廚師年度考核個人工作總結

———廚師年度考核個人工作總結廚師年度考核個人工作總結范文1伴著x年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和率領廣闊廚房員工，努力為顧客供應精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結。一、加強培訓教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是本身的事業(yè)。經過我的努力和大家的樂觀搭配，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、研討烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自發(fā)行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步形成。二、重視銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才略創(chuàng)造效益，好的產能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平常工作中就很重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要加添營業(yè)收入，我們要供應優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結每日產品問題，并在第二天例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不絕、理還亂的思念之情。三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、乾凈；其次，規(guī)定食品原材料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一、為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格依照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行供應應有的保障。四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢掌控。在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個緊要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原材料盡快銷售出去；落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道本身所用原材料的單價，每日估算所用原材料的價值。通過以上措施，把本錢掌控落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢、掌控本錢，從而實現(xiàn)效益化。在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質量、衛(wèi)生安全、本錢掌控等方面都取得肯定成績。當然，我們也還存在不足，譬如，對市場需求變動的掌握不足及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將率領我的團隊，在20xx年的基礎上，連續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌控。同時我要改進本身的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，我們的團隊肯定能夠捉住機遇，變得更好!廚師年度考核個人工作總結范文2食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不恭維的工作。在這種情況下，我沒有由于本身雖然做了很多工作但得不到大家的認可而悔怨，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不絕為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為漸漸走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在轉變模式、變化服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就好像回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。一、強化理論和業(yè)務學習，不絕提高自身綜合素養(yǎng)。我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不絕提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合本身工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步加強黨員意識和為人民服務觀念。二、努力工作，定時完成工作任務。在過去的一年中，我樹立與加強為人民服務的思想。定時上下班，保證定時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的看法，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度不冷不熱，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。產品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；產品與半產品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承當?shù)墓ぷ魅蝿樟闼槎彪s，但每一項工作都與公司的`整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的布置，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，樂觀履行本身的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱誠嚴格在領導的引導下完成本身的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生看法沖突；節(jié)省意識還不足強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱誠嚴格在領導的引導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好本身的本職工作。廚師年度考核個人工作總結范文3回首這一年，本身在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結如下；一、過于迷信平臺大小之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好納涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有本身的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，由于工作是靠本身努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的肯定因素，關鍵是本身在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好本身本職工作和永無止境的學習研討?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好本身。二、遇事不淡定想想本身的缺點就是不足成熟。本身做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不足淡定。喜愛在沖動時做決議。以至于做出懊悔的決議。習慣形成性格，性格決議命運。本身在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。三、適應本領差，不堅持選擇環(huán)境適應本領差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認得的伙伴打成一片。本身思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在