幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度

———幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇11、食堂應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，取得《餐飲服務(wù)許可證》，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。2、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為兒童供應(yīng)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的生活飲用水。保證兒童按需飲水。每日上、下午各1～2次集中飲水，并依據(jù)季節(jié)變動(dòng)酌情調(diào)整飲水量。3、兒童膳食應(yīng)當(dāng)專人負(fù)責(zé)，建立有家長(zhǎng)代表參加的膳食委員會(huì)并定期召開會(huì)議，進(jìn)行民主管理。工作人員與兒童膳食要嚴(yán)格分開，兒童膳食費(fèi)?？顚Ｓ茫~目每月公布，每學(xué)期膳食收支盈虧不超出2%。4、兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購(gòu)。食品進(jìn)貨前必需采購(gòu)查驗(yàn)及索票索證，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)和驗(yàn)收記錄。5、兒童食堂應(yīng)當(dāng)每日清掃、消毒，保持內(nèi)外環(huán)境乾凈。食品加工用具必需生熟標(biāo)識(shí)明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應(yīng)在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒，消毒后保潔存放。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)分類、注有標(biāo)識(shí)、注明保質(zhì)日期、定位貯藏。6、禁止加工變質(zhì)、有毒、不潔、超出保質(zhì)期的食物，不得制作和供應(yīng)冷葷涼菜。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并作好記錄。7、進(jìn)餐環(huán)境應(yīng)當(dāng)衛(wèi)生、乾凈、舒適。餐前做好充分準(zhǔn)備，定時(shí)進(jìn)餐，保證兒童情緒愉快，培養(yǎng)兒童良好的飲食行為和衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇2一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開伙委會(huì)，伙委會(huì)由后勤園長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、保健醫(yī)生、老師代表、廚師構(gòu)成，每月召開一次，商討幼兒伙食中顯現(xiàn)的一些問(wèn)題，不絕改進(jìn)，提高膳食質(zhì)量。二、保健老師及炊事人員每周訂立幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，每月做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫?jì)劃開支，合理使用，每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。工作人員（包含炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具餐餐消毒。五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，定時(shí)準(zhǔn)備好幼兒的飯菜及點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)；七、保教人員注意做好餐前餐后管理工作，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好，飯后要漫步。不許侵占幼兒伙食。定時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20～30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇31、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng)），定期開會(huì)，合理使用。2、幼兒伙食費(fèi)專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用。3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要常常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽取班級(jí)對(duì)伙食的看法。4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。5、保健人員按季度訂立食譜，科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)，定期進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。6、定時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇41、成立幼兒伙食管理委員會(huì)，有專人負(fù)責(zé)，每月開會(huì)研究伙食問(wèn)題，對(duì)保健人員做的每月營(yíng)養(yǎng)分析提出改進(jìn)看法，要有記錄。2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，全年盈虧不超出2%。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用，不拖時(shí)間太長(zhǎng)?；锸迟M(fèi)賬目每月公布1次。3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。4、工作人員（包含炊事員）伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。5、保健人員要每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。6、烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。7、每周訂立食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。8、定時(shí)開飯，進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇5（一）膳食管理1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)（膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表構(gòu)成），定期研究幼兒伙食問(wèn)題。2、伙食費(fèi)要專款專用，計(jì)劃開支，合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。（二）營(yíng)養(yǎng)管理1、幼兒每日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)量2、編制食譜要求：要依據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供應(yīng)量合理布置幼兒食譜。3、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，訂立適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。4、依據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不許侵占幼兒伙食。6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營(yíng)養(yǎng)按量供應(yīng)。7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。8、特別飲食：依據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。（三）飲食衛(wèi)生1、要保持廚房的乾凈，定期定人常常清掃。2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。3、不購(gòu)買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來(lái)的熟食必需加熱后再吃，防備食物中毒及腸道傳染病的。發(fā)生。4、食品庫(kù)存不宜過(guò)多（梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)掌控庫(kù)存量，防止食物霉變）。庫(kù)存食品均要離地、離墻、加蓋保管，擺放有序。保持庫(kù)房清潔，無(wú)蟲害。5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。7、水果要洗凈削皮后再吃。8、炊事員要堅(jiān)持做到：上灶前洗手，人洗手間前脫—衣裳，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。（四）食物供量要求選擇食譜既要多樣化又要供應(yīng)充分的營(yíng)養(yǎng)素，價(jià)格適中，進(jìn)行最優(yōu)化的配置。