高二化學(xué)維生素和微量元素2省公開課金獎全國賽課一等獎微課獲獎?wù)n件

第四節(jié)維生素和微量元素1/21

多年前，古羅馬帝國軍隊渡過突尼斯海峽遠征非洲。在煙塵蔽日、飛沙漫漫沙漠上，士兵們長途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他們臉色由蒼白變?yōu)榘岛?，紫紅血從牙縫中一絲一絲地滲出來，滿身上下青一塊、紫一塊，兩腿腫脹、關(guān)節(jié)疼痛，雙腳麻木而不能行走，紛紛栽倒在沙漠中。2/2115-16世紀，壞血病曾涉及整個歐洲，以致于醫(yī)生們懷疑是否全部疾病都起源于壞血病，歐洲遠洋商船、軍艦上海員們因為長久吃不上水果，也曾碰到了更為嚴重悲慘遭遇。1497年葡萄牙領(lǐng)航員VascodaGama（達·伽馬）繞好望角航行，并在印度馬拉巴爾海岸建立了第一個殖民地貿(mào)易交易所，在航行中他160名航員中因壞血病有100名喪生。1593年，英國海軍一年中壞血病患者竟達1萬多名。這些患者全身軟弱無力，肌肉和關(guān)節(jié)疼痛難忍，牙齦腫脹出血。一些病情嚴重患者死在了船上，使得許多水手所以而惶恐不安。3/2118世紀中葉，壞血病災(zāi)難愈加瘋狂地席卷了整個歐州大陸，英法等國航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀末，一個叫倫達英國醫(yī)生發(fā)覺，給病情嚴重病人天天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹”一樣快速見效，半個月全都恢復(fù)了健康。在倫達醫(yī)生提議下，海軍士兵和海員航海時天天都要服用檸檬汁，來預(yù)防壞血病發(fā)生。依據(jù)英國海軍部統(tǒng)計：1780年海軍中患壞血病死亡人數(shù)為1457人，而采取倫達醫(yī)生方法后1806年便驟減到1人。到1808年，壞血病便在英國海軍中絕跡了。英國水兵和海員由此便有了“檸檬人”稱號，并一直延續(xù)到了今天。4/211932年匹茲堡大學(xué)CharlesGlenKing和W.A.Waugh從檸檬汁中分離出一個結(jié)晶狀物質(zhì)，并證實這種物質(zhì)在豚鼠體內(nèi)含有抗壞血酸活性。這一試驗標志了維生素C發(fā)覺，百年來壞血病禍根源于維生素C缺乏。

直到1933年，瑞士科學(xué)家Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了維生素C，維生素C才真正登上了歷史舞臺，成為人類健康使者。5/211897年,C.艾克曼在爪哇發(fā)覺只吃精磨白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨糙米能治療這種病。并發(fā)覺可治腳氣病物質(zhì)能用水或酒精提取,當初稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證實食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外“輔助原因”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年C.豐克判定出在糙米中能反抗腳氣病物質(zhì)是胺類（一類含氮化合物），它是維持生命所必需，所以提議命名為“Vitamine”。即Vital（生命）amine（胺）,漢字意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)覺許多維生素，它們化學(xué)性質(zhì)不一樣,生理功效不一樣;也發(fā)覺許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克命名延續(xù)使用下來了,只是將最終字母“e”去掉。6/21分類起源缺乏癥狀脂溶性維生素A魚肝油、綠色蔬菜夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥、脫屑維生素D魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥維生素E雞蛋、肝臟、魚類、植物油肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥維生素K菠菜、苜蓿、白菜、肝臟凝血時間延長水溶性維生素B（1-12）膽堿，環(huán)己六醇酵母、谷物、肝臟、大豆、蔬菜、肉類、蛋類、米糠魚肉、乳制品神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素C新鮮蔬菜、水果壞血病，抵抗力下降/baiyjk/web/jksq//1/FI0000001206.html

7/21一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？維生素是參加生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊生理功效或作為輔酶（催化劑）。習(xí)慣上按溶解性不一樣分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別含有哪些特征？8/213.維生素C維生素脂溶性維生素：水溶性維生素：AＤEＫ主要起源于動物肝臟C、B族易溶于水，輕易被人體吸收，多出則排出體外易缺乏…C6H8O6

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一個無色晶體，熔點為190~192℃，易溶于水，溶液顯酸性，有可口酸味…俗名：抗壞血酸人體不能合成，必須從食物中取得9/21討論1.維C分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？可能含有什么性質(zhì)？

2.怎樣驗證維C還原性？

3.維C有哪些主要生理功效？維C有酸性、維C有較強還原性維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維C還能使I2—淀粉溶液褪色10/21維生素C主要功效1.參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)正常結(jié)構(gòu)；2.促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉正常功效；3.幫助無機鹽和一些氨基酸吸收；4.增強對傳染病抵抗力，有解毒作用。中學(xué)生天天約需補充60mg維生素C11/21維生素C易溶于水，受熱易分解,在堿性溶液中更易氧化分解,痕量重金屬離子(如銅離子)對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素C更不耐熱。請問應(yīng)采取哪些有效辦法降低蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C損失？課堂討論12/21外源性：人體本身不可合成（維生素D人體能夠少許合成，不過因為較主要，仍被作為必需維生素），需要經(jīng)過食物補充；

