2016年省技能大賽中餐宴會擺臺賽后反思

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2016年省級技能大賽，中餐宴會擺臺共有35名選手，其中一等獎四人，二等獎七人，三等獎十人，我校中餐宴會擺臺選手彭麗麗獲得二等獎，現(xiàn)將賽后的得與失總結(jié)如下：關(guān)于椅子的三三兩兩。比賽前，會有工作人員專門幫你擺好，但是可能會出現(xiàn)沒有對齊的現(xiàn)象，一定要告訴學生，要自己看，如果椅子沒有對齊，會影響骨碟定位，可以要求工作人員擺整齊。除鋪臺布和裝飾布之外，整個操作過程中，椅子必須是椅面塞進臺布的二分之一擺放。

2、關(guān)于臺布和裝飾布。裝飾布是320直徑的圓形桌布，要求對折四次，臺布是240的方形臺布。比賽準備時，可以提醒學生，要求自己

重新按照大賽規(guī)定自己整理一次，只要自己時間來的及。因為這次比賽的時候有老師說，臺布沒有按照習慣性的對折進行折疊的。

3、骨碟定位，要求一次到位，多次移動肯定會扣分，每次0.2分。比賽結(jié)束后，裁判是拿著卷尺在測量相鄰骨碟的間距，以及每對骨碟是否與臺布的中心線是否成一條直線。4、湯碗、湯勺、味碟、筷架。因為要求湯碗在骨碟的左上方1cm處，而味碟在骨碟的右上方1cm處，湯碗、味碟、筷架間距1cm，且成一條直線。學生不能像平時練習那樣子一次到位，位置不夠準確，中間空隙大于1cm，這說明平時除了訓(xùn)練技能，還要訓(xùn)練學生的心理素質(zhì)。5、筷子、長柄勺、牙簽?？曜优c牙簽的外包裝最好一直且配套。牙簽尾端與長柄勺尾端平齊。牙簽在長柄勺與筷子之間。

6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比賽時，這三個杯子都是高腳杯。我們平時用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，學校在配備設(shè)備時，也要多樣化。不怕自己的東西比人家的重，就怕平時我們的東西輕了，比賽時，人家的東西我們的選手托不動。

7、關(guān)于折花，比賽時，折花要求放在直徑為40cm的盤子里面完成，不然會扣分，這也需要平時就這樣練習，不然比賽時會不習慣。折杯花其實不好，因為水杯已經(jīng)很重了，杯花一打開，水杯在托盤里就顯得很擠，容易打翻杯子。折花需要練習，且比著練習，花色不夠新鮮，我們的學生折疊的花太大，不夠精巧。8、關(guān)于花瓶、公用餐具，桌號牌。這些平時練習也要加上去，不然比賽的時候一緊張容易遺留物品，遺留一件扣一分，很虧。

9、關(guān)于學生的練習。每次練習都要計時，不要今天催了時間是10分鐘，明天沒有催的話就是17分鐘，這樣不穩(wěn)定的后果就造成比賽時，一緊張就超時。

10、關(guān)于托盤。左手托盤，手一定要平，且與手臂成90度。操作時，托盤要穩(wěn)，且要側(cè)身進行操作，不可俯身操作，比賽的姿態(tài)是否優(yōu)美，也是儀容儀表的一個展示。比賽要求托盤里面無物品，所以平時練習的時候要檢查學生的托盤里面是否有物品擺放。11.斟酒是今年新加的一個賽事，因為之前沒有一個確定的標準，所以在開領(lǐng)隊會時才確定斟倒的標準