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇6一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥，由保健員、班級(jí)老師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表構(gòu)成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，汲取各方的看法，訂立出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯，不絕提高兒童膳食的質(zhì)量。二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超出膳食費(fèi)的5%—8%，每月超支或結(jié)余不超出2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。三、依據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，訂立適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(zhǎng)公布。包含三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外訂立幼兒建議晚餐食譜。四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取食品經(jīng)營(yíng)許可證，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月末盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持乾凈干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的看法。八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際供應(yīng)情況，保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)合理平衡。九、每天定時(shí)開飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度，包含操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇7一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開會(huì)議，不絕改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苡喠⒂變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開，做到公私分明。四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，定時(shí)配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇81、依據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，供應(yīng)合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)，每日定時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)及膳食費(fèi)的合理之處起監(jiān)督作用。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，依照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。4、保健人員重要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的訂立，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。5、炊事人員依據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨便更改。6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。7、伙食費(fèi)專款專用，師生伙食嚴(yán)格分開，精打細(xì)算。8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。9、訂立完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇9一、食品衛(wèi)生管理員參加訂立本單位食品衛(wèi)生工作制度及食品衛(wèi)生計(jì)劃，對(duì)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，做好檢查工作，并保管1年以上。二、食品衛(wèi)生管理員對(duì)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能影響食品衛(wèi)生的`環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估，訂立出相應(yīng)的管理措施，實(shí)施有效監(jiān)管，發(fā)生異常情況及時(shí)矯正。三、食品衛(wèi)生管理員深入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合檢查引導(dǎo)食品衛(wèi)生工作，及時(shí)制止違反食品衛(wèi)生法規(guī)的行為，提出處理看法，做好檢查記錄，資料需保管1年以上。四、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品及有關(guān)的操作環(huán)節(jié)由防疫部門定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)予記錄，其資料保管1年以上。五、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)從業(yè)人員的健康情形進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，督促有礙食品衛(wèi)生的疾病患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、組織實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)。七、發(fā)生食物中毒事故或重點(diǎn)食品污染事故及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門，并幫助做好事故的調(diào)查處理工作。八、與本地衛(wèi)生行政部門保持溝通，定期向本地衛(wèi)生行政部門報(bào)告本單位食品衛(wèi)生管理的情形。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇101、兒童伙食實(shí)行民主管理，成立伙食委員會(huì)，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財(cái)會(huì)人員及幼兒家長(zhǎng)代表構(gòu)成，定期召開會(huì)議，研究伙食問(wèn)題，征求家長(zhǎng)看法，不絕改進(jìn)工作，提高伙食質(zhì)量。2、訂立采購(gòu)驗(yàn)收制度，建立出入庫(kù)帳目，伙食費(fèi)要專款專用，計(jì)劃開支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報(bào)數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不揮霍，不吃隔日剩飯菜。4、膳食要合理，訂立帶量食譜，食譜每?jī)芍苷{(diào)換一次，每三個(gè)月進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)測(cè)算，計(jì)算幼兒進(jìn)食量，營(yíng)養(yǎng)攝入量，進(jìn)行分析、研究，做到營(yíng)養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，實(shí)現(xiàn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)量。5、堅(jiān)持按食譜做飯。開飯時(shí)間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時(shí)，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘，并按時(shí)開飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn)，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營(yíng)養(yǎng)成份。7、膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理制度篇11一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不絕提高幼兒的膳食質(zhì)量。二、幼兒食品有雙人購(gòu)置，按實(shí)際需要采購(gòu)，購(gòu)置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并依據(jù)不同的季節(jié)，訂立適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。六、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地方用膳，不得將食物帶走。七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題，保證幼兒吃好。