lsquo;紅燈rsquo;甜櫻桃果實發(fā)育進程中香氣成分的組成及其變化

PAGE1228 中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 40卷6期 張序等：‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育進程中香氣成分的組成及其變化 PAGE1223中國農(nóng)業(yè)科學(xué)2007,40(6):1222-1228ScientiaAgriculturaSinica收稿日期：2006-04-21；接受日期：2007-01-22基金項目：山東農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金“甜櫻桃良種、良砧、良法配套技術(shù)研究與示范”資助作者簡介：張序（1980-），男，山東淄博人，碩士，研究方向為果樹營養(yǎng)生理。TelE-mail：zhangxu432@163.com。通訊作者姜遠茂（1964-），男，博士后，研究方向為果樹營養(yǎng)生理。TelE-mail：ymjiang@‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育進程中香氣成分的組成及其變化張序1，2，姜遠茂2，彭福田2，何乃波3，李延菊1，趙登超4（1煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，煙臺265500；2山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院/作物生物學(xué)國家重點實驗室，泰安271018；3山東省科學(xué)技術(shù)廳，濟南250011；4山東省林業(yè)科學(xué)研究院，濟南250014）摘要：【目的】研究甜櫻桃果實發(fā)育過程中香氣成分的組成及變化?！痉椒ā坎捎庙斂展滔辔⑤腿〖夹g(shù)提取紅燈甜櫻桃綠熟期、著色期、商熟期和完熟期果實的香氣成分，經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進行測定分析?！窘Y(jié)果】紅燈甜櫻桃的香氣成分共檢測到37種，主要成分為醛類、醇類和酯類。在果實的不同發(fā)育階段，香味組分及其含量差異較大。醛類主要包括C6醛類和芳香醛類，C6醛類相對含量在著色期迅速上升，達84.16%，之后隨著果實的成熟逐漸下降，在商熟期、完熟期降至59.20%、55.58%；芳香醛類化合物苯甲醛含量隨著果實的成熟逐漸升高，在完熟期達到最高。醇類主要包括C6醇類、芳香醇類及乙醇，C6醇類中(E)-2-己烯-1-醇隨著果實的成熟逐漸升高，在商熟期達最大值；乙醇僅在果實完熟期才大量出現(xiàn)。酯類化合物包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，其含量隨著果實的成熟逐漸升高?！窘Y(jié)論】己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯是甜櫻桃成熟果實的特征香氣成分，這些物質(zhì)在著色期大量合成，多數(shù)在商熟期達到高峰，在完熟期出現(xiàn)大量乙醇，風(fēng)味變劣。商熟期是甜櫻桃的最佳采收期。關(guān)鍵詞：甜櫻桃；果實發(fā)育；香氣成分；固相微萃??；GC-MSChangesofAromaComponentsin‘Hongdeng’SweetCherryDuringFruitDevelopmentZHANGXu1,2,JIANGYuan-mao2,PENGFu-tian2,HENai-bo3,LIYan-ju1,ZHAODeng-chao4(1YantaiAgriculturalScienceandTechnologyAcademy,Yantai265500;2StateKeyLaboratoryofCropBiology/CollegeofHorticultureScienceandEngineeringofShandongAgricultureUniversity,Taian271018;3DepartmentScienceandTechnologyofShandongProvince,Jinan250011;4ShandongProvincialAcademyofForestry，Jinan250014)Abstract:【Objective】Thisarticlewastostudythechangesofaromacomponentsinsweetcherryduringfruitdevelopment.