食品安全管理制度140條

食品安全管理制度140條

一、總則

1.為加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制定本制度。

2.本制度適用于本企業(yè)及其所屬各單位、部門和個人。

3.本制度主要包括食品安全管理組織、食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲服務(wù)、食品安全事故處理、培訓(xùn)與考核等內(nèi)容。

二、食品安全管理組織

4.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督本企業(yè)的食品安全工作。

5.食品安全管理組織應(yīng)制定食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)程和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

6.食品安全管理組織應(yīng)定期對食品安全工作進(jìn)行自查、自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

三、食品采購

7.采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件。

8.禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

9.采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄相關(guān)信息。

四、食品儲存

10.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按照其性質(zhì)和保存要求，分區(qū)、分類、分批儲存。

11.儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，防止老鼠、蟑螂等有害生物侵入。

12.儲存的食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，應(yīng)及時處理。

五、食品加工

13.食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，并參加食品安全培訓(xùn)。

14.食品加工場所、設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

15.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁使用非食品用添加劑。

六、食品銷售

16.銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位等信息。

17.禁止銷售變質(zhì)、超過保質(zhì)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

18.銷售食品時應(yīng)建立銷售記錄，如實(shí)記錄銷售食品的相關(guān)信息。

七、餐飲服務(wù)

19.餐飲服務(wù)人員應(yīng)持有有效健康證明，并參加食品安全培訓(xùn)。

20.餐飲具、容器、工具應(yīng)洗凈、消毒、保潔，防止交叉污染。

21.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理。

八、食品安全事故處理

22.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。

23.應(yīng)及時向有關(guān)部門報告食品安全事故，并積極配合調(diào)查處理。

24.針對食品安全事故，應(yīng)查找原因，制定整改措施，預(yù)防類似事故再次發(fā)生。

九、培訓(xùn)與考核

25.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。

26.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

27.企業(yè)應(yīng)建立食品安全考核制度，對食品安全管理組織、食品安全管理人員和食品加工人員進(jìn)行考核。

十、附則

28.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

29.本制度解釋權(quán)歸企業(yè)食品安全管理組織。

30.企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

八、食品安全事故處理

22.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。

23.應(yīng)及時向有關(guān)部門報告食品安全事故，并積極配合調(diào)查處理。

24.針對食品安全事故，應(yīng)查找原因，制定整改措施，預(yù)防類似事故再次發(fā)生。

九、培訓(xùn)與考核

25.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。

26.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

27.企業(yè)應(yīng)建立食品安全考核制度，對食品安全管理組織、食品安全管理人員和食品加工人員進(jìn)行考核。

十、食品質(zhì)量控制

28.應(yīng)建立食品質(zhì)量控制體系，確保食品在生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

29.應(yīng)定期對食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保食品的微生物、理化等指標(biāo)符合國家規(guī)定。

30.對檢測不合格的食品，應(yīng)立即查明原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止問題食品流入市場。

十一、食品安全信息管理

31.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息管理系統(tǒng)，對食品原料、生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和管理。

32.食品安全信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和責(zé)任追究。

33.食品安全信息應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計分析，為食品安全管理和決策提供依據(jù)。

十二、內(nèi)部監(jiān)督與責(zé)任追究

34.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

35.發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，應(yīng)及時報告并督促整改。

36.對違反食品安全管理制度的行為，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

十三、外部合作與溝通

37.企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商、客戶、政府部門等建立良好的合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全工作。

38.企業(yè)應(yīng)主動公開食品安全信息，接受社會監(jiān)督，提高企業(yè)食品安全誠信度。

39.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全相關(guān)的行業(yè)協(xié)會、學(xué)會等活動，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，提升企業(yè)食品安全水平。

十四、持續(xù)改進(jìn)

40.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等發(fā)展動態(tài)，及時更新和完善食品安全管理制度。

41.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理情況進(jìn)行評估，查找不足，制定改進(jìn)措施。

42.通過不斷優(yōu)化食品安全管理，提高食品安全水平，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品。

