食品安全管理制度 小餐飲

食品安全管理制度小餐飲

一、總則

為確保餐飲服務(wù)食品安全，保障消費(fèi)者飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度。

二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.餐飲單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理員和具體工作人員。

2.食品安全管理員負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查本單位的食品安全工作。

3.各崗位工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全。

三、采購(gòu)與貯存

1.食品原料采購(gòu)應(yīng)遵循質(zhì)量?jī)?yōu)先、價(jià)格合理、信譽(yù)良好的原則，確保食品安全。

2.購(gòu)買食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件。

3.食品原料貯存應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，防止交叉污染。

4.食品原料貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠、防霉。

四、加工與制作

1.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。

2.食品加工制作人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

3.食品加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品不受污染。

4.食品加工制作完成后，應(yīng)做好成品標(biāo)識(shí)，明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

五、銷售與配送

1.食品銷售時(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。

2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)。

3.食品配送過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施，確保食品不受污染，保持食品新鮮。

4.食品配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，符合食品安全要求。

六、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

2.及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

3.對(duì)食品安全事故責(zé)任人，應(yīng)依法追究責(zé)任。

七、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。

2.加強(qiáng)食品安全宣傳，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

3.建立食品安全信息公示制度，接受社會(huì)監(jiān)督。

八、檢查與考核

1.定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2.接受食品藥品監(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門的檢查，配合做好食品安全監(jiān)管工作。

3.建立食品安全考核制度，對(duì)食品安全工作成績(jī)顯著的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

九、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。如國(guó)家法律法規(guī)發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)修訂本制度。本制度的解釋權(quán)歸本餐飲單位所有。

五、衛(wèi)生與消毒

1.餐飲單位應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，確保食品加工環(huán)境整潔衛(wèi)生。

2.食品加工區(qū)域、餐具、廚具、加工設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并做好消毒記錄。

3.垃圾和廢棄物應(yīng)分類收集、存放，并及時(shí)清運(yùn)，防止蚊蟲、老鼠等害蟲滋生。

4.食品加工人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，操作前需洗手，不得在工作時(shí)吸煙、嚼檳榔等。

六、記錄與檔案管理

1.餐飲單位應(yīng)建立完整的記錄和檔案管理制度，詳細(xì)記錄食品采購(gòu)、加工、銷售、貯存等環(huán)節(jié)的信息。

2.記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于法律法規(guī)規(guī)定的最短期限。

3.檔案管理應(yīng)包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、培訓(xùn)記錄、自查記錄、監(jiān)督抽查記錄等。

七、應(yīng)急處置

1.餐飲單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。

3.應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)確保消費(fèi)者和員工的生命安全，防止事故擴(kuò)大。

八、持續(xù)改進(jìn)

1.餐飲單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行評(píng)估，查找存在的問(wèn)題和不足，及時(shí)進(jìn)行整改。

2.應(yīng)根據(jù)食品安全法規(guī)的變化和食品安全管理需要，不斷修訂和完善食品安全管理制度。

3.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)食品安全管理的建議和措施，對(duì)采納的優(yōu)秀建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

九、信息公示

1.餐飲單位應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全等級(jí)評(píng)定結(jié)果等信息。

2.應(yīng)及時(shí)公示食品藥品監(jiān)督管理部門要求公示的其他信息，如食品安全警示、抽檢結(jié)果等。

3.公示信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

七、投訴與舉報(bào)

1.餐飲單位應(yīng)建立健全投訴舉報(bào)處理機(jī)制，公開(kāi)投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和員工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)。

2.投訴舉報(bào)應(yīng)做到及時(shí)受理、迅速調(diào)查、妥善處理，并將處理結(jié)果告知投訴人或舉報(bào)人。

3.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)保密，保護(hù)投訴舉報(bào)人的合法權(quán)益。

八、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.餐飲單位應(yīng)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別可能導(dǎo)致食品安全事故的因素，制定相應(yīng)的控制措施。

2.應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品和關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