【Method】Thearomacomponentsinsweetcherryfruitfromgreenstage,colorstage,commercialstageandripestagewerecollectedusinghead-spacesolidphasemicroextraction(HS-SPME),andanalyzedbygaschromatograph-massspectrophotometer(GC-MS).【Result】Atotal37compoundswereidentifiedfromthesampleextracts.Aldehydes,alcoholsandesterswerethemajorconstituents.Thearomacomponentsaccumulatesdifferentlyduringthefruitdevelopmentalperiod.C6aldehydesandaromaticaldehydeswerethemainaldehydesinthesweetcherryfruit.ThecontentsofC6aldehydesincreasedquicklyto84.16%atcolorstage,thendecreasedasripeningproceeded,andthecontentdecreasedto59.20%and55.58%atcommercialstageandripestage.Thearomaticaldehydes(Benzaldehyde)increasedasripeningproceeded,andthemaximumwasfoundatripestage.AlcoholsofsweetcherryfruitincludedC6alcohols,aromaticalcoholsandalcohols.Thecontentof(E)-2-hexen-1-olincreasedasripeningproceeded,themaximumwasfoundatcommercialstage;Alcoholwasonlyfoundatripestage.EsterscomponentsincludedethylAcetate;butanoicacid,ethyleste;Hexanoicacid,ethylester;whichincreasedasfruitripened.【Conclusion】Hexanal;(E)-2-hexenal;benzaldehyde;(E)-2-hexen-1-ol;ethylacetate;hexanoicacid,ethylesterwerethecharacteristicaromacomponentsofsweetcherryfruit.Thesearomacomponentsstartedtoformdrasticallyatcolorstage,andthemainaromahadbeenformedatcommercialstage,thenturnedbadatripestagebecauseofthepresentofalcohol.Theoptimalharvesttimeofsweetcherrywasatcommercialstage.Keywords:Sweetcherry;Fruitdevelopment;Aromacomponents;Solidphasemicroextraction;GC-MS0引言【研究意義】成熟果實的香氣是由各種芳香成分共同作用形成的，雖然各種芳香物質(zhì)只占果實鮮重的0.01%～0.001%，但對果實風(fēng)味品質(zhì)起著很重要的作用，也是吸引消費者和增強市場競爭力的主要因素之一，隨著國際市場對果品品質(zhì)要求越來越高以及食品工業(yè)對天然風(fēng)味物質(zhì)需求的增加，果品香氣成分及其影響因素研究日益受到關(guān)注[1]?！厩叭搜芯窟M展】果實芳香物質(zhì)傳統(tǒng)提取方法為溶劑萃取法和動態(tài)頂空抽氣法，近年來發(fā)展的固相微萃取技術(shù)特別適合萃取微量的揮發(fā)、半揮發(fā)性物質(zhì)，具有操作簡便、準確性高，節(jié)約樣品制備時間等優(yōu)點，2005年張序等[2]研究了固相微萃取-GC-MS聯(lián)用法測定甜櫻桃芳香成分的技術(shù)，提高了櫻桃芳香物質(zhì)的檢測精度。