十五、食品安全文化建設(shè)

43.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體員工對食品安全的重視程度。

44.應(yīng)通過舉辦食品安全知識競賽、宣傳活動等形式，增強(qiáng)員工的食品安全意識。

45.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)率先垂范，嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，樹立良好的食品安全形象。

十六、食品安全風(fēng)險評估

46.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，定期對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行風(fēng)險評估。

47.風(fēng)險評估應(yīng)包括但不限于食品原料、加工工藝、設(shè)備設(shè)施、人員操作等方面。

48.針對評估出的風(fēng)險，應(yīng)制定相應(yīng)的控制措施，降低食品安全風(fēng)險。

十七、食品原料供應(yīng)商管理

49.企業(yè)應(yīng)建立食品原料供應(yīng)商評價制度，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評價，確保供應(yīng)商的質(zhì)量。

50.與供應(yīng)商簽訂合同時，應(yīng)明確食品安全要求，包括但不限于原料質(zhì)量、交貨時間等。

51.對供應(yīng)商提供的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料不得入庫。

十八、食品生產(chǎn)過程控制

52.企業(yè)應(yīng)制定食品生產(chǎn)過程控制規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

53.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料處理、加工、包裝、儲存等。

54.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，防止設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全問題。

十九、食品銷售與售后服務(wù)

55.企業(yè)在銷售食品時應(yīng)提供完整的食品安全信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

56.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品咨詢。

57.企業(yè)應(yīng)建立售后服務(wù)機(jī)制，對消費(fèi)者反映的食品安全問題及時回應(yīng)，并采取相應(yīng)措施。

二十、應(yīng)急管理與演練

58.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報告、應(yīng)急處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。

59.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。

60.應(yīng)急演練結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。

二十一、記錄與檔案管理

61.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全記錄與檔案管理制度，確保食品安全相關(guān)記錄的真實(shí)、完整、可追溯。

62.記錄內(nèi)容應(yīng)包括原料采購、生產(chǎn)加工、銷售、檢驗(yàn)、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的所有相關(guān)信息。

63.檔案應(yīng)分類存放，指定專人負(fù)責(zé)，確保檔案的安全和保密。

二十二、環(huán)境保護(hù)與廢棄物處理

64.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，確保生產(chǎn)過程不對環(huán)境造成污染，不影響食品安全。

65.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行分類處理，防止對環(huán)境造成污染。

66.廢棄物處理應(yīng)記錄在案，以備查驗(yàn)。

二十三、消費(fèi)者教育與溝通

67.企業(yè)應(yīng)通過多種渠道對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識。

68.企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者溝通機(jī)制，及時了解消費(fèi)者對食品安全的意見和建議。

69.對消費(fèi)者的反饋，企業(yè)應(yīng)認(rèn)真對待，及時處理，并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。

二十四、投訴處理與消費(fèi)者保護(hù)

70.企業(yè)應(yīng)建立完善的投訴處理機(jī)制，確保消費(fèi)者食品安全投訴得到及時、有效的處理。

71.投訴處理流程應(yīng)包括投訴接收、調(diào)查核實(shí)、問題解決、反饋結(jié)果等環(huán)節(jié)。

72.企業(yè)應(yīng)保護(hù)消費(fèi)者隱私，對投訴信息進(jìn)行保密處理。

二十五、食品安全監(jiān)測與預(yù)警

73.企業(yè)應(yīng)建立食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，對市場上銷售的食品進(jìn)行定期監(jiān)測。

74.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或問題，應(yīng)及時發(fā)布預(yù)警信息，采取措施防范風(fēng)險。

75.企業(yè)應(yīng)與相關(guān)部門保持密切溝通，及時獲取食品安全信息，提高食品安全預(yù)警能力。

二十六、食品安全認(rèn)證與標(biāo)識管理

76.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全認(rèn)證，通過認(rèn)證提高產(chǎn)品信譽(yù)和市場競爭力。

77.認(rèn)證過程中，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照認(rèn)證要求進(jìn)行生產(chǎn)、管理和操作。

