食品營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)改革與探索

食品營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)改革與探索摘要：隨著生活水平的提高，大家對(duì)于吃的概念早已變成了不僅要吃得健康，還要吃得營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校開(kāi)設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程是為了修正廣大學(xué)生在關(guān)于吃方面的一些錯(cuò)誤觀念，希望他們通過(guò)本門課程的學(xué)習(xí)，做到吃得更健康更營(yíng)養(yǎng)。但是本課程開(kāi)設(shè)的目的與實(shí)踐得到的結(jié)果卻有所差距。本文通過(guò)分析這門課程存在的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出相應(yīng)的解決方案，希望能為這門課程的改革起到一定的作用。

關(guān)鍵詞：食品健康；營(yíng)養(yǎng)；教學(xué)探索

一、引言

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程是針對(duì)廣大在校中職學(xué)生而開(kāi)設(shè)的一門課程，意在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在校中職學(xué)生通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)能了解到日常生活中各種食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更營(yíng)養(yǎng)更健康，再加上體育鍛煉，給學(xué)生提供一個(gè)強(qiáng)健的身體?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)與健康》這門課的改革就顯得很有必要。

二、食品營(yíng)養(yǎng)與健康的教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)的現(xiàn)狀

由于缺乏相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，很多人因?yàn)槌缘貌唤】?，搭配不均勻吃出了營(yíng)養(yǎng)病。有缺各種微量元素的，有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩身體飽受折磨的。這些問(wèn)題隨著大家生活水準(zhǔn)的提高越發(fā)被關(guān)注。中職學(xué)生在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康方面的知識(shí)了解很少，為了幫助學(xué)生們吃得營(yíng)養(yǎng)與健康，福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開(kāi)設(shè)了《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程。由于學(xué)生們對(duì)這門課程相關(guān)知識(shí)了解不多，意識(shí)不到這門課程的重要性，存在不專心聽(tīng)課的現(xiàn)象。老師認(rèn)為這門課程不是考證的科目沒(méi)有那么重要，因此照本宣科，趣味性不夠，這樣就導(dǎo)致這門課程的價(jià)值完全沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。再加上課本教材的編寫人員無(wú)法做到與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致忽略部分知識(shí)的傳授甚至?xí)`導(dǎo)學(xué)生。

（二）食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)改革的意義

《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程的開(kāi)設(shè)是順應(yīng)時(shí)代要求，根據(jù)人們的生活水準(zhǔn)、社會(huì)現(xiàn)象而出現(xiàn)的?，F(xiàn)在老年人都喜歡看養(yǎng)生和保健節(jié)目。養(yǎng)生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得營(yíng)養(yǎng)與健康。開(kāi)設(shè)這門課程讓更多的中職學(xué)生對(duì)于食品問(wèn)題有了新的認(rèn)識(shí)，了解到吃得營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。面對(duì)以前教學(xué)中存在的學(xué)生興趣不高、老師教學(xué)不積極、課本教材內(nèi)容陳舊這些問(wèn)題，這門課程需要改變，只有改革課程才能讓全校師生意識(shí)到這門課程的重要性，甚至對(duì)于全校師生的未來(lái)都是有幫助的。

三、食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）課程授課模式與考核標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單

福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》這門課程是一門必修課，意在提高廣大在校學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是老師在教授這門課程時(shí)，往往忽略學(xué)校把這門課程作為學(xué)生必修課意在培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的深意。再加上這門課程內(nèi)容比較簡(jiǎn)單，講授起來(lái)比較容易，也就很難引起老師的重視，沒(méi)有將這門課程的內(nèi)容進(jìn)行深化，就導(dǎo)致部分學(xué)生認(rèn)為這門課程簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么實(shí)際的教學(xué)意義，無(wú)法理解學(xué)校開(kāi)設(shè)這門課程的意義。于是在上課的時(shí)候，就可能做與這門課程無(wú)關(guān)的事情，比如：玩手機(jī)，看課外書等。還有部分學(xué)生可能在課下認(rèn)真地學(xué)習(xí)教材，上課認(rèn)真聽(tīng)老師教授這門課程的相關(guān)知識(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老師教授的知識(shí)點(diǎn)與課本上的是一樣的，感覺(jué)就是把課本上的知識(shí)點(diǎn)完全照搬到課堂上，再朗讀給學(xué)生一樣，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的積極性也就大大降低。以上兩種存在的情況是課堂教學(xué)模式上存在的問(wèn)題所導(dǎo)致的。如果在課堂上老師能結(jié)合自身的經(jīng)歷與現(xiàn)實(shí)的情況對(duì)這門課程進(jìn)行教授，這門課程的內(nèi)容肯定比較豐富精彩，課堂的學(xué)習(xí)氛圍也將有所提高，也能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