目前，國內(nèi)外對櫻桃香氣成分的研究還處于起步階段，Petersen等[3]采用溶劑萃取法對加工酸櫻桃品種的香氣成分進行了研究，認為苯甲醛、苯甲醇、香蘭素和丁子香酚是重要的香氣成分，Mattheis等[4]采用動態(tài)頂空法從‘Bing’甜櫻桃果實中檢測出28種香氣成分，認為2-丙醇、苯甲醛、己醛是‘Bing’果實的主要香氣成分；Bernalte等[5]、Girard等[6]相繼對‘Sweet-heart’、‘Salmo’、‘PicoColorado’等歐美甜櫻桃主栽品種的香氣成分進行了研究，認為己醛、(E)-2-己烯醛、(E)-2-己烯醇、苯甲醛是甜櫻桃果實最重要的香氣成分?！颈狙芯壳腥朦c】每種果樹成熟果實均具有有別于其它果樹的特征香氣。特征香氣由幾種香氣閾值較低、相對含量較高的芳香物質(zhì)成分在果實成熟過程中逐步形成的。對草莓、獼猴桃、杏、桃等果樹[7~13]果實不同發(fā)育期香氣成分的定性和定量檢測，是確定其果實特征香氣和判斷果實成熟的主要途徑?！緮M解決的關(guān)鍵問題】通過采用靈敏度更高的固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對中國主栽‘紅燈’甜櫻桃果實不同發(fā)育期的香氣成分進行測定、分析，研究其香氣成分在果實發(fā)育過程的變化動態(tài)，對確定櫻桃果實特征香氣及其影響因素有一定的價值。1材料與方法1.1材料試驗于2005年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹生理實驗室及江南大學(xué)分析測試中心進行。試材為正常管理條件下的7年生‘紅燈’甜櫻桃（Prunus.aviumL.），樣品采自泰安苑莊果園，園內(nèi)樹勢中庸，紡錘樹型，土壤為砂壤，肥力中等，常規(guī)管理。在甜櫻桃果實的綠熟期（5月10日）、著色期（5月15日）、商熟期（5月20日）、完熟期（5月25日）分別采樣，每次取樣時間為上午9：30～10：00。以感觀分析為基礎(chǔ)，輔以手持測糖儀測定，根據(jù)可溶性固形物和果色等性狀決定采樣期（表1）。每次采樣從樹冠外圍隨機采果30個，采后用保鮮盒盛裝常溫下運至江南大學(xué)分析測試中心進行測定分析。1.2方法1.2.1SPME取樣取樣前先將100umPDMS萃取頭（美國Supelco公司）在氣相色譜進樣口老化2h，老化溫度250℃。選取5個甜櫻桃果實，快速去皮、去核，用刀片切碎果肉，樣品置于15ml頂空瓶中，上部留有2cm左右的空間，封口。將老化后的萃取頭插入樣品瓶頂空部分，于45℃吸附40min，吸附后的萃取頭取出后插入氣相色譜進樣口，于1.2.2GC-MS分析條件用美國Finnigan公司FinnigantraceMS氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用儀對樣品進行測定分析。色譜條件：PEG-20M毛細管色譜柱，長30m，內(nèi)徑0.25mm，液膜厚0.25μm，載氣He，不分流，恒流0.8ml/min，進樣口溫度250℃，接口溫度250℃，柱溫起始溫度36℃保持3min，以4℃/min升溫至表1不同發(fā)育階段紅燈甜櫻桃果實性狀Table1Characteristicofsweetcherryfruitharvestedatdifferentdevelopmentstages發(fā)育階段Stageofdevelopment發(fā)育期Fruitdevelopment(days)單果重Fruitweight(g)可溶性固型物Solublesolids(%)果色Skincolour綠熟期Greenstage305.756~8綠色Green著色期Colorstage356.358~10白底片紅Whitebackground,stretchedred商熟期Commercialstage407.5210~12半紅Red完熟期Ripestage457.8212~14全紅Wholered120℃，再以10℃·min-1升溫至230℃，保持8min。質(zhì)譜條件：離子源溫度200℃，電離方式EI，電子能量70eV2結(jié)果與分析氣相色譜-質(zhì)譜-計算機聯(lián)用技術(shù)檢測得到‘紅燈’甜櫻桃果實綠熟期、著色期、商熟期、完熟期的香氣成分總離子圖（圖1），各組分質(zhì)譜經(jīng)計算機譜庫（NBS/WILEY）檢索及資料分析，確認其香氣成分，運用峰面積歸一化法，求得各成分相對含量（表2）。2.1不同發(fā)育期的香氣組成采用固相微萃取技術(shù)從‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育各時期共檢測到37種芳香物質(zhì)（表2），在果實的不同發(fā)育階段，香味組分及含量存在差異。