3.定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的有效性進(jìn)行審查和評(píng)估，根據(jù)需要調(diào)整控制策略。

九、培訓(xùn)與發(fā)展

1.餐飲單位應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)，確保其具備必要的食品安全意識(shí)。

2.定期對(duì)在職員工進(jìn)行食品安全繼續(xù)教育，提高其食品安全操作水平。

3.鼓勵(lì)員工參加食品安全相關(guān)職業(yè)資格考試，提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和單位整體食品安全管理水平。

十、合作與溝通

1.餐飲單位應(yīng)與供應(yīng)商、物流企業(yè)等建立良好的合作關(guān)系，共同保障食品安全。

2.與食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等保持溝通，及時(shí)了解食品安全法規(guī)和行業(yè)動(dòng)態(tài)。

3.參與食品安全方面的公共活動(dòng)，與同行交流經(jīng)驗(yàn)，共同提升行業(yè)食品安全水平。

十一、內(nèi)部監(jiān)督與責(zé)任追究

1.餐飲單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。

2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

3.建立食品安全責(zé)任追究制度，明確各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。

十二、環(huán)境與設(shè)施管理

1.餐飲單位應(yīng)確保食品加工、貯存場(chǎng)所的環(huán)境和設(shè)施符合食品安全要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。

2.食品加工和貯存設(shè)施的設(shè)計(jì)、布局應(yīng)合理，防止交叉污染和食品安全隱患。

3.應(yīng)對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期清潔、消毒和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，不影響食品的安全和質(zhì)量。

十三、食品安全文化建設(shè)

1.餐飲單位應(yīng)積極營(yíng)造食品安全文化氛圍，提高全體員工對(duì)食品安全的重視程度。

2.通過(guò)內(nèi)部宣傳、教育培訓(xùn)等方式，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，使其在日常工作中自覺(jué)遵守食品安全規(guī)定。

3.鼓勵(lì)員工參與到食品安全管理中，形成人人關(guān)注食品安全、共同維護(hù)食品安全的良好風(fēng)尚。

十四、食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)

1.餐飲單位應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)體系，對(duì)食品加工、銷售過(guò)程進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)測(cè)。

2.根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食品安全管理措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控狀態(tài)。

3.定期對(duì)食品安全管理效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，查找不足，制定改進(jìn)措施。

十五、法律法規(guī)遵守與更新

1.餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，及時(shí)了解和掌握最新的法律法規(guī)要求。

2.應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)的變化，及時(shí)更新食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保制度的合法性和有效性。

3.對(duì)新出臺(tái)的食品安全法律法規(guī)，應(yīng)組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，確保全體員工了解并遵守。

十六、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.餐飲單位應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。

2.建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，妥善解決消費(fèi)者反映的問(wèn)題。

3.加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，了解消費(fèi)者需求，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平。

十七、危機(jī)管理與公關(guān)處理

1.餐飲單位應(yīng)制定食品安全危機(jī)管理預(yù)案，明確危機(jī)處理程序和責(zé)任人。

2.發(fā)生食品安全危機(jī)時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)預(yù)案，采取有效措施，降低負(fù)面影響。

3.與專業(yè)公關(guān)公司合作，妥善處理媒體和公眾關(guān)切，恢復(fù)消費(fèi)者信心。

十八、總結(jié)與展望

1.餐飲單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，為下一階段的工作提供參考。

2.結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，展望未來(lái)食品安全管理工作，制定中長(zhǎng)期食品安全管理規(guī)劃。

3.持續(xù)關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品安全動(dòng)態(tài)，借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷提升本單位的食品安全管理水平。

十九、持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新發(fā)展

1.餐飲單位應(yīng)不斷優(yōu)化食品安全管理流程，探索創(chuàng)新管理方法，提高管理效率。

2.鼓勵(lì)采用新技術(shù)、新設(shè)備，提升食品安全管理水平，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全。

3.加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，引入先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

二十、總結(jié)

本食品安全管理制度旨在確保小餐飲單位的