經(jīng)貿(mào)學(xué)校在這門課程的考核上也有些過(guò)于簡(jiǎn)單。平時(shí)在課堂上都存在個(gè)別學(xué)生玩手機(jī)，不帶教材的情況，教學(xué)老師在講授這門課程時(shí)除了講授PPT課件外，很少在課堂上對(duì)學(xué)生提問(wèn)，進(jìn)行課堂問(wèn)答互動(dòng)環(huán)節(jié)，來(lái)達(dá)到隨堂考核的目的。沒(méi)有進(jìn)行課堂上的師生教學(xué)互動(dòng)，只進(jìn)行單一的老師灌輸式教學(xué)，這樣不利于課堂教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于提高學(xué)生對(duì)于本門課程的認(rèn)識(shí)。沒(méi)有了隨堂考核，師生教學(xué)互動(dòng)，對(duì)學(xué)生的考核標(biāo)準(zhǔn)就只有傳統(tǒng)的期末考試這一方式。而期末考核試卷的試題質(zhì)量一般比較簡(jiǎn)單，包括選擇，填空，判斷和簡(jiǎn)答，這樣無(wú)法考核出學(xué)生的真實(shí)水平，在給學(xué)生成績(jī)時(shí)就容易產(chǎn)生不公平情況。

（二）教學(xué)內(nèi)容枯燥單一

食品教研組在安排這門課程時(shí)，根據(jù)課程的難度，綜合考慮安排了大概每周兩節(jié)的課時(shí)。相對(duì)來(lái)說(shuō)課程的課時(shí)比較充足，完全可以滿足學(xué)校提高學(xué)生綜合素養(yǎng)的教學(xué)要求。但是由于教學(xué)老師對(duì)該課程的不重視，基本在講授該課程時(shí)，很少花時(shí)間去備課，也很少根據(jù)課程知識(shí)內(nèi)容去搜集相關(guān)的教學(xué)資料，比如：關(guān)于食品與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)新聞，視頻，圖片等。這樣的教學(xué)就是傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全沒(méi)有利用到課堂上的多媒體設(shè)備進(jìn)行多媒體教學(xué)，甚至在講授這門課程時(shí)，由于個(gè)人的私事，讓學(xué)生自己看，就一走了之，下次在上課時(shí)直接跳過(guò)該章節(jié)，進(jìn)入新的學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣的教學(xué)可能讓學(xué)生對(duì)于知識(shí)的了解不夠充分。再加上學(xué)生積極性不高，課堂互動(dòng)少等原因，導(dǎo)致這門課程的課堂教學(xué)內(nèi)容乏味，失去了原本的教學(xué)意義。

四、食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)改革方式

（一）對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革

改變以往單一的教學(xué)模式，改為師生互動(dòng)的教學(xué)方式。應(yīng)用多種教學(xué)工具，通過(guò)視頻，圖片，新聞，熱點(diǎn)等資訊使學(xué)生參與到教學(xué)課堂內(nèi)。老師先對(duì)重點(diǎn)的知識(shí)進(jìn)行精講，然后根據(jù)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行討論，以此來(lái)激發(fā)學(xué)生的興趣。社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，三聚氰胺，蘇丹紅，硫磺熏饅頭，石蠟大米，地溝油，廋肉精，腳臭鹽以及塑料紫菜等事件進(jìn)行相關(guān)討論。對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，選擇相關(guān)的話題進(jìn)行下堂課的討論，讓學(xué)生們準(zhǔn)備需要的視頻，圖片，新聞稿等，然后在下次課堂上帶上自己收集的資料進(jìn)行課堂論說(shuō)，不僅有助于提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)，也能幫助學(xué)生提高各種學(xué)習(xí)能力。另外在老師教授課程時(shí)可以采用多種方式相結(jié)合的教學(xué)模式。為了提高學(xué)生的主動(dòng)性，在課堂上，老師拿出提前準(zhǔn)備好的各種多媒體文件，相關(guān)的視頻，動(dòng)態(tài)圖片增加學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，也使課堂教學(xué)更加生動(dòng)。通過(guò)觀看視頻，讓學(xué)生了解到食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的重要性。