綠熟期果實共檢測出20種成分（圖1，表2），相對含量較高的芳香成分為（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯-1-醇、己醛、（Z）-3-己烯醛、（E,E）-2,4-己二烯醛、檸檬油精，C6醛類化合物較高，相對含量達37.06%。著色期果實中共檢測出27種成分（圖1，表2），相對含量較高的芳香成分為（E）-2-己烯醛、己醛、（Z）-3-己烯醛、（E）-2-己烯-1-醇、（E,E）-2,4-己二烯醛，C6醛類化合物為4個采樣時期的最高，相對含量達到84.16%；該時期檢測到了（E）-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-醇、1-己烯-3-醇等成分。商熟期果實中共檢測出27種成分（圖1，表2），相對含量較高的芳香成分（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯-1-醇、己醛、（E,E）-2,4-己二烯醛、苯甲醛、乙酸乙酯，與著色期相比C6化合物相對含量開始下降，而乙酸乙酯、（E）-2-己烯-1-醇、苯甲醛等成分的相對含量迅速上升，該時期出現(xiàn)了2-乙基呋喃、丁酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、萜品醇、苯乙醇等成分。圖1不同發(fā)育時期甜櫻桃果實香氣成分的GC-MS總離子圖Fig.1GC-MStotalionicchromatogramofaroma,componentinsweetcherryatdifferentdevelopmentstages表2甜櫻桃發(fā)育過程中香氣成分的GC/MS分析結(jié)果Table2GC-MSanalysisresultofaromacomponentofsweetcherryduringfruitdevelopment保留時間(Retentiontime)香氣成分Aromacoponents相對含量(Relativecontent)綠熟期Greenstage著色期Colorstage商熟期Commercialstage完熟期Ripestage綠熟期Greenstage著色期Colorstage商熟期Commercialstage完熟期Ripestage2.692.53--2,4-己二烯2,4-Hexadiene2.161.27--3.573.573.623.62乙酸乙酯EthylAcetate0.100.270.870.89--4.52乙醇Ethanol15.02--4.824.832-乙基呋喃Furan,2-ethyl0.140.21-5.21--(E)-2-戊烯-1-醇(2-Penten-1-ol,(E)--0.33--5.22-5.34-戊醛Pentanal0.39-0.92-6.266.28-1-戊稀-3-酮1-Penten-3-one0.620.736.926.93丁酸乙酯Butanoicacid,ethylester-0.260.328.028.028.128.12己醛Hexanal4.6012.686.664.539.37-9.50-2-戊烯醛2-Pentenal0.17-0.13-9.679.679.919.78(Z)-3-己烯醛3-Hexenal,(Z)-3.137.080.970.88-10.5510.5910.601-戊烯-3-醇1-Penten-3-ol-0.510.960.7911.4611.1811.3611.37檸檬油精Limonene2.530.040.130.1212.1012.1012.0112.01(E)-2-己烯醛2-Hexenal,(E)-26.3659.6948.8348.6712.4612.4612.6212.63己酸乙酯Hexanoicacid,ethylester0.070.190.560.58-12.95--1-己烯-3-醇1-Hexen-3-ol-0.74--12.95-13.0413.041-戊醇1-Pentanol0.770.861.061.1414.6514.65-14.76(Z)-2-戊烯-1-醇2-Penten-1-ol,(Z)-0.480.46-1.7015.4615.4515.5615.561-己醇1-Hexanol0.240.300.560.69-15.69--3-己烯-2-醇3-Hexen-2-ol-0.21--15.6916.1615.8015.803-己烯-1-醇3-Hexen-1-ol0.220.050.110.3416.4816.4716.6016.60(E,E)-