托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度

———托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度1一、每餐所加工的食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)合或銷售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度2食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)有效地采取決斷措施，幫助相關(guān)部門查明中毒原因，搶救病人，快速掌控中毒事件，減少人員傷亡和資產(chǎn)損失，特訂立本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)我單位成立食物中毒事件應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），特地負(fù)責(zé)處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。1、組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人：蔡靜靜食品安全管理員：景芳寧2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開展對(duì)食物中毒事件人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報(bào)告本地食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病防備掌控機(jī)構(gòu)，收集與保全病人食用過的全部剩余食物及當(dāng)餐所用原材料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原材料倉(cāng)庫(kù)，幫助衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。1、發(fā)生食物中毒時(shí)，食物中毒事件應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)立刻組織人員快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。2、對(duì)病人采取緊急處理。①停止食用疑似有毒食品。②對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助，通知120前往救助或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。③及時(shí)提取采取病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測(cè)。3、對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)合快速采取掌控處理措施。①保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原材料。②立刻停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。③封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。四、幫助食品安全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病防備掌控機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度3一、采購(gòu)食品、食品原材料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。二、采購(gòu)食品、食品原材料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購(gòu)食品、食品原材料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的.資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。四、采購(gòu)食品、食品原材料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵從用多少定多少進(jìn)多少的原則。采購(gòu)的食品原材料及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原材料有明顯的食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門直接舉報(bào)托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度4一、實(shí)行登記制度。取得《學(xué)生小飯桌登記表》后，方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在就餐場(chǎng)合顯著位置懸掛或者擺放《學(xué)生小飯桌登記表，以便學(xué)生、家長(zhǎng)了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超出1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立刻撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。八、定期除“四害”。全部外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對(duì)封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度5學(xué)生小飯桌開辦者，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專職食品安全管理人員，重要職責(zé)如下：一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和培訓(xùn)；二、訂立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過程的食品安全情形并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的.不符合食品安全要求的行為及時(shí)處理；四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品；五、建立食品安全管理檔案；六、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)供應(yīng)有關(guān)情況；七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度6一，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包含體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件）?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立刻脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度7一、保持內(nèi)環(huán)境乾凈、地面干凈。二、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔，堅(jiān)持餐后和每日清掃衛(wèi)生。三、就餐場(chǎng)合場(chǎng)合保持通風(fēng)換氣，各種容器應(yīng)每天清理及時(shí)清洗消毒。四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。托管小飯桌餐飲管理規(guī)章制度8一、應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立學(xué)