78.企業(yè)應(yīng)對食品安全標(biāo)識進(jìn)行規(guī)范管理，確保標(biāo)識的準(zhǔn)確性和合法性。

二十七、研發(fā)與創(chuàng)新

79.企業(yè)應(yīng)加大食品安全研發(fā)投入，推動食品安全技術(shù)創(chuàng)新。

80.研發(fā)項目應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品安全關(guān)鍵領(lǐng)域，如食品檢測技術(shù)、食品加工工藝等。

81.企業(yè)應(yīng)鼓勵員工參與食品安全創(chuàng)新活動，提升企業(yè)整體食品安全水平。

二十八、法律法規(guī)遵守與合規(guī)性檢查

82.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動合規(guī)。

83.企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行合規(guī)性檢查，查找潛在的法律風(fēng)險，確保企業(yè)食品安全管理制度與法律法規(guī)保持一致。

84.對合規(guī)性檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)制定整改措施，及時進(jìn)行整改。

二十九、國際合作與交流

85.企業(yè)應(yīng)積極開展食品安全國際合作與交流，引進(jìn)國外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和理念。

86.企業(yè)應(yīng)與國際食品安全組織、跨國公司等建立合作關(guān)系，共同探討食品安全問題。

87.企業(yè)應(yīng)參加國際食品安全會議、展覽等活動，擴(kuò)大企業(yè)食品安全影響力。

三十、社會責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展

88.企業(yè)應(yīng)承擔(dān)社會責(zé)任，關(guān)注食品安全對公眾健康的影響。

89.企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，減少對環(huán)境的影響。

90.企業(yè)應(yīng)定期發(fā)布社會責(zé)任報告，公開食品安全管理和社會責(zé)任履行情況。

三十一、信息安全與數(shù)據(jù)保護(hù)

91.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息安全管理機(jī)制，保護(hù)食品安全數(shù)據(jù)不被非法獲取、泄露或篡改。

92.企業(yè)應(yīng)對食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行備份，確保數(shù)據(jù)安全。

93.企業(yè)應(yīng)制定信息安全事件應(yīng)急預(yù)案，提高信息安全事件應(yīng)對能力。

三十二、總結(jié)與展望

94.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分享成功經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)措施。

95.企業(yè)應(yīng)展望未來食品安全發(fā)展趨勢，為食品安全管理制定長遠(yuǎn)規(guī)劃。

96.通過持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新發(fā)展，不斷提升企業(yè)食品安全管理水平，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的食品。

三十三、監(jiān)督與評估

97.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督與評估機(jī)制，定期對食品安全管理體系的運(yùn)行效果進(jìn)行評價。

98.監(jiān)督與評估內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全風(fēng)險控制效果、食品安全事故處理能力等。

99.根據(jù)評估結(jié)果，企業(yè)應(yīng)及時調(diào)整和完善食品安全管理制度，確保其有效性和適應(yīng)性。

三十四、法律法規(guī)更新與培訓(xùn)

100.企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注食品安全相關(guān)法律法規(guī)的更新，確保企業(yè)食品安全管理制度與法律法規(guī)同步。

101.企業(yè)應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)新出臺的食品安全法律法規(guī)，提高員工的法規(guī)意識和遵守能力。

102.法律法規(guī)的更新內(nèi)容應(yīng)及時納入企業(yè)食品安全培訓(xùn)體系，確保員工掌握最新的食品安全知識。

三十五、食品安全信息公開

103.企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)要求，主動公開食品安全信息，包括食品安全管理制度、食品檢驗(yàn)報告、食品安全警示等。

104.公開的食品安全信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于消費(fèi)者和社會監(jiān)督。

105.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全信息發(fā)布機(jī)制，確保信息發(fā)布的及時性和有效性。

三十六、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

106.企業(yè)應(yīng)將持續(xù)改進(jìn)作為食品安全管理的基本要求，不斷優(yōu)化管理流程，提高管理效率。

107.企業(yè)應(yīng)鼓勵