2,4-己二烯醛2,4-Hexadienal,(E,E)-2.974.712.741.7016.6916.7916.6916.78(E)-2-己烯-1-醇2-Hexen-1-ol,(E)-6.186.3411.3311.09-17.2717.8317.83辛酸乙酯Octanoicacid,ethylester--0.160.15-17.6417.7617.751-辛烯-3-醇1-Octen-3-ol-0.030.050.0519.1119.1119.2419.23苯甲醛Benzaldehyde0.810.952.072.54-19.6919.82-里哪醇linalool-0.150.23--19.95--1-辛醇1-Octanol-0.0420.5820.7120.702-乙基-2(5H)呋喃酮2(5H)-Furanone,5-ethyl--0.130.060.0622.6522.6522.7722.77萜品醇Terpineol0.200.0623.6323.6323.73-甲氧基苯基肟Oxime-,methoxy-phenyl-0.300.350.5924.4624.46乙酸苯乙酯Aceticacid,phenylmethylester--0.040.0625.3025.4125.4025.41苯甲醇BenzylAlcohol0.270.291.382.13--25.7625.75苯乙醇PhenylethylAlcohol--0.090.19--27.1427.152-己烯酸2-Hexenoicacid--0.250.12-26.96-27.253-己烯酸3-Hexenoicacid-0.15-0.1027.8627.86-28.02辛酸OctanoicAcid0.100.10-0.08-:未檢測到Notfoundornotexist完熟期果實中共檢測出27種成分（圖1，表2），相對含量較高的芳香成分（E）-2-己烯醛、乙醇、（E）-2-己烯-1-醇、己醛、苯甲醛、乙酸乙酯，該時期各種成分相對含量趨于穩(wěn)定，但出現(xiàn)了較高含量的乙醇。2.2不同發(fā)育時期香氣成分的變化‘紅燈’甜櫻桃的香氣物質(zhì)37種，主要成分為醛類、醇類和酯類，在果實發(fā)育不同階段，各香氣成分的相對含量變化較大。2.2.1醛類的變化醛類化合物是甜櫻桃果實香氣成分中是最主要的一類物質(zhì)，主要包括C6醛類、芳香醛類（圖2）。C6醛類化合物包括（E）-2-己烯醛、己醛、（E,E）-2,4-己二烯醛、（Z）-3-己烯醛等，相對含量在綠熟期為37.06%，在著色期迅速上升，達84.16%，之后隨著果實的成熟逐漸下降，在商熟期、完熟期降至59.20%、55.58%。C6醛類化合物中(E)-2-己烯醛含量

最高、己醛次之、而（Z）-3-己烯醛最低。芳香醛類化合物苯甲醛隨著果實的成熟含量逐漸升高，在完熟期達到最高，為2.54%。2.2.2醇類化合物的變化醇類化合物包括C6醇類、C5醇類、芳香醇、萜品醇類和乙醇（圖3）。C6醇類的（E）-2-己烯-1-醇和1-己醇、C5醇類的1-戊醇、芳香醇類的苯甲醇和苯乙醇均隨著果實的成熟逐漸升高；萜品醇類萜品醇、里哪醇在果實著色期和商熟期出現(xiàn)；乙醇僅在完熟期出現(xiàn)，含量高達15.02%。C6醇類、C5醇類和芳香醇類化合物的總含量隨果實發(fā)育呈現(xiàn)逐漸升高趨勢，表明C6醇類、C5醇類和芳香醇類化合物是甜櫻桃果實的重要香氣成分。圖2不同發(fā)育時期醛類化合物的含量Fig.2Concentrationofaldehydescomponentsduringdifferentstagesoffruitmaturation圖3不同發(fā)育時期醇類化合物的含量Fig.3Concentrationofalcoholcomponentsduringdifferentstagesoffruitmaturation圖4不同發(fā)育時期酯類化合物的含量Fig.4Concentrationofesterscomponentsduringdifferentstagesoffruitmaturation2.2.3酯類的變化酯類化合物主要包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等成分，其相對含量較低，均在1%以下。其中，乙酸乙酯、己酸乙酯隨果實成熟逐漸升高，在完熟期達最大值，分別達0.89%、0.58%；而丁酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯直到果實發(fā)育后期才檢測到（圖4）。