（二）對(duì)考核模式進(jìn)行改革

學(xué)校在制定考核模式時(shí)，學(xué)生成績(jī)的組成是兩個(gè)部分：學(xué)生總成績(jī)=平時(shí)成績(jī)*30%+期末試卷成績(jī)*70%，這個(gè)模式中存在兩個(gè)弊端，其一，平時(shí)成績(jī)除非表現(xiàn)特別差，一般都是優(yōu)良；其二，期末試卷試題過(guò)于簡(jiǎn)單達(dá)不到考核的目的。這兩個(gè)問(wèn)題的存在就導(dǎo)致考核的公平性、檢測(cè)性無(wú)法體驗(yàn)出來(lái)。因此本課堂的考核方式需要進(jìn)行改革，打破傳統(tǒng)的一次期末考試決定一個(gè)學(xué)生成績(jī)好壞的考查模式，改變?yōu)閯?dòng)態(tài)的考核模式，考核從這門課程起始就開(kāi)始，貫穿到這門課程考完試，進(jìn)行全程考核。平時(shí)成績(jī)所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多樣化，考核成績(jī)要量化，具體化，才能達(dá)到考核的目的。其中平時(shí)成績(jī)由四個(gè)部分組成，第一，平時(shí)課堂的上課簽到情況，大概占到平時(shí)成績(jī)的30%，不來(lái)上課3次取消該學(xué)生的平時(shí)成績(jī)；第二，平時(shí)的課堂作業(yè)質(zhì)量，關(guān)于地溝油安全問(wèn)題的相關(guān)論述，對(duì)于解決瘦肉精問(wèn)題的相關(guān)論點(diǎn)，以及經(jīng)過(guò)該作業(yè)所表現(xiàn)出的該同學(xué)的學(xué)習(xí)能力等進(jìn)行評(píng)分，大概占平時(shí)成績(jī)的20%；第三，學(xué)生一學(xué)期的課堂表現(xiàn)，包括上課參與度，問(wèn)答情況，小組討論表現(xiàn)，相關(guān)資料的展示，關(guān)于某論點(diǎn)的辯論情況等，其目的是為了提高學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)的參與度，培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)，加強(qiáng)他們自身在演講方面的能力訓(xùn)練。這部分占平時(shí)成績(jī)的30%；第四，課堂小測(cè)試，針對(duì)課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行隨堂小測(cè)試，比如：“早餐怎么吃才營(yíng)養(yǎng)，它所要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)要素包含什么”，“對(duì)于不吃早餐的現(xiàn)象你怎么看”等問(wèn)題結(jié)合課堂所講授的知識(shí)，加深學(xué)生的記憶。這部分占到平時(shí)成績(jī)的20%。降低期末成績(jī)所占的比例，大概在50%～60%。對(duì)于試卷的試題一定要緊貼生活與社會(huì)熱點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用能力，也提高了期末考試試卷的質(zhì)量，能考出學(xué)生的水平。通過(guò)這樣的考核模式能進(jìn)一步加強(qiáng)該門課程的重要性，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

五、結(jié)束語(yǔ)

為了達(dá)到提高福建經(jīng)貿(mào)學(xué)校廣大在校生的整體素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)這門課程教授的理念。在選用教材時(shí)，一定要結(jié)合學(xué)校師生的實(shí)際情況，精編教材內(nèi)容；改變傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，在課堂上運(yùn)用多媒體等多種靈活的教學(xué)模式；采用新的成績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)，從而提高這門課程的授課質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]李慧蕓.食品營(yíng)養(yǎng)與健康公共選修課的教學(xué)改革與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工月刊，2024，（2）.