(zhì)①密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感②難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑③天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)油脂不是高分子化合物2.組成與結(jié)構(gòu)

油脂是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)所生成的酯硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH高級脂肪酸甘油R1、R2、R3

可以相同，也可以不同3.油脂的氫化——又稱油的硬化硬脂酸甘油酯（脂肪）油酸甘油酯（油）①液態(tài)植物油含有不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)，可以使溴水褪色②硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。

4.油脂的水解①油脂在酸性條件水解生成甘油和高級脂肪酸（可逆反應(yīng)）②皂化反應(yīng)

油脂在堿性條件水解生成甘油和高級脂肪酸鈉（不可逆反應(yīng)）

①工業(yè)上利用這個(gè)反應(yīng)來制造肥皂。

②并不是所有酯的水解反應(yīng)都稱為皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉(肥皂)脂肪植物油氫氧化鈉加熱高級脂肪酸鈉甘油、水上層:

下層:高級脂肪酸鈉加填充劑壓濾、干燥成型成品肥皂甘油、食鹽溶液甘油蒸餾皂化氯化鈉攪拌、靜置鹽析制肥皂的簡單流程：鹽析:加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物溶解度減小而析出的過程分層5.油脂的存在和用途(1)存在：各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中(2)用途：①食用，提供熱量；

②保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官；

③增加食物滋味、引起食欲；

④制肥皂、甘油等；1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（

）A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色2.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是（

）A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應(yīng)D.古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子聚合物【課堂練習(xí)】DD3.下列說法不正確的是（

）

A.油脂是高級脂肪酸生成的甘油酯B.植物油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C.油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生皂化反應(yīng)D.油脂