3討論每種果樹成熟果實中含有多種芳香物質(zhì)成分，但不是每種芳香物質(zhì)成分都重要，只有具有較高香氣值（相對含量/香氣閾值）的成分構(gòu)成其成熟果實特征香氣。目前，國內(nèi)外對甜櫻桃特征香氣成分的研究還處于初步階段，Mattheis等[4]采用動態(tài)頂空法從‘Bing’甜櫻桃果實中檢測出28種香氣成分，認為2-丙醇、苯甲醛、己醛是‘Bing’果實的主要香氣成分；Girard等[5]研究認為己醛、（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯醇、苯甲醛是甜櫻桃果實最重要的香氣成分。本試驗采用固相微萃取技術(shù)從‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育各時期共檢測到37種芳香成分，主要包括醛類、醇類和酯類，其中己醛、（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯醇、苯甲醛和酯類對甜櫻桃風(fēng)味品質(zhì)有重要影響。3.1甜櫻桃特征香氣中的醛類化合物在‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育成熟過程中，C6醛類化合物在著色期相對含量最高，然后隨果實成熟逐漸下降，這與桃、油桃、杏上的報道一致[11,14,15]，這是核果類果樹的共同特征。獼猴桃上研究結(jié)果表明（E）-2-己烯醛、己醛等C6醛類具有青草的清香[8]，其香氣閾值較低可以提高果實香氣的感知強度，在‘紅燈’甜櫻桃果實商熟期和完熟期C6醛類相對含量與著色期相比雖然下降，但仍然達到59.20%、55.58%。Mattheis等[4]和Girard等[5]也認為己醛、（E）-2-己烯醛是甜櫻桃果實最重要的香氣成分。因此，（E）-2-己烯醛、己醛是甜櫻桃的特征香氣。苯甲醛是由果實中的苦杏仁苷經(jīng)酶解作用產(chǎn)生，在‘紅燈’甜櫻桃果實發(fā)育成熟過程中，隨果實成熟，苯甲醛及其衍生物苯甲醇的含量不斷升高，在商熟期達到較高水平，結(jié)合感官分析，甜櫻桃果實此時達到最佳風(fēng)味，證實了Girard等[5]的觀點，苯甲醛也是甜櫻桃的特征香氣成分。3.2甜櫻桃特征香氣中的酯類化合物在草莓、獼猴桃等果樹上研究結(jié)果表明，酯類化合物特別是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等成分，其嗅覺閾值很低，香氣值（濃度/閾值）很高[16,17]，是果實的重要香氣成分，但其揮發(fā)性強，不易檢測。本試驗采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法，檢測到了乙酸乙酯、己酸乙酯等酯類物質(zhì)，彌補國外同類研究方法的缺陷，這些酯類化合物隨著果實的成熟逐漸升高，在完熟期達最大值，是甜櫻桃成熟果實的特征香氣。3.3關(guān)于乙醇板栗等果樹研究結(jié)果表明，隨果實成熟，呼吸作用增強，果實糖酵解產(chǎn)生的中間產(chǎn)物丙酮酸除進入三羧酸循環(huán)外，剩余部分將轉(zhuǎn)化為乙醇，從而引起乙醇的積累[18]。乙醇的大量產(chǎn)生不僅對果實產(chǎn)生危害，削弱其本身的耐性和抗病性，增加腐爛的發(fā)生，同時影響果實的風(fēng)味，降低果實品質(zhì)。因此，草莓、獼猴桃、桃、杏、油桃等果樹均未把乙醇作為特征香氣，而是果實衰變的象征。本試驗僅在甜櫻桃果實完熟期檢測到乙醇，結(jié)合感官評價，此時，果實口感變劣，與其它果樹一樣乙醇不能作為甜櫻桃成熟果實的特征香氣。4結(jié)論綜合氣相色譜-質(zhì)譜的分析結(jié)果，從紅燈甜櫻桃果實中共檢測出37種芳香成分，主要成分為醛類、醇類和酯類，在綠熟期果實中檢測出22種成分，著色期27種，商熟期27種，完熟期27種。其中，己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、（E）-2-己烯醇、乙酸乙酯、己酸乙酯是甜櫻桃成熟果實的特征香氣成分。在果實的不同發(fā)育階段，香氣組分及其含量差異較大。在果實著色期，具有青草氣味的C6醛類化合物大量合成，至果實商熟期時，苯甲醛、酯類等明顯提高，果實的特征香味化合物基本合成；在完熟期果實中出現(xiàn)大量乙醇，香味開始變劣。在生產(chǎn)中，應(yīng)該選擇特征香味化合物基本合成的商熟期進行采收。References[1] 乜蘭春,孫建設(shè),黃瑞紅.果實香氣形成及其影響因素.