微量性：人體所需量極少，不過能夠發(fā)揮巨大作用；

調(diào)整性：維生素必需能夠調(diào)整人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將展現(xiàn)特有病態(tài)。

依據(jù)這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說13種必要維生素。

必需維生素：

13/21二、微量元素地球上生命起源于海洋…人和動物體內(nèi)生命元素

0.01%以上，包含碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機物其它統(tǒng)稱礦物質(zhì)14/21２．碘是人體必須微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)含量僅約為30mg，其中二分之一左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥碘含量最高我國缺碘地域?qū)嵤笆雏}加碘”閱讀P.23頁預(yù)防IDD15/213.鐵：鐵在人體中含量約為4~5克，是人體必需微量元素中含量最多一個。人體內(nèi)含鐵化合物功效性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參加氧運輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會造成貧血和生理功效下降。蔬菜是鐵主要起源…大量失血會造成人體缺鐵…補鐵工程16/21藥補不如食補閱讀26~27頁17/211、以下相關(guān)烹調(diào)蔬菜方法正不正確？A、蔬菜切后再洗，輕易洗干；B、炒蔬菜時間不能太長，炒熟即可；C、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；2、夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、大脖子病、骨質(zhì)疏松癥都是因為缺乏什么而造成？

3、以下不屬于人體微量元素是A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵課堂練習(xí)18/214、鈣是人體必需常量元素，成年人天天需要800毫克鈣，以下補鈣路徑不正確是（）經(jīng)常曬太陽經(jīng)常飲用鈣離子含量高硬水經(jīng)常飲用牛奶、豆奶大量補充維生素D5、克汀病是因為缺乏什么而造成()A銅B鋅C汞D氮E鈣F碘G鐵6、缺鐵會引發(fā)以下哪些癥狀：A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血課堂練習(xí)19/21已知5I-+IO3-+6H+=3I2+3H2O請設(shè)計試驗方案證實所購置食鹽是加碘食鹽。2.請設(shè)計試驗探究補鐵保健食品中是否含有鐵元素，其價態(tài)怎樣？課后練習(xí)20/21；/菲皇娛樂twd14twu沙彌眼尖，突然發(fā)覺不遠處樹叢中有一塊兒門板樣漂浮物在不停地打轉(zhuǎn)兒呢。再仔細一看，門板上好像還爬著一個人！于是，他趕快指給師傅和師兄看，而且大聲說：“快看，樹叢中那塊兒門板上好像爬著一個人！”另一個小沙彌仔細識別一下，也說：“師傅，好像是一個人耶！”老和尚已經(jīng)有些眼花了，盡管看得不是太清楚，但一副菩薩心腸老人家趕快對弟子們說：“我們必須盡快救人！小三子，你快回去叫大師兄來！他會水，得他游過去才能把這個落難之人救上來！”那個眼尖小沙彌撒腿就跑回寺廟里去了。很快，一個膀大腰圓年輕僧人大步走了出來。他還沒有走到老和尚跟前，就大著嗓門問：“師傅，小三子說發(fā)覺了落難人？”老和尚用手指著說：“你看到樹叢中那塊兒門板了嗎？你倆師弟說門板上爬著一個人。你趕快游過去把門板推過來，我看看這人還有救沒有了！”這年輕僧人連僧袍也沒有脫，直接就下到水里去了。只見他三劃兩劃，沒有費多大勁兒就進了樹叢里，很快又輕輕地推著門板游回來了。兩個小沙彌在臺階上拽住門板，年輕僧人跳上臺階，把門板上落難之人抱到師傅面前。老和尚把右手食指放在此人鼻孔下感覺一下，發(fā)覺還有一些微弱氣息，就說：“此人尚可救活，快抱回廟內(nèi)，放在廚房里火炕上。我來給他熏灸調(diào)理一番。”這個被救上來人不是他人，正是在潰壩之后第一個被卷入洪水中耿老爹！在老和尚精心熏灸調(diào)理和小沙彌細心照料下，第二天黃昏時分，耿老爹終于在溫暖火炕上清醒了。睜開眼睛一看，一個小沙彌正端著粗瓷碗給自己喂米湯呢。見耿老爹醒過來了，小沙彌高興地說：“施主啊，你終于醒了！我?guī)煾稻驼f嘛，你是有救！你剛才喊什么了？白弟兄，白弟兄是誰?。渴遣皇且猜渌?？”耿老爹斷斷續(xù)續(xù)地說：“我，我這是，在哪里啊？”小沙彌說：“是在青松山寺廟里啊！你已經(jīng)在這條火炕上昏睡了整整一天半了！你是被三天前一百多里遠潰壩洪水給沖下來吧？幸虧你爬上了一塊很大門板，才僥幸活了下來！”一瞬間，耿老爹又有些恍惚了他想起了白百大在驚濤駭浪中托