植物學(xué)通報,2004,21:631-637.NieLC,SunJS,HuangRH.Thebiosynthesisandaffectingofaromainsomefruits.ChineseBulletinofBotany,2004,21:631-637.(inChinese)[2] 張序,姜遠茂,彭福田.頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析甜櫻桃芳香成分.分析實驗室,2005,24(11):51-53.ZhangX,JiangYM,PengFT.Analysisofaromacomponentsfromsweetcherrybyhead-spacesolidphasemicroextractioncoupledwithGC-MS.ChineseJournalofAnalysisLaboratory,2005,24(11):51-53.(inChinese)[3] PetersenMB,PollL.Theinfluenceofstorageonaroma,solublesolid,acidandcolorofsourcherries(PrunuscerasusL.)cv.Stevnsb?r.EurFoodTechnology,1999,209:251-256.[4] MattheisJP,BuchananDA,FellmanJK.Identificationofheadspacevolatilecompoundsfrom'Bing'sweetcherryfruit.Phytochemistry,1992,31:775-777.[5] BernalteMJ,HernandezMT,Vidal-AragonMC,SabioE.Physical,chemical,flavorandsensorycharacteristicsoftwosweetcherryvarietiesgrownin'ValledelJerte'(Spain).JournalofFoodQuality.1999,22:403-416.[6] GirardB,KoppTG.Physicochemicalcharacteristicsofselectedsweetcherrycultivars.JournalofAgricultural&FoodChemistry,1998,46:471-476.[7] MiszczakA,ForneyCF.PrangeRK.Developmentofaromavolatilesandcolorduringpostharvestripeningof'Kent'strawberries.JournaloftheAmericanSocietyforHorticulturalScience,1995,120:650-655.[8] 涂正順,李華,王華,李可昌,盧家爛.獼猴桃果實采后香氣成分的變化.園藝學(xué)報,2001,28:512-516.TuZS,LiH,WangH,LiKC,LuJL.Thechangesofaromacomponentsinkiwifruitafterharvest.ActaHorticulturaeSinica,2001,28:512-516.(inChinese)[9] EngelKH.FlathRA,ButteryRG.Investigationofvolatileconstituentsinnectarines.1.Analyticalandsensorycharacterizationofaromacomponentsinsomenectarinecultivars.JournalofAgricultural&FoodChemistry,1988,36:549-553.[10] PerezAG,OliasR,RiosR,LuacesP,SanzC.Biosynthesisofstrawberryaromacompoundsthroughaminoacidmetabolism.JournalofAgricultural&FoodChemistry,2002,50:4037-4042.[11] 陳美霞,陳學(xué)森,周杰,劉揚岷,慈志娟,吳燕.杏果實不同發(fā)育階段的香味組分及其變化.中國農(nóng)業(yè)科學(xué),2005,38:1244-1249.ChenMX,ChenXS,ZhouJ,LiuYM,CiZJ,WuY.Changesofaromaconstituentsinapricotduringfruitdevelopment.ScientiaAgriculturaSinica,2005,38:1244-1249.(inChinese)[12] GoldingJB,She